Hur man kör ut chacha

Chacha är en traditionell alkoholhaltig dryck som tillagas i Georgien och Abchazien. Chacha har många namn: vissa klassificerar den här drycken som konjak, andra kallar den konjak, men de flesta älskare av starka drycker kallar det helt enkelt för druvmåneskinn. Klassisk chacha skiljer sig på många sätt från den som tillagas i Ryssland, men alla varianter av den starka drycken har en behaglig smak och delikat arom. Chacha bryggs vanligtvis av druvor, men den kan också göras av andra produkter.

Du kan lära dig från den här artikeln hur man gör chacha med dina egna händer enligt ett traditionellt recept, vilka frukter som kan ersätta druvor och vilka hemligheter som hjälper dig att få en anständig drink.

Traditionell beredning av chacha

Äkta kaukasisk chacha framställs av druvsorter Rkatsiteli eller Isabella. För att förbereda moonshine tar de marc - kakan kvar efter att ha gjort vin eller druvjuice, eller färska druvor.

Traditionell chacha behöver bryggas av bara två ingredienser: vindruvor och vatten. Tillsats av socker ökar utbytet av den färdiga produkten, förbättrar jäsningen, men har en dålig effekt på smaken och lukten av drycken och ökar innehållet av fuseloljor.

Den klassiska druvdrycken kan kallas brandy, eftersom dess beredning använder en destillationsprocess. Men, oftare än inte, kan vinmakare inte klara sig utan socker och jäst och försöka få ut så mycket av den starka drycken som möjligt - det här är inte längre en riktig chacha, men vanligt månsken.

Chacha tillverkningsteknik

Du kan försöka göra riktig chacha utan att tillsätta socker, men du måste vara beredd på att mängden av den färdiga produkten kommer att vara flera gånger mindre än massan av det ursprungliga råmaterialet.

Till exempel, om sockerhalten i druvor är 20%, kommer 25 kg bär tillsammans med klasar endast att ge 5-6 liter chacha, vars styrka inte kommer att överstiga 40 grader. Om chacha tillagas från tårta kommer du att få ännu mindre månsken - alla ansträngningar från vinmakaren är inte motiverade av ett sådant resultat.

Därför kan du lägga till socker till det klassiska chacha-receptet, och för att neutralisera konsekvenserna använder de ett knep. Men jäst kommer inte att användas i detta chacha-recept, vilket kommer att ha en mycket gynnsam effekt på dess kvalitet.

För månsken behöver du:

• 25 kg färska druvor eller pressrester kvar efter att ha kokat juice eller gjort hemgjort vin;
• 50 liter vatten;
• 10 kg strösocker.

Steg för steg görs moonshine från druvor enligt följande:

1. Druvorna tvättas inte för att inte ta bort vildvinsjäst från skalen. Bären knådas med händerna. Det finns ingen anledning att ta bort stjälkarna. Tillsammans med juicen läggs de krossade bären i en stor behållare (en kastrull duger).
2. Om mäsken för chacha är gjord av tårta, lägg den helt enkelt i den valda behållaren.
3. Tillsätt vatten och socker i moset och blanda med handen eller en träpinne.Behållaren med den framtida chachaen är inte fylld till toppen - det bör finnas cirka 10% ledigt utrymme kvar. Denna tomma volym kommer sedan att fyllas med koldioxid.
4. En vattentätning installeras på pannan med mos och placeras på en varm och mörk plats med en konstant temperatur på 22-28 grader.
5. Jäsning med naturlig jäst varar ganska länge - 30-60 dagar, så du måste ha tålamod. För att förhindra att moset blir mögligt, rörs det om regelbundet (var 2-3 dag), vilket sänker de flytande druvorna till botten av pannan.
6. När koldioxid upphör att frigöras kommer mäsken att smaka bittert och förlora sin sötma, och jäsningsprocessen kan anses vara avslutad. De börjar destillera chacha.
7. För att förhindra att chacha brinner under tillagningsprocessen måste den vara av med fasta partiklar, det vill säga dräneras från sedimentet. Samtidigt är det fröna och kvistarna som ger chacha dess unika smak och värdefulla arom, så det är nödvändigt att använda några knep. För att göra detta filtreras mäsken genom flera lager gasväv och hälls i en destillationsbehållare. Sedimentet samlas upp i samma gasväv och suspenderas i den övre delen av destillationskuben. Som ett resultat av sådana handlingar kommer aromatiska oljor från fröna in i månskenet, och det kommer att vara ganska doftande.
8. Nu destilleras mäsken genom en moonshine still. Destilleringen är klar när styrkan på drycken i strömmen sjunker under 30 grader. Den totala styrkan hos det resulterande destillatet mäts.
9. Chacha späds ut med vatten i en mängd av 20% av den totala volymen och månskenet destilleras igen.
10. Det resulterande månskenet är uppdelat i fraktioner: de översta 10% dräneras - dessa är "huvudena" som bidrar till baksmälla syndrom och har en dålig effekt på hälsan, huvudprodukten ("kroppen" av chacha) samlas tills styrkan i strömmen sjunker under 45%.
11. Mät styrkan på det färdiga månskenet och späd det med vatten så att dryckens styrka är 45-55%.

Recept på äppelmos

Det finns lika många moonshiners som det finns chacha-recept. Varje ägare har sitt eget recept på denna dryck, åtminstone något annorlunda än de andra. För dem som vill experimentera kan vi rekommendera att göra moonshine inte från druvor, utan från andra frukter: äpplen, mandariner, päron och andra.

För att förbereda apple moonshine behöver du:

• 25 kg äpplen (du kan blanda dem med päron, vissa moonshiners lägger till potatis - det här är en smaksak);
• 50 liter vatten kokat och kylt till rumstemperatur;
• 10 kg socker.

Tillverkningen av äppelchacha är inte mer komplicerad än traditionell:

1. Äpplena behöver inte tvättas, bara torka av dem med en mjuk trasa för att ta bort damm och smuts.
2. Frukterna krossas tillsammans med skal och frön och placeras i en stor behållare för jäsning.
3. Tillsätt vatten och socker, blanda moset och låt stå i en och en halv vecka på en varm och mörk plats för jäsning.
4. Rör om äppelmoset regelbundet (varannan dag) med händerna eller en träspatel och försök sänka fruktmassan till botten.
5. Jäsningen kan anses avslutad om alla äpplen har sjunkit till botten och inga luftbubblor syns i vätskan.
6. Mäsken dräneras från sedimentet och destilleras med en moonshine destillation.
7. Styrkan hos äppelmånsken bör vara 50 grader.Från den angivna mängden produkter bör du få minst 10 liter aromatisk moonshine.

Hur man rengör chacha från fuseloljor

Varje nybörjare känner till problemet med fuseloljor, när den färdiga drycken har en obehaglig lukt och lämnar en obehaglig "fällning" i form av baksmälla.

För att bli av med fusel kom moonshiners på många sätt att rengöra den färdiga chacha:

1. Kaliumpermanganat. Kaliumpermarganatpulver hälls i moonshine med en hastighet av 2-3 gram per 3 liter moonshine. Burken med chacha stängs, skakas väl och värms till 50-70 grader i ett vattenbad. Efter 10-15 minuter bör en fällning bildas - det här är fuselolja. Moonshine filtreras helt enkelt och du njuter av den utmärkta smaken.
2. Soda. För varje liter chacha, ta 10 gram bakpulver, blanda och låt stå i ungefär en halvtimme. Månskenet måste röras om igen och lämnas i 10-12 timmar. Efter denna tid dräneras månskenet och lämnar lite vätska med utfällda fuseloljor i botten av kärlet.
3. Violett rot. För 3 liter chacha måste du lägga till 100 gram krossad violrot. Infundera moonshine i minst 12 dagar. Metoden är mycket effektiv, men det är mycket svårt att hitta violer med rötter till försäljning, du kan bara odla dem själv.
4. Frysning. Chacha fryses i en glasburk eller metallbehållare. Som ett resultat kommer vattnet i moonshine att frysa till kanterna på skålen, och fuseln kommer att lämna tillsammans med vattnet från chacha. Rent moonshine kommer inte att frysa, men kommer bara att tjockna - det hälls i en annan burk. Vid behov upprepas proceduren flera gånger.
5. Träkol. De använder högkvalitativt kol (björk är bäst). De krossar kolet, häller det i ostduk och filtrerar chacha genom detta filter.

Hemligheter bakom framgångsrik tebryggning

Receptet för att göra chacha är inte lika viktigt som att följa tekniken. Därför måste varje moonshiner strikt följa instruktionerna, följa proportionerna strikt och använda en högkvalitativ alkoholmätare.

Hemligheterna med att göra aromatisk chacha är mycket enkla:

• endast använda högkvalitativa råvaror. Dessa är blå druvor av söta sorter eller pressrester som finns kvar efter bearbetning. Om färska bär används ska de vara något undermogna.
• Om det inte finns tillräckligt med vildjäst för att jäsa moonshine bör du använda speciell vinjäst, bagerijäst är inte lämplig för detta ändamål. Hur mycket jäst du behöver tillsätta beror på druvsorten och dess naturliga sockerhalt.
• Istället för specialjäst (som är väldigt svårt att hitta) kan du använda russinstarter som är lätt att tillaga hemma.
• En bra chacha har en styrka på 50 till 70 grader; det rekommenderas inte att späda ut denna dryck mer, eftersom druvmånskinn är lätt att dricka på hösten.
• I små mängder är chacha bra för hälsan, eftersom det lindrar förkylningar och virussjukdomar, stabiliserar blodtrycket och behandlar inflammatoriska processer. Men stora portioner alkohol, även mycket hälsosamma sådana, är skadliga och farliga för människokroppen.
• Det är mest bekvämt att förbereda chacha samtidigt som vin: på detta sätt kan du få två drinkar samtidigt från en råvara.
• För att göra månskenet destillerat från druvor ännu mer aromatiskt lagras och infunderas det på ekfat.

Det spelar ingen roll vilket recept eller vilka produkter chacha är gjord av, det borde fortfarande bli ganska starkt och aromatiskt. Denna dryck skiljer sig från vanligt månsken i närvaro av en fruktkomponent och en minimal mängd socker. Chacha är inte bara alkohol, det är en drink för riktiga gourmeter!

Rekommenderade inlägg

Aprikos chacha recept

Hemlagat vin chacha recept

Chacha från Isabellas massa hemma

Att göra chacha hemma utan jäst

Hur man gör chacha av druvpresser hemma

Hur man gör konjak från chacha

Hur man gör chacha hemma

Chacha från druvmassa hemma

Apple chacha - hemlagat recept