Innehåll
Chacha gjord av druvkaka är en stark alkoholhaltig dryck som produceras hemma. För det tas druvpressrester, på grundval av vilket vin tidigare erhölls. Därför är det lämpligt att kombinera två processer: att få vin och chacha, vilket gör att du kan förbereda två drinkar på en gång.
Dryckens egenskaper
Chacha är en traditionell georgisk dryck, även kallad druvbrandy. Dess beredning kräver vindruvor och alkohol. I Georgien läggs körsbärsplommon, fikon eller mandariner till chacha.
Chacha har en antiinflammatorisk effekt på kroppen, lindrar svullnad och förbättrar blodcirkulationen. När den konsumeras i rimliga doser normaliserar denna dryck funktionen hos matsmältnings- och kardiovaskulära system.
Denna dryck kan normalisera ämnesomsättningen. Det tas vid första tecken på förkylning genom att tillsätta det i te med honung och citron.
Chacha kan tas i sin rena form, men kom ihåg att det är en mycket stark alkoholhaltig dryck. Därför används det oftare för att göra cocktails. Chacha kan blandas med is och färsk frukt.
Du bör undvika att ta chacha vid individuell intolerans, en tendens till allergiska reaktioner eller förekomst av magsår och cancer. Denna dryck är också kontraindicerad för barn och gravida kvinnor.
Förberedande skede
Det första steget i att bestämma hur man gör chacha är att förbereda behållare, en moonshine still och råvaror. Druvsorten påverkar direkt smaken på den resulterande drycken.
Tankar och utrustning
För laga chacha Från druvpressrester behöver du en stor behållare där pressresterna erhålls, såväl som behållare för jäsning av musten och en destillationsapparat. Se till att välja glas- eller emaljbehållare. Det rekommenderas inte att använda metallbehållare, eftersom vörten kommer att oxidera.
En vattentätning är installerad på glasbehållaren som krävs för jäsning. Du kan köpa den färdig eller använda en vanlig gummihandske. Sedan görs en punktering i handsken med hjälp av en nål.
Urval av råvaror
Chacha framställs av druvsorter som har hög syra. Det är bäst att välja sorter som växer i Kaukasus, Krim eller Krasnodar-regionen.
Smaken på drycken beror direkt på valet av sort:
- vita sorter ger en fräsch arom och lätt surhet, denna dryck är ganska lätt;
- mörka sorter, som torkade druvor, gör chacha mjukare med en ljus arom;
- när man blandar flera druvsorter hemma blir smaken på drycken djup och rik.
Du kan förbereda chacha med hjälp av mäsk, som bestämmer den slutliga smaken och kvaliteten på drycken.Hemma erhålls det från pressrester eller rester av färska druvor som finns kvar efter vinframställning.
Se till att använda färska druvor, som inte tvättas före användning. Detta gör att naturliga jästbakterier kan stanna kvar på ytan. De säkerställer aktiv jäsning av vörten.
Om du använder butiksköpta druvor är det bättre att tvätta dem. Sedan kommer jäsning att kräva tillsats av jäst och socker. Pressrester framställs genom att druvorna krossas för hand.
För att få en drink från marc behöver du en ganska stor mängd av det, eftersom några av ämnena från sådant material redan har använts för att göra vin.
Chacha recept
Chacha framställs av pressrester utan användning av jäst. Denna metod tar ganska mycket tid. Med hjälp av jäst kan du avsevärt påskynda processen för att få en drink utan att kompromissa med arom- och smakegenskaperna.
Recept utan jäst
Jäsning av traditionell georgisk chacha sker på grund av vildjäst. Om så önskas kan du lägga till socker till chacha, men drycken kommer delvis att förlora sin arom.
För att få chacha från druvmarc tas följande ingredienser:
- kaka - 12,5 kg;
- vatten - 25 l;
- strösocker - 5 kg.
Om sockerhalten i bären är cirka 20%, erhålls cirka 2 liter hemlagad chacha från 12,5 kg kaka. Dryckens styrka kommer att vara 40 grader. Om du tillsätter 5 kg socker kan du öka utbytet av drycken till 8 liter.
Kakan producerar en liten mängd dryck, så det rekommenderas att tillsätta socker för att öka den. Om Isabella druvor odlas i de norra regionerna, då är tillsats av socker ett obligatoriskt steg. Dessa druvor kännetecknas av hög syra och låg glukoshalt.
Hur man förbereder chacha utan jäst kan du lära dig av följande recept:
- Jag placerar druvresterna i en jäsningsbehållare.
- Tillsätt vatten och socker i behållaren. Massan blandas manuellt eller med hjälp av en träpinne. Det bör finnas minst 10 % ledigt utrymme i behållaren. Resten av volymen kommer från koldioxid, som bildas under jäsningsprocessen.
- En vattentätning placeras på behållaren, varefter den ska placeras i mörker vid en temperatur på 22 till 28 grader.
- Jäsningen tar 1 till 2 månader. Ibland tar denna process 3 månader.
- Med jämna mellanrum flyter druvpressen, så var tredje dag öppnas behållaren och rörs om.
- Slutförandet av jäsningsprocessen indikeras av frånvaron av bubblor i vattentätningen eller att handsken töms. Drycken smakar bittert.
- Därefter töms moset på resten och filtreras genom ostduk. För att bevara den unika aromen suspenderas den återstående kakan över destillationen.
- Braga destilleras utan att delas upp i fraktioner. När styrkan är mindre än 30 % är valet klart.
- Det resulterande månskenet späds ut med vatten till 20%, varefter det destilleras igen.
- Tio procent av månskenet som bildades i början måste hällas ut. Den innehåller hälsofarliga ämnen.
- Produkten väljs tills styrkan når 45%.
- Hemlagad dryck späds ut till 40%.
- Efter tillagning måste du placera den på en sval, mörk plats i en förseglad behållare. Efter 3 dagar kommer smaken av chacha att stabiliseras.
Recept med tillsatt jäst
Jästmetoden låter dig påskynda jäsningsprocessen för vört upp till 10 dagar. Receptet med tillsats av jäst bevarar smaken och aromen av drycken.
För receptet på chacha från squeezes behöver du följande komponenter:
- druvpressrester - 5 l;
- granulerat socker - 2,5 kg;
- jäst (50 g torr eller 250 g pressad);
- vatten - 15 l.
Receptet på chacha från druvpressar innehåller följande steg:
- Den erforderliga mängden torr eller komprimerad jäst måste spädas enligt instruktionerna.
- Resten läggs i en behållare där socker och beredd jäst tillsätts.
- Innehållet i behållaren fylls med varmt vatten vid en temperatur på 20-25 grader. Varmvatten används inte eftersom det dödar jästen.
- Blanda ingredienserna väl, varefter du ska sätta en vattentätning eller handske på behållaren. Behållaren placeras på en mörk plats med en konstant temperatur på högst 30 grader.
- Varannan dag måste behållaren öppnas och innehållet blandas.
- När jäsningen är klar (vattentätningen slutar fungera eller handsken sätter sig) kommer drycken att smaka bittert och ljusare i färgen.
- Mäsken dräneras från sedimentet och filtreras med gasväv.
- Destillationskuben fylls med vätska och moonshine tas tills styrkan sjunker till 30%.
- Innan omdestillering späds mäsken till 20 % med vatten.
- Cirka 10 % av den erhållna drycken måste elimineras. Den innehåller skadliga ämnen.
- När du gör chacha måste du välja moonshine tills dess styrka är 40%.
- Den resulterande drycken måste spädas till 40 grader. Den slutliga smaken av chacha bildas efter att den har förvarats i 3 dagar i kylen.
Slutsats
Chacha är en stark georgisk dryck som innehåller alkohol. Den framställs av druvpressrester som finns kvar som ett resultat av vinframställning. Den slutliga smaken påverkas direkt av druvsorten. Dess mörka varianter gör drycken rikare.
Traditionellt görs chacha utan att tillsätta socker eller jäst.Dessa komponenter hjälper dock till att minska surheten, påskynda beredningsprocessen och den slutliga mängden dryck. För att utföra proceduren behöver du jäsningstankar och en destillationsapparat.
Under den andra destillationen av chacha blev alkoholen grumlig, varför?