Persikosylt

Persikor är en så ädel frukt att oavsett vilken förberedelse du gör av dem för vintern, kommer allt att bli inte bara gott, utan mycket gott. Men eftersom persikorna mognar mycket snabbt, och konsumtionsperioden också slutar snabbt, måste du ofta ta itu med övermogna frukter. De lämpar sig nämligen bäst för att göra sylt.Eftersom det vid första anblicken är nästan omöjligt att bestämma det bästa receptet för tjock, läcker persikosylt, måste du prova alla tekniker som beskrivs nedan.

Endast i det här fallet kan du välja det allra bästa receptet som kan ta sin rättmätiga plats i familjens kulinariska skattkammare. Eller kanske till och med skapa ditt eget nya originalrecept på persikosylt med en unik kombination av ytterligare ingredienser.

Hur man gör persikosylt för vintern

Persikosylt i sin traditionella form är en krossad homogen fruktmassa, oftast med tillsats av socker eller andra sötningsmedel. Enligt det klassiska receptet måste sylt kokas länge för att få en tjock konsistens. Men eftersom persikor praktiskt taget inte innehåller några naturliga förtjockningsmedel eller pektiner kommer persikosylten inte att vara tillräckligt tjock direkt efter produktionen. Den kommer att få den nödvändiga densiteten först efter flera månaders lagring.

Därför använder många hemmafruar i den moderna världen speciella förtjockningsmedel när de gör persikosylt. De kan vara av animaliskt (gelatin) eller vegetabiliskt (pektin, agar-agar) ursprung.

Förtjockningsmedel gör det inte bara lättare att skapa önskad konsistens, utan minskar också tillagningstiden avsevärt. Detta sparar tid och ansträngning och bevarar också de flesta vitaminerna. Dessutom kan vissa förtjockningsmedel (pektin, agar-agar) i sig själva ge påtagliga fördelar för människors hälsa och hjälpa till att bevara den färdiga produkten. Du behöver bara använda dem i rätt proportion och följa grundläggande tekniska tekniker när du lägger dem till arbetsstycket.Endast i det här fallet kommer de att kunna maximera sina positiva egenskaper.

Det finns två huvudsakliga sätt att göra persikosylt hemma.

• I det första fallet befrias fruktköttet initialt från huden och fröna, krossas på något bekvämt sätt, täcks med socker och kokas tills det är tjockt.
• Den andra metoden innebär bara att man tar bort frön från frukten. De placeras sedan i en liten mängd vatten, där de indunstas tills de mjuknat. Därefter gnuggas persikorna genom en sikt, samtidigt som de frigörs från huden, och med tillsats av socker bringas de till slutlig beredskap.

Det som gör persikosylt unik är att den kan göras med frukter som inte lämpar sig för någon annan vinterberedning. Persikor kan vara övermogna, blåmärken eller oregelbundna i formen. Det är inte tillåtet att använda frukter som är ruttna, maskiga eller skadade av andra sjukdomar.

Även fruktens sötma är inte av största vikt, för med hjälp av socker eller andra sötningsmedel kan den bringas till önskat tillstånd i den färdiga maträtten. Men aromen av frukt är mycket önskvärd. Och de mest väldoftande är vanligtvis helt mogna frukter. Därför används traditionellt övermogna frukter till sylt. Grönaktiga frukter kan endast tillsättas om du vill att fruktbitar ska kännas i sylten. För att få en delikat, homogen syltkonsistens kommer de att vara överflödiga.

Att förbereda frukter för konservering innebär blötläggning av dem i varmt vatten i 7-10 minuter och skölj dem sedan noggrant i rinnande vatten.

Oavsett vilket recept eller metod för att göra persikosylt som väljs senare, måste frukten i alla fall urkärnas. Ibland separeras de lätt, du behöver bara skära dem lite längs med den längsgående håligheten som löper längs hela frukten och vrida halvorna i olika riktningar. Ibland måste du bara skära av köttet med en kniv, så att benet frigörs.

Skalet på frukten tas oftast bort också, eftersom det kan ge en onödig syrlig smak och förstöra den homogena konsistensen hos den färdiga sylten.

För att göra sylt använder de vanligtvis antingen rostfritt stål eller emaljerade redskap. Vid tillagning måste skålen röras om med jämna mellanrum så att den inte fastnar på väggarna och botten och inte bränns. Eventuellt skum som uppstår måste tas bort. Detta är nödvändigt för bättre bevarande av arbetsstycket.

Hur länge ska man koka persikosylt?

Till skillnad från konserver tillagas sylt oftast i ett steg.

Tillagningstiden bestäms av de olika persikorna som väljs, tillverkningsreceptet och användningen av vissa tillsatser.

Ju mer saftiga eller vattniga de utvalda persikorna är, desto längre tid tar de att tillaga. För att minska produktionstiden kokas frukterna först i en liten mängd vatten, och sedan, efter att den resulterande juicen har tömts, används endast den återstående massan för sylt.

Oftast, för att få tillräcklig tjocklek, kan tillagningstiden variera från 20 till 40 minuter. Ju längre sylten kokas, desto mörkare färg blir den.Men en så lång värmebehandling gör det möjligt att göra sylt från persikor utan sterilisering.

Beredskapen för sylt kan bestämmas på följande sätt:

• En droppe av den färdiga produkten läggs på ett kallt fat. Den ska behålla sin form och inte spridas.
• Under tillagningen bör vätskan inte separera från den totala massan.
• Om du doppar en sked i sylten och sedan vänder den med den konvexa sidan uppåt bör den färdiga efterrätten täcka den med ett jämnt lager.

Klassiskt recept på persikosylt till vintern

För att göra sylt av persikor enligt det klassiska receptet, krossas de vanligtvis genom en köttkvarn. Men det är fullt möjligt att använda för dessa ändamål både en vanlig mixer i form av en kanna och en dränkbar.

Du kommer behöva:

• 3 kg persikor;
• 2 kg socker;
• 1/2 tsk. citronsyra.

Tillverkning:

1. Persikor tvättas, urkärnas och skalas.
2. Mal med valfri metod, tillsätt socker, blanda och ställ åt sidan i flera timmar.
3. Placera blandningen på elden och tillsätt citronsyra efter kokning.
4. Koka under konstant omrörning i 30-40 minuter tills den märks tjockare.
5. Lägg sylten i sterila burkar, rulla ihop och ställ i vinterförvaring.

Ett enkelt recept på persikosylt för vintern med bilder

Det enklaste sättet att göra persikosylt till vintern är att inte ens bry sig om att ta bort skalet från frukten innan tillagning. Det går över av sig självt under malningsprocessen. Dessutom använder receptet inga andra tillsatser än själva persikorna och socker.

Till 1 kg persikor används vanligtvis 1 kg socker.

Tillverkning:

1. Tvätta persikorna, ta bort gropar och skär dem i fjärdedelar.
2. Placera frukterna i ett kokkärl, tillsätt bokstavligen 100-200 ml vatten och låt dem värmas upp.
3. Efter kokning, koka dem i ca 18-20 minuter.
   Råd! Om för mycket juice har släppts hälls den i en separat behållare. Sedan kan den användas för att förbereda kompotter, gelé och andra drycker.
4. Den återstående persikomassan kyls och mals genom en sil för att få en enhetlig konsistens och ta bort skalet.
5. Tillsätt socker, rör om och koka i ca 15 minuter.
6. Kokande sylt hälls i sterila burkar och försluts för vintern.

Fem minuters sylt från persikor

Fem minuters persikosylt är lättast att tillaga med valfritt förtjockningsmedel. Faktum är att efter tillsats av pektin eller agar-agar kan sylten inte kokas under lång tid, annars kommer tillsatsernas gelningsegenskaper att sluta fungera. Och när du använder gelatin rekommenderas det inte att koka produkten alls, utan bara värma den till en temperatur på + 90-95 ° C. Som regel kokas sockrade persikor en tid innan man tillsätter förtjockningsmedel för att kunna hålla den färdiga rätten i rumstemperatur. Och om arbetsstycket förvaras i kylskåpet kan du enkelt använda ett av följande recept.

Tjock vintersylt från persikor med pektin

Pektin i sin rena form kan sällan hittas i butikshyllorna. Det erbjuds ibland av hälsokostbutiker eller privata företag. Oftast säljs pektin i form av produkter under namnen: zhelfix, quittin, gelé och andra. Förutom själva pektinet innehåller deras sammansättning vanligtvis strösocker, citronsyra och någon form av stabilisator eller konserveringsmedel.

Den vanligaste produkten som innehåller pektin, zhelfix, har vanligtvis flera digitala beteckningar:

• 1:1;
• 2:1;
• 3:1.

Denna förkortning hänvisar till förhållandet mellan råvaror och socker som krävs för att göra sylt när man använder denna typ av produkt. Till exempel, när du använder gelfix 2:1, måste 500 g socker tillsättas per 1 kg persikor.

För dem som gillar att experimentera i köket bör du veta att mängden gelfix som tillsätts strikt bestämmer tjockleken på den resulterande produkten. Så om du strikt följer instruktionerna på förpackningen kommer sylten att visa sig vara ganska tjock, mer som marmelad. Det rekommenderas inte att överskrida denna norm, eftersom smaken på produkten kan försämras.

Men om du minskar mängden tillsatt zhelfix, till exempel med hälften, kommer inget dåligt att hända. Sylten kommer också att tjockna, men inte lika mycket. Den erforderliga densiteten kan endast bestämmas genom experiment. Dessutom är det värt att tänka på att tjockleken på slutprodukten också påverkas av mängden tillsatt socker.

Så du behöver:

• 2 kg persikomassa;
• 1 kg socker;
• 50 g (eller 25 g) gelfix.

Tillverkning:

1. Persikor skalas och urkärnas.
2. Halvorna krossas med en mixer eller köttkvarn.
3. Väg den resulterande fruktpurén och tillsätt exakt hälften av vikten strösocker till den.
4. Rör om, sätt på eld, koka upp.
5. Zhelfix blandas med en liten mängd socker och hälls gradvis i persikopuré.
6. Rör om väl och koka den resulterande massan i exakt 5 minuter.
7. Lägg dem i burkar och förvara dem för vintern.

Sylt från övermogna persikor med agar-agar

Med agar-agar kan du också mycket snabbt och enkelt förvandla persikomassan till en lockande solskenssylt.

Dessutom är agar-agar i sig mycket användbar för alla möjliga problem med mag-tarmkanalen och ämnesomsättningen.

Du kommer behöva:

• 1 kg persikor;
• 500-600 g socker;
• 1 förpackning agar-agar (7-10 g).

Tillverkning:

1. Ta bort groparna från persikorna, tillsätt 100 ml vatten till den återstående massan och koka tills den mjuknat och saften släpps i cirka 5 minuter.
2. Den resulterande saften filtreras genom en sikt, agar-agar tillsätts till den och hålls vid rumstemperatur i 15-20 minuter.
3. Persikomassa bryts upp med en mixer och värms tills den kokar.
4. Tillsätt den infunderade agar-agar-lösningen till fruktpurén och låt koka i cirka 5 minuter under konstant omrörning.
5. Häll utsökt persikosylt i sterila behållare.

När den är varm förblir den ganska flytande och börjar tjockna först när den svalnar till rumstemperatur. Du måste förstå att sylt gjord med agar-agar inte har värmestabila egenskaper. Det vill säga, när den värms upp kommer fruktmassan att förlora all sin tjocklek. Därför bör du inte använda den i fyllningar till pannkakor och pajer, som sedan gräddas i ugnen eller i en stekpanna. Men det kommer att se bra ut som ett tillägg till en mängd olika kalla rätter: glass, fruktsallader och cocktails, smoothies och andra.

Hur man gör persikosylt med gelatin

Gelatin är den mest traditionella och populära tillsatsen som används för att tjockna sylt. Det är inte bara lämpligt för vegetarianer och människor som följer vissa religiösa traditioner. Eftersom gelatin oftast framställs av brosk som erhålls från fläskbearbetning.

Du kommer behöva:

• 2 kg persikor;
• 1,5 kg strösocker;
• 100 g gelatin.

Tillverkning:

1. Persikor rengörs från allt överskott och krossas med en köttkvarn eller mixer.
2. Tillsätt socker, blanda och ställ på värme.
3. Gelatin blötläggs i 100 g vatten vid rumstemperatur i 30-40 minuter.
4. Koka persikopurén i exakt 5 minuter, ta av från värmen och tillsätt den svällda gelatinmassan.
5. Blanda noggrant och lägg i sterila behållare.

På bilden nedan blir det tydligt hur persikosylt ser ut, beredd enligt ett recept med gelatin för vintern.

Hur man gör persikosylt utan socker

För dem som föredrar vinterpreparat utan socker kan du enkelt tillaga fruktosbaserad persikosylt med samma recept. Dessutom är vanligtvis övermogna persikor så söta att det är lätt att göra sylt av dem utan att tillsätta något socker alls.

Detta är särskilt enkelt att göra när man lägger till pektin. I det här fallet kommer det inte att finnas något behov av långvarig kokning av fruktpurén. Och att lägga till citronsaft hjälper till att bevara fruktköttets ljusa och ljusa orange nyans.

Du kommer behöva:

• 1 kg persikor;
• juice från en halv citron;
• 10-15 g pektin eller 1 påse zhelfix.

Tillverkning:

1. Frukten skalas traditionellt, krossas och värms till kokning.
2. Zhelfix späds i citronsaft och hälls i persikopuré.
3. Koka i 5-10 minuter och lägg i sterila behållare.

Hur man gör persika- och äppelsylt till vintern

Äpplen, till skillnad från persikor, finns överallt i Ryssland och kan användas som en universell tillsats. Speciellt om man tar hänsyn till den höga pektinhalten i dem. Att lägga till äpplen ökar därför både syltens tjocklek och förbättrar dess smak, vilket ger den en viss kontrast.

Du kommer behöva:

• 2500 g persikor;
• 2500 g sura äpplen;
• 1500 g socker;
• 4 knoppar av kryddnejlika.

Tillverkning:

1. Äpplena tvättas, skalet och frökamrarna tas bort.
2. Det resulterande äppelavfallet slängs inte, utan fylls med en liten mängd vatten, kryddnejlika tillsätts och kokas i cirka 15 minuter.
3. Persikor rengörs också från överflödiga delar.
4. Frukterna krossas och efter blandning med socker ställs de att koka i 10-15 minuter, skumma hela tiden av skummet och rör om ordentligt.
5. Efter kokning tillsätts den silade vätskan från kokningen av fröna och äppelskal till fruktmassan.
6. Efter förtjockning läggs äppel-persikosylten i sterila burkar och rullas ihop.

Recept på persika och citronsylt till vintern

Det är vanligt att lägga till citron till många preparat med persika, eftersom denna frukt inte bara förbättrar smaken på den färdiga maträtten, ger den en behaglig kontrast och eliminerar överdriven klumpning, utan också spelar rollen som ett extra konserveringsmedel. Men i det här receptet fungerar citron som en fullständig partner till persikan, och stärkelse spelar rollen som ett förtjockningsmedel.

Du kommer behöva:

• 3 persikor;
• 1 citron;
• 200 g socker;
• 50 ml vatten;
• kanelstång;
• 12 g majsstärkelse.

Tillverkning:

1. Massan skärs från persikorna och skärs i bitar av lämplig form och storlek.
2. Tillsätt 100 g socker och lite vatten.
3. Genom uppvärmning uppnå fullständig upplösning av socker.
   
4. Tillsätt den återstående mängden socker, juice pressad från citron och en kanelstång till den kokande fruktmassan.
5. Koka i ytterligare 5 minuter.
6. Häll en matsked kallt vatten i ett glas och späd stärkelse i det.
7. Häll stärkelselösningen i sylten i en tunn stråle.
8. Rör om, värm nästan till en kokning och ta bort från värmen.
9. Kanelstången tas bort och den färdiga persikosylten hälls i en steril burk och försluts hermetiskt för vintern.

Läcker sylt av persika, apelsin och citron

Sylt beredd enligt detta recept har en behaglig bitterhet i eftersmaken på grund av närvaron av citrusskal. Men det ger den bara ytterligare pikantitet.

Du kommer behöva:

• 1000 g skalad persika;
• 700 g strösocker;
• 1 stor apelsin;
• 1 medelstor citron.

Tillverkning:

1. Persikor blötläggs i 30 minuter i en sodalösning (1 tsk läsk per 1 liter vatten) för att befria dem från det karakteristiska ludd på huden. Skölj sedan noggrant under rinnande vatten.
2. Apelsinerna tvättas i vatten med en borste och skållas sedan med kokande vatten.
3. Persikor skärs i bekväma skivor, tar bort groparna.
4. Apelsinen skärs i 8 delar och alla frön tas också försiktigt bort från den.
5. Skivade bitar av persika och apelsin, tillsammans med skalet, passeras genom en köttkvarn.
6. Citronen skärs i två halvor och saften pressas ut i den krossade fruktmassan. Försiktighet måste iakttas så att citronfrön inte kommer in. För att göra detta kan du använda en sil när du pressar juice.
7. Fruktpuré blandas med socker och värms upp.
8. Efter kokning, koka i 5 minuter, skaka sylten med jämna mellanrum.
9. Låt den svalna något och låt den koka upp igen och koka i ytterligare 10-12 minuter.
10. Sylten förpackas varm i sterila behållare och försluts hermetiskt.

Hur man gör persika- och apelsinsylt

För dem som inte gillar överdriven syra eller pikant bitterhet i desserter kan du använda följande recept. Tillverkningstekniken liknar den som beskrivs ovan. Endast saften pressas ur apelsinen, och skalet och skalet används inte.

Enligt receptet behöver du:

• 1500 g skalade persikor;
• 1000 g apelsiner;
• 1300 g socker.

Recept på persika och aprikossylt

Persikor och aprikoser passar perfekt ihop och behöver inga tillsatta kryddor. Dessutom innehåller aprikoser pektin, så efter en tid kommer produkten att få en ganska tjock konsistens på egen hand.

Du kommer behöva:

• 1 kg aprikoser;
• 1 kg persikor;
• 1,8 kg socker;
• 5 g vanillin.

Tillverkning:

1. Båda typerna av frukter är urkärnade och, om så önskas, skalade.
2. Mal fruktköttet genom en köttkvarn, täck med socker och låt stå i 10 timmar eller över natten i rummet.
3. Nästa dag, värm tills det kokar över måttlig värme, tillsätt vanillin och koka i ca 15-20 minuter.

Gör persika och plommonsylt till vintern

På samma sätt kan du förbereda persikosylt med tillsats av plommon för vintern. Produkter kommer att krävas i följande förhållande:

• 650 g persikor;
• 250 g plommon;
• 400 g socker.

Hur man gör persika- och päronsylt för vintern

Persikosylt med päron kommer särskilt att tilltala dem med en söt tand, även om det kräver minimalt med tillsatt socker.

Du kommer behöva:

• 500 g persikor;
• 500 g päron;
• 500 g strösocker;
• 50 g gelatin.

Tillverkning:

1. Frukterna tvättas, hackas, strös över socker och får stå över natten.
2. På morgonen, koka sylten i 15-20 minuter.
3. Låt samtidigt gelatinet svälla i en liten mängd vatten.
4. Stäng av värmen, blanda det svällda gelatinet med persiko-päronmassan och lägg den färdiga sylten i sterila burkar.

Persikosylt utan tillagning

Persikosylt kan förberedas på bokstavligen 10-15 minuter utan tillagning, men det behöver bara förvaras i kylskåpet och inte länge. Efter att ha öppnat burken - ungefär en vecka.

Du kommer behöva:

• 1 kg persikor;
• 1 kg socker.

Tillverkning:

1. Persikor krossas med en köttkvarn eller mixer.
2. Samtidigt steriliseras burkar och lock.
3. Strö persikorna i portioner med strösocker, knåda fruktmassan noggrant varje gång med en träspatel.
4. Lägg sylten i sterila burkar och skruva på de kokta locken.

Hur man gör persika och körsbärssylt hemma

Persikosylt med körsbär framställs med samma teknik som med tillsats av andra frukter eller bär. Därför kan varje hemmafru prova att lägga till sina favoritbär eller frukter; persikor går bra med nästan alla av dem.

Förhållandet mellan produkter är som följer:

• 1 kg persikor;
• 1 kg körsbär;
• 1,5 kg socker.

Att göra persikosylt i en brödmaskin

En bakmaskin lämpar sig konstigt nog perfekt för att göra sylt, om den så klart har rätt funktion. Men de allra flesta modeller av moderna brödbakare är utrustade med en "sylt"-funktion.

Köksassistenten tar på sig allt huvudarbete med att göra sylt, men mängden färdig dessert kommer inte att vara särskilt stor. Och du måste förbereda produkterna själv.

Du kommer behöva:

• 400 g skalade persikor;
• 200 g socker.

Tillverkning:

1. Persikor är urkärnade och flådda.
2. Du kan till och med mala fruktköttet med en kniv.
3. Hackade persikor läggs i brödmaskinens skål och täcks med socker.
4. Stäng locket, välj "jam"-läget och slå på "start"-knappen.
5. Vanligtvis efter 1 timme och 20 minuter ljuder signalen att rätten är klar.
6. Den kan läggas på bordet eller läggas i en burk och förvaras svalt.

Hur man gör persikosylt i en långsam spis

Att göra persikosylt i en slowcooker är lika enkelt som att göra det i en brödmaskin, och det kan ta ännu kortare tid.

Du kommer behöva:

• 1200 g persikor;
• 600 g socker;
• 1 citron;
• 15 g gelatin.

Tillverkning:

1. Den skalade persikomassan skärs i små bitar, placeras i en multicooker-skål, strös med socker.
2. Citronen skållas med kokande vatten, skalet rivs och saften pressas ur.
3. Tillsätt skalet och saften till persikorna, rör om och låt dem stå i skålen i en timme.
4. Gelatin blötläggs i en liten mugg under samma tid.
5. Multikokaren slås på i "släckningsläge" i 15-20 minuter.
6. Medan enheten är igång kan du sterilisera burkarna.
7. Efter ljudsignalen, tillsätt svällt gelatin i enhetens skål och rör om.
8. Lägg den färdiga sylten i sterila burkar och förslut.

Regler för förvaring av persikosylt

Persikosylt som kokats i minst 20-30 minuter och förslutits tätt kan förvaras även i rumstemperatur i ca 1 år. Det är tillrådligt att förvara dessert tillagad med snabbare recept på en sval plats, i en källare eller i kylskåp.

Slutsats

Vilket recept på tjock, läcker persikosylt du än väljer att göra för vintern kommer du med största sannolikhet inte att bli besviken på det. Men kortlivade persikor kommer att utnyttjas med stor nytta, och under den hårda vintersäsongen kommer solig persikosylt att påminna dig om den varma och bekymmersfria tiden på året.

Rekommenderade inlägg

Recept på persimmonsylt

Tjock aprikossylt

Havtornssylt

Krusbärssylt för vintern

Recept på plommonsylt till vintern

Körsbärssylt

Fröfri hjortronsylt

Tranbärsgelé - ett recept för vintern

Pumpasylt för vintern