Surkål: klassiskt recept på en 3 liters burk

Det ryska folket har länge talat om kål som sitt andra bröd. Den konsumerades året runt, både färsk och fermenterad. Hon räddade oss i de svåraste tiderna och var den bästa hjälpen i vår kost. Vi åt till och med kållake, den innehåller ännu mer vitaminer.

Vi kommer att försöka berätta hur man lagar mat surkål recept klassisk. Denna vitkålsgrönsak jästes i Rus i stora ekbaljor, där preparatet kunde förvaras året om, och förblev krispigt och smakrikt. Även om många idag gör konserver i en burk. Du kan snabbt jäsa grönsaken antingen i sin egen juice eller med saltlake. Klassisk kål tillagas med tillsats av morötter och salt. Ibland är den smaksatt med dill. Men vårt recept kommer att vara designat för en tre-liters burk.

Fördelar med jäsning

Idag är det få som använder fat vid jäsning, oftast nöjer de sig med emalj eller burkar. Metoden att jäsa grönsaker i en burk har ett antal fördelar:

• jäsning sker naturligt, snabbt, utan några tillsatser;
• tack vare syran som frigörs under jäsningen och är det bästa konserveringsmedlet, bevaras alla användbara ämnen i förberedelser för vintern;
• Inga patogena bakterier kan överleva i surkål. Saltlake är det bästa konserveringsmedlet;
• vid jäsning på traditionellt sätt används en minsta mängd salt;
• klassiska recept för inläggning av vitkål involverar inte användningen av vinäger.

Att tillaga inlagda grönsaker i tre liters burkar tar inte mycket tid, även om det kräver skicklighet. Då visar sig kål enligt det klassiska receptet snabbt, är krispigt och gott.

Dessa hemligheter kommer väl till pass

Snabb surkål är en klassiker i genren. Som regel använder den inte strösocker eller andra ingredienser än morötter och salt.

1. För att få högkvalitativt lager, använd medel- och senmogna sorter.
2. Välj gafflar som är täta, med en torkad krona. När den skärs blir kvalitetskål lämplig för skörd krämvit.
3. Färgen på surkål kommer att bero på metoden att skära morötter: fint rivna rotfrukter ger mer juice och färgar saltlaken bättre.
4. För jäsning, använd emaljskålar eller glasburkar.
5. Gör jäsning på måndag, tisdag, torsdag (mansdagar), när månen är full.
6. Salta grönsaker endast med stensalt. Om du inte har det, ta fint bordssalt utan tillsatser, avsett för konservering.

Klassiskt är alltid i trenden

Recepten vi erbjuder är klassiska och kommer att presenteras med steg-för-steg-rekommendationer för jäsning.Det finns många recept, men vi tar bara två: ett snabbt sätt att göra surkål i sin egen juice och saltlake.

Kål i sin egen juice

Vi kommer att berätta hur du jäser snabbvitkål i glasburkar. För en 3-liters burk med det klassiska receptet behöver vi:

• vita gafflar - 3 kg;
• morötter - 500 gram;
• salt - 2,5 jämna matskedar.

Funktioner av jäsning

Vi tvättar burkarna noggrant med varmt vatten och läsk, sköljer och ångar över kokande vatten. Om du inte nöjer dig med trelitersburkar kan du ta trelitersburkar. Surkål sker snabbt och består av steg-för-steg-åtgärder:

1. Vi rengör kålgafflarna från de täckande bladen, eftersom det är på dem som sand och insekter finns kvar. Skär i bitar, ta bort stjälken. Du kan strimla den på vilket sätt som helst: med en kniv eller en rivare. Huvudsaken är att det klassiska receptet innebär finskärning, eftersom surkål på ett snabbt sätt.
   
2. Vi tvättar morötterna från jorden, skalar dem och tvättar dem igen. Riv morötterna i kålen inlagd i sin egen saft på ett stort rivjärn.
   
3. Lägg de förberedda ingredienserna i en stor skål, tillsätt salt och knåda väl med händerna tills saften börjar sticka ut.
   
4. Lägg ett kålblad i botten av en 3-liters burk. Fyll den sedan med kål. Det är obekvämt att komprimera den med händerna, så vi använder en kavel.
   För något recept, fyll inte behållaren till toppen så att det finns plats för saltlaken.
5. Vi sätter in ett nylonlock inuti, och på det en liten plastflaska med vatten som tryck och täcker den med en trasa för att förhindra att damm kommer in. Vi lägger burken i en bricka för att undvika skador på bordet.
   
6. Under jäsningen, som kan pågå från 3 till 7 dagar, sticker vi hål på klassisk kål till botten för att frigöra ackumulerade gaser. Om du inte sticker hål i kålen kommer den så småningom att samla på sig bitterhet.
7. Det bildas också ett skumlock på burken, som måste tas bort. Täck den färdiga kålen med ett nylonlock och förvara i kylen.

Vi har gett dig steg-för-steg-rekommendationer för att göra snabb surkål. Du kan alltid förbättra klassikern jäsning recept, lägga till tranbär, lingon, äpplen eller andra ingredienser.

Kål i saltlake

Kål inlagd i saltlake snabb matlagning enligt det klassiska receptet, dess steg-för-steg-åtgärder skiljer sig inte mycket från den tidigare beskrivningen.

Recept

Att få surkål täckt av saltlake är mycket lättare. Det visar sig inte bara en snabb förberedelse i en burk, utan också en betydande besparing i tid för att få den färdiga produkten.

Vi måste förbereda:

• kål - 3 kg;
• morötter - cirka 500 gram;
• salt - 4 matskedar;
• granulerat socker - 2 matskedar;
• rent vatten - 2 liters burkar.

Hur man agerar

Om du bestämmer dig för att använda detta steg-för-steg-recept, utför vi arbetet i denna ordning:

1. Vi rengör kålhuvudena och skär dem i strimlor.
2. Tre skalade och tvättade morötter på ett grovt rivjärn. Du kan använda en koreansk morotsförstörare.
3. Blanda båda ingredienserna och blanda försiktigt. Enligt recept på surkål i saltlake behöver du inte mosa grönsakerna för mycket, bara blanda dem ordentligt.
   
4. Vi lägger arbetsstycket i en tre-liters (du kan använda en liters burk) glasbehållare och kompakterar den väl.

Fyll med saltlake

Mät upp 2 liter kallt vatten med en liters burk och häll det i en kastrull. Häll i saltet och sockret som anges i receptet och rör om ordentligt. När ingredienserna har löst sig, häll i kålen. Ovanpå ligger som alltid ett lock och en vikt.

Därefter kommer den klassiska versionen:

• genomborra behållaren;
• ta bort skum.

Surkål i saltlake kommer att vara klar om 3-4 dagar. Lägg den i en ren skål, tryck ner för att släppa saften, täck med lock och ställ undan för förvaring.

Som en av våra läsare säger: "Jag har jäst vita grönsaker med denna metod i många år, resultatet är alltid utsökt."

Viktig information om surkål

Fermentering låter dig undvika värmebehandling, så alla användbara ämnen, vitaminer och mikroelement bevaras i den färdiga produkten. Som regel, om de rätta lagringsförhållandena skapas, kan du använda surkål enligt det klassiska receptet i en burk fram till den nya skörden.

Om du vill jäsa grönsaken i en kvartsburk, reducera ingredienserna därefter.

Surkål - ett klassiskt snabbrecept gör att du kan få en ätfärdig produkt på minst 3 dagar, max på en vecka. Observera att inga konserveringsmedel i form av vinäger används. För kål är vinäger en dödsfiende, eftersom den dödar dess fördelaktiga egenskaper. Dessutom förändrar det smaken inte till det bättre.

Om du jäser kål enligt det klassiska receptet utan saltlake i sin egen juice, är det bättre att inte tillsätta socker, eftersom det påskyndar jäsningen. Det är bättre att lägga till denna komponent omedelbart före servering när du förbereder sallader. Men till kålsoppa och stuvning behövs inte socker alls.

Smakrikt, krispigt och enkelt:

Istället för en slutsats

Surkål behåller nästan 100 procent av sina näringsämnen. Dess fördelar för människokroppen har länge bevisats. Det är särskilt viktigt att konsumera inlagda grönsaker på vintern för att upprätthålla immuniteten. Faktum är att surkål jämförs med citron när det gäller innehåll av askorbinsyra. Även om den senare förlorar i kvantitativa termer.

Trots dess användbarhet har produkten kontraindikationer eftersom den innehåller ett mycket högt innehåll av organiska syror:

1. För det första bör det inte konsumeras i stora mängder av personer med hög surhet, gastrit och sår.
2. För det andra främjar det ökad gasbildning.
3. För det tredje kan hypertonipatienter, diabetiker och hjärtpatienter endast konsumera surkål i minimala mängder. Före användning måste den sköljas för att avlägsna överflödigt salt. Att äta surkål i sin rena form kan orsaka svullnad för personer med sådana sjukdomar.

Kaloriinnehållet i den färdiga produkten är så lågt att många börjar inkludera det i sin kost för viktminskning. Detta är ett felaktigt steg, eftersom syra tvärtom inflammerar snarare än minskar aptiten. Om det redan finns med i menyn, gör då utan vegetabilisk olja.

Rekommenderade inlägg

Surkål med äpplen

Recept på surkål med honung

Surkål per dag med vinäger

Metoder för att jäsa kål med tranbär

Surkål med morötter

Betning av tidig kål i burkar för vintern

Hur man jäser kål snabbt och gott

Kallbetning av kål i stora bitar

Hur man snabbt picklar kål i en burk