Under en lång tid har olika pickles hållits i hög aktning och respekt i Ryssland. Dessa inkluderar inlagda, inlagda och blötlagda grönsaker och frukter. När allt kommer omkring är vintern under våra förhållanden lång och hård, och till en början uppfanns alla dessa delikatesser, först och främst för att bevara skörden, för att lagra produkter för framtida bruk som odlades under den korta sommarperioden. Nuförtiden, när modern teknik gör det möjligt att ha nästan alla färska grönsaker och frukter på ditt bord året runt, kommer smaken och de välgörande egenskaperna hos pickles fram.
Men för de lyckliga ägarna av personliga tomter förblir problemet med att bearbeta och bevara grönsaker och frukter som odlas av sig själva relevant. När allt kommer omkring odlades de med kärlek och omsorg, vanligtvis utan användning av kemikalier och bekämpningsmedel, så rätter som erhålls från dem har en speciell energiladdning och kan inte jämföras med de som köps i butik. I den här artikeln kommer vi att prata om gröna tomater - grönsaker som förmodligen kan hittas på tomten för alla trädgårdsmästare med självrespekt. Men gröna tomater har länge varit inlagda tillsammans med gurkor, för när det gäller smakegenskaper är de inte på något sätt sämre, och ibland till och med överlägsna, sina mogna, röda motsvarigheter.
Pickles och deras betydelse för människor
För många är skillnaderna mellan olika typer av pickles fortfarande inte särskilt tydliga. Faktum är att allt är ganska enkelt - jäsning, saltning och blötläggning skiljer sig främst i koncentrationen av saltlösningen som används för att konservera grönsaker.
- Om vatten och salt används för att göra saltlake i en andel på minst 6-8%, och ibland når 15-20% av vikten av de ursprungliga grönsakerna, så har du saltning.
- Vid jäsning förbereds som regel saltlaken inte i förväg, utan uppstår själv under jäsningsprocessen från grönsaksjuice under påverkan av salt. Dessutom överstiger koncentrationen av den senare med denna konserveringsmetod vanligtvis inte 2,5 -3%.
- Om saltlaken bereds med en liten mängd salt, inte mer än 1,5-2 viktprocent grönsaker, och den använder nödvändigtvis socker, och i en koncentration av 6-8%, kallas denna konserveringsmetod blötläggning.
Det är tydligt att dessa dagar är egenskaperna hos alla tre sorterna av pickles blandade. Ofta, för att förbereda inlagda tomater, förbereds saltlake och till och med socker tillsätts för att förbättra jäsningsprocessen.
Ändå bevarar alla dessa konserveringsmetoder, där jäsning sker naturligt, utan användning av konstgjorda tillsatser som vinäger, inte bara mat, utan ger också extra smak och vitalitet till grönsaker.
Faktum är att i dessa fall utförs själva bevarandet på grund av det kontinuerliga upprätthållandet av liv, i detta fall nyttiga mikroorganismer.
Därför aktiverar saltade eller inlagda grönsaker, även i små mängder, metaboliska processer i kroppen och förbättrar dess rengöringsfunktioner.
Kallsaltning
Det finns flera sätt att sylta tomater på. Nyligen har den så kallade snabba metoden att salta tomater med varm saltlake blivit mycket populär. Men det är klart för alla att när man använder denna metod försvinner vissa vitaminer, särskilt vitamin C, spårlöst. Kallbetning av tomater har funnits i många århundraden och har visat sig vara ett pålitligt sätt att bevara och öka vitaminer i grönsaker. Den enda nackdelen med denna skördemetod är att tomaterna tar ganska lång tid att förbereda, beroende på skärmetoden kan det ta från 2-3 veckor till två månader.
Var därför försiktig hur man picklar gröna tomater för vintern är det nödvändigt i förväg. Tiden i sig bestäms i första hand av väderförhållandena. När stabilt kallt väder närmar sig skördas alla omogna tomater som växer i öppen mark i massor, oavsett deras mognadsgrad. Även om du inte har din egen tomt, kan du för närvarande hitta gröna tomater på marknaden till ett mycket attraktivt pris, eftersom alla försöker sälja dem så snabbt som möjligt för att inte bry dig om att lagra grönsaker.
I gamla dagar gjorde även fattiga bönder salt tomater i träfat och badkar. Dessa tomatgurka hade en unik smak och arom, och lagrades på grund av träets antiseptiska egenskaper, utan att förstöras, till våren. Nu kan du också få sådana produkter, men deras pris kanske inte är överkomligt för alla.
Du måste använda emalj- eller plastskålar för att förbereda tomater.
Om dina planer inkluderar att skapa stora volymer lager, är kallbetning av gröna tomater bäst att göra i en hink. Emaljerade hinkar är de mest budgetvänliga och lämpliga behållarna för pickles idag. Använd inte vanliga metallhinkar under några omständigheter, eftersom produkten kommer att oxidera i dem och alla grönsaker blir hopplöst bortskämda.
Om volymen av arbetsstycken inte är särskilt stor, är det fullt möjligt att använda små 5-liters plasthinkar.
Metoden i sig är ganska enkel och även en nybörjare kan hantera den. Det viktigaste är att noggrant rengöra och förbereda nödvändiga råvaror och redskap för jäsning av tomater. Före användning tvättas hinkar väl med läsk, helst utan att använda kemiska diskmedel. Innan du lägger tomaterna skållas behållarna med kokande vatten.
Själva tomaterna tvättas också noggrant i flera vatten och torkas sedan på en ren trasa.
För att salta gröna tomater Det är nödvändigt att förbereda saltlaken i förväg: rör om 600-700 g salt i 10 liter vatten, koka den resulterande saltlaken och kyl.
Kommentar! Observera att denna saltlakekoncentration endast är lämplig för gröna tomater. Redan för bruna eller rosa behöver du ta mer salt. Och om du vill sylta mogna röda tomater behöver du upp till 900 g per 10 liter vatten.
En mängd olika kryddor är en av de mest nödvändiga komponenterna i den kalla metoden att sylta tomater. I själva verket, i processen med lång och gradvis blötläggning i de aromatiska och välgörande ämnena av kryddor, får tomater en extra smak, tack vare vilken detta grönsaksmellanmål är populärt.Dessutom är det kryddiga örter, som ek-, körsbärs- och svarta vinbärsblad, som avsevärt ökar produktens hållbarhet.
Så för att pickla tomater i en hink med standardvolym på 10-12 liter behöver du:
- 150 g dill (du kan använda inte bara blomställningar utan också gröna);
- 4 vitlökhuvuden;
- Några få pepparrotsblad;
- 15-20 vinbär och körsbärsblad;
- 8-10 ekblad;
- Några stjälkar av dragon, basilika och salta;
- 100 g selleri stjälkar;
- 15-20 svartpepparkorn;
- Ett par nypor röd paprika.
Här presenterar vi bara en minimal uppsättning kryddor för läcker kallbetning av gröna tomater i en hink. Om du vill kan du komplettera den med dina favoritörter, till exempel persilja, koriander, timjan och andra.
Den fortsatta processen att sylta tomater är mycket enkel. Lägg några av kryddorna på botten av den förberedda hinken och lägg sedan tomaterna tätt i lager. Om du saltar dem för första gången kan du till och med skaka hinken något för att hjälpa tomaterna att packas tätare. Varje rad kan också spritsas lätt med kryddor. Till sist ska alla tomater vara helt täckta med kryddiga örter ovanpå. Häll den silade och avsvalnade saltlaken i en hink, lägg en tallrik med en vikt ovanpå tomaterna och täck med en linneduk. I denna form kan en hink med tomater stå vid en temperatur på +20°C i upp till 6-7 dagar. Sedan måste den flyttas till en kallare plats. Tomaterna är klara 5-6 veckor efter inläggningsstart.
Efter att ha provat att sylta tomater på det här sättet en gång kommer du att förstå hur enkelt och gott det är, och du kommer att kunna experimentera i framtiden, lägga till andra kryddor och få nya och varierande smakupplevelser.
