Hur man saltar tomater i burkar för vintern

Att beta tomater för vintern är en av de mest intressanta och hälsosamma typerna av tomatberedning. När allt kommer omkring behåller saltade eller inlagda frukter både den naturliga smaken och produktens speciella ömhet, till skillnad från inlagda grönsaker gjorda med vinäger.

Hur man picklar tomater för vintern

Frasen "beta tomater" för verkligen tankarna till lyxiga ekfat där den heliga handlingen äger rum - omvandlingen av tomater under inverkan av salt, socker och kryddor till en salt produkt. Men i moderna små lägenheter finns det ingenstans att ens placera sådana fat. Dessutom är det inte lätt att hitta sådana behållare nu, och de är väldigt dyra. Därför har en mängd olika glasbehållare i många decennier varit särskilt populära för inläggning av tomater.Den kan ha olika storlekar: från 0,5 l till 5 l, eller till och med 10 l. Även om tre-liters och liters burkar är fortfarande de mest populära. När allt kommer omkring, i första hand kan du förbereda en utmärkt maträtt för ett semesterbord, och saltade tomater, beredda för vintern i literburkar, är lämpliga för regelbunden konsumtion av en liten familj på 2-3 personer.

Dessutom är det ännu lättare att tillaga salta tomater i burkar än på fat - det finns ingen anledning att använda tryck. Att fördela frukterna under betning bland många burkar ger också en viss extra försäkring. Om tomater i en burk plötsligt blir sura av någon anledning kommer detta inte att påverka andra behållare.

När det gäller valet av själva frukterna för betning finns det följande regler som det är tillrådligt att följa:

1. Vanligtvis, för betning, väljs ovala tomatsorter, den så kallade grädden: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San och andra.
   
2. I princip är tomater av andra former lämpliga om de har tjockt skal och köttig fruktkött.
3. Det är bättre att välja omogna frukter, eftersom mogna tomater kräver särskilt noggrann hantering under betningsprocessen och ofta förlorar sin form.
4. Du kan till och med pickla gröna tomater, men frukt som skadats av sjukdom eller av andra skäl måste kasseras.
5. För inläggning i burkar för vintern enligt olika recept är det bekvämare att använda små eller medelstora tomater. Det är bättre att förbereda juice från gigantiska frukter eller, om de har tät massa, bevara dem i skivor.
6. Oavsett recept bör tomater för vinterberedning samlas in i torrt väder och lagras tills de bearbetas, läggs ut på en horisontell yta i en rad.
7. Om möjligt är det bättre att inte blanda tomater av olika sorter i en behållare - de kan bete sig för olika.
8. För att undvika att frukterna spricker vid inläggning, genomborras de vanligtvis på flera ställen med en tandpetare.

Om vi ​​jämför tekniken för att belägga tomater med betning av gurkor, är processerna mycket lika, men det finns några skillnader:

1. På grund av den högre sockerhalten i tomater kräver de mer salt. Enligt det klassiska receptet framställs saltlake för mogna frukter med 500-600 g salt per 10 liter vatten. När du syr gröna tomater behöver du ännu mer salt - 600-800 g per 10 liter vatten.
2. Eftersom tomater har en mer uttalad smak och arom kommer de att behöva mindre kryddor och kryddor.
   
   Uppmärksamhet! Men för att bevara fruktens styrka och elasticitet, precis som vid inläggning av gurkor, används ek-, körsbärs- och pepparrotsblad.

   

3. Jäsningsprocessen i tomater går långsammare än i gurka, så inläggningen tar mycket längre tid. I genomsnitt - cirka två veckor, om jäsningstemperaturen är inom + 15 ° C + 20 ° C. Och vid temperaturer från 0 till + 5 ° C kan betningstomater vara från 1,5 till 2 månader.

Hur mycket salt behöver du för en liters burk tomater?

Att beräkna antalet tomater per glasbehållare är ganska enkelt - tätt packade frukter upptar vanligtvis halva volymen av burken. Fast beroende på storlek kan fler eller färre av dem passa. Följaktligen kräver en burk halva volymen saltlösning.

En vanlig trelitersburk rymmer inte alls 3 liter utan mer än 3,5 liter om man häller vätska upp till själva halsen. Därför bereds saltlaken vanligtvis lite mer än nödvändigt.

Det enklaste sättet att salta tomater är i literburkar, eftersom innehållet i 1 behållare vanligtvis räcker till bara en måltid. Och med tanke på att burken rymmer 1100 ml vätska under halsen behöver du:

• ca 500g medelstora tomater;
• 600 g saltlake.

När det gäller salt är det ganska lätt att komma ihåg proportionerna, eftersom standardförbrukningen för en 1-liters burk är exakt 1 matsked. Att minska mängden salt är inte önskvärt, eftersom detta kan påverka bevarandet av tomater negativt. Men det är inte så läskigt att lite överdriva det med denna krydda, eftersom man tror att tomater inte kommer att ta i mer än den mängd de behöver för jäsning.

Klassiskt recept på salta tomater i burkar för vintern

För att salta tomater i burkar för vintern enligt det klassiska receptet behöver du följande komponenter:

• 1,4 kg tomater;
• ca 1 liter vatten;
• 4 vitlöksklyftor;
• 25 g socker;
• 1 msk. l. dill- eller kumminfrön;
• 2 blad pepparrot;
• 50-60 g salt.

Denna mängd ingredienser kommer att ge cirka 2 liters burkar med saltade tomater.

För alla recept för inläggning av tomater i burkar, före användning, tvättas och steriliseras glas noggrant över ånga eller med hjälp av moderna köksapparater: varmluftsugn, mikrovågsugn, sterilisator. Det räcker med att koka locken för konservering i 5-8 minuter i vatten.

Tomater, färska kryddor och örter sköljs i kallt vatten och torkas lätt.

Processen att beta en tomat per liter saltlake är som följer:

4. I botten av burkarna lägg 1 blad pepparrot, andra aromatiska örter och andra kryddor tillagade enligt receptet.
5. Utvalda och beredda frukter placeras så tätt som möjligt på kryddorna.
6. Några av de beredda kryddorna läggs i mitten av burken, och tomaterna täcks också ovanpå med ett pepparrotsblad.
7. En liter vatten värms upp till + 100 °C, 60 g salt och 25 g socker tillsätts och kokas tills de är helt upplösta.
8. Saltlaken kyls och filtreras, varefter den hälls i frukterna i burkar upp till halsen.
9. Täck med plastlock och låt stå i 3-4 dagar för att aktivera jäsningen.
10. Om du har en kall källare där du kan lagra ett nästan obegränsat antal burkar med preparat, är det bättre att skicka de salta tomaterna dit omedelbart. De kommer att vara klara tidigast om 40-45 dagar.
11. Om lagringsutrymme med en temperatur på cirka 0 + 5 ° C är begränsat, är det bättre att rulla ihop burkarna med tomater efter jäsning i rumstemperatur i cirka 5-6 dagar.
12. För att göra detta dräneras saltlaken och kokas i cirka 2-3 minuter. Tomater med kryddor tvättas med varmt vatten och placeras i nyligen steriliserade burkar.
13. Häll i varm saltlake, låt stå i 5 minuter och rinna av saltlaken igen med hjälp av speciella lock med hål.
14. Koka upp saltlaken, häll den över tomaterna och skruva på med sterila lock.
15. Burkar med saltade grönsaker kyls upp och ner under en filt och förvaras sedan.

Hur man helt enkelt picklar tomater för vintern

Du kan pickla tomater för vintern med ett mycket enkelt recept. För att göra detta behöver du bara:

• 1,5 kg tomater;
• 1 liter vatten;
• 80 g salt.

Du kan använda vilka kryddor du vill, eller så kan du inte använda dem alls.

1. För att förbereda detta recept måste du placera en plastpåse i burken, vars storlek är lika med eller något större än dess volym.
2. Lägg tomaterna i en påse och häll i en förberedd saltlake av salt och vatten.
3. När påsen är full, kläm ihop den fria änden för att släppa ut överflödig luft och knyt den ordentligt.
4. För att säkerställa tätning smälts påsens ändar med ett varmt strykjärn.
5. Därefter kan burken stängas med valfritt lock och placeras på en sval plats.
6. Salta tomater kommer att vara klara om en och en halv månad.

Hur man saltar tomater i burkar för vintern

Många tänker på hur man saltar tomater för vintern så att de visar sig vara så naturliga som möjligt och samtidigt läckra, men samtidigt slutföra hela skördeprocessen på 1 dag. Det finns också ett enkelt recept på detta.

Du kommer behöva:

• 2 kg täta tomater;
• 50 g persiljerot;
• 2 lagerblad;
• 4 vitlöksklyftor;
• några pepparrotsblad;
• 100 g dillblomställningar;
• 5 svartpepparkorn;
• minst 50 g salt eller mer efter smak.

Tillverkningstekniken påminner om att belägga tomater med dubbelhällningsmetoden, endast utan tillsats av vinäger.

1. Persilja skalas och skärs i små bitar.
2. I botten av burkarna lägg hackade dillblomställningar, lagerblad, svartpepparkorn, vitlök och en del av persiljerotstockarna.
   
3. Lägg sedan tomaterna, någonstans i mitten och gör ytterligare ett lager av kryddiga rhizomer.
4. Toppa tomaterna med ett pepparrotsblad.
5. Fyll burkarna med kokande vatten till toppen, ställ åt sidan i 10-15 minuter.
6. Med hjälp av speciella lock med hål dräneras det varma vattnet och en saltlake bereds från det.
7. De hälls återigen över tomaterna med kryddor och burkarna rullas omedelbart ihop med sterila lock.

Du kan prova tomater inlagda enligt detta recept efter 2-3 veckor, men de blir extra goda efter en månad eller två.

Salta tomater i burkar med örter och vitlök

Om du lägger till ytterligare 50 g persilja, dill och basilika till ingredienserna i föregående recept och tar ett litet vitlökhuvud, kan du få en mer kryddig smak av de beredda saltade tomaterna.

Hur man läcker saltar tomater för vintern med pepparrot

Du kan också lägga till 1-2 små pepparrotsrhizomer till allt annat som anges i receptet ovan. Genom att skära dem i små bitar och lägga dem i burkar tillsammans med persilja rhizomer kan du säkerställa att salta tomater får en skarp och stark konsistens.

Salta tomater för vintern: recept med dragon

Några dragonkvistar ger saltade tomater en unik smak och doftande arom. Tillverkningstekniken är liknande, och ingredienserna för detta recept är följande:

• 5 kg tomater;
• 80 g dill;
• 3 vitlökhuvuden;
• 30 g dragon;
• 4 liter vatten;
• 200 g salt.

Hur man saltar tomater i burkar med selleri och paprika

Tja, älskare av kryddiga preparat borde definitivt gilla receptet på saltade tomater, som består av följande ingredienser:

• 5 kg tomat;
• 8 st. Sötpeppar;
• 2 baljor av varm peppar;
• 150 g selleri;
• 100 g gröna och dillblomställningar;
• 4 liter vatten;
• 250 g salt.

Hur man saltar tomater med kryddnejlika och kanel

Men detta recept kan förvåna med sin originalitet, eftersom tomaterna visar sig vara söta snarare än salta.

Du bör hitta och förbereda:

• 2 kg tomater;
• 50 g svarta vinbärsblad;
• 400 g socker;
• 2-3 g mald kryddpeppar;
• 1 kanelstång (eller 2 g mald);
• 2-3 knoppar av kryddnejlika;
• 40 g salt.

Inläggning av tomater för vintern med vinäger

Betning av tomater skiljer sig från betning genom att denna process vanligtvis inte använder vinäger eller andra syror.

En viss mängd salt hjälper processen att fortskrida normalt. Att lägga till vinäger hjälper till att påskynda processen och ökar också tillförlitligheten av att bevara saltade grönsaker under ganska lång tid. Recept för att sylta tomater med vinäger.

• 1 liter vatten;
• 50 g vardera salt och socker;
• 600 g små tomater;
• 1 paprika;
• 50 g av alla gröna;
• 3 vitlöksklyftor;
• 25 ml bord 9% vinäger.

Vid inläggning av tomater för vintern med vinäger används den vanliga dubbelfyllningstekniken, som beskrevs i detalj i recepten ovan.

Salta tomater i burkar med vegetabilisk olja för vintern

För att bättre bevara de saltade frukterna, innan rullning, hälls vegetabilisk olja från ovan till själva halsen. Så när du syr tomater, tillsätt cirka 1 matsked vegetabilisk olja i en 1-liters burk. Smaken av färdiga tomater som erhålls enligt detta recept är mer delikat.

Regler för förvaring av saltade tomater i burkar

Tomater som har saltats och täckts med plastlock ska förvaras svalt vid en temperatur som inte överstiger + 5 °C. De som rullats ihop under plåtlock kan bevaras perfekt till våren i ett vanligt skafferi, där det inte är ljust och inte särskilt varmt.

Slutsats

Att beta tomater för vintern är ett bra sätt att bevara den naturliga smaken och till och med öka tomaternas välgörande egenskaper så att du kan njuta av dem mitt i vintern.

Rekommenderade inlägg

Ett enkelt recept på surkål med foton

Hur man saltar kål med aspirin

Hur man snabbt picklar kål i en burk

Hur man picklar rödkål

Torkad svampkaviar: 11 recept

Honungssvamppastej

Recept för svampkaviar från honungssvampar

Salta tomater med senap

Betning av betor för vintern: 8 recept