Hur man picklar porcini-svamp hemma

Du kan salta porcini-svampar på olika sätt, som var och en förtjänar särskild uppmärksamhet. Den vanligaste metoden är varm och kall. Skillnaden ligger i tillagningstiden och smaken.

Saltas porcini-svampar?

Många hemmafruar älskar att salta porcini-svampar hemma. Det är de som kommer ut som godast och krispigast. För att få ett perfekt resultat måste du förstå funktionerna i tekniken för att förbereda en säker maträtt:

1. Samlingsplatsen spelar stor roll. Du kan inte samla skogsfrukter som växer nära en industrizon eller en trafikerad motorväg. Svamp absorberar starkt och ackumulerar tungmetaller och gifter. Som ett resultat blir de olämpliga för konsumtion.Dessutom bör du inte köpa boletussvampar från främlingar, eftersom det inte är känt var de samlades in.
2. Innan du saltar frukterna behöver du inte blötlägga dem under lång tid. Det är bättre att fylla med vatten i en halvtimme om locken har kraftig smuts som är svår att rengöra med en kniv.

Det saltade preparatet bör inte konsumeras omedelbart. Det kommer att vara möjligt att smaka det först efter 20-40 dagar, beroende på receptet. Med den varma metoden kommer du att behöva vänta lite mindre än med den kalla metoden.

Förbereder porcini svamp för inläggning för vintern

Före matlagning kallbehandlas svampar. Först rengörs de från skogens föroreningar: skräp, mossa, löv, kvistar. Ta bort skadade områden. Rutna och maskiga exemplar slängs. Frukter av hög kvalitet tvättas och sorteras efter storlek. Stora - skär i bitar.

Därefter utförs värmebehandling. För att göra detta, häll den beredda produkten med saltat vatten och koka i ungefär en halvtimme. Tiden beror på storleken.

Hur man picklar porcini-svamp för vintern

Traditionellt saltas skogsfrukter i baljor eller fat. Före saltning tvättas de noggrant och fylls sedan med kokande vatten med en fjärdedel och lämnas tills de är svalna. Vattnet töms och behållaren är helt torkad.

Förrätten tillagas också i en emaljbehållare: en kastrull, en hink, ett handfat. I stadsmiljöer används ofta glasburkar som är försteriliserade.

Recept för att tillaga saltade porcini-svampar är kända för sin stora variation. Beroende på den valda metoden kommer deras smak att skilja sig åt.

Hur man picklar varma porcini-svampar

Varmbetning av porcini-svamp används oftast av erfarna hemmafruar.Processen tar lite mer ansträngning än andra metoder, men du kan njuta av smaken av delikatessen mycket tidigare.

Du kommer behöva:

• boletus - 3 kg;
• vinbär - 6 blad;
• salt - 110 g;
• kryddpeppar - 7 g;
• vatten - 2,2 l;
• dill - 10 g frön;
• kryddnejlika - 10 knoppar.

Hur man lagar mat:

1. Placera vattnet på hög värme. När vätskan börjar koka, tillsätt 40 g salt.
2. Släng i dillfrön, peppar och kryddnejlika. Tillsätt sorterade och tvättade porcini-svampar. Koka i en halvtimme. Alla frukterna ska lägga sig i botten och saltlaken ska bli genomskinlig.
3. Häll kokande vatten över vinbärsblad.
4. Ta bort skogsfrukter med en hålslev. Häftigt. Ställ åt sidan marinaden.
5. Lägg ut boletussvamparna i lager, strö var och en med salt och lägg på vinbärsblad.
6. Häll i saltlake. Täck med gasväv. Ställ på en sval plats.
7. Salta i tre veckor.

Hur man kallsaltar porcini-svampar

Att salta porcini-svampar på ett kallt sätt är enkelt, så det tar inte mycket tid att förbereda.

Du kommer behöva:

• lagerblad - 5 st.;
• boletus - 1 kg;
• dill - 3 paraplyer;
• salt - 30 g;
• kryddpeppar - 5 ärtor.

Matlagningsprocess:

1. Rengör porcini-svampen. Fyll på med vatten och ställ åt sidan ett dygn.
2. För betning, förbered en träbehållare; du kan också använda glas.
3. Lägg boletussvamp i två lager på botten. Strö över salt och sedan kryddor. Upprepa processen tills alla frukter är borta. Var noga med att tillsätta salt till det sista lagret.
4. Lägg en skärbräda ovanpå och lägg en vikt.
5. Efter två dagar kommer frukterna att släppa juice, som måste tömmas delvis. Det lediga utrymmet kan fyllas med en ny portion boletussvampar.
6. Om juicen inte sticker ut, måste du lägga en tyngre belastning ovanpå. Salta i en och en halv månad.

Hur man picklar porcini-svampar för vintern med den torra metoden

Beredning med den torra metoden är inte mindre välsmakande.

Produktuppsättning:

• porcini svampar - 2 kg;
• grovt salt - 300 g.

Hur man lagar mat:

1. Rensa svampen. En liten borste med styva borst är lämplig för detta.
2. Skär i tunna skivor, lägg sedan på en plan yta och torka.
3. Lägg i en bassäng. Strö över salt. Vispa.
4. Överför till burkar. Täck med ett plastlock. Ställ in i kylen.

Saltning med denna metod rekommenderas för att senare lägga till porcini-svampar i soppor, grytor och bakverk.

Hur mycket porcini-svamp saltas?

Beroende på vald metod skiljer sig tiden som krävs för saltning. Med den kalla metoden måste porcini-svampar hållas i minst en månad, med den varma metoden - 2-3 veckor.

Recept på saltad porcini-svamp

Steg-för-steg-recept hjälper dig att salta porcini-svampar ordentligt så att de blir läckra och inte förlorar sin unika arom. Nedan är de bästa beprövade matlagningsalternativen.

Klassiskt recept för att sylta porcini-svampar

Detta alternativ anses vara traditionellt och det enklaste. Det är bäst för en oerfaren kock att börja lära sig hur man picklar porcini-svamp för vintern.

Produktuppsättning:

• porcini svampar - 1,5 kg;
• havssalt - 110 g;
• vitlök - 14 kryddnejlika;
• körsbär - 4 blad;
• timjan - 1 knippe;
• pepparrot - 2 blad;
• dill med blomställningar - 2 grenar;
• vinbär - 4 blad.

Hur man lagar mat:

1. Skär varje skalad vitlöksklyfta i fyra bitar.
2. Sortera porcini-svamparna, skär bort smuts på stjälkarna och torka av mössorna med en servett.
3. Skär stora exemplar i flera bitar. Hattarna är i fjärdedelar, och benen är i cirklar.
4. Skålla emaljbehållaren och torka den sedan. Lägg pepparrot på botten. Täck med skogsfrukter. Tillsätt vitlök och några blad med örter. Lägg till Salt. Upprepa processen tills alla produkter är borta.
5. Placera en träcirkel. Lägg en stor, förtvättad sten ovanpå.
6. Ta bort den viktade cirkeln varje dag och skölj med vatten. När frukterna släpper en tillräcklig mängd juice, överför till kylan. Salta i tre veckor.

Saltad porcini-svamp och boletus

Om en stor skörd av skogsfrukter har samlats in, kan du inte sortera dem, utan salta dem tillsammans.

Nödvändig uppsättning produkter:

• porcini svamp - 500 g;
• salt - 40 g;
• boletus - 500 g;
• kryddnejlika - 4 st.;
• muskotnöt - 2 g;
• svartpeppar - 12 ärtor;
• lagerblad - 2 st.;
• kryddpeppar - 5 ärtor.

Hur man lagar mat:

1. Rengör och sortera huvudprodukten. Hacka om det behövs.
2. Tillsätt vatten och koka i en halvtimme. Ta bort med en hålslev. Häftigt.
3. Lägg i lager i en behållare, salta var och en och strö över kryddor.
4. Lägg en vikt ovanpå.
5. Salta i kylan i sju dagar.

Recept för att sylta porcini under tryck

För matlagning behöver du ett minimum av produkter som är lätta att hitta i alla kök.

Nödvändiga ingredienser:

• lagerblad - 20 g;
• boletus - 10 kg;
• kryddpeppar - 8 g;
• salt - 500 g.

Hur man lagar mat:

1. Rengör stjälkarna och locken. Att fylla med vatten. Salta lätt och koka i en kvart. Räkna tiden från kokningsögonblicket.
2. Skölj och torka.
3. Lägg i en skål. Hattar ska upp. Lägg ut i lager, salta och strö var och en med kryddor.
4. Täck med en servett.Lägg en träcirkel och en tung sten ovanpå, som kan ersättas med en burk fylld med vatten. Salta i minst tre veckor.

Snabb inläggning av porcini-svamp

Enligt detta recept kommer förrätten att vara klar om 15 dagar.

Nödvändig uppsättning produkter:

• boletus svamp - 10-liters hink;
• bordssalt - 360 g.

Hur man lagar mat:

1. Koka upp vätskan. Placera beredda porcini-svampar.
2. När vätskan kokar igen, ta bort produkten med en hålslev och ställ den under rinnande vatten. Låt stå tills det svalnat helt. Lägg på en plan yta och låt torka.
3. Placera produkten i den förberedda behållaren med locken uppåt. Strö över salt. Upprepa processen tills burken är fylld till toppen. Placera lasten.
4. Efter fem dagar bildas fritt utrymme i burken, som kan fyllas med en färsk portion svamp. Ringla över uppvärmd olja. Salta i ytterligare 10 dagar.
5. Blötlägg i en timme före användning. Om mellanmålet har stått länge, låt det ligga i vatten i en dag.

Betning av porcini-svamp i en hink

Dragon hjälper till att ge vinterpreparaten en behagligare arom, och schalottenlök hjälper till att framhäva dess smak.

Nödvändigt livsmedelsset:

• skalade vita svampar - 3 kg;
• rent vatten - 2 l;
• salt - 180 g;
• svartpeppar - 7 ärtor;
• dragon - 2 tsk;
• pepparrot - 4 blad;
• schalottenlök - 4 små huvuden;
• övermogen dill med frön - 4 grenar;
• vitlök - 12 kryddnejlika.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta och skär huvudprodukten i stora bitar. Lämna små exemplar hela.
2. Värm upp vattnet. Tillsätt 160 g salt. Koka på låg värme tills det lösts upp. Tillsätt porcini-svampar. Koka upp.
3. Koka i en kvart. Elden ska vara medelstor.
4. Häll 20 g salt, dill, dragon, peppar i 2 liter vatten. Tillsätt pepparrot, vitlöksklyftor och hackad schalottenlök. Koka upp.
5. Lägg skogsfrukter i en hink, som först måste sköljas med kokande vatten och torkas. Häll i saltlake.
6. Lägg en vikt ovanpå. När mellanmålet har svalnat, flytta det till en sval plats. Salta i två veckor, förvara sedan i kylen i högst en och en halv månad.

Kryddig saltad porcini-svamp för vintern

En krispig, aromatisk vinterpreparat kommer att glädja dina gäster och diversifiera din dagliga kost.

Du kommer behöva:

• porcini svamp - 1,5 kg;
• salt - 150 g;
• lagerblad - 4 st.;
• vatten - 3 l;
• svarta vinbär - 4 blad;
• svartpeppar - 5 ärtor;
• dill - 20 g;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• persilja - 15 g.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta och skala frukterna.
2. Koka upp allt vatten. Lös upp salt. Placera porcini-svampar. Koka tills svampen lagt sig i botten. Ta bort skummet i processen. Ta bort och kyl.
3. Överför till burkar efter stampning. Salta varje lager och tillsätt även peppar, hackad vitlök och resten av ingredienserna som anges i receptet.
4. Stäng med nylonlock. Salta i 35 dagar.

Betning av porcini-svamp för vintern i burkar med ingefära

Läcker betning av porcini-svamp erhålls med tillsats av ingefära, vilket gör beredningen mer hälsosam.

Du kommer behöva:

• porcini svamp - 2 kg;
• svartpeppar - 7 ärtor;
• ingefära - 1 rot;
• salt - 150 g;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• färsk dill - 20 g;
• svarta vinbär - 25 blad;
• lagerblad - 3 st.;
• pepparrot - 5 blad;
• körsbär - 15 blad.

Matlagningsprocess:

1. Skala och klappa torra skogsfrukter med en pappershandduk. Skiva. Bitarna ska vara medelstora.
2. Fyll på med saltat vatten. Lämna en dag. Byt vätska med jämna mellanrum.
3. Krossa vitlöksklyftorna. Skiva ingefäran i tunna skivor.
4. Blanda bladen. Lägg lite på botten av burken. Lägg till grönt. Fördela boletussvamp i ett lager.
5. Strö över vitlök, peppar, salt och ingefära. Upprepa processen tills produkterna tar slut.
6. Täck med en gasbinda. Sätt förtryck. Salta i 35 dagar. Tvätta gasväv och vikt dagligen.

Salta porcini svamp med vitlök och smör

En annan enkel matlagningsvariant som lätt kan bemästras av en nybörjarkock. Du får använda max 30 g salt per 1 liters burk.

Du kommer behöva:

• boletus - 5 kg;
• vitlök - 50 g;
• solrosolja - 180 ml;
• stensalt - 250 g.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta och hacka sedan kvalitativ porcini-svamp.
2. Lös 50 g salt i 5 liter vatten. Fyll på med skogsprodukt.
3. Sätt på medelvärme och koka tills det är halvkokt. Processen tar cirka 10 minuter.
4. Skölj. Överför till burkar. Salta var 5:e cm och tillsätt hackade vitlöksklyftor.
5. Stäng varje behållare med ett nylonlock. Salta i två veckor i ett kallt rum.

Regler och villkor för lagring

Förvara den färdiga produkten endast på en sval plats, vars temperatur inte överstiger +8°. En källare, skafferi eller källare är bra för detta ändamål. Du kan också lägga preparatet i kylen. Den maximala hållbarheten är ett och ett halvt år.

Slutsats

Det är nödvändigt att salta porcini-svampar enligt rekommendationerna i receptet. I det här fallet kommer arbetsstycket att bli förvånansvärt aromatiskt och krispigt. Den salta produkten passar perfekt till potatis och grönsaker.

Rekommenderade inlägg

Surkål: klassiskt recept på en 3 liters burk

Hur man jäser kål med rödbetor: recept

Hur man saltar kål för vintern i en hink

Saltkål med rödbetor

Inlagda plommon med senap

Salta svampar

Kallbearbetade tomater under nylonlock

Saltade saffransmjölkslock har blivit sura: vad ska man göra med svamp

Honungssvamp under förtryck: recept med steg-för-steg-bilder