Innehåll
Det är allmänt trott att om en porcini-svamp blir blå när den skärs, så är det exemplar som hittas en giftig motsvarighet. Detta är bara delvis sant, eftersom färgen på fruktköttet förändras hos ett stort antal arter, både ätbara och giftiga. För att inte av misstag plocka upp en farlig sort, rekommenderas det att studera andra särdrag hos falska boletussvampar.
Blir porcini-svampar blå när de skärs?
Äkta porcini-svamp (lat. Boletus edulis), även känd som boletus, blir aldrig blå när den skärs. Detta är vad som skiljer den från många underarter som liknar den. Men oftast är de giftiga eller villkorligt ätbara. Å andra sidan finns det många undantag från denna regel, när köttet på dubbelen får en blåaktig nyans och till och med blir svart, men det anses fortfarande vara lämpligt för konsumtion. Ett slående exempel här är kastanjesvänghjulet (lat. Boletus badius), som har utmärkt smak.
Således är blåhet ett utmärkande drag för falska tvillingar, men det är inte alltid en indikator på toxiciteten hos de hittade fruktkropparna.
Varför blir porcini-svampen blå?
Oerfarna svampplockare tror felaktigt att om en falsk porcini-svamp blir blå när den skärs, indikerar detta närvaron av gifter i dess fruktkött. Förändringar i färg indikerar bara att dess fibrer har kommit i kontakt med syre och en oxidationsreaktion har börjat. Denna process påverkar inte smaken av fruktkroppen på något sätt.
Ibland blir köttet blåaktigt inom 10-15 minuter, men i vissa varianter ändrar fibrerna färg på några sekunder. Vanligtvis påverkar blåhet vilken del av fruktkroppen som helst, men det finns också falska porcini-svampar som bara blir blå under locket.
Andra svampar som liknar porcini som blir blå
Det finns ett stort antal svampar som ser ut som porcini-svampar, men deras kött blir blått när de skärs. Den farligaste bland dessa falska arter är den sataniska boletusen (lat. Boletus satanas).
Den särskiljs från en äkta boletus genom sin stam, som har en klar röd färg. Dessutom har den ett vitaktigt nätmönster. Det rörformade lagret av dubbelen är orange. Det är dessa tecken som tyder på att fyndet är en giftig sjukdom, som under inga omständigheter bör ätas. 5-10 g av massan av denna dubbel är tillräckligt för att orsaka allvarlig förgiftning hos en person. Att äta stora mängder fruktkroppar kan leda till döden.
Benet på den sataniska boletus är mycket kraftfullt och brett
Om de påträffade exemplaren är mörklagda kan dessa vara polska svampar, även känd som kastanjesvampar (lat. Boletus badius) - vanliga motsvarigheter till den vita boletussvampen. Detta är en ätbar sort som passar utmärkt att äta stekt, kokt, torkad och inlagd. Den övre delen av hatten är brun eller rödbrun. Svampens hymenofor är gulgrön till färgen, men när den trycks blir den blå, som det vita köttet, som mörknar när den skärs. Efter värmebehandling försvinner den blå missfärgningen ganska snabbt.
Kastanjesvampar påminner mycket om äkta boletussvampar; det enklaste sättet att särskilja dem är genom det blå köttet på snittplatsen
En annan art som till utseende liknar en äkta boletus är blåmärken eller blå gyroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Den är listad i Rysslands röda bok, eftersom dess antal har minskat kraftigt nyligen. Blåmärkets utbredningsområde täcker lövskogar och blandskogar; troligen kan denna art hittas under björk-, kastanje- eller ekträd.
Gyroporus var mycket populär bland svampplockare - den kunde inlagras, kokas och stekas.
Den särskiljs från en riktig boletus genom sin ljusa färg - locket på boletus är oftast gråaktig eller krämfärgad.
Fruktkroppen på blåmärket på snittet blir ljusblå och når någon gång en rik azurfärgad nyans
Om en porcini-svamp blir svart när den skärs
Om den vita svampen som hittas när den först skärs blir blå och sedan svart, är det troligen en röd boletus (lat. Leccinum aurantiacum).Den skiljer sig från den äkta boletusen i den mer mättade färgen på locket.
Detta är en ätbar sort med utmärkt smak.
Hatten på den röda boletus har en rik brun färg med en blandning av orange
Avenbokens kött, som också kallas avenbok eller grå boletus (lat. Leccinum carpini), blir också blått och blir sedan svart. Ett annat tecken genom vilket denna falska art kan identifieras är den svaga rynkningen av mogna exemplar. Gamla frukter krymper helt och blir täckta med djupa fåror.
Precis som röd boletus kan avenbok ätas, även om dess kött blir blått när det skärs.
Färgen på avenbokkåpan är föränderlig - den kan vara brungrå, askig eller ockra.
Slutsats
Om porcini-svampen blir blå när den skärs, är det exemplar som hittas en av de falska arterna. Å andra sidan betyder det inte att dubbelens fruktkropp är giftig - det finns ett stort antal ätbara sorter som ändrar färgen på köttet vid snittet eller i anslagspunkten. För att exakt bestämma värdet av ett fynd är det nödvändigt att känna till andra distinkta yttre tecken på giftiga dubbelgångar. Dessa inkluderar färgen på mössan och benen, närvaron av nätformationer på falska arter, lukt, etc.
Du kan lära dig mer om hur stammen på en falsk porcini-svamp blir blå i videon nedan:
