Saltade saffransmjölkslock har blivit sura: vad ska man göra med svamp

Ryzhiki kallas kungliga svampar för sin ojämförliga smak och arom, samt för det faktum att de när de saltas varken kräver blötläggning eller värmebehandling. Därför förbereds saffransmjölklock oftast för vintern med betning. Ändå står många hemmafruar inför en situation där allt verkar ha gjorts korrekt och enligt receptet, men saffransmjölkslocken har blivit sura. Vad detta innebär, vilka orsaker som kan leda till försurning och vad som kan göras åt det kommer att diskuteras vidare.

Varför jäste saffransmjölklock?

Saffransmjölklock kan jäsa av olika anledningar. Det händer också att tecknen på normal jäsning, som kan betraktas som standard vid inläggning av saffransmjölkslock, misstas av många nybörjare hemmafruar för farliga symtom. Så om det efter flera dagars tryck dyker upp en tunn remsa av mögel på svampens yta, bör du inte oroa dig för mycket. Detta är en nästan normal process som uppstår på grund av kontakt med syre i luften. Och i alla recept som beskriver saltning av saffransmjölklock på ett kallt sätt, måste det anges att under jäsningsperioden under tryck (3-5 veckor), en gång var 2-3 dag, täcker tyget svampen och själva pressen måste tvättas.Det är bäst att koka dem i lite vatten eller till och med använda en ny trasa.

En liknande situation kan inträffa när det verkar som att saffransmjölkssvampar har jäst i burkarna dit de överfördes efter en kort vistelse under förtryck. Om jäsningsprocessen inte har avslutats (och den behöver från 2 till 6 veckor, beroende på temperaturen), kan bubblor uppstå på ytan av saltlaken, och själva saltlaken börjar sakta rinna ut ur löst täckta burkar. Detta är helt normalt. Du behöver bara strikt följa instruktionerna för hur länge de saltade saffransmjölkslocken ska hållas under tryck. Här är det viktigt att kontrollera om svampen har surnat eller inte. I det första fallet är det nödvändigt att vidta effektiva åtgärder. Om smaken av saltlaken inte har förändrats, är svampen ganska ätbara, och du behöver bara vänta.

Men ofta uppstår situationen att du måste förvara burkar med saffransmjölklock som ännu inte har jäst i kylskåpet, eftersom det är svårt att hitta en annan lika kall plats. I det här fallet bör burkarna placeras i ytterligare behållare eller i tjocka plastpåsar för att inte fläcka kylskåpshyllorna. Men förr eller senare (i genomsnitt efter 3-4 veckor) kommer jäsningsprocessen att upphöra och du kan lossa på kontrollen över de saltade svamparna och inte längre vara rädd för att de ska surna.

Det är en annan sak om kapsyler med saltad saffransmjölk blir sura på grund av att vissa berednings- eller förvaringsregler inte följs.

Många hemmafruar, av tröghet, gillar att blötlägga svamp i vatten innan de saltas. När allt kommer omkring krävs denna procedur av alla typer av mjölksvampar och andra lamellsvampar. Men saffransmjölklock har en mycket negativ inställning till denna procedur. De tillhör kategori 1 matsvampar och behöver inte blötläggas alls.Det är inte för inte som den bästa klassiska metoden för att salta saffransmjölkkapslar är torr, det vill säga utan tillgång till vatten alls. Därför, om saffransmjölklocken blir sura under saltning, måste du först och främst komma ihåg om de lämnades i vattnet utan uppsikt under en tid. Detta kan påverka deras struktur negativt och leda till efterföljande försurning.

I processen att salta saffransmjölklock är det absolut nödvändigt att använda förtryck. Eftersom det är detta som hjälper till att ständigt hålla svampen under ytan av saltlaken. Om vissa delar av svampen inte är nedsänkta i saltlake ökar sannolikheten att de blir sura och mögel kommer att dyka upp många gånger om. Oftast är det bara själva förtrycket som sticker upp ur saltlaken. Eftersom det kommer i kontakt med camelina saltlake och luft samtidigt, är det av denna anledning som det måste tas bort med jämna mellanrum och tvättas noggrant med varmt vatten så att svampen inte surnar. Denna faktor är särskilt viktig när man använder kall och torr saltning.

Slutligen är den lämpliga lufttemperaturen och ljusförhållandena under vilka saltning och efterföljande lagring av saffransmjölkslock sker mycket viktiga. När ljus träffar behållare med svamp kan de lätt surna. Samma sak händer när lagringstemperaturen stiger över + 6 °C.

Vad ska man göra med saffransmjölkslock om de är sura

Om trots allt de saltade saffransmjölkslocken har surnat efter slutet av jäsningsperioden, så kan du göra följande med svampen:

1. Ta bort dem från behållaren, skölj under rinnande vatten och lägg i en kastrull med kokande vatten, till vilken 30 g salt och 5 g citronsyra tillsätts per 1 liter vatten som används.
2. Töm all tidigare vätska, skölj behållaren noggrant med läsk och skölj med kokande vatten.
3. Koka saffransmjölkslocken i ca 7-10 minuter, lägg sedan i ett durkslag och låt överflödig vätska rinna av.
   
4. Förbered färsk saltlake genom att lösa 1 matsked stensalt i 1 liter vatten.
5. Lägg ½ tsk i en steriliserad burk. senapsfrön, lägg svamp på toppen och häll färsk saltlake.

Smaken av saltade saffransmjölkslock kommer att förändras något från tillsatsen av senap, men kommer inte att förstöra den övergripande bilden.

Förresten, när du letar efter ett svar på frågan om vad du ska göra med inlagda saffransmjölklock om de har jäst, kan du använda samma råd. Du behöver bara fylla dem med färsk marinad, till vilken det för konservering är bättre att lägga till lite mer vinäger.

Hur man saltar saffransmjölklock ordentligt så att de inte blir sura

För att förhindra att saltade saffransmjölkkapslar jäser är det nödvändigt att ta betningsprocessen på allvar från första början, strikt följa alla beredningsinstruktioner.

Först och främst, om torrsaltning inte används, är det nödvändigt att försiktigt befria svampen från växtskräp och särskilt partiklar av jord eller sand med vatten. Men du bör komma ihåg att du inte bör blötlägga saffransmjölkslocken i vatten under lång tid.

Många hemmafruar använder uteslutande varmsaltning för att förhindra att saffransmjölkslocken blir sura. Det vill säga koka svampen innan saltning eller åtminstone häll kokande vatten över dem.

Salt måste tillsättas med en hastighet av 1,5 koppar per 10 liters hink med saffransmjölklock.

Eftersom salt är det huvudsakliga konserveringsmedlet, är det bättre att överdriva något än att undersalta det. Den salta lösningen kommer att förhindra att svampen blir sur.Och om det är för salt kan du skölja dem lätt i kallt rinnande vatten när du äter saffransmjölklocken.

Betningsbehållaren ska vara emaljerad, glas, keramik eller trä. Under inga omständigheter bör du använda metallredskap.

Slutligen, det viktigaste är att du måste se till att all svamp täcks head-to-head med saltlake vid betning. Placera dem i den förberedda behållaren så tätt som möjligt, strö över salt och kryddor och tryck tills riklig juice släpps. Om den naturliga svampjuicen plötsligt inte räcker, tillsätt saltlake och se till att trycka på toppen. Pressen måste väljas så att dess vikt är tillräcklig för att säkerställa att alla svampar försvinner under vätskenivån.

I rumsförhållanden kan inlagda saffransmjölkslock inte stå i mer än ett dygn innan jäsningsprocessen börjar. Sedan flyttas de till en kall plats, annars blir de säkert sura.

Under tryck är det nödvändigt att ständigt övervaka färgen på saltlaken. Den ska ha en rödaktig nyans och en attraktiv svamparom. Om färgen har ändrats och blivit grå betyder det att saffransmjölklocken kan ha blivit sura, så det är nödvändigt att omedelbart vidta räddningsåtgärder.

Slutsats

Om saffransmjölkslocken har blivit sura ska du inte slänga dem direkt. Först måste du förstå situationen och ta reda på vad som gjordes fel. Kanske är detta i allmänhet det normala tillståndet för svampar under jäsningen. Och om inte, kan situationen vara helt korrigerbar. Du behöver bara anstränga dig lite extra.

Rekommenderade inlägg

Surkål med äpplen

Surkål: klassiskt recept på en 3 liters burk

Hur man saltar kål

Surkål med morötter

Hur man saltar kål för vintern i en hink

Salta kål i burkar i saltlake

Kalla saltade tomater

Lättsaltade tomater med vitlök i påse: 6 recept

Kallbearbetade tomater under nylonlock