Innehåll
Erfarna svampplockare rekommenderar inte att skala porcini-svampar. Det räcker för att ta bort smuts, vidhäftande gräs och löv från huden. Partiell rengöring utförs om grödan skördats med en barbarisk metod, eller om det finns uppenbara skador.
Behöver jag skala porcini-svampar?
Svampplockare anser att den vita arten är ädel. Det finns ingen anledning att skala den, ta bort det sporbärande lagret eller filmen under locket. Det finns ingen anledning att ens rengöra det vita benet. Med sådana gåvor av skogen är allt ätbart och ingenting innehåller bitterhet. Rent generellt innebär rengöring av porcini-svampar att avlägsna vidhäftande gräs, löv och damm. Detta kan göras genom att torka av ytan med en mjuk borste.
Vita prover anses vara rena och kräver ingen ytterligare rengöring.
Riktiga svampplockare skördar grödorna korrekt. Benet skärs av med en kniv nära marken. Efter en sådan montering är skogens vita gåvor helt rena. Det räcker att skölja dem med vatten före tillagning. Det finns dock människor som skördar grödor med en barbarisk metod och drar fruktkropparna ur marken med händerna. Med denna metod dras en del av mycelet tillsammans med marken ut tillsammans med stammen.Dessa kopior måste rengöras. Använd en kniv för att skära av ändarna på de smutsiga benen.
Nackdelen med barbarisk rengöring är inte bara förstörelsen av mycelet, utan också extraarbete för svampplockaren själv. Vita exemplar som placeras i en korg är smutsade på smutsiga ben. De smulande resterna av jord från mycelet faller under locken och fastnar på kroppen. Hemma måste sådana svampar tvättas mycket noggrant för att bli av med sand.
Den huvudsakliga kontamineringen av insamlade svampar är klibbigt gräs på stjälkarna.
Hur man rengör porcini-svampar innan tillagning
För varje metod för att förbereda porcini-svampar finns det nyanser för att förbereda skörden. Men oavsett detta finns det bara en huvudrengöringsmetod, och den måste göras i enlighet med ett antal regler:
- Det är viktigt för en nybörjarsvampplockare att lära sig grundregeln - porcini-svampar måste bearbetas direkt efter plockningen. Trots den täta massan sker nedbrytningsprocessen enligt ett mönster som är inneboende i alla typer. Efter skörden har svampplockaren tid från 3 till 5 timmar att ta en paus och utföra rengöring utan förlust.
- Med hjälp av en kniv är det klokt att bara skrapa bort de drabbade områdena och kraftigt ingrodd smuts från fruktköttet. Det är mer effektivt att torka av hela ytan från lätt förorening med en trasa eller en liten borste med mjuka borst.
- Använd en kniv för att skrapa bort svår smuts och skär av den nedre delen av benet om det har rivits ut från myceliet.
- Rengöring börjar alltid med borttagning av stora skräp. Det är bättre att utföra denna procedur i skogen så att den skördade grödan är mindre förorenad i korgen.
- Ytterligare primärbearbetning av porcini-svamp kombinerar tvättning i vatten och slutstädning. Först tvättas grödan helt enkelt. Nästa steg är att blötlägga den i saltat vatten i max 15 minuter. Under denna tid kommer vidhäftade insekter, grässtrån och damm att bli blöta från fruktkropparnas yta. Blötläggning hjälper i större utsträckning att bli av med sand som kan gnissla obehagligt på tänderna i den färdiga produkten.
Fruktkroppen har egenskapen att starkt absorbera vatten. Massan blir lös, spröd och förlorar sin smak och näringsämnen.
Om problemområden upptäcks på ytan av den vita fruktkroppen under tvättning, måste de rengöras med en kniv
Efter blötläggning och första tvätt av skörden måste du ta kniven i händerna igen. Nu är det dags att delvis rengöra stjälkarna på porcini-svampar, i områden med synliga skador. Efter tvätt ser de tydligt ut som mörka fläckar. Skär bort köttet med hål som lämnats av maskarna. Vanligtvis finns sådana områden nedanför vid basen av benet.
Efter rengöring måste du torka av hela ytan på porcini-svampen med handen. Om huden skalar av tyder detta på att den försämras. Sådan hud och till och med en del av massan tas bort utan ånger.
Efter upprepad rengöring tvättas svampen snabbt under en stark ström av kallt vatten och placeras i ett durkslag för att rinna av.
Videon visar ett exempel på ett enkelt sätt att rengöra vilda svampar:
Hur man rengör porcini-svamp innan stekning
Stekt porcini-svamp anses vara en av de populära och favoriträtterna för alla svampplockare. Efter tillagning ser deras kött ut som vitt kött. Förberedelse för stekning sker enligt allmänt accepterade regler:
- Den skördade grödan rengörs hemma från stora skräp med hjälp av ett knivblad. Vanligtvis räcker det med att skrapa bort hårt vidhäftat gräs, ingrodd smuts och trimma botten av det skadade benet.
- Efter den första rengöringen sänks svampen i vatten. Om skörden skördades i skogen i torrt väder kan du omedelbart börja tvätta. När skörden utfördes efter regn eller i sandiga områden, efter rengöring, blötlades grödan i saltat vatten i 15 minuter. Under denna tid kommer smuts att separeras från dem. Men det viktigaste är att blötläggning hjälper till att rengöra porcini-svampar från sand - det mest obehagliga och svåra att ta bort föroreningar.
Att skära porcini-svampar i två delar hjälper till att identifiera maskexemplar
- Efter den första behandlingen tvättas fruktkropparna under rinnande vatten och placeras i ett durkslag. Medan de rinner av skärs de mörknade och skadade områdena av fruktköttet av med en kniv. Ta bort allt som flagnar. För stekning är det optimalt att skära varje svamp på längden i två delar. Förfarandet kommer att hjälpa till att identifiera maskexemplar. Dessutom kommer halvorna att koka bättre.
Efter styckning läggs porcini-svamparna tillbaka i ett durkslag, hälls över med kokande vatten och får rinna av. När vattnet slutar droppa från dem är det lämpligt att lufttorka svampen lätt. Nu är de färdiga att steka.
Hur man rengör porcini-svampar före frysning
Porcini-svampar bearbetas lite annorlunda efter skörd för frysning. Alla rengöringsåtgärder sker i en liknande sekvens, men kontakt med vatten är inte tillåten. Eftersom den vita massan absorberar fukt bra, blir den efter frysning och upptining olämplig för mat. Tvätten ersätts genom att torka av ytan på varje porcini-svamp med en fuktig trasa. Lätt fuktning kommer att förhindra att fruktköttet blir mättat med fukt, och den torra smutsen kommer att bli lätt blöt.
Efter att ha torkat med en trasa, börja rengöra. Använd en kniv för att rensa bort stora, blöta partiklar. Även om benet försiktigt skars från mycelet med en kniv, förnyas skärplatsen. Maskiga, ruttna och mörklagda områden klipps bort. Vid behov kan svampens yta skrapas igen med ett knivblad. Avsluta rengöringen med en annan torka med en fuktig trasa. De färdiga svamparna skärs på längden i två halvor med en kniv. Prover med upptäckta maskhål kasseras. Bra vita exemplar läggs i plastlådor eller plastpåsar och skickas till frysen.
Frysta svampar förvaras bäst i plastlådor
Hur man rengör porcini-svamp innan tillagning
Unga vita svampar är goda i soppor och andra rätter som kräver tillagning av skogsdjur. Beredningen skiljer sig praktiskt taget inte från de åtgärder som vidtas före stekning. Ett stort plus är attityden hos porcini-svampar till den högsta kategorin. De kräver ingen förkokning. Efter alla stadier av rengöring räcker det att hälla kokande vatten över de vita fruktkropparna. Det finns ingen anledning att lämna dem i ett durkslag under lång tid för att rinna av och lufttorka, eftersom de fortfarande kommer att koka i vatten.
Hur man rengör porcini-svamp innan konservering
Det finns många olika recept för att konservera vita skogsprodukter. Ofta involverar de inte matlagning. Förutom rengöring är det viktigt att vara uppmärksam på noggrann tvätt. Processen börjar på samma sätt med att ta bort vidhäftat skräp. Rengör ytan med en mjuk borste. De avtorkade kropparna skickas för blötläggning. Det är här viktigt att förbereda porcini-svampar för konservering. Blötläggningen varar upp till 20 minuter, men vattnet måste bytas flera gånger.Dessutom, förutom salt, tillsätt vinäger eller citronsyrapulver. Åtgärder hjälper till att uppnå två mål:
- Det sura saltet förstärker den vita massans knapriga egenskaper, vilket är särskilt uppskattat i konserverade eller inlagda exemplar.
- De flesta recept kräver inte att de vita fruktkropparna kokas före konservering. Salt och syra förstör bakterier som kanske inte dör vid kallsaltning.
Efter blötläggning utsätts alla vita fruktkroppar för slutrengöring. Trimma de skadade områdena med en kniv. Var och en skärs i två halvor och inspekteras. Bra exemplar skickas för konservering.
Unga fruktkroppar är bättre lämpade för konservering.
Hur man tvättar porcini-svampar
Det finns inget sätt att göra utan att tvätta skogens fruktkroppar. Sand knaprig på tänderna kommer att göra varje maträtt oätlig. Om skörden utfördes i sandiga områden eller efter regn, är det bättre att tvätta under en konstant ström av kallt rinnande vatten. En tio minuters procedur kommer inte att orsaka någon skada.
Se till att tvätta fruktkropparna före tillagning.
Efter den första tvätten kommer massan av goda fruktkroppar inte att hinna mättas med vatten. Om svampen, när du rör den med handen, faller sönder, är lös och släpper droppar av fukt, är det bättre att kasta bort den. Testresultatet hjälper till att identifiera gamla arter som är olämpliga för föda. Under tillagningsprocessen kan giftiga ämnen bildas inuti sådan massa.
Det sista steget av tvätten är blötläggning. Om ytterligare bearbetning av porcini-svampar innebär värmebehandling, kan ett salt tillsättas i vattnet. När kallsaltning tillhandahålls behövs syra för att döda bakterier. Vinäger och citronsyra tillsätts i vattnet, och du kan pressa ur citron.Efter blötläggning tvättas fruktkropparna under rinnande vatten.
Slutsats
Det är enkelt att skala och tvätta porcini före tillagning. Det är viktigt att vara försiktig och bli av med maskexemplar. Om du noggrant samlar in unga fruktkroppar, är det praktiskt taget inga bekymmer med dem.
