Innehåll
Receptet för inläggning av honungssvampar för vintern under förtryck gör att du kan förbereda en doftande och välsmakande vinterberedning. Den heta betningsmetoden används oftast; dessa känsliga svampar har en utmärkt smak och kräver inte lång blötläggning. Att hålla honungssvampar under tryck i ett varmt rum startar jäsningsprocessen, jäsning sker, vilket förbättrar smaken på den färdiga produkten.
Hur man syltar honungssvampar under förtryck
För kall och varm betning av honungssvamp under tryck behöver du en emalj- eller plastbehållare, en böjd, ren bomullsduk och följande produkter:
- färska honungssvampar;
- dricker vatten;
- salt och vitlök.
För att smaka kan du lägga till andra kryddor under varmsaltning - lagerblad, dillparaplyer, pepparkorn.
När produkten går igenom processen med naturlig jäsning under tryck, placeras den i rena, steriliserade burkar och täcks med tjocka plastlock.
Varaktigheten av att tillaga honungssvampar under tryck beror på saltningsmetoden. När den är kall står honungssvampar i 30-40 dagar under belastning, först efter det kan de ätas. Den varma tillagningsmetoden är snabbare, svamp får en karakteristisk behaglig smak och arom efter ungefär en vecka från början av betning.
Recept på saltade honungssvampar under förtryck
På ett kallt sätt är det bättre att salta svamp med bitter mjölksaft. Efter blötläggning tappar de denna smak och blir behagligt söta och aromatiska. I en saltfermenterad produkt sker mjölksyrajäsning under den enzymatiska processen. Denna syra fungerar redan som det huvudsakliga konserveringsmedlet.
Varmbetningsmetoden är perfekt för alla typer av honungssvampar. När de tillagas rå, när svampen saltas och sedan blötläggs, blir de mycket aromatiska och välsmakande. För långtidslagring läggs den färdiga produkten ut från hinkar och pannor där saltning skedde i glasburkar. När det redan är kallt ute är det bättre att salta svamparna i rummet, lämna dem inte på balkongen, du behöver dem för att jäsa.
För att honungssvampar ska flyta i saltlake behöver du tillsätta mycket salt (ca 200 g per 1 kg produkt), detta har en dålig effekt på smaken. Endast 50 g salt per 1 kg produkt tillsätts till de blötlagda.
Salta honungssvampar under tryck på ett kallt sätt
Den kalla tillagningsmetoden omfattar två steg: först blötläggs honungssvamparna och saltas sedan i en kastrull under tryck i 6-7 veckor. Färska svampar som samlas in från skogen rensas från skräp och tvättas, och stora skärs i bitar.
Beskrivning av blötläggningsprocessen:
- Förbered råvaran för saltning genom att blötlägga den i rent vatten. Detta utlöser enzymatiska processer, på grund av vilka produkten minskar i storlek med cirka 3-4 gånger, ändrar färg och lukt och blir elastisk.
- För att blötlägga svampen, lägg dem i en hink, fyll dem med rent vatten och tryck på toppen - en tallrik eller lock och en burk vatten. För att jäsningen ska lyckas måste lufttemperaturen vara minst +18...+20°C.
- Vid blötläggning, byt vatten minst en gång om dagen. Processtiden beror på lufttemperaturen: om den är varm kan jäsningen ske framgångsrikt inom ett dygn, vid +18°C varar den i 3-4 dagar.
De blötlagda svamparna tvättas i en bassäng med rent vatten, och de går direkt till betning. Ett steg-för-steg-recept med foton hjälper dig att förbereda honungssvampar korrekt under förtryck. För det behöver du följande produkter:
- blötlagd honungssvamp - 1 kg;
- stensalt - 50 g;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika.
Saltning beskrivning:
- Honungssvampar pressas ur fukt och vägs. Tillsätt 50 g salt per 1 kg, om du tillsätter mindre blir de sura.
- Vitlöken skalas och hackas. Salt hälls i en tallrik.
- Honungssvampar läggs i en inläggningsbehållare (emaljpanna eller plasthink) i lager, strös med salt och vitlök. På toppen kan du lägga svampstjälkar, avskurna från stora exemplar innan blötläggning. Då är det inte synd om det på grund av brist på saltlösning dyker upp en beläggning på ytan.
- Täck toppen med en ren bomullsduk som är större än diametern på pannan eller hinken. De lägger ner fästet och lägger vikten. Låt stå på balkongen i 30-40 dagar.
- När svampen är saltad tas vecket bort genom att försiktigt lyfta tyget i kanterna. Om det dyker upp lite vita rester på duken eller hinken ska det inte komma på svampen.
Sedan placeras den färdiga produkten i steriliserade burkar, tätt komprimerade. Utan saltlake växer mögel snabbt, så det bör inte finnas något fritt utrymme mellan honungssvampar.
Toppen av den tätt fyllda burken är täckt med en bomullsduk indränkt i vodka, och ett veck är gjord av två tallflis som är vikta på tvären.Längden på chipsen för en 3-liters burk ska vara 90 mm, för en liters burk - 84 mm, för en halvliters burk - 74 mm. Chipsen och locket blötläggs också i vodka för sterilisering; detta kommer att hämma mögeltillväxt, förutsatt att burkarna är tätt stängda och saltlaken inte avdunstar.
Honungssvamp för vintern under oket av den varma metoden
Varmsaltningsmetoden går ut på att förkoka och sedan hålla under tryck.
Steg-för-steg beskrivning av processen:
- De tvättade honungssvamparna läggs i en kastrull och hälls med kokande vatten så att det täcker dem.
- Koka i 20 minuter i rent vatten, utan salt.
- Låt dem svalna och tvätta dem sedan. Alla honungssvampar är kraftigt nedkokta och minskar i storlek med cirka 3 gånger.
- Den tvättade produkten pressas ut och vägs.
- Mängden salt bestäms efter vägning med en hastighet av 50 g per 1 kg kokt honungssvamp.
- Tillsätt skalad vitlök efter smak, blanda med salt och svamp eller arrangera i lager, lägg en bomullstrasa ovanpå, böj och böj.
Du kan äta sådana honungssvampar, tillagade under tryck, redan nästa dag, men det är bättre att vänta tills jäsningsprocessen äger rum och en behaglig syrlig smak visas. Efter en vecka är produkten klar och kan lagras för långtidsförvaring.
Regler och villkor för lagring
Bra hemmafruar vet hur man förvarar en påbörjad burk med inlagda svampar i kylskåpet så att de inte blir mögliga. Du behöver bomullstyg dubbelt så stor som burkens diameter. Tyget är blött i vodka och behållaren täcks uppifrån.
Innan du lägger honungssvampar från burken på en tallrik, tas tyget bort och sätts sedan tillbaka på sin plats. Vodka påverkar inte smaken. Det finns ingen anledning att trycka på toppen, täck bara burken med ett tätt plastlock och ställ in den i kylen.
Det är bättre att förvara sådan konservering på en sval, mörk plats, närmare golvet och inte på mezzaninen, där luften är varm. Det är tillrådligt att temperaturen på lagringsplatsen inte är högre än +25°C och inte lägre än noll. Det är tillrådligt att kontrollera tillståndet för saltade svampar minst en gång i veckan. De kan förvaras i rummet i högst sex månader. I kyl eller källare vid +5°C ökar hållbarheten till 1 år.
Slutsats
Receptet för inläggning av honungssvampar för vintern under förtryck hjälper till att bevara dem under hela året till nästa säsong. Att picka svamp är en arbetsintensiv process. Men alla ansträngningar motiveras av den fantastiska smaken och aromen av honungssvampar saltade under oket, och videoreceptet hjälper dig att göra allt rätt.
