Hur man picklar valui för vintern hemma

Att skörda en mängd olika svampar för framtida bruk är otroligt populärt i alla länder i det postsovjetiska rymden. Det finns två sätt att salta värde - kallt och varmt. I kombination med ytterligare ingredienser kommer dessa svampar att bli en utmärkt aptitretare som även de mest krävande gourmeterna kommer att uppskatta.

Fördelarna och skadorna med saltade värden

Som alla andra svampar innehåller gobies ett stort antal olika kemiska föreningar. De är rika på järn, kalium, mangan, kalcium och natrium. Andra nyttiga ämnen inkluderar B-vitaminer.

Salted valui är otroligt nyttigt ur näringssynpunkt. De är en utmärkt källa till proteinföreningar som är viktiga för en korrekt utveckling av kroppen.Deras låga kaloriinnehåll gör att produkten kan ingå i en mängd olika dieter som syftar till gradvis viktminskning.

Trots alla fördelar med att beta goby-svampar bör användningen av dem behandlas med stor försiktighet. Till exempel, i europeiska länder anses dessa svampar vara oätliga. I Ryssland tillhör gobies klassen av villkorligt ätbara svampar, så de kräver ganska lång bearbetning före konsumtion.

Förbereda värden för saltning

Korrekt saltning gör att du kan hålla svampmassan mör och saftig. För att få en riktig delikatess måste du ta särskild försiktighet i processen med att förbereda tjurar för saltning. Det är bäst att samla in värden för betning personligen eller anförtro insamlingen till en erfaren svampplockare.

Man tror att svampens stam är olämplig för skörd - detta förklaras av många skadedjur och insekter som förstör denna värdefulla del. Därför är den första uppgiften vid bearbetning av valuev att trimma den ända ner till själva locket. Tjurens mössa bör inte ha några tecken på röta eller skada av insekter.

Innan du saltar värdet måste varje svamp tvättas under rinnande vatten. Du kan använda en mjuk borste för att ta bort grässtrån och överflödig smuts. Vid tidpunkten för tvätt tas filmen på locket bort från varje tjur - resultatet är en slät, jämn yta.

Smaken av valui är något bitter. För att ta bort denna negativa manifestation utförs flera ytterligare procedurer före saltning. Det traditionella sättet att förbättra smaken på svamp är att blötlägga dem i kallt vatten under lång tid.Lägg svampen i en stor kastrull eller hink och fyll dem med kallt vatten. Vattnet måste bytas var 6-8:e timme. Man tror att den optimala perioden för frigörandet av all bitterhet från tjurarna är 2 dagar. Efter att svampen tvättats kan du börja salta valui hemma.

Hur länge ska man koka värdesvamp innan saltning

Trots den ganska långa blötläggningen kräver värden ytterligare värmebehandling innan saltning. Oavsett vilken tillagningsmetod som används - varm eller kall - är det nödvändigt att koka tjurarna i kokande vatten för att avlägsna eventuella giftiga ämnen.

Experter rekommenderar att du kokar svamp i högst 10-15 minuter. Det är viktigt att ständigt ta bort skal från buljongen, eftersom den innehåller de farligaste ämnena för människor. De färdiga svamparna slängs i ett durkslag och tvättas med kallt vatten. Tjurarna är redo för ytterligare saltning.

Hur man picklar goby-svampar

Salta tjurar är en riktig delikatess, vars recept har gått i arv från århundrade till århundrade. Traditionellt finns det två recept för saltning av värde - varmt och kallt. Beroende på vald metod kan tillagningsprocessen förändras dramatiskt.

Vissa hemmafruar använder också en kombinerad metod. Du kan kombinera långvarig kallsaltning med ytterligare korttidskokning i kokande saltlake, eller så kan du hälla färdig saltlake över tjurarna utlagda i rader med salt. Trots de objektiva fördelarna med dessa metoder för bearbetning av svamp, vid saltning av tjurar, är traditionella metoder mer att föredra när det gäller att bevara smaken.

Hur man saltar värde på ett hett sätt

Den heta metoden innebär ytterligare kokning innan direkt sterilisering i saltvatten. För att salta värde med den heta metoden behövs i genomsnitt 50-70 g bordssalt per 1 kg värde. Kryddor används efter önskemål - lagerblad, pepparkorn eller färska örter.

Tillagning sker traditionellt i 25 minuter, varefter vätskan dräneras och svampen tvättas lätt. Efter detta läggs de i rader, strö var och en av dem med salt och kryddor förberedda i förväg, alla rader komprimeras tätt. Burkarna försluts och skickas för mognad. Den heta metoden för saltning av stutar är överlägsen när det gäller hastigheten på förberedelsen. I det klassiska receptet för deras beredning inträffar beredskapsstadiet inom 2-3 veckor efter att de placerats i burkar.

Hur man kallsalt valui

Jämfört med den heta metoden att salta valuei tar denna matlagningsmetod längre tid och kräver tålamod och uppmärksamhet på detaljer från hemmafruar. Det finns en åsikt att denna teknik inte kräver preliminär kokning av tjurarna och att endast lång blötläggning är tillräcklig. Men för att undvika eventuella hälsoproblem rekommenderas det att koka minst sagt i kokande vatten.

Med den kalla metoden att salta värdev innebär receptet att man lägger ett lager salt på botten av behållaren. Valuis läggs ovanpå den och täcks med salt och kryddor. Med denna växling bör det översta lagret av salt finnas kvar. Hela massan pressas under tryck och förvaras svalt i flera veckor. Man tror att saltad värde kan ätas tidigast efter 1,5-2 månader.

Recept för saltade tjurar

En mängd olika matlagningstekniker och ett stort urval av ytterligare ingredienser gör att du kan välja ett recept som passar alla smakpreferenser. Förutom den traditionella versionen som endast använder värdev och bordssalt, kan den färdiga rätten spädas ut med alla typer av kryddor - svarta och kryddpepparärtor, lagerblad, dill eller vitlök. Andra tillsatser som används för saltning inkluderar:

• lök;
• pepparrot;
• citronsyra;
• körsbärs- eller ekblad;
• berberis bär.

Beroende på det valda receptet och beredningsmetoden kommer saltningsprocessen att skilja sig något från det klassiska receptet. Ytterligare ingredienser kan i vissa fall påskynda betningsprocessen.

Klassiskt recept på saltade goby-svampar

Det allmänt accepterade traditionella receptet för saltning är den heta metoden med minimal tillsats av kryddor. Detta möjliggör en ganska snabb, ren svampsmak som de flesta kommer att njuta av. För denna förberedelse behöver du:

• 2 kg tjurar;
• 120 g salt;
• 2 lagerblad;
• 6 svartpepparkorn.

De tvättade svamparna läggs i kokande saltat vatten och kokas i 25 minuter, avkalkning med jämna mellanrum. Efter detta kastas tjurarna i ett durkslag för att dränera överflödigt vatten. Sedan skärs de i små bitar på 3-4 cm.

Lägg lagerblad och svartpeppar på botten av en steriliserad burk. Sedan läggs fortfarande varma tjurar ut i den, strö varje lager med en generös mängd salt. När innehållet i burkarna har svalnat rullas de hårt under lock och förvaras kallt. Efter ca 2 veckor är rätten klar att ätas.

Recept på saltad värdev med ek och körsbärsblad

Genom att lägga till körsbärs- och ekblad när du saltar gobies kan du komplettera deras smak med subtila aromatiska toner. Även i detta recept används koriander för att bättre avslöja smaken. Den färdiga valui är tät och otroligt krispig. För saltning behöver du:

• 3 kg tjurar;
• 150 g bordssalt;
• 1 tsk. korianderfrön;
• några ek- och körsbärsblad.

Rengjorda och tvättade värden placeras i ett durkslag och sänks ned i kokande vatten i 5-7 minuter. De placeras sedan på en sil så att överflödig vätska kan rinna av. Lägg ek- och körsbärsblad på botten av en emaljpanna och strö över dem med ett litet lager salt. Sedan läggs ett lager svamp 5-6 cm högt ovanpå saltet, de saltas och strös över korianderfrön. Lägg sedan ut resten av svampen, täck dem med salt igen och täck dem med körsbär och ekblad.

Hela massan ställs under förtryck. Efter 1-2 dagar kommer valui att släppa juice. Efter detta ställs pannan med dem på en mörk, kall plats i ca 1,5-2 månader tills den är helt genomstekt. Om ytterligare lagring planeras, placeras de färdiga tjurarna i burkar och skickas till källaren.

Varmsaltning av värdev med berberisbär

Den ljusa noten i smak från tillsatsen av berberisbär gör att du kan få en utmärkt färdig maträtt som idealiskt kommer att fungera som förrätt och som ett tillägg till en mängd olika tillbehör. Den heta saltningsmetoden gör att du kan bevara produkten under långa vintermånader och kommer väl till pass för att välkomna dina käraste gäster. Denna metod för att förbereda saltvärde är en av de mest utsökta bland andra recept. För att förbereda behöver du:

• 3 kg värdev;
• 150-160 g salt;
• 1 tsk. berberisbär;
• kvistar av dill;
• vinbärsblad.

Lägg de tvättade mössorna i en kastrull med saltat vatten och koka på medelvärme i cirka 20 minuter. Efter detta hälls buljongen ut och tjurarna kyls. I en stor skål blandas de med salt, berberisbär, dill och vinbärsblad. Svamparna måste stå i 4-5 timmar för att saltet ska lösa sig helt och mätta dem.

Tjurarna överförs till 3 liters burkar och pressar dem tätt. Ett tryck i form av en plastflaska fylld med vatten placeras ovanpå varje burk. En gång i veckan är det nödvändigt att tömma överskottet av juice som bildas. Det rekommenderas också att sänka en lång träspatel till botten av burken - detta kommer att berika burken med syre och minska risken för förstörelse och ruttning. Efter 30 dagar är produkten klar att användas.

Hur man picklar vali-svampar med vitlök och dill

Genom att lägga till vitlök och dill i inläggningen kan du få en fantastisk aptitretare som tilltalar de flesta gäster. Vitlök med dill hjälper också till att ta bort för stark svampsmak. För att förbereda denna delikatess behöver du:

• 2 kg blötlagda stutar;
• 1 stort vitlökhuvud (10-12 kryddnejlika);
• 1 msk. l. torkad dill;
• 125 g salt;
• vinbärsblad;
• 4-5 knoppar av kryddnejlika.

Tjurarna kokas i en halvtimme i kokande vatten och kastas sedan i ett durkslag för att dränera överflödig vätska. Vinbärsblad blandas med salt, torkad dill, hackad vitlök och kryddnejlika. 1/3 av den resulterande blandningen placeras på botten av en 3 liters burk. Lägg sedan hälften av svampen på kryddorna, strö över dem med ytterligare en tredjedel blandning av kryddor och vitlök. Lägg till sist ut resten av svampen och täck dem med saltblandningen.

Ett tryck från en plastflaska fylld med vatten läggs ovanpå.Med några dagars mellanrum är det nödvändigt att tömma överskottsvätskan. Efter bara 2 veckor är rätten klar - du kan äta den eller rulla den till burkar och skicka den till en kall plats för ytterligare förvaring.

Recept på kryddig saltad valui

Fans av mer salta snacks kan vända sin uppmärksamhet till ett annat sätt att salta värden för vintern. Smakens skarphet uppnås genom att tillsätta varmmalen peppar och finhackad chili till saltet. Om så önskas kan du justera den färdiga produktens kryddighet. För att förbereda behöver du:

• 2 kg värdev;
• 2 medelstora chilipeppar;
• 1 tsk. mald röd paprika;
• 120 g salt;
• 10 ärtor kryddpeppar;
• svarta vinbärsblad.

De blötlagda tjurarna tvättas och kokas i högst 5 minuter i saltat kokande vatten. Salt blandas med röd peppar och finhackad chili, varifrån fröna tagits bort. Botten på en stor betningsbehållare är klädd med vinbärsblad. De är beströdda med lite av den beredda kryddningen. Lager av svamp läggs på den, varva dem med kryddor. Den färdiga rätten sätts under tryck och skickas för saltning i ca 1,5-2 månader.

Kallsaltning av värdev med pepparrot

Pepparrot ger en unik smak och stark arom till det färdiga mellanmålet. När man kallsaltar tjurar med pepparrot får man krispiga och täta svampar. För att förbereda ett sådant kulinariskt mästerverk behöver du:

• 4 kg värdev;
• 1 medelstor pepparrotsrot;
• 200 g salt;
• 8 kryddnejlika knoppar;
• 1 msk. l. dillfrön;
• pepparrotsblad.

Förblötlagda svampar måste blancheras - för att göra detta, lägg dem i ett durkslag och sänk dem i kokande vatten i 4-5 minuter. Detta tillvägagångssätt låter dig inte oroa dig för deras ytterligare försurning. Waluisarna tas upp ur det kokande vattnet och får svalna.

Under tiden läggs pepparrotsblad och lite salt i botten på steriliserade burkar. De lägger tjurar, salt, kryddor och pepparrot riven på ett fint rivjärn. Lagren växlas så att det blir ett lager salt i toppen. Häll lite kallt vatten i varje burk. Innehållet sätts under tryck och skickas till ett kallt rum i en och en halv månad.

Kallsaltning av värdev med citronsyra

En speciell egenskap hos detta recept är att blötlägga tjurarna i vatten med tillsats av citronsyra. Det förbättrar färgen på den färdiga produkten. Blötläggning sker i vätska med en hastighet av 10 g salt och 2 g citronsyra per 1 liter vätska. Valui förvaras i vätska i ca 3 dagar, vattnet byts till färskt varje dag. Redan i detta skede kommer svampen att vara något mättad med salt och kommer att smaka surt.

Tjurarna tvättas sedan och blancheras i en kastrull med kokande vatten, till vilket lite salt och citronsyra tillsatts, i cirka 5 minuter. De torkade och kylda värdena läggs i en emaljpanna klädd med vinbärsblad. Det är nödvändigt att växla lager av svamp och salt så att hela massan tillagas så jämnt som möjligt. Tjurarna sätts under press och skickas för ytterligare saltning i 1-2 månader.

Varmsaltning av värdev med lök och pepparrot

Genom att lägga till lök och finriven pepparrot kan du få en fantastisk aptitretare som kommer att vara ett utmärkt komplement till enkla tillbehör. Lök låter dig få en extra aromatisk ton under betningsprocessen. Pepparrot gör rätten mer pikant och unik. För att förbereda behöver du:

• 3 kg tjurar;
• 1 pepparrotsrot;
• 2 medelstora lökar;
• 150 g salt;
• vinbärsblad.

Svampen kokas i kokande saltat vatten i 20-25 minuter, tas sedan bort och skärs i 3-4 cm stora bitar.Vid den här tiden rivs pepparroten på ett fint rivjärn, löken hackas i tunna halvringar.

För att få en ljusare och mer balanserad smak blandas fortfarande varma svampar med salt, finhackad lök och pepparrot i en stor kastrull. Blandningen täcks med förtryck i en dag, sedan dräneras överskottsvätskan, placeras i steriliserade burkar, rullas ihop tätt och lagras.

Varmsaltad värde med smör

Detta recept är utmärkt för att tillaga tjurar i små glasburkar. Vegetabilisk olja låter dig få en extra subtil arom och förbättrar också bevarandet av den färdiga rätten. I de flesta fall låter denna saltningsmetod dig få en utmärkt förberedelse för ytterligare kulinariska mästerverk. För att förbereda denna delikatess behöver du:

• 2 kg värdev;
• 100 g salt;
• 4 glas vatten;
• vegetabilisk olja.

Lägg de förblötlagda tjurarna i en stor kastrull och fyll dem med kallt vatten. Tillsätt allt salt till svampen. Valui kokas över medelvärme i 25-30 minuter, varefter kastrullen tas från värmen och innehållet kyls. När tjurarna har svalnat och är mättade med saltlösning, dräneras överflödig vätska från dem och stampas i förberedda burkar. 3-4 matskedar varm vegetabilisk olja hälls i var och en av dem. Varje burk är täckt med pergament och knuten med en stämpel. Den färdiga skålen skickas för att infundera i 1-2 månader på en kall plats.

Kaloriinnehåll

En speciell egenskap hos tjurar är deras särskilt låga kaloriinnehåll. När de är saltade kan de ingå i olika dieter som syftar till viktminskning. På grund av deras dominerande proteininnehåll kan de vara ett komplement till en balanserad kost. 100 g av en maträtt tillagad med kallsaltningsteknik innehåller:

• proteiner - 3,7 g;
• fetter - 1,7 g;
• kolhydrater - 1,1 g;
• kalorier - 29 kcal.

Beroende på det valda matlagningsreceptet kan kaloriinnehållet i den färdiga produkten variera avsevärt. Vid saltning, tillsats av ingredienser som lök eller ren vegetabilisk olja ökar mängden kolhydrater och fetter. Samtidigt kommer vinbär, ek och körsbärsblad inte att påverka den färdiga produktens näringsvärde.

Regler och villkor för lagring

Salt är ett av de starkaste konserveringsmedlen. En stor mängd av det när du förbereder saltade värden låter dig inte oroa dig för den snabba förstörelsen av den färdiga maträtten. Man tror att efter att jäsningsprocessen är klar kan färdiga tjurar enkelt lagras i en tättsluten behållare i 9-12 månader.

Det bästa stället att förvara sådan konservering är en kall källare eller källare i en sommarstuga. Rumstemperaturen bör inte överstiga 8-10 grader. Ett obligatoriskt villkor för att lagra den färdiga betning är också den fullständiga frånvaron av direkt solljus och ett tätt förslutet lock.

Slutsats

Att salta värden för vintern hemma är extremt enkelt. Korrekt bearbetade svampar och ett beprövat matlagningsrecept gör att du enkelt kan få en utmärkt delikatess som gäster och familjemedlemmar kommer att uppskatta. Att lägga till ytterligare ingredienser till skålen kommer att förbättra svampsmaken och lägga till ljusa smaknoter till den.

Rekommenderade inlägg

Recept på lättsaltade krispiga gurkor

Lättsaltade gurkor i koreansk stil med morötter

När är den bästa tiden att jäsa (salt)kål enligt månkalendern?

Surkål i saltlake i en burk

Ett enkelt recept på surkål med foton

Hur man saltar kål med aspirin

Betning av kål i bitar

Hur man snabbt picklar gröna tomater

Torkad svampkaviar: 11 recept