Innehåll
Varje hemmafru, som förbereder förnödenheter för vintern, drömmer alltid om någon ovanlig rätt som kan överraska gästerna på en middagsfest, och om att återuppliva traditionella, beprövade recept som vanligtvis går i arv från generation till generation. Det verkar som att ett exempel på en sådan beredning skulle vara ett recept på gröna tomater inlagda för vintern.
Å ena sidan är det få människor som nu har att göra med gröna tomater; vissa lämnar dem till och med på buskarna för att frysa till vintern eller mata dem till djur, utan att misstänka att de kan användas för att göra en mängd läckra saker. Å andra sidan, under sovjettiden träffades vi ibland i butiker gröna tomater, och kännare förstod att det var svårt att hitta ett mer välsmakande och smakrikt mellanmål på vintern.
Naturligtvis kan gröna tomater inte skäras i sallader som deras mogna motsvarigheter. Det kan inte bara vara smaklöst, utan även hälsofarligt, på grund av det ökade innehållet av toxinet solanin. Men de verkar ha skapats av naturen själv för saltning och betning inför vintern. För det är under saltning eller tillagning som solanin förstörs, och tomater får smaken av alla kryddor och kryddor som de sylas med.
Ett enkelt recept för att förbereda gröna tomater, sovjetisk stil
Sådana konserverade gröna tomater kunde hittas i butiker i sovjettiden, och deras skarpa och syrliga smak kan komma ihåg genom att förbereda tomater enligt detta recept.
För en tre-liters burk behöver du:
- 2 kg gröna tomater;
- En liten kapsel med varm peppar;
- 6-7 kryddpepparärter och 12-13 svartpeppar;
- 2-3 lagerblad;
- Cirka två liter vatten;
- 100 gram socker och salt;
- 1 tesked 70% vinägeressens.
Till att börja med ska burken tvättas noggrant och steriliseras. Tomater tvättas också först i kallt, sedan i varmt vatten. Alla kryddorna läggs i botten av en steril burk och tomaterna läggs väldigt tätt där.
Efter detta töms vattnet, den resulterande volymen mäts och socker och salt tillsätts, baserat på det faktum att du för varje liter behöver 50 gram av båda kryddorna. Blandningen värms igen till en kokning, hälls tillbaka i burken, vinägeressens tillsätts och burkarna rullas omedelbart upp med sterila lock. Arbetsstyckena kräver ytterligare sterilisering under en filt, vänd upp och ner.
Och de kan förvaras vid vilken temperatur som helst, men utan exponering för solljus.
Recept "Vitlöksbukett"
Det här receptet gör det väldigt gott att pickla gröna tomater för vintern för din älskade man, eftersom män vanligtvis älskar tomater med vitlök. För att förbereda ett mellanmål från 5 kg tomater måste du hitta flera medelstora huvuden vitlök, 100 g dillört med blomställningar, 6 lagerblad, 2 glas bordsvinäger 9%, 125 g socker och 245 g salt.
Använd en vass kniv och skär ut platsen där stjälken fäster från varje tomat och stick in en liten vitlöksklyfta inuti.
Om du av misstag skadar en tomat och skär den helt, kan du använda den för att förbereda en mellanmålssallad enligt receptet nedan.
Varje tomat ska vara fylld med vitlök. För att göra marinaden, lös upp alla kryddor och örter i 6 liter vatten, tillsätt vinäger och koka upp. Lägg försiktigt tomaterna och vitlöken i burkarna, varva dem med dill. Fyll burkarna med kokande marinad, rulla omedelbart ihop dem och låt dem som alltid svalna under en filt. Det är fortfarande bättre att förvara ett sådant arbetsstycke i ett rum där temperaturen inte överstiger +18°C.
Snack tomater
Enligt detta enkla recept kokar gröna tomater som är marinerade för vintern inte för snabbt, men de är en utmärkt aptitretare.
Om du har 2 kg gröna tomater, förbered dem för dem 2 kapslar varm röd paprika, 3 vitlökhuvuden, 175 ml 9% bordsvinäger, 30 g salt och 70 g socker.
För att pickla tomater måste behållaren tvättas noggrant med bakpulver och sedan sköljas med kokande vatten. Vältvättade tomater skärs i små bitar av samma storlek - det är bäst att skära varje tomat i 4 delar och sedan varje del i ytterligare 2 halvor.
Marinaden förbereds även utan att tillsätta vatten.Först löses salt och socker i den nödvändiga mängden vinäger. Het paprika och vitlök befrias från alla onödiga delar och finhackas. Det är bäst att mala dem med en köttkvarn. Sedan tillsätts de i vinäger- och kryddblandningen och allt blandas väl.
Bitar av hackade tomater placeras i en marineringsbehållare, marinadblandningen läggs till dem och de blandas noggrant med varandra. Ovanpå måste du hitta och placera en tallrik av lämplig storlek och en last på den.
Lämna behållaren med gröna tomater i denna form i 24 timmar. Efter att denna tid har gått ut kan lasten tas bort och tomaterna tillsammans med marinaden kan överföras till små sterila burkar och kylas. Efter 2 veckor är skålen helt redo att dekorera semesterbordet.
Tomater "Miracle"
Du kan pickla gröna tomater för vintern med hjälp av olika tekniker, men barn gillar speciellt detta recept, kanske på grund av dess delikata söta smak, eller kanske på grund av användningen av gelatin.
För att marinera cirka 1000 g gröna tomater måste du välja:
- 2 medelstora lökar;
- 5 vitlöksklyftor;
- 10 stycken kryddnejlika och 7 lagerblad;
- 20 ärtor kryddpeppar;
- En tesked citronsyra;
- 5 gram kanel;
- 60 gram salt;
- 100 gram socker;
- 15-20 gram gelatin;
- 1 liter vatten.
Det första steget är att blötlägga gelatinet i en liten mängd måttligt varmt vatten i 30-40 minuter.Medan gelatinet sväller i vatten, tvätta och skär tomaterna i 2 delar om de är för stora.
Lägg på botten av välsteriliserade burkar, skurna i ringar, och vitlök, hackad i tunna skivor. Tillsätt pepparkorn och kryddnejlika till dem. Fyll sedan burken med tomater, skaka innehållet medan du fyller. Ordna tomaterna med lagerblad.
För att göra marinaden löser du citronsyra, salt och socker i vatten, värm blandningen till en kokning, tillsätt svälld gelatin och koka upp igen. Häll den förberedda varma marinaden över tomaterna med kryddor och låt burkarna sterilisera i 8-12 minuter. Och sedan täta den ordentligt.
Mirakeltomater visar sig vara extremt möra, och själva maträtten lockar med sitt ovanliga utseende.
Recept med fyllning
Du kan inte ens säga direkt vad som är mer attraktivt i den färdiga rätten som tillagas enligt detta recept - själva tomaterna eller fyllningen som de är fyllda med. Få aptitretare kan skryta med så många olika ingredienser, och tillsammans utgör de en fantastisk bukett av smaker som sannolikt inte kommer att lämna en kännare av inlagda sallader oberörd.
Börja med att förbereda de gröna tomaterna. Enligt receptet behöver du cirka 5 kg av dem. Glöm inte att tvätta tomaterna ordentligt.
Därefter måste du hitta följande komponenter:
- Paprika, helst röd - 800 g;
- Zucchini - 100 g;
- varm peppar - 2 baljor;
- Rödlök - 500 g;
- 50 gram av följande gröna: dill, selleri, basilika, persilja;
- Vitlök - 2-3 huvuden;
- Morötter - 200 g;
- Aubergine - 150 g.
Alla grönsaker måste tvättas, skalas och skäras i små bitar. Det är möjligt att använda en köttkvarn för detta ändamål.
Samtidigt avlägsnas det mesta av fruktköttet från de skurna tomaterna, även krossade och blandade med andra grönsaker och örter.
Den resulterande fyllningen har redan ett attraktivt utseende och en gudomlig arom. Grönsaksfyllningen är tätt packad i tomatbitarna och själva tomaterna är väl packade till försteriliserade burkar.
Nu är det dags för marinaden. För att fylla 5 kg tomater behöver du cirka 4-6 liter vatten. Det är bättre att förbereda marinaden med en liten reserv.
För en liter vatten, använd 60 gram salt och en tesked vardera av 9 % vinäger och strösocker.
När du har värmt upp blandningen av vatten med salt och socker till en kokning, ta bort den från värmen och tillsätt den nödvändiga mängden vinäger.
Häll marinaden i burkarna med tomater medan den ännu inte svalnat. Om du ska förvara denna produkt i rummet, är det lämpligt att ytterligare sterilisera den i kokande vatten. För literburkar räcker det med 20-30 minuter efter kokande vatten. Om du har extra utrymme i kylskåpet eller en kall källare, efter att ha hällt marinaden, stängs burkarna med fyllda tomater omedelbart med sterila lock och lindas tills de är svalna.
Recept med rödbetor och äpplen
Detta recept kännetecknas inte bara av sin ursprungliga smak, utan också av sin färg, vilket inte kommer att lämna din familj och gäster likgiltiga. Och allt är förberett helt enkelt.
- Tvätta och ta bort stjälkar och frön från 0,5 kg gröna tomater och 0,2 kg äpplen. Och sedan klippa dem båda
- Koka upp marinaden, koka i 4-5 minuter, tillsätt 100 gram 6% vinäger.
- Häll den varma marinaden över grönsakerna och äpplena, stäng locken tätt och svalna.
Bland de många recept som presenteras kan du definitivt hitta något du gillar. Eller så kanske du vill prova alla sätt att sylta gröna tomater inför vintern. Och en av dem kommer att bli ditt favoritrecept.
