Det är inte för inte som olika kålrätter anses vara grunden för den ryska festen - trots allt, sedan dess uppträdande i Rus, både på furstliga gårdar och i bondhyddor, har ingen någonsin föraktat surkål eller saltad kål. I våra hastiga tider har inte alla hemmafruar en extra minut på sig att lägga kål i surdeg med känsla, vett och själ, och till och med vänta den avsatta tiden från flera veckor till flera månader till det ögonblick då du kan njuta av den aromatiska krispiga inlagda förrätten.
I den moderna världen blir snabba recept allt mer populära, så att förbereda snabb inlagd kål kommer mest att väcka hemmafruarnas intresse. När allt kommer omkring är det marinering som gör att du kan smaka på en kålrätt inom några timmar, och efter en dag kommer den att kunna få en helt komplett smak och arom. Och inlagd kål med rödbetor omedelbar matlagning anses vara en av de mest eleganta och läckra rätterna som kan göras av kål. Det är ganska lämpligt för både den dagliga menyn och en formell fest.
Vad som behövs för inläggning av kål
Hur man picklar kål med rödbetor kommer att diskuteras i den här artikeln.Men innan du går in i receptens krångligheter är det nödvändigt för oerfarna kockar att förstå vad som exakt gör inlagd kål.
Det är detta som gör att du kan påskynda jäsningsprocessen avsevärt och på kortast möjliga tid få en utsökt sallad som inte smakar mycket annorlunda än inlagda och saltade rätter.
Men å andra sidan gillar inte alla vinägersmaken i tillagade rätter, och många människor som leder en hälsosam livsstil vägrar ofta i grunden att använda vanlig bordsvinäger i sina förberedelser. Vad kan rekommenderas i sådana fall?
Först och främst är det nödvändigt att komma ihåg att det, förutom traditionell bordsvinäger, finns många sorter av vinäger av naturligt ursprung i världen. Deras användning är till och med bra för hälsan, men smaken är mycket mjukare och kan tillfredsställa de mest krävande kraven hos riktiga gourmeter. Naturlig vinäger erhålls trots allt som ett resultat av jäsning av alkoholhaltiga vätskor som druvvin, äppelcider, ölört och andra. På grund av den rika sammansättningen av utgångskomponenterna i de färdiga produkterna kan du förutom ättiksyra även hitta äppelsyra, mjölksyra, citronsyra, askorbinsyror, samt estrar, pektinämnen och många andra organiska föreningar som ger naturlig vinäger en behaglig doft och mild smak.
Följande typer av naturlig vinäger används oftast för betning:
- Äppelvinäger, som är gjord av äppelcider. Kål marinerad med äppelcidervinäger får en delikat äppelarom och en sötaktig smak. Om du har äpplen som växer i din trädgård är det enklaste sättet att göra din egen äppelcidervinäger och sedan använda den till en mängd olika sallader och förberedelser.
- Vinäger kan tillagas av vitt eller rött vin. Den kan ge kål marinerad med rödbetor en syrlig och unik smak och en lätt träig arom. Det finns också balsamvinäger, men tack vare många års lagring under speciella förhållanden är den så värdefull att bara riktiga gourmeter har råd att använda den till betning.
- Risvinäger är mycket populär bland älskare av asiatisk mat. Dess rikedom på aminosyror gör den till en av de hälsosammaste vinägervarianterna. Om du planerar att sylta kål med det, är du garanterad en liten touch av orientalisk exotism.
- Maltvinäger Den är beredd av fermenterad ölört och är mest utbredd på öarna i Storbritannien. Den finns sällan utanför deras gränser, men om du har turen att få den eller till och med göra den själv, kommer inlagd kål att ha en delikat och mild smak med en fruktig arom.
Snabbmatlagningsrecept
Det finns många recept för snabb beredning av inlagd kål med betor, men bland dem sticker ut de som tillagas på bara några timmar och de så kallade dagliga recepten. Skillnaden mellan dem ligger främst i sättet att skära kålhuvuden och andra grönsaker som används i recepten.För att göra supersnabb inlagd kål med rödbetor, hackas kålhuvuden vanligtvis i smala bitar eller tunna skivor som inte är större än 4x4 cm. Det är bekvämast att riva morötter och rödbetor.
Men när man gör daglig inlagd kål spelar storleken på snittet och dess metod ingen roll alls, dessutom skärs små kålhuvuden ofta i bara 6-8 bitar. Och morötter och rödbetor skärs ofta i tunna skivor.
Dessa metoder skiljer sig också åt i sammansättningen av ingredienserna till marinaden, men så lite att receptet för den snabbaste metoden kan användas för att förbereda kål en dag i förväg och vice versa.
Tabellen nedan visar skillnaden i ingredienser för båda tillagningsmetoderna.
Nödvändiga komponenter | Kål på 4-5 timmar | |
Kål | 2 kg | 2 kg |
Morot | 2 st | 2 st |
Beta | 1 stor | 1 stor |
Vitlök | 3-4 kryddnejlika | 1 huvud |
Renat vatten | 200 ml | 1 liter |
Salt | 1 msk. sked | 2 msk. skedar |
Socker | 100 g | 100 g |
Bordsvinäger 9% | 100 ml | 150 ml |
Solrosolja | 130 ml | 150-200 ml |
Pepparpeppar och kryddpeppar | — | 3-5 stycken |
lagerblad | — | 2-3 stycken |
Processen att förbereda kål är mycket enkel. Blanda de lämpligt hackade grönsakerna med den hackade vitlöken i en separat behållare. Ställ åt sidan och förbered marinaden.
För att förbereda marinaden, blanda vatten med salt, socker, koka upp, häll i solrosolja och tillsätt kryddor om det behövs. Vänta tills blandningen kokar igen och ta bort från värmen. I slutet, tillsätt den nödvändiga mängden vinäger.
Den snabbaste metoden är att lägga alla grönsaker i en glasburk och gradvis hälla kokande marinad över dem. Till en början kan det verka som att det inte finns tillräckligt med marinad för att täcka alla grönsaker. Du måste vänta cirka 20 minuter tills saften kommer ut. Då ska det finnas tillräckligt med vätska. Täck burken löst med ett lock och låt svalna i normal rumstemperatur. Efter ca 5 timmar kan kålen serveras. Under denna tid kommer den att få en vacker rödbetsnyans och lätt saltad smak och arom.
Om du föredrar ett recept för att laga kål inom en dag, är det bättre att lämna grönsakerna i pannan, häll också kokande marinad över dem, tryck sedan på dem med lock eller tallrik och lägg en liten vikt. Under dessa förhållanden kommer kålen att vara helt klar att servera efter en dag.
Genom att använda ovanstående recept och experimentera med olika sorter av vinäger kan du överraska dina gäster och familj med de olika smakerna av denna vackra kålrätt.
