Innehåll
Svampar har länge varit populära bland ryssar. De är stekta, och även saltade och inlagda för vintern. Oftast är dessa skogs-"bor" eller champinjoner. Preparaten används för att förbereda sallader, pajer bakas med dem och pizza förbereds. Men på senare tid har älskare av svampsnacks riktat uppmärksamheten mot ostronsvampar. De är välsmakande stekta och kokta, men de får en speciell smak när de marineras.
Många av våra läsare är intresserade av hur man picklar ostronsvamp hemma. Det bör noteras att betning inte orsakar mycket problem; själva processen skiljer sig inte mycket från den vanliga tekniken för att tillaga svamp.
Om nyttiga egenskaper
Innan du syltar ostronsvampar hemma för vintern måste du veta något om dem:
- Dessa svampar har fördelaktiga egenskaper eftersom de innehåller en stor mängd protein.
- Närvaron av jod, kalcium, järn och kalium har en gynnsam effekt på människokroppen.
- När den konsumeras regelbundet minskar svampens fruktkropp dåligt kolesterol, tar bort avfall och gifter från kroppen och normaliserar blodtrycket.
Urvalsregler
Om du bestämmer dig för att förbereda inlagda ostronsvampar hemma, läs noga våra tips för att välja dem:
- Du måste marinera unga ostronsvampar, de innehåller användbara ämnen och vitaminer. Du kan bestämma åldern efter färg: unga svampar har en grå färg, medan gamla har en märkbar gulhet.
- När du köper fruktkroppar i en butik, ge företräde åt små svampar.
- Svampar som lämpar sig för betning ska ha släta kanter, utan sprickor eller gula fläckar. Om svampen är färsk blir färgen på den trasiga hatten vit.
- Du måste vara uppmärksam på elasticitet och densitet. Lösa och sönderfallande fruktkroppar är olämpliga för skörd.
- Närvaron av en obehaglig lukt är en indikator på att svampen inte är färsk.
Förbereder för marinering
Många ryssar anser att inlagda ostronsvampar hemma är det bästa alternativet för att förbereda sig för vintern. Trots värmebehandling behåller svampar alla sina fördelaktiga egenskaper. Genom att ta upp kryddorna från marinaden blir de dessutom godare och mer aromatiska.
Innan du picklar ostronsvamp hemma måste du bekanta dig med reglerna för att förbereda dem för processen:
- Separera först svampen individuellt.
- För det andra, inspektera varje fruktkropp: den minsta skadan måste tas bort.
- För det tredje skär stjälkarna ner till själva svampen.
- För det fjärde, torka av lockets yta med en torr trasa.
Varianter av inlagda ostronsvampar
Det finns många recept för att sylta ostronsvampar, de skiljer sig åt i användningen av olika kryddor, men tekniken för att förbereda förberedelserna för vintern är nästan densamma.
Klassiskt recept för marinering
Jag skulle vilja notera att många hemmafruar fortfarande är misstroende mot ostronsvampar och föredrar andra svampar, inklusive champinjoner, för inläggning hemma. Vi hoppas verkligen att genom att göra ett litet prov kommer denna fördom att försvinna, och själva svampen kommer att bli en viktig komponent i kosten.
För ett klassiskt recept på inlagda ostronsvampar för vintern hemma för 2 kilo svamp behöver du:
- en liter varmt vatten;
- 100 ml bordsvinäger 9%;
- 6 ärtor vardera av svart och kryddpeppar;
- 8 kryddnejlika knoppar;
- 5 vitlöksklyftor;
- 5 lagerblad;
- 120 gram icke-jodiserat salt;
- 30 gram strösocker;
- en tesked dillfrön.
Betningsteknik
För att förbereda inlagda ostronsvampar hemma enligt det klassiska receptet behöver fruktkropparna inte kokas i förväg. De behövs råa. Efter avtorkning kan stora lock klippas.
Tillagningssteg:
- Lägg svampen i en emaljpanna, tillsätt vatten och tillsätt alla kryddor som anges i receptet. Innan du gör detta, skär varje vitlöksklyfta på mitten. Tillsätt bordsvinäger i slutet av tillagningen.
- Blanda innehållet och börja tillaga på hög värme. Från de första minuterna kommer aromen av svamp att spridas i hela köket.
- Efter kokning, sänk temperaturen till låg och koka i en kvart.
- Tillsätt vinäger, rör om igen och koka i 10 minuter.
Häll varma i burkar och lägg till marinaden på toppen. Du kan täcka med plast-, skruv- eller plåtlock. Efter kylning, ta bort den inlagda svampen för förvaring på en sval plats. Även om rätten är så god att ostronsvampar tillagade i små mängder äts direkt.
Recept med citron
Med hjälp av rekommendationerna kan du förbereda svamp både för direkt konsumtion och konserverad för vinterförvaring.
Så fyll på med dessa ingredienser i förväg:
- ett kilo svamp;
- två vitlöksklyftor;
- juice pressad från en halv citron;
- kryddnejlika, kryddpeppar eller svartpeppar (lägg till efter din smak);
- vegetabilisk olja - 50 gram;
- två matskedar 9% vinäger;
- en lök.
Hur man lagar mat
- Vi rengör och torkar svampen, hackar dem. Vi frigör löken och vitlöken från de övre skalorna, tvättar dem noggrant och skär dem: löken i halva ringar och vitlöken i skivor.
- Häll en halv liter vatten i en behållare, salt omedelbart, olja, citronsaft, hackad vitlök i skivor. Låt marinaden koka.
- Så snart det kokar, lägg ut svampen, tillsätt peppar och kryddnejlika. Om du gillar smaken av svamp och lagerblad kan du lägga till ett blad.
- Koka ostronsvampen i marinaden i en kvart, tillsätt sedan löken och vitlöken och häll i vinägern. Blanda den marinerade svampen och ta bort från spisen efter 5 minuter.
Med hjälp av det här receptet för inläggning av ostronsvamp kan du på bara en kvart unna din familj ditt kulinariska mästerverk. Ta mitt ord för det, ingen kommer att vägra en läcker maträtt.
För att bevara inlagda ostronsvampar för vintern, placera dem omedelbart efter att du tagit bort dem från spisen i försteriliserade burkar och rulla ihop dem. Förvara svalt och mörkt.
Koreansk version av marinering
Många människor älskar kryddiga och syrliga svampar. Därför är receptet vi erbjuder den bästa lösningen. I den koreanska versionen av inlagda ostronsvampar, som kan förberedas för vintern, används förutom svamp också morötter. Dessutom kan du unna din familj denna maträtt direkt efter beredning.
Det finns många ingredienser, men de är alla tillgängliga:
- färska svampar - 1 kg 500 gram;
- morötter - 2 stycken;
- 100 gram vardera bordsvinäger och raffinerad mager olja;
- 6 vitlöksklyftor;
- Koreansk krydda för grönsaker;
- 1 tsk mald koriander;
- en halv tesked vardera röd peppar och mald svartpeppar;
- 2 teskedar salt;
- 1 tsk strösocker.
Låt oss börja laga mat
Du måste pickla ostronsvampar hemma för vintern utan ben, eftersom de inte är lämpliga för konservering.
Och nu om själva matlagningsprocessen:
- Skär svampen i strimlor och koka i en kvart.
- Vi tvättar morötterna, skalar dem och riv dem på ett koreanskt rivjärn.
- Mal vitlöken med hjälp av en kross.
- Använd en hålslev, ta bort ostronsvamparna i ett durkslag och svalna.
- Kombinera den kylda svampen med morötter och vitlök, tillsätt de återstående ingredienserna och blanda.
- Vi lägger undan behållaren med de konserverade fruktkropparna i 6 timmar så att de infunderas och är mättade med kryddor. Sedan tar vi sterila burkar och fyller dem till toppen. Du kan endast pickla ostronsvampar enligt det koreanska receptet genom sterilisering.
- Lägg burkarna, täckta med lock, i en kastrull med kallt vatten, koka upp och koka i en halvtimme.För att förhindra att burkarna spricker, lägg en tjock handduk på botten av pannan. Rulla genast ihop locken och lägg undan den kylda svampen för förvaring.
Det visar sig fantastiskt gott och aptitretande. Kan serveras direkt efter tillagning, som fristående rätt eller som tillbehör med potatis eller ris. Inlagda ostronsvampar kommer också väl till pass på semesterbordet.
Den här videon visar ett annat alternativ för att sylta ostronsvampar:
Slutsats
Som du kan se är det inte så svårt att sylta ostronsvampar. Även nybörjare hemmafruar, om de följer våra rekommendationer, kommer att kunna klara av konservering.
Det viktigaste är att köpa eller odla unga ostronsvampar själv. Vi önskar dig framgångsrika förberedelser för vintern och en mängd olika kulinariska läckerheter på ditt bord.
