Innehåll
Inlagd tidig kål är ett av de hemgjorda alternativen. För att förbereda kål behöver du ett minimum av tid, som måste spenderas på att förbereda burkar och skära grönsaker. Marineringsprocessen utförs med saltlake, till vilken salt, strösocker och kryddor tillsätts.
Funktioner av tidig kål
Tidig kål har en kort mognadstid. Bildandet av kålhuvuden sker inom 130 dagar eller tidigare. Dessa kålsorter kan skördas i början av juli.
Tidiga sorter av kål kan spricka om de inte skördas i tid. Sådana kålhuvuden rekommenderas inte för användning i preparat.
Oftast väljs sorter av medium och sen mognad för hemberedning. De har en hög densitet, som bevaras när de saltas.
Tidig kål har mjukare blad och mindre täta huvuden. Därför, när man planerar hemlagade förberedelser, uppstår ofta frågan om det är möjligt att sylta det. Denna typ av kål används framgångsrikt för betning och betning. För långtidsförvaring rekommenderas att tillsätta lite vinäger till preparaten.
Recept för inläggning av tidig kål
Tidig kål inlagd i en trä-, emalj- eller glasbehållare. Det är lättast att använda glas banker, som behandlas med ånga eller varmt vatten. Beroende på recept kan du få läckra preparat med morötter, tomater, paprika och rödbetor.
Traditionellt recept
I den klassiska versionen inlagd kål för vintern beredd med marinad. Förfarandet för att få sådana hemlagade preparat inkluderar flera steg:
- Kålgaffel (2 kg) skärs i strimlor.
- Använd en matberedare eller rivjärn för att hacka morötterna.
- Komponenterna blandas, lite tas för hand och placeras i en burk. Behållarna steriliseras först.
- Häll kokande vatten över kålen och låt stå i 15 minuter.
- Därefter hälls vätskan i en kastrull och kokas upp.
- Proceduren med att hälla kokande vatten över grönsakerna upprepas, som måste tömmas efter 15 minuter.
- Under den tredje kokningen, tillsätt flera pepparkorn och lagerblad till vätskan, samt en matsked vardera salt och socker.
- Fyll behållare med grönsaker med fyllningen och förslut dem med lock.
- Preparaten lämnas i flera dagar vid rumsförhållanden. Sedan ställs de undan på en sval plats.
Snabbt recept
Med ett snabbt recept kan du få inlagd tidigkål på bara några timmar. Inlagd tidig kål för vintern framställs med hjälp av följande teknik:
- Ett kilo kålhuvud skärs i tunna remsor.
- Morötter hackas i en matberedare eller med ett rivjärn.
- För att få fyllningen, placera en kastrull med en liter vatten på spisen, tillsätt ett glas socker och 2 matskedar salt. Efter kokning, tillsätt 150 g vinäger och 200 g solrosolja.
- Behållaren med grönsaksmassan är fylld med den beredda vätskan.
- Grönsakerna marineras i 5 timmar, varefter de kan läggas i burkar för vintern.
Smakrikt mellanmål
Användningen av kryddor gör att du kan få aromatisk inlagd kål. Matlagningsprocessen i detta fall är uppdelad i ett antal steg:
- Ett huvud av tidig kål (2 kg) bearbetas på vanligt sätt: rengöras från skadade löv och finhackas.
- Morötterna krossas med en mixer eller rivjärn.
- Ett vitlökhuvud skärs i individuella kryddnejlika.
- Komponenterna blandas och placeras i steriliserade burkar.
- Kålen måste behandlas med kokande vatten i 15 minuter. Sedan dräneras vätskan.
- Placera rent vatten på spisen (du kan använda avrunnet vatten från burkar), tillsätt ett par matskedar salt och ett glas strösocker. För att ge pickles en kryddig arom i detta skede måste du lägga till svartpeppar och kryddnejlika (7 stycken vardera).
- Efter kokning, tillsätt två matskedar solrosolja och en och en halv tesked vinäger till marinaden.
- Kryddig fyllning används för att fylla behållare med kål.
- För att sylta grönsaker för långtidsförvaring försluts burkar med järnlock.
Marinera kål i bitar
Det är mest bekvämt att skära kålhuvudena i stora bitar som mäter 5 cm. Detta skäralternativ är mest lämpligt för bearbetning av tidiga sorter av kål.
Marineringsprocessen utförs strikt enligt receptet:
- Ett kålhuvud som väger 1,5 kg är uppdelat i stora delar.
- Glasburken steriliseras i ugn eller mikrovågsugn. Lägg flera lagerblad och svartpepparkorn i botten.
- Kålbitar läggs i burken och pressas lätt ihop.
- För att få fyllningen måste du koka vatten, tillsätt strösocker (1 kopp) och salt (3 matskedar). När vätskan kokar, tillsätt ½ kopp vinäger.
- När fyllningen svalnat lite, fyll burkarna med den.
- Behållarna skruvas fast med metalllock, vänds och lindas in i en varm filt.
- Efter kylning tas de inlagda bort för permanent förvaring.
Kryddigt mellanmål
För att förbereda ett kryddigt mellanmål behöver du peppar. När du arbetar med denna ingrediens är det bättre att använda handskar för att undvika hudirritation. Innan du konserverar paprika måste du ta bort stjälken och ta bort fröna. Du kan lämna fröna, då kommer mellanmålets kryddighet att öka.
Förfarandet för att förbereda tidig kål för vintern är som följer:
- Ett kilo kålhuvud delas i delar, varefter bladen skärs i små rutor som mäter 4 cm.
- Morötter måste rivas med ett rivjärn.
- Halva vitlökshuvudet skalas och klyftorna skärs i tunna skivor.
- Finhacka sedan paprikan.
- Alla grönsaker blandas och läggs i en gemensam behållare.
- Förbered sedan fyllningen. För en liter vatten, ta ett glas socker och ett par matskedar salt. När vätskan börjar koka måste du hälla i 100 g vegetabilisk olja. För ytterligare konservering behöver du 75 g vinäger.
- Fyll en behållare med grönsaker med fyllningen, lägg en tallrik och eventuellt tungt föremål ovanpå.
- Nästa dag kan du lägga till mellanmålet i din kost eller lägga det i kylen för vintern.
Curry recept
Ett annat sätt att göra ett kryddigt tidigkålsnack är att använda curry. Detta är en blandning av flera typer av kryddor (gurkmeja, koriander, fänkål, cayennepeppar).
Du kan pickla kål i burkar för vintern i följande ordning:
- Ett kilogram tidig kål skärs i fyrkantiga tallrikar.
- Lägg de hackade ingredienserna i en behållare, tillsätt en matsked socker och tre matskedar salt. Currykrydda kräver två teskedar.
- Grönsaksmassan blandas och täcks med en tallrik för att bilda juice.
- Efter en timme, tillsätt 50 g vinäger och oraffinerad olja till grönsakerna.
- Kålen måste blandas igen och läggas i burkar.
- Under dagen sker marinering vid rumstemperatur, varefter behållarna överförs till en kall plats.
Recept med rödbetor
Tidig kål sylts tillsammans med rödbetor. Detta mellanmål har en söt smak och rik vinröd färg.
Tillagningsprocessen sker i flera steg:
- Kålgafflar som väger 2 kg skärs i rutor som mäter 3x3 cm.
- Rödbetor och morötter hackas fint.
- Klyftorna av ett vitlökhuvud passeras genom en press.
- Ingredienserna blandas i en gemensam behållare.
- Fyllningen förbereds genom att lösa ett glas socker och två matskedar salt i en liter vatten. Marinaden ska koka, varefter 150 g vinäger och solrosolja tillsätts.
- Fyll en behållare med grönsaker med varm marinad och lägg sedan en vikt på dem.
- Under dagen marineras grönsaksmassan i rumstemperatur.
- De konserverade grönsakerna läggs sedan i burkar som förvaras i kylen.
Recept med tomater
Tidiga sorter av kål är inlagda i burkar med tomater. För sådana preparat behöver du mogna tomater med tjock hud.
Följande recept kommer att berätta hur man picklar grönsaker:
- Flera kålhuvuden (10 kg) bearbetas på vanligt sätt: de vissna bladen tas bort, stjälken tas bort och bladen finhackas.
- Du behöver 5 kg tomater, de används hela, så det räcker att tvätta dem noggrant.
- Kål och tomater läggs ut i burkar, körsbärs- och vinbärsblad stickas ovanpå.
- Finhacka ett knippe dill och selleri och lägg dem i burkarna med resten av grönsakerna.
- För marinaden behöver du socker (1 kopp) och salt (2 msk) per liter vatten. Efter kokning hälls vätskan över de hackade grönsakerna.
- Tillsätt en matsked vinäger i varje burk.
- När du syr kål i burkar måste du stänga dem med lock och låt svalna.
- Inlagda grönsaker förvaras svalt.
Recept med peppar
Inlagd kål i kombination med paprika är ett utsökt vintermellanmål rikt på vitaminer. Du kan förbereda det genom att följa ett enkelt recept:
- Tidig mognad kål (2 kg) hackas fint.
- Ta 2 kg paprika, tvätta den, ta bort stjälkar och frön. Grönsaker skärs i halva ringar.
- Tre vitlöksklyftor skärs i tunna skivor.
- Grönsakerna blandas och fördelas i burkar.
- För att fylla måste du koka 1,5 liter vatten. Var noga med att tillsätta tre matskedar salt och en sked socker. Tillsätt 150 ml olja och vinäger till den varma marinaden.
- Den resulterande vätskan hälls i hackade grönsaker i burkar.
- För vinterförvaring rekommenderas att pastörisera burkarna. För att göra detta placeras de i kokande vatten i en halvtimme.
- De inlagda grönsakerna täcks med lock och låts svalna.
- När du förvarar kål i burkar för vintern, ställ dem i kylen.
Slutsats
Om du följer receptet kan du göra läckra hemlagade preparat från tidig kål. Du kan göra ett kryddigt mellanmål av det med curry, vitlök eller peppar. Rätten blir sötare när man använder paprika och rödbetor.
