Innehåll
Betning är en metod för att laga mat med syra. Den billigaste och mest tillgängliga av dem är vinäger. De flesta hemmafruar bevarar grönsaker med marinader för vintern, och diversifierar därmed familjens kost under den kalla årstiden. Man tror att den första vinägern gjord av palmvin dök upp i öst 5 årtusenden f.Kr. I Ryssland ansågs förr i tiden råg, bröd och hallon vara traditionella. Idag gör vi sällan vinäger själva, även om det inte är något komplicerat med det. Det är mycket lättare och mer pålitligt att gå till närmaste butik och köpa en billig produkt.
Men förberedelser inför vintern görs varje år i varje hem. Och även om inlagda grönsaker är nyttigare än inlagda, har vi ofta helt enkelt inget annat val – de senare är lättare att tillaga. Och de förvaras bättre, särskilt i en stadslägenhet där det inte finns någon källare eller källare. Inlagd kål för vintern har det länge blivit en traditionell rätt för oss, smakrik och rik på vitaminer. Idag ska vi laga den med svamp eller andra grönsaker.
Kål marinerad i peppar
Det är inget fel i namnet på receptet, vi kommer verkligen att sylta kål till vintern och fylla på paprika. Rätten kommer att bli original, med en ovanlig kryddig smak. Den är perfekt som förrätt till starka drycker eller om du vill laga något som kommer att överraska din familj och gäster.
Ingredienser
För inlagd kål för vintern, ta:
- paprika - 1,5 kg;
- vitkål - 1 kg;
- salt - 1,5 msk. skedar;
- vinäger - 60 ml;
- kummin - 1 tsk.
Marinad:
- vatten - 3 l;
- salt - 90 g;
- vinäger - 180 ml;
- lagerblad, kryddpepparärter.
I det här receptet gav vi uppenbarligen mer än nödvändigt mängd marinad. Varje hemmafru, när de förbereder grönsaker, kommer att fylla paprikan med kål på olika sätt eller lägga dem i burkar. Så det är bättre att låta marinaden stå kvar än att koka den igen.
Förberedelse
Skiva först kålen så tunt som möjligt. En speciell dokumentförstörare kan hjälpa dig med detta. Strö den med salt, kom ihåg väl med händerna för att släppa saften. Häll sedan i vinäger, rör om, lägg vikten och låt stå i 24 timmar.
Efter en dag, pressa ut saften, tillsätt spiskummin och blanda väl.
Ta bort frön och stjälkar från färsk paprika så att frukten förblir intakt. Skölj under kallt rinnande vatten för att ta bort eventuella kvarvarande korn.
Blanchera paprikan i 3-5 minuter i kokande vatten. Låt vätskan rinna av och svalna frukten.
Fyll paprikan med inlagd kål.
Lägg 2 ärtor och 1 lagerblad i botten på varje ren burk.
Lägg paprikorna tätt, men försiktigt, för att inte skada frukterna, i behållare.
Blanda vatten och salt i en kastrull och värm tills det är helt upplöst. Sila lösningen och återgå till värmen. Efter kokning, häll i vinäger, stäng av efter en minut.
Fyll burkarna med marinad kyld till 80 grader.
Placera behållarna i disken för sterilisering.Bearbeta halvlitersburkar i en halvtimme, literburkar lite längre - 40 minuter.
När vattnet svalnat lite, rulla ihop behållarna med plåtlock och slå in dem varmt.
Med gurka
Inlagd kål med gurka för vintern förbereds snabbt, det visar sig krispigt och välsmakande. Vi kommer att göra det utan sterilisering, så burkarna måste bearbetas i förväg.
Ingredienser
För kålsallad för vintern, ta:
- kål - 2 kg;
- gurka - 1 kg;
- lök - 1 kg;
- morötter - 1 kg;
- vinäger - 1 glas;
- raffinerad olja - 0,5 koppar;
- salt - 4 msk. skedar;
- socker - 4 msk. skedar.
Detta recept inläggningskål för vintern kräver inte tillsats av vatten. Gurkor ska vara färska, unga, med elastisk hud.
Förberedelse
Innan hur man picklar kål, sterilisera burkarna.
Skär löken i ringar, riv morötterna på ett rivjärn med stora hål. Strimla kålen och pressa den med händerna. Utan att ta bort skalet, skär gurkorna i cirklar, ta först bort ändarna.
Kombinera kål med morötter och andra grönsaker, tillsätt socker, salt, tillsätt olja, rör om, sätt på spisen.
Lämna inte spisen under hela tiden salladen värms upp. Det tar inte lång tid att koka, så du vill att grönsakerna ska värmas jämnt. Rör om din vinterkålsallad hela tiden med en träslev.
Koka den i 5 minuter, häll i vinäger och lägg i burkar som omedelbart måste förslutas.
Kyl behållarna långsamt under filten. Förvara vid reducerad temperatur.
Med svamp
Vi kommer att förbereda förrätten utan sterilisering; grönsakerna kommer redan att genomgå en lång värmebehandling. Salladen kommer att bli väldigt god, den kan konserveras för vintern eller ätas direkt.
Ingredienser
För ett vintermellanmål med svamp behöver du:
- kål - 2 kg;
- svamp - 2 kg;
- lök - 1 kg;
- morötter - 1 kg;
- vegetabilisk olja - 0,5 l;
- vinäger - 300 ml;
- socker - 7 msk. sked;
- salt - 3 msk. skedar.
Förberedelse
Vi kommer att beskriva hur man förbereder denna sallad steg för steg.
Koka svampen i vatten med salt i förväg, sila av vätskan och skölj.
Riv morötterna, skär löken i tärningar och hacka kålen.
Skär stora svampar på mitten.
Förbered en stor djup stekpanna eller kastrull med tjock botten, häll på lite olja.
Tillsätt lök och morötter och låt puttra tills det är genomskinligt.
Ange kål och svamp. Häll i resten av oljan.
Efter kokning, låt sjuda under tättslutet lock i en halvtimme på låg värme.
Rör då och då om kålen och svampen för vintern med en träspatel.
Tillsätt socker, vinäger, salt, låt sjuda i 40 minuter.
Glöm inte att röra om med jämna mellanrum.
Packa den varma salladen i sterila burkar, rulla ihop den och isolera den med en gammal filt.
Ställ undan den för förvaring i källaren eller på balkongen.
Se videon om hur man förbereder hodgepodge med svamp för vintern:
Med tomatbitar
Kål med tomater tillagade på detta sätt är väldigt gott, det kommer förmodligen att bli en av de konserverade salladerna du gör varje år.
Ingredienser
För att marinera kål behöver du:
- kål - 1 kg;
- tomater - 1 kg;
- söt paprika - 2 st.;
- lök - 2 st.
Marinad:
- vinäger - 250 ml;
- socker - 100 g;
- salt - 50 g;
- kryddpeppar och svartpeppar - efter smak.
För detta recept, välj fylliga, köttiga tomater med tunt skal.
Förberedelse
Hacka först kålen, knåda den lite med händerna. Skär tomaterna i skivor, löken i halva ringar. Skala paprikan från fröna och skär i strimlor.
Rör om grönsakerna, lägg i en emaljpanna och lägg under press i 12 timmar.
Häll av saften, tillsätt socker, vinäger, salt och kryddor till grönsakerna. Sätt pannan på elden och låt sjuda i 10 minuter efter att den börjar koka.
Packa kål och tomater i sterila burkar och rulla ihop. Täck med en filt och låt svalna.
Denna sallad är beredd utan sterilisering; förvara den på en sval plats.
Med hela tomater
Kål är marinerad med grönsaker, inte bara i form av sallad. Du kan göra en mycket vacker konservering med hela tomater.
Ingredienser
För att förbereda kål marinerad med tomater, för en 3 liters burk ta:
- kål - 1 kg;
- tomater - 1 kg;
- söt paprika - 1 st.;
- vitlök - 1 huvud;
- socker - 2 msk. skedar;
- salt - 2 msk. skedar;
- vinäger - 90 ml;
- vinbärsblad - 5 st.;
- aspirin - 4 tabletter;
- varm paprika - 1 liten balja;
- vatten.
Tomater ska vara medelstora, fasta, med tätt kött. Om du inte har en liten het paprika kan du ta en bit av en stor. Kryddig älskare kan lägga till en hel.
Förberedelse
Hacka kålen, tvätta tomaterna och vinbärsbladen.
Ta bort stjälkarna och fröna från paprikan, skölj och skär i godtyckliga bitar.
Skala vitlöken.
Lägg bitar av paprika, vitlök och vinbärsblad på botten av en steril flaska.
Lägg ett lager kål ovanpå, sedan några tomater.
Omväxlande grönsaker, fyll halva burken.
Tillsätt salt, socker, vinäger.
Mal aspirinet, späd det med varmt vatten och tillsätt det i flaskan.
Lägg i grönsaker så att kål är det översta lagret.
Fyll burken med kokande vatten, stäng den med ett i förväg skållat nylonlock.
Kål förberedd för vintern bör förvaras på en sval plats.
Grönsaksblandning
Vi tittade på många sätt att sylta kål på. Den här listan skulle inte vara komplett utan att ge ett recept på blandade grönsaker.
Ingredienser
Ta dessa produkter:
- kål - 1 kg;
- gurka - 1 kg;
- bruna tomater - 1 kg;
- söt paprika - 1 kg;
- lök - 1 kg;
- morötter - 1 kg;
- vegetabilisk olja - 2 koppar;
- vinäger - 1 glas;
- socker - 1 glas;
- salt - 3 msk. skedar.
Mängden grönsaker är beräknad för 5 eller 6 1 liters burkar.
Förberedelse
Tvätta gurkorna, ta bort ändarna och skär i skivor.
Ta bort de översta bladen från kålen, skär i fjärdedelar och strimla.
Skölj tomaterna och skär i bitar.
Skala morötterna, tvätta dem, hacka dem på ett rivjärn med stora hål.
Ta bort frön och svans från paprikan och skölj. Skär i halva ringar eller remsor.
Skala löken från de yttre fjällen. Skär i halva ringar eller tärningar.
Lägg grönsakerna i en emalj- eller rostfri panna.
Tillsätt salt, olja, socker, vinäger, rör om väl och ställ på låg värme.
Under konstant omrörning, koka i en halvtimme från kokningsögonblicket.
Lägg sortimentet i sterila burkar och rulla ihop.
Slå in den i en filt eller gamla handdukar och efter kylning, lägg den i skafferiet eller källaren.
Med äpplen
En sallad gjord av inlagd kål för vintern blir alltid särskilt välsmakande om äpplen är en av dess komponenter. Istället för vinäger i detta recept kommer vi att använda citronsyra. Det kommer att förhindra att frukten blir svart och kommer att ge preparatet en utsökt smak.
Ingredienser
För att göra en sallad för vintern behöver du:
- kål - 1 kg;
- äpplen - 0,5 kg;
- morötter - 0,5 kg;
- citronsyra - 0,5 tesked.
Marinad:
- vatten - 1 l;
- salt - 1 msk. sked;
- socker - 2 msk. skedar;
- citronsyra - 0,5 tesked.
Det kan finnas lite extra marinad kvar, allt beror på hur noggrant du packar salladen.
Förberedelse
Skala och riv morötterna.
Skala och kärna ur äpplena. Riv på det grövre rivjärnet, blanda genast med citronsyra för att inte mörkna.
Hacka kålen grovt i strimlor, men inte i väldigt tjocka strimlor.
Blanda alla ingredienser, packa i burkar och pressa ihop väl.
Förbered en marinad av salt, vatten, socker och citronsyra.
Häll den i behållare med grönsaker. För att säkerställa att vätskan når botten, stick hål i kålen på flera ställen med en smal, ren kniv. Vrid burken runt sin axel, skaka den, knacka botten på bordet.
När alla tomrum är fyllda med marinad, placera burkarna för sterilisering. Koka halvlitersbehållare i 15 minuter, litersbehållare i 25.
Förslut burkarna hermetiskt, slå in dem varmt och låt svalna.
Slutsats
Vi tror att recepten vi erbjuder inte kommer att lämna dig oberörd. Var och en av dem är original på sitt eget sätt och har utmärkt smak. Smaklig måltid!
