Inlagda gröna tomater i en hink

Innehåll

1 Funktioner av inläggning av gröna tomater
2 Snabba varma inlagda tomater
3 Snabba kalla inlagda tomater
4 Torr betning av gröna tomater
5 Gröna tomater som fat
6 Fyllda jästa tomater

Även under den mest framgångsrika säsongen i växthuset har inte alla tomater tid att mogna. Om du inte nyper topparna i förväg, blommar tomaterna och ger frukt till det kalla vädret. Det är inte värt att hålla dem på buskarna vid denna tidpunkt - de kan ruttna. Det är bättre att samla och göra läckra förberedelser för vintern. Det finns inte färre recept på sådan burkmat än på röda tomater, och smaken är inte sämre.

Varning! En viktig förutsättning är att du inte kan äta gröna tomater utan bearbetning. De innehåller giftigt solanin, vilket kan orsaka förgiftning.

Det är väldigt lätt att ha att göra med. Det sönderdelas inte bara under någon värmebehandling, utan också när gröna tomater förvaras i saltvatten. Men det är precis så här jäsningsprocessen sker.

Råd! För att inte oroa dig är det bättre att blötlägga gröna tomater i vatten med tillsatt salt i cirka 7 timmar innan betning. Vattnet måste bytas flera gånger.

Salta gröna tomater med kryddor är en välsmakande och hälsosam förberedelse för vintern.

Funktioner av inläggning av gröna tomater

Antalet tomater beror på hinkens volym. De kan vara vilka som helst, men du kan inte salta dem alla tillsammans, eftersom de jäser vid olika tidpunkter. Därför, före saltning, sorteras tomater efter mognadsgrad. Fullmogna tomater saltas snabbast.

Uppmärksamhet! De mjukaste är röda inlagda tomater, bruna blir mer elastiska och de hårdaste är gröna.

Cirka 50 g grönt tillsätts vanligtvis till varje kilo tomater. Det kan vara vad som helst, men traditionellt använder de vinbärsblad, pepparrot, både blad och rotbitar, selleri, dill, både frön och örter, körsbärsblad, vissa lägger ek- eller valnötsblad.

Råd! Var inte rädd för att avvika från det traditionella receptet. Det är i det här fallet som du hittar just den kombination av örter som kommer att göra de mest utsökta salta gröna tomaterna.

Du kan lägga till andra örter till jäsningen: mejram, basilika, dragon, mynta, citronmeliss, kattmynta, libbsticka. Varje ört kommer inte bara att ändra smaken på slutprodukten, utan också berika den med vitaminer och mineraler.

Du kommer inte att få läckra inlagda tomater utan vitlök och kryddor: pepparkorn, lagerblad, kryddnejlika. De mest kraftfulla kryddiga tomaterna kommer att erhållas om du lägger till pepparskidor under jäsningen; alla bestämmer kvantiteten självständigt.

Uppmärksamhet! Du kan experimentera med allt utom salt och socker. Deras kvantitet förändras vanligtvis inte och är 2 koppar salt och ett glas socker per hink vatten.

Socker behövs för att påskynda jäsningsprocessen. Om du inte gillar den söta smaken i inlagda tomater kan du klara dig utan den, men då blir inläggningen inte lika snabb.

Kranvatten måste kokas och kylas. Om möjligt är det bättre att ta brunn eller källvatten - det kan användas utan att koka.

Recept inlagda tomater massor. Oftast jäser de hela. Bra fat tomater, men du kan salta dem i vilken behållare som helst, dess storlek beror bara på tillgången på gröna tomater och familjens behov.Låt oss försöka laga inlagda gröna tomater i en hink.

Snabba varma inlagda tomater

Röda tomater enligt detta recept är klara på 3 dagar, gröna tomater tar lite längre tid. För en tioliters hink behöver du:

ca 6 kg tomater;
2 knippen selleri kvistar med bladskaft och dill med paraplyer;
ett par vitlökhuvuden;
för varje liter saltlake 2 msk. skedar socker och salt.

Vi sticker varje tomat med en tandpetare och skär ut en liten del av fruktköttet tillsammans med stjälken.

Råd! Det finns ingen anledning att skära ett hål som är för stort så att tomaterna inte tappar formen efter att de hällts upp.

Förbered saltlaken från 6 liter vatten, tillsätt socker och salt enligt normen som anges i receptet. Du måste koka det och lägga till selleri där, först skär av den övre delen med löv. Förvara selleristjälkarna i kokande vatten i bara en halv minut. Dela den skalade vitlöken i klyftor. Lägg tomaterna i en hink, varva med örter och vitlöksklyftor.

Råd! Placera frukt med hålet uppåt. Då blir de bättre mättade med saltlake, och luften som kom in i tomaterna kommer ut.

Vid den här tiden sjudar saltlaken på låg värme. Häll det i de förberedda tomaterna.

Denna beredning kan endast göras i en emaljhink; du kan inte hälla kokande vatten i en plastbehållare.

Installerar en liten förtryck och vänta på att tomaterna ska jäsa. Ställ kallt om saltlaken smakar behagligt syrligt.

Snabba kalla inlagda tomater

De kommer att vara klara om 2-3 veckor. Det är bäst att välja tät kräm för beredningen, men liten i storlek - detta kommer att jäsa snabbare.

Råd! För att påskynda jäsningsprocessen behöver varje tomat stickas med ett träspett på flera ställen.

En punktering ska vara i området där stjälken sitter fast.Du kan göra ett grunt korsformat snitt på denna plats.

Vi kommer att behöva:

gröna tomater;
kylt kokt vatten;
socker;
salt;
blad av vinbär, pepparrot, körsbär;
pepparrotsrötter;
vitlök.

Mängden ingredienser bestäms av tomaternas vikt. Saltlaken bereds enligt ovanstående proportioner: för 10 liter, 2 koppar salt och en kopp socker. Lägg ca 1/3 av kryddorna med blad på botten av hinken, sedan 2-3 lager tomater, lite kryddor med blad och återigen tomater. Vi gör detta tills hinken är full. Glöm inte vitlöksklyftorna och bitar av pepparrotsrötter. Fyll med beredd saltlake och lägg en liten vikt. Vi förvarar den i rummet. Efter fullständig jäsning, ta ut den i kylan.

Det finns ett recept på inlagda gröna tomater för vintern utan saltlake alls.

Torr betning av gröna tomater

För varje 2 kg tomater behöver du:

3 vitlöksklyftor;
2 dillparaplyer;
2 blad vardera av körsbär och pepparrot;
2-3 kålblad;
2-3 tsk socker och 2 msk. skedar salt.

Varje tomat måste stickas med en gaffel eller tandpetare vid den punkt där stjälken sitter fast. Blanchera kålbladen i kokande vatten i ca 5 minuter – de blir mjukare. Lägg tomaterna i en hink blandad med kryddor, pepparrot och körsbärsblad och strö socker och salt på vartannat kg frukt. Lägg kålblad ovanpå. Vi installerar förtryck. Om tomaterna efter en dag inte har producerat juice, måste du lägga till saltlake. För att förbereda det, lös 60 g salt i en liter vatten. Förvara produkten jäst för vintern i kylan.

Inlagda tomater enligt följande recept är mycket lika fattomater, men de tillagas i hinkar.

Gröna tomater som fat

Vi kommer att behöva:

gröna eller lätt bruna tomater - hur många får plats i hinken;
grönsaker och dillparaplyer;
körsbär, vinbär, pepparrotsblad;
vitlök och varm peppar;
pepparkorn;
För varje 5 liter saltlake behöver du ½ kopp salt, senapspulver och socker.

I botten av hinken lägger vi en tredjedel av alla blad och kryddor, sedan ett par lager tomater, återigen blad, vitlök och kryddor, och så vidare till toppen. En tredjedel av alla smaksättningar ska in i lagret. Resten läggs ovanpå.

Uppmärksamhet! De största tomaterna ska alltid ligga i botten av hinken, så de blir bättre salta.

Häll den nödvändiga mängden saltlake i en hink, lös upp alla komponenter för det väl i vatten. Vi installerar förtryck. Vi håller den i rummet i flera dagar och tar ut den till en kall plats för vintern.

Fyllda jästa tomater

Om du skär gröna tomater lite och stoppar dem, och sedan jäser dem, får du väldigt goda inlagda fyllda tomater. Tomater är fyllda med örter och vitlök. Du kan lägga till morötter och paprika. Om du vill att produktens smak ska vara ljus, tillsätt pepparskidor.

Råd! Om fröna inte tas bort blir smaken väldigt uppiggande.

Alla ingredienser för att fylla tomater måste hackas, det enklaste sättet att göra detta är med en mixer.

För hinken som vi ska jäsa tomaterna i behöver du:

4 kg gröna tomater;
1,2 kg söt paprika;
600 g morötter;
300 g vitlök;
2 knippen dill och persilja;
ett par heta paprika - valfritt;
för saltlake: 3 liter vatten och 7 msk. skedar salt.

Mal allt utom tomater och örter i en mixer. Finhacka dill och persilja. Göra fyllningsblandningen. Skär tomaterna på mitten eller tvärs om de är stora. Lägg en blandning av grönsaker i snittet.

Lägg dem i en hink och fyll dem med kall saltlake. Placera under tryck tills det är helt täckt med saltlake. Vi håller den varm i en vecka och lägger den sedan i kylan för vintern.De håller sig bra till våren, speciellt om man lägger peppar- eller pepparrotsrötter ovanpå.

Gröna inlagda tomater är inte bara ett bra sätt att använda alla omogna frukter, utan också en läcker vitaminpreparat för vintern. De är goda som förrätt och blir ett underbart kryddigt tillskott till vilken maträtt som helst.