Bakom varje kulinariskt recept finns en önskan att inte bara diversifiera välbekanta rätter, utan också att bevara produkternas näringsvärde så mycket som möjligt. Vissa alternativ är slående i sin kombination av tillgång på ingredienser, enkel förberedelse och fantastiska resultat. En av de unika, allas favoriträtter kan säkert kallas armenisk adjika. Vissa kryddor och örter ger en speciell pikantitet till rätten. Därför kan inte alla förbereda riktig kryddig adjika med tomatsmak.
Gröna är av stor betydelse i det armeniska köket, inte en enda maträtt klarar sig utan dem. Den "gröna" basen för armenisk adjika är koriander. Om du har andra favoritväxter för liknande förberedelser, bör deras kvantitet vara mycket mindre.
Vanligtvis leder frasen armenisk adjika tankarna till en mycket kryddig maträtt. Men moderna hemmafruar har lärt sig att förbereda denna aptitretare med varierande grad av kryddighet så att alla i familjen kan njuta av den utmärkta smaken av tomaträtten. Här bör det klargöras att klassisk adjika verkligen är het och tillagas utan tomater. För att förbereda det, använd gummihandskar för att skydda din hud och ögon från effekterna av peppar. Grunden i maträtten är varm paprika. Dessutom behöver du vitlök, salt, en blandning av örter - suneli humle, koriander, dillfrön. För att minska rättens kryddighet något är det tillåtet att ersätta lite av den heta paprikan med paprika.Alla komponenter mals noggrant i en mixer. Om en köttkvarn används, passerar blandningen genom den 2-3 gånger. Salt kan endast tillsättas i slutet av tillagningen.
Nyanser för hemmakockar
Vad påverkar smaken och utseendet på adjika? Först och främst är det en metod för att mala ingredienser. De bästa alternativen är en köttkvarn och en mixer. Om du vill prova ett nytt recept i små mängder kommer ett rivjärn att göra susen.
Den andra egenskapen är typen av peppar och en uppsättning kryddor.
För att förbereda adjika enligt det klassiska receptet är det bäst att använda de sorter av peppar som är bekanta för dig eller som växer i din region. Vanliga bittra valmöjligheter är Habanero, Jalapeño, Poblano eller Anaheim. Den sista typen av peppar kommer att passa dem som inte riktigt gillar väldigt het adjika.
Bland typerna av vitlök för adjika bör du välja lila.
Och låt oss fokusera på en annan viktig del - kryddor. Det klassiska receptet går ut på att tillsätta korianderfrön, men andra varianter är modern kreativitet. Här gäller det att hålla ett logiskt förhållningssätt och måttfullhet. En liten mängd humle-suneli och shambhala passar bra till huvudingredienserna.
Nästa ingrediens är salt. Det finns inte så många alternativ här, men erfarna kockar rekommenderar att du tar skaldjur.
Åsikterna varierar om vinäger. Det är lämpligt när du förbereder adjika hemma med paprika eller färska örter. I det här fallet kommer det att öka hållbarheten för adjika. Förresten, den enda tillsatsen till adjika som känns igen i Kaukasus är sötpeppar. Det anses vara en produkt som förbättrar smaken av traditionell adjika.
Armenisk version av adjika
Receptet på armenisk adjika skiljer sig inte i grunden från det klassiska. För att få ett smakrikt mellanmål behöver du 5 kg tomater (hela), ett halvt kilo paprika, 1 kg vitlök, 50 g salt räcker. Men det är bättre att tillsätta salt efter din smak.
Det är lätt att förbereda en armenisk aptitretare:
Tvätta tomaterna, skär i bitar och mal i en köttkvarn. Tillsätt lite salt.
Tvätta den heta paprikan och skär bort stjälkarna. Vrid också resten av fröna. Samtidigt kan du lägga skalad vitlök i köttkvarnen.
Lägg alla ingredienser i en emaljskål och blanda. Nu måste du lämna den armeniska kryddiga adjikaen i samma behållare för jäsning. Processen tar 10-14 dagar. Det viktigaste är att inte glömma att röra om blandningen varje dag. Efter avslutad jäsning är rätten klar för avsmakning.
Hur ser receptet på armenisk adjika med örter ut?
I den tidigare versionen saknas till och med koriander. Låt oss förbereda en kryddig aptitretare med örter. För att göra detta, ta 2 kg varm paprika, tillsätt 300 g tomatpuré, ett gäng koriander och 3 g koriander (frön). Ett alternativ för att förbereda armenisk adjika för vintern. I receptet ingår också paprika (3 kg), för att minska skärpan, lök för vegetabilisk smak, ett glas skalad vitlök och vegetabilisk olja. Salt för blandningen tas efter smak, optimalt 1 matsked.
Låt oss börja den kulinariska magin:
- Låt oss förbereda rätterna för rullning - sterilisera locken och burkarna i ugnen eller i ett vattenbad.
- Tvätta och skala paprikan – varm och söt. Vi tar bort båda typerna från frön och stjälkar. Använd handskar för het paprika. Låt oss mala den i en köttkvarn först.
- Efter skalning, passera löken och vitlöken genom en köttkvarn, men separat.
- Skär koriandern i mindre bitar och mal korianderfröna i en kökskvarn.
- Hetta upp en stekpanna med olja, tillsätt löken och värm i 5 minuter. Tillsätt nu vitlök i pannan.
- Efter 5 minuter är det paprikornas tur. Låt nu hela massan sjuda tills den är gyllenbrun.
- Nästa steg är att tillsätta tomatpuré, mald koriander, salt och koriander. Hela massan förblir på elden i 20 minuter.
Låt oss nu lägga den armeniska adjikan i burkar, vänta tills produkten svalnar helt och förvara den i ett svalt rum.
Lagar en kryddigare rätt
Vi kommer att förbereda huvudingredienserna i samma sammansättning och kvantitet som i föregående recept. Den enda skillnaden är att du behöver mindre peppar, bara 300 gram.
Vi listar ytterligare komponenter separat:
- 30 gram humle-suneli;
- 3 kg färska tomater;
- 0,5 koppar socker;
- 2 matskedar salt;
- 100 ml vinäger.
Steg-för-steg förberedelse av armeniska adjika hemma:
Mal tomaterna till purékonsistens. Låt oss lägga det på spisen för att koka.
Vid den här tiden, förbered båda typerna av paprika - tvätta dem, skala dem från stjälkar och frön, hacka dem och lägg dem i en skål med tomater.
Koka blandningen, rör om regelbundet i 10 minuter.
Häll nu i vegetabilisk olja och fortsätt att sjuda den armeniska adjikaen i 1 timme.
Förbered dressingen vid denna tidpunkt. Det innehåller hackade örter, vitlök, salt, socker, suneli humle. Koriander kan varieras med basilika, persilja och dill.
När den armeniska adjikan är klar, tillsätt dressingen och vinägern, låt blandningen svalna.
Sedan lägger vi den i burkar (steriliserade!) och skickar dem till en sval plats.
Kryddig armenisk adjika är idealisk för olika användningsområden - som mellanmål, sås eller som en komponent i smörgåsar. En viktig fördel med maträtten är dess enkla förberedelse och mångsidighet. Efter att ha provat rätten en gång kan din familj inte tacka nej till den.
