Våra förfäder ansåg att viburnum var en nästan mystisk växt, som med sin närvaro kan skydda huset från onda andar. Dess symbolik för de slaviska folken är mycket intressant, tvetydig och värd att noggrant studeras. Men enligt alla övertygelser har viburnum inte negativa egenskaper, utan ger främst skydd eller tröst.
Detta är ett gott och mycket hälsosamt bär. Oftast samlas viburnum helt enkelt, paraplyerna binds i buntar och hängs sedan ut för att torka. Under tiden kan du göra utmärkt sylt av det, sylt, godis, kompotter, gelé och många andra söta delikatesser. Bären är frysta och används som fyllning till pajer, råvaror till vin eller likörer. Idag kommer vi att berätta hur man förbereder viburnum med socker för vintern.
Viburnums egenskaper
Viburnums fördelaktiga egenskaper har varit välkända under lång tid. Det kan hjälpa oss genom att fungera som ett adjuvans vid behandling av många sjukdomar.
Läkande egenskaper
Viburnum är rikt på organiska syror och innehåller många mineraler, inklusive krom, jod, selen, vitaminerna A, E, P, K, C (70 % mer än i citroner).Den innehåller tanniner och viktiga ämnen, pektiner, kumariner, tannin och viburnin.
Viburnum bär har många fördelaktiga egenskaper; de används:
- för hjärt-kärlsjukdomar, högt blodtryck, ateroskleros;
- för gastrointestinala sjukdomar;
- för förkylningar och hosta;
- med livmoderblödning, klimakteriet;
- för att normalisera socker- och kolesterolnivåer;
- för nervösa störningar, sömnlöshet;
- för att avlägsna överflödig vätska från kroppen och lindra svullnad.
De har en uttalad antiseptisk, kramplösande, slemlösande, febernedsättande, antiinflammatorisk, lugnande och svedande effekt.
När viburnum är skadligt
Viburnum innehåller så många användbara ämnen att det helt enkelt är omöjligt att äta det i orimliga mängder. En överdos av vitamin C, till exempel, kommer att orsaka klåda och utslag. Det finns direkta kontraindikationer som kräver att det helt utesluts från kosten:
- graviditet;
- hypotoni (lågt blodtryck);
- ökad blodkoagulering;
- gikt.
Naturligtvis är viburnum med socker kontraindicerat för diabetiker.
Viburnum preparat med socker
När vi förbereder viburnum för vintern försöker vi se till att den behåller maximala fördelaktiga egenskaper och är välsmakande. Vanligtvis mognar bären i september, men bitterheten gör att de inte är en särskilt trevlig delikatess. Vid skörd är det bättre att vänta till den första frosten och sedan försiktigt skära av paraplyerna med sax.
Färska viburnumpreparat
Om du förbereder viburnum utan värmebehandling kommer det att behålla mer fördelaktiga egenskaper.
Malet med honung
Ta ett kilo viburnumbär, tvätta dem under rinnande vatten och häll kokande vatten över dem. Tryck sedan ut bären genom en fin sil med hjälp av en trästöt. Mät volymen av den resulterande fruktpurén, tillsätt samma mängd honung till den.Blanda noga, lägg i rena burkar och ställ in i kylen.
Efter 10 dagar är viburnum, mald med honung, klar. Det är svårt att säga om du gjorde det till ett läkemedel eller en godis. Förmodligen, om du har mycket honung och du har förberett flera burkar, är det här sylt. Den ena, som lurar övergiven i hörnet av kylskåpet, förvandlas till en trolldryck för kallt eller dåligt humör.
Malet med socker
Precis som med honung kan du förbereda viburnum, mosad med socker. Men om bitterhet inte stör dig, är det bättre att puréa bären, skalet och fröna i en mixer. Kombinera sedan viburnum med socker 1:1, blanda väl, lägg i burkar och förslut med nylon eller skruvkork. Låt stå i 2-3 dagar på en varm plats så att sockret smälter lite, ställ i kylen.
Denna matlagningsmetod har flera fördelar:
- Du kommer att få mer råsylt;
- det kommer att vara mycket mer användbart, eftersom de flesta av de användbara ämnena finns i skalet, som vanligtvis förblir på fröna eller silen;
- Tack vare bitterheten i fröna kommer du inte att äta all sylt på en gång.
Täckt med socker
Denna metod är utformad speciellt för lata människor. Ta lika stora volymer av viburnum och socker. Tvätta bären och torka med hushållspapper. Lägg ett lager socker ca 1-1,5 cm på botten av burken, och samma volym viburnum ovanpå. Knacka försiktigt botten av behållaren på bordet. Lägg sedan igen lager av socker och viburnum. Upprepa denna algoritm tills du fyller hela burken. Det sista lagret ska vara ett lager socker.
Ställ burken i kylen.När du vill ha te med viburnum, häll 2-3 matskedar i en kopp och häll kokande vatten över. Även om sockret stelnar spelar det ingen roll; det kommer inte att påverka smaken eller fördelaktiga egenskaperna. Det blir bara svårt för dig att få viburnum från en burk.
Kanderade bär
För 1 kg bär behöver du 200 g strösocker, 5 g stärkelse.
Tvätta viburnum. Blanda stärkelse med strösocker i en torr skål eller kastrull, tillsätt bär där, skaka skålen ordentligt.
Täck bakplåten med bakplåtspapper.
Lägg viburnumbär belagda med strösocker och stärkelse på en bakplåt i ett lager som inte är tjockare än 1 cm.
Torka i rumstemperatur i 15 timmar, häll sedan upp i rena, torra burkar, stäng med nylonlock och förvara på en sval plats.
Arbetsstycken som använder värmebehandling
Naturligtvis går vissa vitaminer förlorade under pastörisering eller kokning. Men vad ska de som inte har källare eller källare göra, vars kylskåp redan är fullt, och då slår turen till - en stor mängd viburnum dyker upp någonstans ifrån? Naturligtvis kan du torka allt. Men varför? Du kan göra så många läckra saker av viburnum!
Ett enkelt recept med minimal värmebehandling
För 1 kg viburnumbär, ta samma mängd socker om sylten är gjord av endast massa, eller 1,5 kg för en beredning med frön.
Skölj bären, häll kokande vatten över dem och låt stå i 5 minuter.
Häll av vattnet helt, häll viburnumen i en behållare för sylt och tillsätt socker. Använd en trästöt och mosa blandningen väl och lägg på låg värme.
Rör om i sylten hela tiden, när det kokar ska allt socker lösas upp.
Om du inte ska ta bort viburnumfröna, koka blandningen i 5 minuter, lägg i sterila burkar och förslut tätt.
Om du förbereder sylt från en massa, omedelbart efter kokning, ta bort behållaren från värmen och gnugga innehållet genom en sil. Sätt tillbaka purén på värmen, låt den koka upp, lägg den i sterila burkar och rulla ihop den.
Viburnum gelé
För 1 kg viburnum, ta 1 kg socker och 0,5 liter vatten.
Tvätta bären, lägg dem i en kastrull och häll kokande vatten över dem i 5 minuter. Placera viburnumen på en sil, sila bort vattnet och gnugga det med en trästöt, separera fruktköttet från fröna.
Häll bärpurén i en kastrull för att göra sylt, tillsätt vatten och socker, rör om väl. Lägg på låg värme.
När viburnum, mald med socker, kokar, koka under konstant omrörning i ytterligare 40 minuter.
Häll upp geléen i sterila burkar och rulla ihop.
Bärmarshmallow
Konstigt nog är det här receptet väldigt nära riktiga marshmallows, receptet för det gavs i Domostroy. För 1 kg bär, ta samma mängd socker och 250 ml vatten.
Häll kokande vatten över den tvättade viburnumen i 5 minuter, dränera.
Lägg bären i en kastrull, tillsätt vatten och koka på svag värme tills de mjuknar.
Gnid ihop viburnumen med vätskan genom en sil.
Tillsätt socker och låt sjuda på svag värme. När den purerade viburnumen når tjockleken av hemgjord gräddfil, häll den på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Sätt in i ugnen och torka i en temperatur på 40 till 60 grader.
Pastillen är klar när den lätt lossnar från pappret. Strö över strösocker på båda sidor, rulla ihop och skär i spiraler 0,5-1,5 cm tjocka Lägg i en kartong eller trälåda och förvara svalt.
I sockerlag
För 1 kg viburnum, ta 400 g socker och 600 ml vatten.
Lägg rena bär i sterila burkar och fyll med sirap gjord på vatten och socker. Pasteurisera halvlitersbehållare vid en temperatur på 80 grader i 15 minuter, literbehållare i 30. Förslut hermetiskt.
Slutsats
Detta är bara några av de preparat som kan göras av viburnumbär. Vi hoppas att du gillade dem. Smaklig måltid!
