Poplar row: recept för att förbereda läckra rätter, foton och videor

Poplar (poppel) rad, sandsnäppa eller poppel rad är en villkorligt ätbar svampsvamp. Den växer i överflöd i Ryssland i tempererade skogar. De "favorit" träden i denna typ av rad är poppel, under vilka de kan hittas i stora grupper från augusti till november. Massan av denna svamp i sin råa form har en specifik arom, som påminner om gurka i kombination med lukten av ruttet mjöl, och stjälkarna och locken kan vara mycket smutsiga direkt efter insamling. Detta avskräcker dock inte erfarna svampplockare.De vet att om du rengör och bearbetar sådana svampar ordentligt och sedan tar beprövade recept från poppelraden som grund, kommer de färdiga rätterna att bli bra. Dessutom är undertopolniken bra på bordet i nästan vilken form som helst.

Vad ska man göra med översvämningsslätter

Nyplockade poppelrader kommer framgångsrikt att fungera som huvudingrediensen i första eller andra rätten. Men innan dess måste de vara ordentligt och kompetent förberedda.

Nyskördade rader måste rengöras noggrant och sköljas

Förbehandling av poppelrodd är som följer:

• först och främst sorteras svampen ut, rengörs från kvistar, mossa, fallna löv eller tallbarr;
• rengör de prover som valts för vidare användning;
• tvätta poppelraderna flera gånger i mycket vatten, ägna särskild uppmärksamhet åt plattorna under locket, där smuts och sand vanligtvis samlas i överflöd;
• blötlägg översvämningsslätterna i 2-3 dagar;
• nödvändigtvis utsätts för värmebehandling, koka i saltat kokande vatten i 20 minuter.

Vissa stadier för att förbereda poppelrader för konsumtion är värda att uppmärksamma mer i detalj.

Hur man rengör sandlotsvampar

Det är viktigt att veta att poppelrader inte kan lagras - de förstörs snabbt av maskar. Du bör börja laga dessa svampar omedelbart när du kommer hem från den "tysta jakten".

Bearbetning av översvämningsslätter börjar med deras grundliga rengöring:

• Det är bekvämare att utföra denna procedur medan raden är torr; efter att ha avslutat den ska svampen tvättas;
• det är nödvändigt att skära av den nedre tredjedelen av benet;
• ta bort ruttna områden av fruktkroppar som skadats av gnagare eller insekter;
• rengör benen och mössorna noggrant från smuts och vidhäftande skräp;
• ta bort filmen från ytan på locken med en kniv.

Hur länge ska man blötlägga översvämningsslätter

Rensade och tvättade poppelrader måste blötläggas i vatten under lång tid. Detta kommer att befria svampen från eventuell kvarvarande smuts och beröva köttet dess skarpa smak.

De förberedda raderna ska placeras i en bred behållare och fyllas med kallt, rent vatten. Om svampen har blivit kraftigt förorenad eller det finns misstanke om att de kan ha blivit bortskämda av maskar bör vattnet saltas. Det rekommenderas att placera disken med översvämningsslätter på en sval plats och förvara dem i 2-3 dagar. Vattnet behöver bytas minst ett par gånger om dagen.

Rensade och tvättade översvämningsslätter ska blötläggas i 2-3 dagar i kallt vatten

Poppelrader kan anses vara tillräckligt blöta om deras mössor har fått märkbar elasticitet och inte går sönder när de trycks med fingrarna.

Videon visar hur man ordentligt tvättar och blötlägger översvämningsslätter.

Hur man lagar podtopolniki

Metoderna för att bereda sandsnäppesvamp är imponerande i sin mångfald. Poplar row är god kokt och stekt, stuvad med gräddfil, inlagd, saltad, konserverad. Om du visar din fantasi kan du göra en underbar sås eller aromatisk kaviar av den, som kommer att ha en plats även på semesterbordet.Nedan är ett urval av de mest intressanta recepten på rätter som kan tillagas av poppelsvamp, kompletterat med foton och användbara tips.

Innan du förbereder någon av rätterna bör blötlagda översvämningsslätter kokas i 20 minuter.

Hur man steker översvämningsslätter

Traditionella och enklaste recept för att förbereda poppelrad innebär att steka den med lök i vegetabilisk olja, kanske med tillsats av grädde eller gräddfil. Ett utmärkt tillägg till huvudkomponenterna i maträtten kan vara gröna, skivor av kokt potatis, morötter, zucchini, aubergine eller paprika. Resultatet är en underbar rejäl måltid med en rik smak och unik doft av stekt svamp.

Poplar rader stekt med lök i gräddfil

Förberedelse:

1. Skär de bearbetade översvämningsslätterna i små bitar. Lägg i en förvärmd torr stekpanna och stek under omrörning tills fukten har avdunstat helt.
2. Häll i vegetabilisk olja och fortsätt att steka översvämningsslätterna i ytterligare 15 minuter.
3. Sänk värmen till låg. Tillsätt lök, förskuren i halva ringar. Rör om och stek i 15 minuter.
4. Krydda med salt och peppar. Häll i gräddfil och rör om.
5. Täck kastrullen med ett lock och låt sjuda i rader, minska värmen, i cirka 15 minuter.
6. Stäng av elden. Låt stå övertäckt i 3-5 minuter, servera sedan rätten.

Podtopolniki i gräddfil

Poplar rader stekt med grönsaker

Förberedelse:

1. Förbered översvämningsslätterna. Koka potatisen i skalet, kyl, skala och skär i små tärningar. Koka även morötterna och hacka dem fint.
2. Fräs potatis och morötter tillsammans med hackad lök tills de är gyllenbruna i en stekpanna.
3. Stek svampen separat i olja. Tillsätt tärnad zucchini till dem och koka under konstant omrörning i cirka 15 minuter.
4. Lägg alla de stekta ingredienserna tillsammans i en djup kastrull, tillsätt buljong, tillsätt hackad vitlök. Sjud under lock på låg värme i cirka 10 minuter.
5. Innan du stänger av, tillsätt salt och kryddor och blanda sedan noggrant.

Stekt mördegskaka passar bra till en mängd olika grönsaker och färska örter

Hur man picklar sandsnäppor

Marinering är ett annat utmärkt sätt att tillaga poppelsvamp. Den elastiska massan i raderna, mättad med en doftande marinad, kommer att vara en utmärkt aptitretare eller tillägg till huvudrätten. Dessutom är detta det bästa sättet att förbereda denna produkt för vintern.

Förberedelse:

1. Lägg skalade, blötlagda och kokta poppelrader i vatten kokat med salt och socker. Koka i 10 minuter.
2. Tillsätt alla örter och kryddor utom vinäger och fortsätt att sjuda på svag värme under samma tid.
3. Häll i vinäger och koka i ytterligare 10 minuter.
4. Placera sandlådor i steriliserade glasburkar.Sila av marinaden som är kvar i pannan genom ett gasvävsfilter, koka upp igen och häll i burkarna ovanpå svampen. Rulla ihop behållarna hårt med förberedda plåtlock, slå in dem i en varm filt och låt dem svalna helt.
5. Det resulterande mellanmålet bör förvaras på en sval, mörk plats.

Inlagd podtopolniki - utmärkt förberedelse för vintern

Ett annat sätt att läckert laga inlagda svampar visas i videon:

Hur man saltar poppel

Ett favoritalternativ för många svampplockare för att förbereda poppelrader är betning. Att göra sådana översvämningsslätter hemma är inte alls svårt. Det klassiska receptet innehåller en liten mängd kryddor; du kan också lägga till pepparrot, vinbär och körsbärsblad. Podtopolniki kan saltas med "varma" och "kalla" metoder. I det senare fallet blir svampen fastare och krispigare.

Poppelrad, saltad "het"

Förberedelse:

1. Lägg de förberedda raderna, blötlagda och kokta i 20 minuter, i en kastrull och fyll med rent kallt vatten. Låt det koka upp, tillsätt salt och hackad skalad lök. Koka i ytterligare 20 minuter.
2. Lägg raderna i ett durkslag, vänta tills vattnet rinner av och sprid ut svampen på en kökshandduk för att få bort överflödig fukt.
3. Förbered vid denna tid saltlaken. Blanda vatten, salt och kryddor i en kastrull och koka upp.
4. Tillsätt svampen i saltlaken och låt sjuda i 15 minuter.
5. Placera i förberedda sterila burkar.Fyll med kokande saltlake till toppen. Rulla ihop, vänd försiktigt upp och ner på locken och linda tills det är helt kallt.
6. Förvara pickles i källaren. Du kan prova efter 45 dagar.

Varmsaltade rader

Poplar rad, saltad på ett "kallt" sätt

Förberedelse:

1. Strö botten av behållaren för inläggning (hinkar, fat) med salt, lägg ut löv, hackad vitlök och örter.
2. Lägg de förbehandlade raderna i behållare, lock ner, i lager, strö varje lager med salt och tillsätt lite vitlök, dill och kryddor.
3. Täck svampen med blad och örter ovanpå. Placera en ren trasa, installera en träcirkel som passar storleken på behållaren och tryck på den. Lämna på en sval plats.
4. Efter 2 dagar, kontrollera om saften har släppt. Om det finns lite vätska bör förtrycket göras tyngre.
5. Efter en månad kan inläggningen serveras.

Det finns två sätt att salta översvämningsslätter - "kallt" och "varmt"

Hur man gör sås från poppelrader

Ett mycket intressant och okomplicerat recept på en maträtt gjord av poptopolniks - en delikat sås av stekt svamp med tillsats av gräddfil. Den här såsen passar bra till alla kötträtter, serverad med smuligt bovete eller potatismos som tillbehör.

Förberedelse:

1. I en stekpanna i vegetabilisk olja, stek löken tills den är halvkokt (tills den ser lite uttorkad ut).
2. Finhacka den beredda och blancherade svampen i kokande vatten. Det finns ingen anledning att tömma överflödigt vatten.
3. Tillsätt svamp till lök. Sjud på låg värme tills det är halvkokt.
4. Tillsätt salt och kryddor och rör sedan om.
5. Ett par minuter innan rätten är klar, tillsätt gräddfil. Låt den värmas upp, men låt den inte separera.
6. Ta bort från värmen, tillsätt hackade färska örter.

Podtopolnik-sås kommer perfekt att komplettera många huvudrätter med tillbehör.

Hur man gör poppelsoppa

Liksom de flesta matsvampar gör poppelrader mycket goda soppor. Deras recept är mycket olika: de första rätterna av Podtopolniki tillagas med potatis, nudlar eller flingor, i grönsaks- eller kycklingbuljong, och olika kryddor och kryddor används. Dessutom kan du mala huvudingredienserna till puré, tillsätta grädde och kycklingäggulor och få en utmärkt krämig soppa som även barn kommer att gilla.

Poppelradsoppa med nudlar

Förberedelse:

1. Skölj de förberedda och kokta poppelraderna, låt överflödigt vatten rinna av och skär i medelstora bitar.
2. Smält hälften av det nödvändiga smöret i en stekpanna och stek subtopolnikerna tills de är gyllenbruna.
3. Koka upp kycklingbuljong i en kastrull. Tillsätt tärnad potatis och morötter, hackad persiljerot.
4. När grönsakerna är halvkokta, tillsätt stekt svamp i pannan. Koka i ytterligare 5-7 minuter.
5. Skär löken i små tärningar och fräs i olja. Lägg till soppan och koka i ytterligare 10 minuter.
6. Tillsätt nudlar i soppan. Salta och låt sjuda tills nudlarna är klara.
7. Stäng av spisen och smaksätt soppan med finhackade örter.
8. Låt stå övertäckt i 10 minuter innan du häller upp i skålar.

Svampnudlar med poppelrad

Gräddsoppa från poppelrader

Förberedelse:

1. Skölj de förberedda svamparna och koka dem i saltat vatten och släng dem i ett durkslag.
2. Skala löken och skär i tärningar. Stek i smör tills de är gyllenbruna.
3. Hacka svampen och lägg i löken. Stek tillsammans i ca 15 minuter till.
4. Ta bort kastrullen från spisen. Tillsätt mjöl och blanda noga.
5. Häll i buljongen och sätt tillbaka kastrullen på värmen. Efter kokning och koka i ytterligare 40 minuter.
6. Lägg till grönt. Häll av buljongen och puré den tjocka soppan med en stavmixer.
7. Häll i buljongen igen.
8. Separera råa äggulor från vita, vispa lätt och blanda med grädde. Tillsätt denna blandning i en tunn stråle till den varma soppan.
9. Salta rätten efter smak. Låt det koka upp och ta genast bort från värmen. Servera i djupa tallrikar, beströdda med hackade örter.

Även gourmeter kommer att uppskatta den krämiga soppan från poptopolniks med grädde och äggulor

Hur man gör poppelkaviar

Poppelkaviar är en utmärkt förberedelse för vintern, med en pikant smak och delikat konsistens.För att diversifiera receptet läggs olika grönsaker till kompositionen, och för att göra maten kryddigare lägger de också till varm peppar och vitlök. Kaviar kan säkert placeras på bordet som en oberoende aptitretare, du kan göra smörgåsar med den eller använda den som fyllning för pajer, pannkakor eller omedelbart.

Poppelkaviar med lök och morötter

Förberedelse:

1. Stek svampen, förberedd och kokad, i 15 minuter i en het stekpanna, sätt på hög värme.
2. Häll i vegetabilisk olja och stek under samma tid, sänk värmen till medium.
3. Skala morötterna och löken. Riv morötterna och skär löken i halva ringar.
4. Stek grönsakerna separat i vegetabilisk olja tills de är mjuka.
5. Mal svamp, lök och morötter genom att passera dem genom en köttkvarn.
6. Häll den resulterande blandningen i en kastrull och låt sjuda i 15 minuter på låg värme.
7. Tillsätt paprika, salt och vinäger, rör om och fortsätt att sjuda i ytterligare 5 minuter.
8. Placera kaviaren i förberedda 0,5 liters burkar, täck toppen med lock och sterilisera i kokande vatten i en halvtimme.
9. Rulla ihop burkarna och låt dem svalna. Förvara arbetsstycket på en sval plats (källare).

Kaviar från poppelrader är mycket aromatisk och mör

Poppelkaviar med vitlök och tomatpuré

Förberedelse:

1. Passera den förberedda kokta svampen genom en köttkvarn och lägg i en kastrull.
2. Skär löken i halva ringar och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun (cirka 10 minuter). Mal med köttkvarn, lägg i svampen och stek allt tillsammans i ca 10 minuter.
3. Salta, tillsätt hackade örter.
4. Rör tomatpuré med vatten, häll i en kastrull och låt sjuda i 45 minuter, sänk värmen till låg.
5. 5 minuter före slutet av stuvningen, häll i vinäger och tillsätt vitlök, krossad med en press.
6. Häll i burkar, täck med lock och sterilisera i 20 minuter i en skål med kokande vatten.
7. Rulla ihop burkarna, vänd dem upp och ner, täck tätt med en filt och låt svalna helt.
8. Efter kylning, förvara arbetsstycket i ett svalt rum.

Podtopolnik kaviar med tomatpuré

Användbara tips

Ett detaljerat steg-för-steg-recept låter dig läckert, korrekt och utan onödigt krångel förbereda rätten från poppelrader som kocken valde. Det finns dock några rekommendationer, med hänsyn till vilka du kan göra rätter från dessa svampar ännu mer perfekta:

1. Poppelrader anses vara villkorligt ätbara svampar. De kan inte ätas råa utan föregående blötläggning och värmebehandling.
2. Kapporna på poppelrader används traditionellt för att göra pickles. De ska försiktigt separeras från benen, skalas och tvättas noggrant, töm vattnet flera gånger för att bli av med eventuell smuts som täpps till mellan plattorna.
3. Redskap för att förbereda pickles bör vara gjorda av trä eller glas.Om valet föll på en emaljbehållare bör den inre beläggningen på den inte ha sprickor eller skador. Plåthinkar kan inte användas - saltlösningen kommer att fräta på deras yta och därigenom främja utsläpp av hälsofarliga ämnen.
4. Rummet där pickles från poppelrader förvaras måste vara väl ventilerat. Temperaturen i den bör hållas vid 5-6 °C. Under kallare förhållanden kommer svamparna att frysa och smula sönder, och i varmare luft finns risk för att arbetsstycket surnar.
5. Om saltlaken i fatet inte räcker för att täcka svampen kan du lägga till lite kokt kallt vatten i den.
6. Var inte rädd för att experimentera med ytterligare ingredienser, kryddor och kryddor när du lagar rätter från poppelrader. Många av dem kommer att lägga till intressanta anteckningar till maträttens smak och få dig att ta en ny titt på det vanliga receptet.

Poppelrader är villkorligt ätbara svampar som definitivt måste bearbetas innan tillagning.

Slutsats

Recept på poplarrader, kända för älskare av svamprätter, låter dig förbereda ett brett utbud av läckra delikatesser, både serverade "varma från värmen" och förberedda för framtida användning. Dessa svampar är utmärkta för- och andrarätter, såser, soppor, kaviar, pickles och marinader. Experiment i matlagningsprocessen är välkomna: med lite uppfinningsrikedom kan du lägga till nya ingredienser och kryddor till svamprätter - detta kommer att göra dem ännu mer originella och intressanta.Man bör dock komma ihåg att poppelraden fortfarande är en villkorligt ätbar svamp, så dess korrekta förbehandling, inklusive rengöring, blötläggning och kokning i kokande vatten, är en förutsättning.

Rekommenderade inlägg

Fingerslickande zucchinikaviar: recept

Auberginekaviar med majonnäs

Zucchinikaviar i en långsam spis

Auberginekaviar, precis som i butiken

Adjika med pumpa för vintern

Päron i sin egen juice för vintern

Ramslök till vintern

Aubergine med champinjoner: ett recept för vintern med foton

Rassolnik för vintern utan vinäger: 7 recept