Ramslök till vintern

Invånare i de centrala regionerna i Ryssland har en ganska dålig uppfattning om hur vild vitlök faktiskt ser ut, som södra handlare ofta framställer som hårda inlagda vitlökspilar vid basarer. Men äkta vildvitlök är en delikat och mycket doftande grön, så rik på vitaminer och andra användbara ämnen att den ensam klarar alla vårens krämpor. Att förbereda vild vitlök för vintern är inte alls svårt - det finns många alternativ för läckra och snabba recept för dess förberedelse. Det är mycket svårare att hitta det till försäljning, särskilt i de regioner där det inte finns i det vilda.

Hur kan du konservera vild vitlök för vintern?

Ramslök är det vanliga namnet på två sorter av perenna lök, björn och seger. Det kallas också en kolv. Denna fantastiska växt har också fått smeknamnet vild vitlök av många på grund av den uppenbara vitlöksarom som kommer från alla dess delar. Även om smaken av vild vitlök själv helt saknar bitterheten som är karakteristisk för många representanter för lökfamiljen.Det smakar mört, om än kryddigt med en kryddig underton. Detta gräs får särskilt värde på grund av att det dyker upp tidigt på våren, vid en tidpunkt då det praktiskt taget inte finns någon fräsch grönska i trädgårdar och i naturen. I Kaukasus uppträder den i februari-mars, i Sibirien, Ural och Fjärran Östern senare, närmare april. Unga vilda vitlöksgroddar är ömmast när växtens blad ännu inte har öppnat sig helt. I detta skede är det inte lätt att skilja det från andra representanter för knölar, särskilt giftiga liljor i dalen. Därför måste du vara extremt försiktig när du hämtar. Vitlöksaromen kan hjälpa till att identifiera vild vitlök, vilket kommer att förhindra att den förväxlas med andra växter. Men perioden för att samla delikata aromatiska örter är inte för lång. Dess blad växer ganska snabbt, blir sedan något grövre, blir seniga och plantan börjar lägga knoppar. Därför, för att förbereda sig för vintern från den så kallade vilda vitlöken - vild vitlök, bör du inte vara särskilt avslappnad. Till skillnad från många andra örter, inklusive perenner, växer vild vitlök inte på beställning när som helst. Om skördetiden missas får man vänta till nästa vår.

Det finns många sätt att förbereda vild vitlök för vintern. De mest populära är inlagd vildvitlök, samt inlagd och saltad. Dessa typer av preparat gör att du kan bevara vild vitlök för vintern, nästan färsk, med sin inneboende arom och ömhet i stjälkarna.

För den som inte är så förtjust i vitlöksarom kan du prova att torka vild vitlök.

Det finns många recept för att göra alla typer av såser och kryddor för vintern med denna unika vårört.

Det är mycket lätt att förbereda vild vitlök fryst, och det finns tekniker som gör att du kan bevara den i ett sådant tillstånd att den efter upptining blir precis som färsk.

Hälsosamma tinkturer görs också av det.

När du förbereder vild vitlök för vintern, bör du inte ryckas för mycket med olika tillsatser och kryddor som kan överväldiga aromen och smaken av denna ört. Endast tomater och vitlök kombineras idealiskt med det, och tillsatsen av den senare i små mängder förstärker och betonar smaken av den färdiga rätten ytterligare.

Hur man fryser vild vitlök för vintern

Frysning anses med rätta vara det enklaste sättet att förbereda vild vitlök för vintern. När allt kommer omkring behöver du inget extra för detta; alla föremål kan hittas i alla hem: en vanlig frys, en vass kniv och plastpåsar.

Det viktigaste är att noggrant och korrekt förbereda greenerna för frysning. Först tvättas gräset noggrant, antingen med rinnande vatten eller genom att byta vätska i bassängen flera gånger. När allt kommer omkring är både stjälkar och blad vanligtvis ganska kraftigt förorenade med jorden från vilken de praktiskt taget grävs ut. Sedan sorteras gräset och slänger vissna, ruttna och på annat sätt skadade exemplar.

Före frysning måste ogräset torkas noggrant, för vilket det läggs ut i ett lager på en pappers- eller tyghandduk och lämnas i denna form i flera timmar på en plats skyddad från solljus.

Sedan skärs själva bladen och stjälkarna på tvären i inte särskilt stora bitar, 1-2 cm långa.

Därefter kan du frysa vild vitlök på två huvudsakliga sätt. Dessutom beror den fortsatta användningen av örten på den valda frysmetoden.

Frysa vild vitlök i påsar

Torkat och skuret i bitar grönsaker fördelas i små portionspåsar så att innehållet i en påse kan konsumeras i taget.

Det skulle vara trevligt om väskorna hade blixtlås. Om vanliga påsar utan fästelement används, efter att gräset har lagts inuti, förseglas deras kanter noggrant (du kan göra detta med folie och strykjärn). Denna procedur är nödvändig inte bara för bättre bevarande av arbetsstycket. På grund av dess vitlökiga arom kan all mat i frysen bli mättad med lukten av vild vitlök om påsarna inte är tätt förslutna. Förresten, för mer kompakt förvaring är det bättre att rulla påsar med grönt i rör, märka var och en och placera dem i frysen i denna form.

När man använder denna frysmetod går förstås en del av smaken förlorad, men alla värdefulla beståndsdelar bevaras, främst vitamin C.

Men det finns en annan teknik som gör att du kan bevara smaken och aromen av färsk vild vitlök, även om en viss mängd näringsämnen går förlorade. För att göra detta, klipp gräs nästan omedelbart efter tvätt doppas i ett durkslag i bokstavligen 30-60 sekunder i kokande vatten. Kyl sedan, torka lätt, som vanligt på en handduk, och fördela i portionspåsar.

Efter upptining kan vildvitlök beredd på detta sätt läggas till grönsakssallader och alla första och andra rätter som kräver tillsats av vitlök. Dessutom kan du göra en utsökt solosallad av tinad vild vitlök med ett kokt ägg och gräddfil eller majonnäs. Upptinade gröna kan användas som fyllning för pajer och läggas till äggröra, kotletter och zrazy. De lägger till och med det i bröddegen.

Ramslök, fryst i mald form

Det är mycket användbart att frysa in en del av greenerna i mald form. För att göra detta passeras hackade örter genom en köttkvarn eller krossas i en mixerskål. Resultatet är en tjock och ganska koncentrerad puré. Den läggs ut i formar för is eller för att baka cupcakes. Det är bättre att använda de minsta formarna så att du inte behöver skära dem i bitar senare.

Alla formar med vild vitlök ställs i frysen i 12-24 timmar. Ta sedan bort de frusna grönsaksbitarna från formarna och lägg dem i hermetiskt förslutna påsar.

Frysta hackade örter är mycket trevliga att lägga till en mängd olika såser och såser till huvudrätter. Den passar som tillsats till förrätter, speciellt purésoppor.

Under ytterligare värmebehandling av rätter kan vildvitlökspuré läggas till dem utan att ens tinas upp.

Skörda vild vitlök för vintern: torkning

Under torkningsprocessen tappar vilda vitlöksörter avsevärt sin arom, men det kan till och med vara en fördel för dem som tycker att lukten är för stark. De flesta av de nyttiga ämnena bevaras, och torkad vild vitlök kan användas på samma sätt som andra torra aromatiska örter: för att lägga till soppor, kryddor, såser och bakverk.

1. Bladen tvättas också noggrant och torkas på en handduk.
2. Skär sedan i bitar och lägg på en bricka i ett varmt, torrt rum utan ljus.
3. Du kan torka greenerna genom att placera dem på elektriska torkbrickor vid en temperatur på cirka + 35-40 ° C.

Hur man förbereder pestosås från vild vitlök och nötter för vintern

Bland alla recept för vildvitlökspreparat för vintern är Pestosås en av de mest originella. Traditionell italiensk pestosås görs vanligtvis av basilika.Men den attraktiva doften och smaken av vild vitlök gör den till en utmärkt bas för denna sås.

Du kommer behöva:

• ca 500 g färsk vild vitlök;
• 4 msk. l. pinjenötter (kan ersättas med valnötter eller mandel);
• 150-200 ml olivolja;
• 1 tsk. salt;
• ½ citron;
• ½ tsk. malen svartpeppar;
• 3 msk. l. riven hård parmesanost.

Tillverkning:

1. I det första skedet är det viktigt att skölja greenerna noggrant från jorden, skölja dem och sedan torka dem inte mindre noggrant. Om fukt finns kvar på skotten kommer såsen inte att hålla länge.
2. Om du använder valnötter eller mandel, skär dem i så små bitar som möjligt. För att bättre bevara arbetsstycket steks nötterna först lätt i en torr och ren stekpanna.
3. Pinjenötter i sig är väldigt oljiga och möra, så de behöver inte hackas mycket, än mindre stekning.
4. Osten mals på ett fint rivjärn.
5. Naturligtvis, om du följer de gamla sederna i det traditionella italienska köket, måste grönsakerna malas i en trämortel. Men för ett modernt recept räcker det att passera det genom en köttkvarn.
6. Pressa saften från en halv citron.
7. Blanda hackad vildvitlök, nötter, ost, citronsaft i en djup behållare, tillsätt salt, peppar och olivolja.
8. Vispa den resulterande blandningen noggrant.
9. Den färdiga såsen läggs i små sterila burkar, hälls med olivolja på toppen och skruvas på med sterila lock.
10. I detta tillstånd kan såsen förvaras i kylen i ungefär ett år.

Förbereder vild vitlök i olja för vintern

Du kan bevara vild vitlök på ett mycket enkelt sätt, vilket ändå är en av de mest pålitliga, vilket gör att du kan klara dig utan värmebehandling.

Du kommer behöva:

• 0,5 kg blad och stjälkar;
• 1 tsk. salt;
• 0,5 liter olivolja eller annan vegetabilisk olja.

Tillverkning:

1. Stjälkarna och bladen av vild vitlök tvättas i kallt vatten och torkas.
2. Placera i en mixer eller matberedare, tillsätt salt och vegetabilisk olja.
3. Vänd till puré.
4. Lägg i sterila burkar så att allt grönt täcks med olja ovanpå.
5. Skruva på de kokta locken och ställ för förvaring på en kall plats (källare, kylskåp).

Hur man lagar vild vitlök i tomater för vintern

Ramslök med tomat är en klassisk kombination som även kan användas för utmärkt förberedelse inför vintern.

För att förbereda vild vitlök för vintern med tomater behöver du:

• 1 kg vild vitlök;
• 200 g tomatpuré eller 300 g hemgjord tomatjuice eller sås gjord på krossade tomater.
• 1 msk. l. salt;
• 1 msk. l. Sahara;
• 250 ml aromatisk vegetabilisk olja.

Tillverkning:

1. Gröna sorteras, tvättas noggrant och torkas.
2. Utvalda stjälkar och blad krossas genom en köttkvarn.
3. Blanda med tomatpuré eller sås, tillsätt vegetabilisk olja, salt, socker.
4. Värm blandningen till en temperatur av + 100 ° C och koka i exakt 1 minut.
5. Lägg i små glasbehållare och sterilisera under lock i 20 minuter.
6. Vrid och ställ i vinterförvaring.

Recept för att förbereda vild vitlök med ister för vintern

Du kan mycket enkelt och snabbt förbereda ett läckert vildvitlöksspackel med ister för vintern. Resultatet är en fantastiskt god beredning som kan bredas på smörgåsar eller läggas till valfri rätt om så önskas.

Du kommer behöva:

• 400 g fläskfett utan kött och skal;
• 200 g färsk vild vitlök;
• 50 g salt;
• kryddor efter smak och lust.

Tillverkning:

1. Smäcket skärs i små bitar, strös på alla sidor med salt och placeras i en liten glasbehållare, lämnas i rummet under lock i en dag.
2. Nästa dag skakar du av överflödigt salt från isteret och passerar det genom en köttkvarn.
3. Under tiden sorteras, tvättas och torkas de vilda vitlöksgröna.
4. De passeras också genom en köttkvarn.
   
5. Blanda rivet ister med vild vitlökspuré och tillsätt kryddor efter smak om så önskas.
6. Placera den resulterande massan i sterila burkar.
7. Förvara produkten i kylen under sterila lock i ett år.

Hållbarhet för vildvitlökspreparat

Vilket recept du än väljer bör du inte spara vildvitlöksberedningen i mer än 1 år. Mest troligt, efter denna period, kommer aromen av örten att gå förlorad, och smaken kommer att lämna mycket att önska. Det är mer meningsfullt att fylla på reserver med ungt färskt gräs varje vår.

Slutsats

Det finns många sätt att förbereda vild vitlök för vintern, så detta vitamintillskott bör alltid finnas i dag- och semestermenyn. I det här fallet kommer många rätter att kunna gnistra med nya färger, och sjukdomar kommer med största sannolikhet att gå tillbaka i bakgrunden.

Rekommenderade inlägg

Marinerade tomater för vintern med aspirin

Recept på stekta tomater

Koreansk pumpa för vintern

Rödbetor för vintern i burkar

Blötlagda lingon

Vintersallad från zucchini och rödbetor

Rödbetor och bönor för vintern

Päron i sin egen juice för vintern

Purerad aronia