Tja, vem känner inte henne! "Utländsk kaviar, aubergine" väcker nostalgi för de tillfällen då den bereddes enligt GOST, hade utmärkt smak och kostade en slant. Nu har allt förändrats, men hemmafruar fortsätter fortfarande att förbereda auberginekaviar i butiken. På höjden av grönsakssäsongen är blåa billiga, och utbudet av andra grönsaker utan vilka läcker kaviar helt enkelt inte kan göras är ganska stort. Och priset för dem "biter inte."
Varje hemmafru som är förtjust i konservering har sitt eget recept för att göra auberginekaviar. Vanligtvis matchar det smakpreferenserna för alla hushållsmedlemmar. Men för att få auberginekaviar, som köpt kaviar, behöver du inte bara förbereda den på ett visst sätt, utan också strikt observera proportionerna av de nödvändiga produkterna.
Auberginekaviar från stekta grönsaker
Enligt detta recept steks först alla grönsaker och sedan hackas. Kaloriinnehållet i den färdiga produkten kommer att vara ganska högt, eftersom denna beredningsmetod kräver mycket olja. Om du vill att beredningen ska vara kryddig, tillsätt eventuell peppar till produkterna som anges i receptet.
För att göra kaviaren välsmakande för 2 kg aubergine måste du ta:
- mogna tomater - 1,5 kg;
- morötter, lök, paprika - 1 kg vardera;
- socker - 1 msk. sked;
- grovt salt - 3 msk. Det ska inte finnas några skedar eller diabilder. Använd inte jodiserat salt för konservering. Förberedelser kryddade med det kommer inte att stå.
- raffinerad mager olja - cirka 400 g;
- Som smaksättning kan du använda varm eller mald peppar, svart eller kryddpeppar och dill.
Skär medelstora auberginer i tärningar, inte särskilt stora, lägg i en kastrull, strö över salt. Du behöver 5 msk. skedar Fyll de blandade auberginema med vatten och blötlägg i ¾ timme.
Medan de blå blir blöta, riv morötterna, skär lök, tomater och paprika i tärningar. Om du planerar att använda heta paprika måste du mala dem i en mixer.
Sila ur auberginerna, skölj med kallt vatten och torka. Stek aubergine, lök, morötter och tomater omväxlande i vegetabilisk olja.
Blanda alla grönsaker i en kastrull, smaka av med salt, peppar, socker och koka i 40 minuter vid låg kokning.
Använd en stavmixer och vispa den beredda grönsaksblandningen. Om rätten är avsedd för vintern måste kaviaren kokas igen och sedan förpackas i sterila torra burkar och rullas ihop.
Du kan göra det annorlunda. Täck burkarna med lock och sterilisera i vattenbad. För 0,5 liters burkar räcker det med 15 minuter, litersburkar måste steriliseras i cirka 20 minuter.
Auberginekaviar, som i butiken, kan också tillagas av bakade auberginer.
"Utlands" kaviar från bakade auberginer
För detta recept är auberginema förgräddade.Denna bearbetning gör beredningen mer mör, och tillsatsen av örter ger den en kryddig smak. Morötter läggs inte till denna kaviar.
För 2 kg medelstor aubergine behöver du:
- paprika och tomater - 1 kg vardera;
- lök - 0,5 kg;
- raffinerad mager olja - 200 ml;
- vinäger 9% - 5 msk. sked;
- salt - en stor matsked;
- socker - 2 msk. skedar utan glid;
- mald svartpeppar - efter smak;
- gröna, gärna persilja – 1 knippe.
Baka först och främst auberginema. Detta bör göras vid en temperatur på cirka 200 grader i cirka 40 minuter. Skär inte av auberginernas svansar, annars blir de mjuka längs hela längden. De ska läggas på en torr bakplåt.
Vi rengör och hackar alla andra grönsaker i en matberedare. Du kan göra detta med en mixer eller köttkvarn.
Det gör du enklast genom att skålla tomaterna med kokande vatten och sedan hälla kallt vatten över dem.
Vi rengör de varma auberginema, hackar dem och lägger dem till resten av grönsakerna. Blandningen måste saltas, kryddas med peppar, socker och hackade örter. Om du inte planerar att förvara kaviaren kan den serveras direkt. I en maträtt som tillagas på detta sätt bevaras alla de fördelaktiga egenskaperna hos grönsaker.
För vinterförvaring måste grönsaksblandningen puttra ytterligare en timme på låg värme. Du måste röra om ofta. Den färdiga produkten ska omedelbart förpackas i steriliserade burkar och rullas ihop.
Det här receptet är hämtat från en bok från sovjettiden avsedd för cateringföretag. Därför kommer den smakmässigt närmast köpt auberginekaviar.
Författarens namn på rätten är "Nostalgi".Rostade grönsaker ger den en delikat konsistens, vitlök ger en liten värme och lagerblad ger en antydan till krydda.
Auberginekaviar "Nostalgi"
Eftersom de viktigaste grönsakerna bakas för det, är oljehalten i denna beredning minimal. Denna maträtt kan ätas av barn, de som vill gå ner i vikt och även de som har matsmältningsproblem.
För att förbereda denna kaviar för 3 medelstora auberginer eller 2 stora behöver du:
- tomater - 3 st, även medium;
- lök - 1 st;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- vinäger - 1 tesked;
- lagerblad - 1 stycke;
- salt och peppar efter smak.
Grädda tomater och auberginer tillsammans på en torr bakplåt i ugnen. Temperaturen ska vara cirka 200 grader, och gräddningstiden beror på grönsakernas densitet och sträcker sig från 30 minuter till en timme.
Finhacka löken och fräs med en liten mängd vegetabilisk olja tills den börjar bli gyllene. På slutet lägger du till finhackade vitlöksklyftor och fräs tillsammans i 5 minuter.
Skala aubergine och tomater och hacka dem tillsammans med den stekta löken i en matberedare.
Grönsaker bör inte kylas helt. De skalar av huden bäst medan de fortfarande är varma.
Sjud den hackade grönsakspurén i en tjockväggig skål på låg värme tills den blir tjock. Under denna tid bör kaviaren få en standard, unik färg. I början av sjudningen, tillsätt salt och peppar efter smak, tillsätt ett lagerblad. När kaviaren är klar, ta ut den och packa produkten i burkar. De måste inte bara steriliseras, utan också torra. Burkarna måste förslutas tätt med steriliserade lock.
Butiksköpt auberginekaviar är en universell maträtt.Det passar bra till potatis, flingor och pasta. Den kan fungera som tillbehör till en kötträtt och som pålägg på en smörgås. Mild smak och hälsosamma ingredienser är dess främsta fördelar. Och den enkla förberedelsen gör att även nybörjare hemmafruar kan förbereda auberginer för vintern.
