Innehåll
Det finns rätter som är kännetecknet för ett visst land. Sådan är den aromatiska georgiska tkemali, som nu avnjuts och tillagas i olika delar av världen.
Enligt det klassiska receptet är denna sås gjord av körsbärsplommon med varierande mognadsgrad. Men det är fullt möjligt förbered tkemalisås från taggar. Den sammandragning som är inneboende i damsons kommer att göra dess smak förfinad och ge den en zest.
Råd! Om du vill att taggfrukterna inte ska vara så syrliga, vänta till frost. Efter dem blir bären sötare och sammandragningen minskar.
Huvudingredienserna i det klassiska tkemali-receptet är körsbärsplommon, koriander, mynta och vitlök. Olika tillägg av dina favoritkryddor och örter gör att du kan göra din egen sås med en originell smak. Men först, låt oss försöka förbereda tkemali från taggar enligt det klassiska receptet.
Tkemali - klassiskt recept
Det kommer att kräva:
- 2 kg taggfrukter;
- glas med vatten;
- 4 msk. skedar salt;
- 10 vitlöksklyftor;
- 2 baljor av varm peppar;
- 2 knippen dill och koriander;
- 10 blad pepparmynta.
Ta bort fröna från taggen och strö över salt så att frukten släpper ur juice. Om det inte finns tillräckligt med juice, tillsätt vatten till avloppen och koka i 5 minuter.
Tillsätt hackad varm paprika och koka i samma mängd.
Nu är det dags att lägga till de hackade örterna.Efter att ha kokat såsen i ytterligare 2 minuter, tillsätt den purerade vitlöken. Efter blandning, stäng av värmen. Vänd purén till en homogen massa med hjälp av en mixer. Denna sås håller sig bra i kylen. För vinterberedning bör tkemali kokas igen och omedelbart hällas i en steril behållare. Vi försluter det tätt.
Bland de olika recepten på slånbärssåser finns det ett mycket originellt med tillsats av valnötter.
Sloe tkemali med valnötter
Det är väldigt få nötter i denna version av såsen, men de skapar en behaglig eftersmak. Och saffran, kungen av kryddor, som läggs till det, ger kryddningen en unik ljus smak.
Vi kommer att behöva:
- slån - 2 kg;
- vitlök - 2 huvuden;
- salt - 4 teskedar;
- socker - 6 teskedar;
- koriander - 2 teskedar;
- varm peppar - 2 st.;
- koriander, dill, mynta - 1 gäng vardera;
- Imeretian saffran - 2 teskedar;
- valnötter - 6 st.
Vi börjar förberedelsen med att befria nötterna från deras skal och skiljeväggar. De måste krossas i en mortel och den separerade oljan ska tömmas. Vi tar bort fröna från törnen och kokar dem, tillsätt lite vatten. Gnid in mjuka bär genom en sil med en träspatel eller händerna.
Mal resterande ingredienser i en mixer, tillsätt slånbärsmos och mal igen. Koka blandningen ytterligare en kvart. Lägg den beredda såsen i steriliserade burkar eller flaskor. Förvara i kylen.
Om du lägger till det klassiska receptet tomater eller tomatpuré får du en slags slånbärsketchup. Det kan också betraktas som en typ av tkemali.
Sloe tkemali med tomatpuré
Inget grönt läggs till denna sås. Kryddor representeras av koriander och peppar.
Produkter för matlagning:
- taggfrukter - 2 kg;
- tomatpuré - 350 g;
- vitlök - 150 g;
- socker - ¾ kopp;
- koriander - ¼ kopp;
- salt - 1 msk. sked;
Peppar efter smak.
Ta bort fröna från de tvättade taggarna och koka med vatten i ca 5 minuter. Vi gnuggar den genom en sil och kokar den resulterande purén igen i ytterligare 20 minuter.
Stek koriandern i torr stekpanna och mal i kaffekvarn. Passera vitlöken genom en press eller mal den i en köttkvarn. Tillsätt alla ingredienser tillsammans med tomatpurén i purén, tillsätt lite salt och smaka av med socker och peppar. Koka såsen i ytterligare 20 minuter och packa i sterila behållare. Det måste förslutas tätt.
Tkemali från törnen
Följande såsrecept är lämpligt för vinterberedning. Det är mycket nära den klassiska, skiljer sig bara i proportioner. Paraplyer av dill kommer att ge krydda till det.
Ingredienser till såsen:
- slånbär - 2 kg;
- vitlök - 6 kryddnejlika;
- varm peppar - 1 skida;
- grön koriander och dill - 20 g vardera;
- pennyroyal - 10 g;
- dill paraplyer - 6 st.;
- koriander - 10 g.
Vi börjar förbereda såsen genom att ta bort fröna från svarttornsbären. Lägg dem i en kastrull tillsammans med dillparaplyer. Häll på ett glas vatten och koka i 10 minuter på låg värme.
Tillsätt mald koriander och koka i samma mängd. Torka av genom ett durkslag eller sil, tillsätt hackad paprika och vitlök och låt puttra tillbaka. Hacka grönsakerna, tillsätt dem i såsen och låt koka i ytterligare 5 minuter. Värm såsen som hälls upp i sterila burkar i ett vattenbad i 15 minuter. Låt oss rulla ihop.
Oavsett vilket recept du använder för att förbereda tkemali från taggar, kommer det att vara en utmärkt krydda för nästan alla rätter. Denna sås är särskilt bra till kött. Det kommer att vara användbart om du kryddar potatis, pasta och ris med det.Den kryddiga sötsyrliga såsen med pitabröd är mycket god. Och lagad hemma kommer den att glädja din familj under hela vintern.
