Innehåll
Tkemali är en georgisk kryddig sås. Det georgiska köket kännetecknas av användningen av ett stort antal olika kryddor och örter. Sådana rätter är mycket hälsosamma och välsmakande. Endast de som lider av gastrit eller magsår bör inte konsumera sådana produkter. Traditionell tkemali framställs med gula eller röda plommon. Du kan också använda körsbärsplommon. Denna sås har en behaglig sötsyrlig smak med mint-citronsmak. Georgier föredrar att laga mat klassisk version av tkemali. Men med tiden dök det upp många andra matlagningsalternativ som inte blev mindre populära. Inte bara huvudingredienserna läggs till sådana såser, utan också andra säsongsbetonade frukter. I den här artikeln kommer vi att lära oss hur man lagar tkemali med tomater.
Användbara egenskaper hos såsen
Nu kan tkemali tillagas av en mängd olika bär. Till detta används till exempel röda vinbär, krusbär och plommon av olika sorter. Det klassiska receptet innehåller pennyroyal mynta, kallad ombalo. Om du inte har en, kan du använda vilken annan mynta som helst. Denna sås serveras vanligtvis till kött- och fiskrätter. Den passar även bra till pasta och grönsaker. Många hemmafruar överger helt butiksköpta ketchuper och såser, eftersom tkemali inte innehåller några skadliga ingredienser eller konserveringsmedel.
Eftersom tkemali bara innehåller frukt och örter, kommer det inte att skada människors hälsa. Kryddor som innehåller aktiva ämnen kommer bara att förbättra matsmältningsprocessen. Såsen bevarar även vissa vitaminer, som nikotinsyra och askorbinsyra, E, B1, B2. Detta tillägg till huvudrätter har en positiv effekt på hjärtmuskeln, såväl som på transporten av syre genom hela kroppen. Det förbättrar tillståndet för håret och de övre hudlagren, och förbättrar även hjärnans funktion.
Körsbärsplommon har nästan samma egenskaper och smak som plommon, så du kan säkert ersätta denna viktiga komponent med den. Naturligtvis kan denna sås inte längre kallas klassisk tkemali, men den har en liknande smak och är väldigt populär bland många gourmeter.
Recept på tkemali med tomater
Du kan också göra en underbar sås genom att tillsätta tomater. För detta underbara recept behöver vi:
- två kilo plommon;
- två kilo mogna tomater;
- 300 gram lök;
- en varm paprika;
- ett gäng vardera av persilja och basilika;
- 100 gram sellerirot;
- en tesked kryddor (nejlika, kanel, mald svartpeppar, senapspulver);
- en msk. l. salt;
- 100 ml bord 9% vinäger;
- 200 gram strösocker.
Denna tkemali är förberedd enligt följande:
- Det första steget är att tvätta alla tomater under rinnande vatten. Sedan skärs stjälkarna ur dem och allt scrollas genom en köttkvarn. Du kan också använda en mixer.
- Börja sedan tömma. De tvättas också noggrant. Sedan måste du ta bort gropen från varje plommon.
- Förberedda plommon krossas också med en köttkvarn eller mixer.
- Efter detta måste du skölja och ta bort fröna från paprikan. Detta måste göras med handskar.
- Sedan skalas löken och tvättas under rinnande vatten. Den ska också malas eller krossas med en mixer.
- Nu kan du blanda huvudingredienserna. Malda plommon, tomater och lök läggs i en lämplig panna och sätts på eld. Massan kokas upp och sedan tillsätts strösocker.
- Persilja och basilika tvättas och knyts till en tät bunt. Sedan doppas det gröna i den kokande såsen i 1 minut. Den här gången räcker det för att persiljan och basilikan ska släppa sin arom.
- Nu kan du lägga till alla resterande kryddor och salt till tkemalin.
- Het paprika måste vara helt nedsänkt i såsen. Därefter kokas den i 20 minuter.
- Efter denna tid är det nödvändigt att passera hela massan genom en sikt. Sedan sätts vätskan tillbaka på spisen och tillagas i ytterligare 20 minuter.
- Bordsvinäger hälls i såsen 5 minuter innan den är klar. Stäng sedan av värmen och häll omedelbart tkemalin i steriliserade burkar. De rullas ihop och får svalna. Såsen är klar!
Det andra alternativet för att förbereda tomat tkemali för vintern
Som nämnts ovan kan såsen framställas inte bara av plommon utan också av körsbärsplommon. Och istället för tomater kommer vi att försöka lägga till färdig tomatpuré. Detta kommer att förenkla tillagningsprocessen, eftersom du inte behöver tvätta och mala tomaterna.
Så för att förbereda tkemali från körsbärsplommon och tomatpasta behöver vi:
- röda körsbärsplommon - ett kilo;
- högkvalitativ tomatpuré - 175 gram;
- bordssalt - 2 teskedar;
- granulerat socker - 70 gram;
- färsk vitlök - cirka 70 gram;
- koriander - cirka 10 gram;
- 1 varm paprika;
- vatten - en och en halv liter.
Såsen tillagas enligt följande:
- Körsbärsplommon tvättas och hälls i den förberedda pannan. Den fylls med vatten och sätts i brand. Körsbärsplommon ska koka upp och koka i cirka 10 minuter. Sedan hälls vätskan i valfri behållare, vi kommer att behöva den senare.
- Bären får stå en stund för att svalna lite. Efter detta måste du ta bort fröna från körsbärsplommonet och gnugga de färdiga plommonen genom en sil eller med en mixer.
- I en liten behållare bör du också mala den skalade vitlöken med en mixer med tillsats av salt och koriander.
- Blanda sedan rivet körsbärsplommon, vitlöksblandningen, peppar, strösocker och tomatpuré i en kastrull. Konsistensen i detta skede ska likna tunn gräddfil. Om blandningen är lite tjock kan du tillsätta resterande buljong.
- Sätt pannan på elden och låt koka upp under konstant omrörning. Sedan får såsen puttra på svag värme i ca 20 minuter. Efter att ha stängt av tkemali kan du omedelbart hälla den i burkar. Behållare för beredningen tvättas och steriliseras i förväg.
Under tillagning, lämna inte pannan under en längre tid, eftersom en stor mängd skum kommer att släppas. Såsen måste röras om hela tiden. Tomatsås är inte lämplig för detta recept, det är bättre att använda tomatpuré. Den är tjockare och mer koncentrerad. Istället för koriander passar även khmeli-suneli-krydda.
Slutsats
Tkemali med tomater är ett lika gott och hälsosamt alternativ för att förbereda en populär sås. Varje tkemali-recept har sin egen smak och unika smak. Testa att göra denna underbara vintersås hemma!
