Innehåll
Till och med av namnet på denna kryddiga sås kan man förstå att den kom från heta Georgia. Sås tkemali från plommon är en traditionell maträtt av georgisk mat, den är beredd med tillsats av ett stort antal örter, kryddor och örter. Tkemali är bra för hälsan, men det kan bara ätas av de som inte har magproblem, eftersom såsen är ganska kryddig. Det traditionella receptet för tkemali innebär användning av georgiska plommon av röd eller gul färg, deras sort kallas också tkemali. Idag är såsrecepten väldigt olika: istället för plommon kan du använda vilka bär som helst (krusbär, vinbär eller slånbär), och georgisk mynta (ombalo) ersätts med vanlig mynta eller läggs inte till maträtten alls. Surish tkemali är särskilt gott med fågel, men det äts också med fisk och kött och tillsätts till pasta eller pizza.
Hur man lagar tkemali, hur recepten för denna sås skiljer sig, finns i den här artikeln.
Recept på plommon tkemali för vintern
Tkemali plommonsås tillagad enligt detta recept kommer inte att vara fy skam att behandla de mest kräsna gästerna. Det kommer att passa bra till shish kebab, grill eller kycklinglår, samt till hemgjorda kotletter eller köttbullar.
När du förbereder tkemali för vintern måste du fylla på med följande produkter:
- "sned" plommon i mängden 1,5 kg;
- ett vitlökhuvud;
- tio skedar socker;
- två matskedar salt;
- en tesked beredd Khmeli-Suneli-krydda;
- 50 ml vinäger.
Först måste du tvätta plommonen, byta vattnet till rent vatten flera gånger. Nu avlägsnas groparna från plommonen, och vitlöken skalas. Plommonskivor tillsammans med vitlök passeras genom en köttkvarn.
Efter att ha förberett purén, tillsätt kryddor, socker och salt. Lägg nu purén på elden och rör hela tiden tills plommonet släpper saft. Efter detta kan du bara röra ibland så att såsen inte bränns.
Du måste koka purén på låg värme i ungefär en timme, i slutet av processen tillsätt vinäger, rör om och stäng av värmen. Rulla såsen till sterila halvlitersburkar, varefter de lindas in i en varm filt.
Läcker klassisk plommon tkemali
För att förbereda traditionell tkemalisås från plommon för vintern måste du hitta riktiga georgiska plommon och pennyroyal. Ombalo-mynta växer inte i vårt område, men den kan hittas torkad eller beställas via en kryddbutik på nätet.
Såsen gjord på Tkemali plommon är sötsyrlig, mycket aromatisk och smakrik - som alla recept i det georgiska köket.
För 800 ml sås behöver du följande ingredienser:
- georgiskt plommon - 1 kg;
- en matsked salt;
- två och en halv skedar socker;
- 3-5 vitlöksklyftor;
- liten chilipeppar;
- färsk dill - ett gäng;
- georgisk mynta - ett gäng färsk eller en handfull torkad;
- ett litet gäng koriander;
- torkad koriander - tesked;
- samma mängd suneli (bockhornsklöver).
När alla ingredienser är samlade kan du börja förbereda den klassiska såsen:
- Plommonen måste tvättas och läggas i en kastrull. Tillsätt ett halvt glas vatten där och sätt på eld. Koka på låg värme tills skalet på plommonen börjar separera.
- Gör en puré av kokta plommon genom att mala dem genom en metallsikt eller fint durkslag.
- Den resulterande blandningen bör kokas över låg värme. Tillsätt sedan torra kryddor.
- Färska gröna tvättas och finhackas med en vass kniv och läggs sedan även till såsen.
- Chilipeppar skärs så fint som möjligt och läggs till purén, vitlök pressad genom en press tillsätts också och massan blandas.
- Lägg den läckra tkemalisåsen i burkar och förslut dem för vintern med sterila lock.
Traditionella georgiska recept kännetecknas av sin kryddighet, så de som inte riktigt gillar kryddig mat rekommenderas att minska dosen av chili eller helt ta bort denna ingrediens från sin maträtt.
Tkemali från gula syrliga plommon
Av alla såsrecept kan man lyfta fram tkemali, gjord på gula plommon. MEDLavendlarna måste vara syrliga och inte övermogna, annars kommer den färdiga rätten att se ut som sylt snarare än en kryddig sås.
För att njuta av en läcker sås på vintern, du måste ta följande ingredienser:
- kilo gula plommon;
- en halv shot socker;
- en tredjedel av en bunt salt;
- 5 vitlöksklyftor;
- en liten kapsel med varm peppar;
- ett litet gäng koriander;
- samma mängd dill;
- en halv tesked mald koriander.
Efter att ha förberett ingredienserna, sätt igång:
- Plommonen tvättas och groparna tas bort.
- Mal plommonen med köttkvarn eller matberedare (för små portioner kan du använda en mixer).
- Tillsätt socker och salt i purén och koka den på svag värme i 5-7 minuter.
- Låt blandningen svalna något och tillsätt hackade örter och kryddor i såsen.
- Placera den aromatiska tkemalin i små glasburkar som tidigare har steriliserats.
Såsen kommer att vara gul, så den kommer att sticka ut mot bakgrunden av röd ketchup eller adjika.
Recept på tkemali med tomater
Det är inte nödvändigt att använda traditionella recept, du kan lägga till tomater till maträtten. Resultatet blir något mellan tkemali och ketchup, såsen kan ätas till pasta, grill och andra hemlagade rätter.
Ingredienser till tomat- och plommonsås:
- 1000 g tomater;
- 300 g plommon (du måste ta omogna plommon, de kommer att ge såsen den nödvändiga surheten);
- en skida med het chilipeppar;
- stort vitlökhuvud;
- en halv tesked mald röd paprika;
- sked salt;
- en sked mald koriander;
- 250 ml vatten.
Koka denna tkemali lite längre än vanligt. Du måste gå igenom följande steg:
- Tomaterna tvättas och skärs i fyra delar.
- Häll lite vatten i pannan och sjud tomaterna där i cirka 30 minuter tills skalet börjar skiljas från dem.
- Kokta och kylda tomater mals genom en fin metallsikt.
- Ta bort kärnorna från plommonen, skala vitlök och chilipeppar. Alla ingredienser passeras genom en köttkvarn.
- Rivna tomater hälls i plommonpurén. Allt blandas med örter och kryddor.
- Hela den kryddiga såsen får puttra på låg värme i cirka 15 minuter under kontinuerlig omrörning med en sked.
- Nu kan den färdiga tkemalin läggas i sterila burkar och täckas med lock för vintern.
Knep för att förbereda tkemali
Särskilt läckra rätter kommer från dem som känner till några matlagningshemligheter:
- Det är bättre att ta omogna plommon, de är surare;
- disken måste vara emaljerad;
- Lägg inte färska örter i den kokande massan, såsen ska svalna något;
- vitlök och varm paprika måste hackas mycket noggrant;
- Tkemali kan förvaras i en okorkad burk i högst en vecka, så storleken på burkarna för såsen väljs utifrån familjens behov.
Om allt görs korrekt kommer tkemali att bli kryddig och mycket aromatisk, denna sås kommer att vara en påminnelse om sommaren och soliga Georgien. Ett stort plus med det traditionella receptet är frånvaron av vinäger, tack vare denna maträtt kan du behandla barn och de som lider av gastrit. Dessutom innehåller sura plommon mycket C-vitamin; tkemali kommer att vara en utmärkt hjälp för att upprätthålla immunitet under den kalla vintern.
