Innehåll
Det georgiska köket är väldigt mångsidigt och intressant, precis som Georgien självt. Bara såserna är värda det. Traditionell georgisk tkemalisås kan komplettera vilken maträtt som helst och göra den ovanlig och pikant. Denna sås serveras vanligtvis till kött och fågel. Men det går inte mindre bra till alla tillbehör. I den här artikeln skulle jag vilja titta på några klassiska alternativ för att förbereda tkemali på georgiska med foton.
Hemligheter för att förbereda läcker tkemali
För att göra såsen otroligt aromatisk och välsmakande måste du följa enkla regler:
- Plommon eller körsbärsplommon av valfri färg är lämpliga för beredning. Huvudsaken är att frukterna inte är särskilt hårda, men samtidigt inte övermogna.
- Inte alla kryddor är lämpliga för denna beredning. Tkemali kompletteras bäst med peppar, koriander och suneli humle. Kombinationen av dessa kryddor ger såsen den önskade smaken och aromen.
- För vissa recept måste du skala körsbärsplommon. För att göra detta behöver du bara skålla bären med kokande vatten eller blötlägga dem i varmt vatten i några minuter. Efter sådana procedurer tas huden lätt bort från körsbärsplommon.
- Det rekommenderas inte att koka såsen för länge. På grund av detta kommer smaken bara att lida, och vitaminerna kommer helt enkelt att avdunsta.
- Eftersom tkemali har en naturlig sammansättning, tillåts även barn att konsumera det icke-kryddiga preparatet. Naturligtvis inte på egen hand, utan till huvudrätten.
Klassiskt recept på tkemali från gult körsbärsplommon
Det är mycket sällsynt att hitta traditionell tkemali. Oftast lägger kockar alla sorters kryddor och grönsaker till såsen, vilket bara gör den bättre. Det är helt enkelt omöjligt att räkna alla befintliga recept. Därför kommer vi bara att överväga de mest populära klassiska alternativen för att förbereda såsen, vilket även oerfarna kockar kan göra.
Gult körsbärsplommon börjar mogna i slutet av juni. Du får inte missa detta ögonblick och se till att förbereda en läcker förberedelse för vintern från den. Gula plommon gör tkemali mycket ljus och attraktiv. För att förbereda denna soliga maträtt behöver du följande ingredienser:
- moget gult körsbärsplommon - ett kilo;
- vitlök - två eller tre huvuden;
- bordssalt efter smak;
- granulerat socker - cirka 50 gram;
- varm röd paprika - en medium pod;
- ett gäng färsk koriander eller 50 gram torr;
- ett gäng färsk dill;
- mald koriander - en tesked.
Beredning av georgisk sås:
- Tvätta körsbärsplommonet och torka det på en handduk. Sedan tar vi bort fröna från bären och passerar frukterna genom en köttkvarn. Eller så kan du snabbt hacka körsbärsplommon med hjälp av en mixer.
- Häll fruktpurén i en kastrull med tjock botten, tillsätt strösocker och salt och sätt behållaren på elden. I denna form ska purén koka i ca 8 minuter.
- Under tiden kan du skala vitlöken, tvätta örterna och förbereda de nödvändiga kryddorna. Vitlök kan också hackas med en mixer, och det gröna kan hackas fint med en kniv.
- Efter 8 minuter, tillsätt alla de förberedda ingredienserna till den kokande blandningen. Blanda allt väl och koka ett par minuter.
- I detta skede måste du smaka såsen för salt och kryddor. Du kan lägga till det som saknas efter eget tycke.
- Sedan kan du börja rulla ihop såsen. Den hälls varm i steriliserade burkar och flaskor (glas). Därefter stängs behållarna med steriliserade lock.
Georgiskt recept på tkemalisås i en långsam spis
De flesta hemmafruar är redan så vana vid multikokare att de praktiskt taget inte använder några kastruller eller kastruller. Tkemalisås kan också tillagas enkelt och snabbt med denna underbara apparat. Men för detta behöver du ett speciellt recept som hjälper beredningen att behålla sin smak och pikanta lukt.
För att förbereda tkemali i en långsam spis måste du förbereda:
- alla plommon (kan vara något grönaktiga) - ett kilo;
- färsk vitlök - minst 6 kryddnejlika;
- varm röd paprika - en balja;
- 70% vinäger - en tesked per liter tkemali;
- ett gäng persilja och dill;
- humle-suneli - 2 eller 3 matskedar;
- salt och socker efter din smak.
Denna sås tillagas enligt följande:
- Tvätta plommon, dill, persilja och skalad vitlök under rinnande vatten och lägg i ett durkslag för att rinna av all överflödig vätska.
- Ta sedan bort fröet från varje bär.
- Placera alla förberedda ingredienser i en långsam spis och mal sedan innehållet med en mixer. Om du är rädd för att skada skålen, hacka sedan plommonen med örter och vitlök i en separat behållare.
- Nu måste du lägga till salt, alla beredda kryddor, socker och salt till massan. Tillsätt även hackad peppar om så önskas.
- Slå på "Stew" -läget och koka produkten i minst 1,5 timmar.
- När beredningen är klar, häll upp den varma såsen i steriliserade burkar och rulla ihop med steriliserade plåtlock.
- Behållarna vänds, lindas in i en filt och väntar tills konserveringen har svalnat helt. Burkarna kan sedan överföras till en sval plats eller förvaras i kylen.
Hur man lagar tkemali med paprika
Huvudingrediensen i såsen är plommon. Men det är inte bara upp till dem vad smaken av denna georgiska delikatess kommer att vara. Mycket beror på alla typer av tillsatser. Till exempel kan en mycket välsmakande beredning förberedas med tillsats av tomater, paprika och äpplen av olika sorter. Många lagar tkemali med paprika. Denna grönsak har en ovanlig smak, vilket bara gör den populära såsen godare.
Så låt oss först förbereda de nödvändiga komponenterna:
- eventuella plommon eller körsbärsplommon – ett kilo;
- söt paprika - 0,4 kg;
- färsk vitlök - två huvuden;
- varm röd paprika - två baljor;
- kryddor och kryddor efter din smak;
- strösocker och salt.
Du kan förbereda tkemali från plommon och paprika så här:
- Först måste du tvätta alla grönsaker och plommon. Sedan avlägsnas fröna från plommonen och vänds till plommonpuré med hjälp av en mixer eller köttkvarn.
- På samma sätt, mal paprika och paprika och sedan vitlök.
- Den beredda massan måste malas genom en sikt för att uppnå maximal homogenitet.
- Därefter placeras plommonsåsen på elden och kokas upp.
- Efter detta bör du lägga till de nödvändiga kryddorna och salt och socker till såsen enligt dina smakpreferenser.
- Efter detta kokas tkemalin i ytterligare 20 min. Sedan börjar de genast rulla ihop plommonsåsen.För att göra detta, använd endast steriliserade burkar och lock.
Slutsats
Georgier lagar inte mat tkemali från plommon för vintern enligt ett specifikt recept. De experimenterar ofta genom att lägga till olika kryddor och grönsaker till plommonsåser. Således kan du förbereda en underbar förberedelse av det du har till hands. I sin tur förbättrade vi också receptet som kom från Georgien och lade till våra favoritkryddor. Varje sås är intressant på sitt sätt. I den här artikeln såg vi bara några få alternativ för denna underbara delikatess. Se till att göra flera burkar med tkemali för vintern. Din familj kommer definitivt inte att låta den beredda såsen sitta länge.
