Innehåll
De flesta hemmafruar i Georgien förbereder traditionellt tkemali. Denna plommonsås passar perfekt till olika tillbehör, fisk- och kötträtter. Förutom mogna frukter innehåller såsen kryddiga kryddor, örter, paprika, vitlök och andra ingredienser som gör produktens smak särskilt kryddig och pikant. Du kan njuta av tkemali inte bara under mognadssäsongen för plommon, utan även på vintern. För detta ändamål är produkten konserverad. De bästa matlagningsrecepten gult plommon tkemali Vi kommer att försöka beskriva det i detalj längre fram i avsnittet, så att om så önskas kan även en oerfaren hemmafru som inte är insatt i det georgiska kökets krångligheter överraska sina nära och kära med en utmärkt sås.
Ett enkelt vinterrecept
Tkemalisås för vintern kan tillagas mycket enkelt och snabbt. För att göra detta bör du använda röda, gula plommon eller till och med körsbärsplommon. Beroende på fruktens färg och fruktens smakegenskaper kommer såsen att få en viss arom och färg. Till exempel låter gula plommon dig förbereda kryddig tkemali med söta och sura toner i smak.
Det enklaste tkemali-receptet innehåller ett begränsat antal ingredienser. Så för att förbereda 4-5 liter sås behöver du 5 kg gula plommon, 2 medelstora vitlökhuvuden, 2 msk. l. salt och samma mängd khmeli-suneli krydda, 4 msk. l. socker och en varm paprika.Under tillagningen måste du också tillsätta lite vatten (1-2 koppar).
Att förbereda vinterpreparat från gula plommon tar inte mer än en timme. Under denna tid är det nödvändigt:
- Tvätta och kärna ur plommonen. Om så önskas, ta bort skalet från frukten.
- Placera de skalade frukterna i en kastrull och häll vatten i den och placera sedan behållaren på elden. Koka upp innehållet i pannan.
- Ta bort fröna från den heta paprikan och ta bort skalet från vitlöken.
- Tillsätt peppar och vitlök till plommon. Mal produkterna med en mixer tills de är jämna.
- Koka upp Tkemali igen, tillsätt resterande kryddor och konservera.
Det föreslagna matlagningsreceptet är ganska enkelt. Om så önskas kan även en oerfaren kock väcka den till liv. På vintern kan tkemali serveras till olika rätter. En läcker sås kommer alltid att finnas på bordet.
Kryddig tkemali med örter och kryddor
Liksom många rätter från det georgiska köket utmärker sig tkemali genom sin krydda och skarphet. Du kan bara få "samma" traditionella smak med hjälp av en uppsättning örter och kryddor. Således demonstrerar följande recept perfekt harmonin hos en rad aromatiska ingredienser.
För att förbereda tkemali behöver du bara 500 g gula plommon. Om du vill göra mer sås kan mängden plommon och alla andra ingredienser ökas jämnt. Och för ett recept, förutom frukt, behöver du vitlök (3 huvuden), 30 g koriander och basilika, 10 g mynta, 3 vitlöksklyftor. Tillsätt mald koriander och salt, en halv tesked vardera. Röd paprika (malen) tillsätts i mängden en nypa.För att förbereda tkemali behöver du också en liten mängd vegetabilisk olja (högst 50 ml).
Hela processen med att förbereda såsen tar cirka 30-40 minuter. Du kan laga tkemali enligt det föreslagna receptet på spisen eller i en långsam spis. Om du använder en multikokare, välj läget "Soppa" och ställ in tiden på 3 minuter. Detta räcker för att få blandningen att koka upp.
För att förbereda tkemali behöver du:
- Välj måttligt mogna gula plommon och tvätta dem noggrant.
- Lägg plommonen i en kastrull eller multikokarskål och fyll dem med vatten. Volymen vätska ska helt täcka frukten.
- Koka upp kompotten och sila sedan vätskan genom ett durkslag i en separat behållare.
- Mal plommonen med en mos eller en vanlig sked, efter att du tagit bort fröna från fruktblandningen.
- Finhacka grönsakerna med en kniv, vitlöken kan också hackas eller passeras genom en press.
- I en kastrull (skål), kombinera rivna plommon med örter, vitlök och andra kryddor.
- Tillsätt 100 ml plommonbuljong, som tidigare silats, till blandningen av ingredienser.
- Efter blandning ska du smaka av tkemalin och tillsätta salt och kryddor om det behövs.
- Efter nästa omrörning måste såsen kokas igen och hällas i steriliserade burkar.
- Tillsätt en sked olja i varje burk innan den försluts. Detta kommer att hålla produkten fräsch hela vintern. Efter att ha tillsatt olja, vänd inte på burken med sås.
Det föreslagna receptet kan vara en gudagåva för varje kock. Den kryddiga smaken av örter, mintiga fräschör och behaglig bitterhet av peppar harmoniserar i smaken av tkemali, lämnar en utmärkt eftersmak och kan komplettera absolut alla rätter.
Tkemali med paprika
Du kan förbereda en mycket god sås för vintern från gula plommon med tillsats av paprika. Denna grönsak kommer att ge den färdiga produkten en karakteristisk smak och aptitretande nyans. Du kan hitta flera recept på tkemali med paprika, men det mest populära av dem är att använda 1 kg frukt, 400 g sötpeppar, 2 vitlök. Receptet innehåller även 2 kapsyler med peppar, kryddor, salt och socker efter smak.
Det är värt att notera att paprika av vilken färg som helst kan användas för att förbereda tkemali. Genom att välja röda grönsaker kan du få en orangefärgad sås. Gul paprika gör bara färgen på plommonen ännu ljusare.
För att förbereda tkemali enligt detta recept måste du fylla på med en köttkvarn. Det är med dess hjälp som alla frukter och grönsaker kommer att hackas. Processen att förbereda sås för vintern kan beskrivas i detalj med följande punkter:
- Tvätta plommonen och separera dem från stenarna.
- Skala paprikan (bitter och paprika) och ta bort skalet från vitlöken.
- Mal de förberedda plommonen, vitlöken och paprikan i en köttkvarn. En mer delikat konsistens av tkemali kan erhållas genom att ytterligare mala den resulterande blandningen genom en sikt.
- Placera frukt- och grönsaksblandningen på elden och koka upp, tillsätt sedan salt, socker och kryddor (om nödvändigt) till såsen. Till smaksättningar rekommenderas att använda sunelihumle, mald koriander och en blandning av paprika.
- Efter att ha tillsatt de återstående ingredienserna måste du koka såsen i ytterligare 20 minuter, häll sedan i glasburkar och förslut tätt.
Tkemali med söt paprika smakar väldigt mycket som den välbekanta söta ketchupSåsen du gör själv utmärker sig dock genom sin rika arom och naturlighet.
Tkemali med vinäger
För att förbereda tkemali rekommenderas det att använda något omogna gula plommon, eftersom de har en lite syrlig smak. Men du kan också tillsätta surhet genom att tillsätta vinäger. Detta konserveringsmedel kommer inte bara att komplettera smaken av såsen, utan kommer också att göra det möjligt att lagra den hela vintern utan problem.
För att förbereda tkemali med vinäger behöver du 1 kg plommon, 6-7 medelstora vitlöksklyftor, dill och persilja. Gröna bör användas färska i mängden 1 knippe. Rödhet peppar ger såsen kryddighet. Du kan använda 1 färsk balja eller en kvart tesked mald röd paprika. Socker och salt bör läggas till detta recept efter smak. Khmeli-suneli krydda ingår i såsen i mängden 2-3 msk. l. Mängden vinäger beräknas baserat på den resulterande volymen av hela blandningen. Så för 1 liter sås måste du lägga till 1 tsk. 70% vinäger.
Att göra tkemali med vinäger är ganska enkelt. För att göra detta behöver du:
- Skölj gröna och plommon med vatten. Lägg ingredienserna på en handduk för att ta bort överflödig fukt.
- Skär plommonen på mitten och ta bort gropen.
- Mal vitlök, örter och plommon i en mixer tills den är slät.
- Tillsätt kryddor, socker och salt, vinäger till den beredda purén.
- Tkemali ska sjuda på låg värme i ca 70-90 minuter.
- Håll såsen varm för vintern, förslut glasburkar med järnlock.
Närvaron av vinäger i kompositionen och långvarig värmebehandling gör att du kan lagra den konserverade färdiga produkten i 2-3 år.Det rekommenderas dock att placera burkar med sås för långtidsförvaring på en mörk och sval plats.
Du kan förbereda tkemali från gula plommon för vintern med ett av följande recept eller följa rekommendationerna i videon:
Receptet som föreslås i videon låter dig mycket snabbt förbereda exceptionellt mör, välsmakande och aromatisk tkemali.
Tkemalisås är en gåva från gud för älskare av kryddig och naturlig mat. Den hemgjorda produkten har en ljus smak och rik arom. Den kan användas för att komplettera absolut vilken maträtt som helst. En sked tkemali kan alltid läggas till soppa eller grönsaksgryta som dressing. Fisk och köttprodukter med tillsats av plommonsås blir ännu mer aptitretande och godare. Tkemali kan helt ersätta många köpta ketchups och såser. När du har förberett tkemali vill du definitivt alltid ha den till hands.
