Innehåll
Tkemalisås är en maträtt från det georgiska köket. För att förbereda den använder de det vilda plommonet med samma namn. I Ryssland är det nästan omöjligt att få ett sådant plommon. Därför hittar hemmafruar olika alternativ för att ersätta denna ingrediens.
Original tkemali ska vara surt. Omogna krusbär kommer väl till pass. Vi föreslår att du förbereder tkemalisås från krusbär hemma för vintern. Trots ersättningen skiljer sig den färdiga såsen enligt receptet lite i smak från äkta georgisk tkemali.
Detta är viktigt att veta
Smaken av tkemali-sås uppnås genom närvaron av lämpliga ingredienser. Men eftersom många av dem är svåra att förvärva i de ryska vidderna, ersätter hemmafruar dem.
- Istället för vilda plommon används krusbär i tkemali. Den har bara tillräckligt med syra. Välj sura, omogna bär till såsen för att få smaken av den ursprungliga tkemali.
- Loppmynta eller ombalo är också svåra att få tag på. Den kan helt ersättas av citronmeliss eller timjan.
- Det georgiska köket i de flesta recept förutsätter närvaron av en stor mängd kryddor och örter i tkemali. De ger den färdiga såsen en extraordinär doft och pikant.
- För att förbereda krusbärstkemali, använd grovt salt. Om du inte hittar det, ta vanligt bordssalt.
Intressanta alternativ för tkemali
Recept på tkemali med krusbär kan skilja sig åt i ingredienser, men kärnan i beredningen är nästan densamma. Såvida du inte kan lägga till din egen twist till dem när du förbereder dem.
Recept 1
För att förbereda en läcker sås hemma, fyll på med följande produkter:
- ett kilo krusbär;
- 70 gram vitlök;
- 70 gram persilja, dill, koriander och basilikablad;
- 60 ml vin eller äppelcidervinäger;
- 3,5 matskedar strösocker;
- 20 eller 30 gram suneli humle;
- mald svartpeppar beroende på smak;
- 2 teskedar salt;
- 500 ml rent vatten.
Steg för steg recept
Steg ett. Tvätta bären och putsa stjälkar och stjälkar från varje. Detta är bekvämt att göra med sax.
Steg två. Lägg de torkade bären i en behållare och fyll på med rent vatten. Det finns inget behov av att tillsätta salt ännu. Koka inte mer än fem minuter från kokningsögonblicket.
Steg tre. Låt krusbären svalna, häll av buljongen, men det finns ingen anledning att hälla ut den, vi kommer att behöva den senare.
Steg fyra. Vi gnuggar de kokta krusbären genom en sil för att separera fröna.
Steg fem. Vi tvättar grönsakerna i flera vatten, skalar vitlöken och hacka dem med en mixer.
Steg sex. Blanda de beredda ingredienserna, tillsätt strösocker, salt och vid behov krusbärsbuljong.
Steg sju. Sätt blandningen på elden, låt den koka upp igen och koka i 10 minuter under konstant omrörning. Tillsätt vinäger och låt sjuda lite till.
Det är allt, krusbärstkemali är redo för vintern. Du kan förvara den i slutna burkar på en sval plats.
Recept 2
Att göra krusbärssåser är tillgängligt även för en nybörjare hemmafru. För att ha något att servera till kött eller fisk på vintern, köp följande ingredienser:
- krusbär - 0,9 kg;
- koriander med blommor, persilja, dill - 1 gäng vardera;
- citronmeliss eller timjan, mald koriander - 1 matsked vardera;
- röd varm peppar - en tredjedel av baljan;
- vitlök - 1 huvud;
- salt - ¼ del tesked;
- socker - ½ tesked.
Om du inte gillar vissa kryddor kan du alltid göra ändringar i recepten. Men kryddiga örter är en viktig komponent i tkemali.
Matlagningsfunktioner
- Förbereda ingredienserna. Efter att du skalat och sköljt krusbären, lägg dem i ett durkslag för att rinna av. Sedan maler vi bären till tkemali för vintern i en mixer för att göra en puré. Om du vill göra tkemalisås av krusbär med små bitar, använd en mixer i 3-4 sekunder. Tillsätt tvättad och skalad het paprika, hackade örter och vitlök. Mixa igen i en mixer. I receptet står det att pepparkapseln inte används helt. Vill du ha den kryddigare kan du lägga till en bit till.
- Matlagningsprocess. Det är bäst att koka krusbärstkemalisås i en kastrull med tjock botten. I början av kokningen av massan (utseendet på bubblor), tillsätt socker, salt, tillsätt citronmeliss eller salta, koriander och låt sjuda på låg värme i ytterligare 10 minuter. Se till att kokningen inte stannar.
- För att kontrollera om vår tkemali har tillräckligt med salt, socker och peppar, lägg en sked på ett fat och låt det svalna.Smaken är mer uttalad i en kall sås. Tillsätt eventuellt kryddor. Men i det här fallet måste du koka massan igen. Under tillagningen måste du hela tiden röra såsen.
Efter att ha lagt ut tkemali i burkar, förslut dem hermetiskt och slå in dem i 24 timmar. Den här såsen går att lagra ett helt år (om det finns något att lagra!). När allt kommer omkring blir tkemali otroligt läcker.
Recept 3
Denna tkemali gjord av omogna krusbär för vintern innehåller, till skillnad från tidigare alternativ, vegetabilisk olja och vinäger.
Så vi behöver:
- krusbär - 3 kg;
- salt - 50 g;
- granulerat socker - 100 g;
- bordsvinäger och vegetabilisk olja - 40 ml vardera;
- vitlök - 1 huvud;
- mald svartpeppar och suneli humle - 2 teskedar vardera;
- rent vatten (ej från kranen) – 250 ml.
Matlagningsregler
Beredningen av ingredienser är identisk med de två första recepten.
Tillsätt först salt till den kokande massan, sedan strösocker, varmt chili och khmeli-suneli.
Koka i minst 10 minuter, tillsätt sedan vitlök. Efter ytterligare 10 minuter, vinäger. Koka i ytterligare 3 minuter och ta bort. Förvara i steriliserade burkar på en sval plats.
Ett annat receptalternativ:
Istället för en slutsats
Tkemali gjord på krusbär är en läcker smaksättare för kött- eller fiskrätter. Om du aldrig har förberett en så sur och kryddig krydda, minska mängden och gör flera burkar med tkemali. Detta gör att du kan välja det alternativ som passar din familjs smak. Glöm inte att du alltid kan experimentera i ditt kök.
