Innehåll
Det är svårt att föreställa sig en komplett måltid i den moderna världen utan såser. När allt kommer omkring är de inte bara kapabla att göra rätter mer attraktiva i utseende och behagliga i smak, arom och konsistens. Såser kan hjälpa en hemmafru att diversifiera antalet rätter hon lagar från samma typ av produkt. Dessutom påskyndar och underlättar användningen av såser tillagningen av vissa rätter.
Ursprunget till de flesta kryddsåser finns i det franska eller georgiska köket, där de är så viktiga att de praktiskt taget är oskiljaktiga från vanlig mat. Men i de allra flesta fall är det moderna livet så praktiskt att människor inte har tid för kulinariska läckerheter. Och nästan hela mängden såser som finns i världen har reducerats till flera varianter av ketchup, som blivit ett känt namn när folk vill prata om användningen av den eller den såsen. Ja, och ketchuprecept tkemali ibland avviker de långt från de traditionella georgiska recepten för att göra denna sås. Men så att hemmafrun har rätt att välja enligt hennes smak, kommer artikeln att presentera traditionellt kaukasiska ingredienser för att tillaga tkemali-sås och möjliga alternativ för att ersätta dem.
Tkemali, vad är det?
Medan de flesta människor förknippar ketchup med en tomatbaserad sås, är tkemali en unik georgisk krydda som består av fruktiga och aromatiskt kryddiga komponenter.
Eftersom den huvudsakligen växer i Georgien är det ganska ofta vanligt att ersätta den med vilken typ av fjällkörsbärsplommon som helst. I princip, för att förbereda tkemali-sås, kan du använda körsbärsplommon av vilken färg som helst: röd, gul, grön. Eftersom många sorter av odlade körsbärsplommon, ofta kallade "ryska plommon", under de senaste åren har dykt upp i Ryssland, använder många människor villigt det inte bara för att göra sylt utan också för att förbereda den otroligt aromatiska och exotiska tkemali-såsen, som är särskilt bra i kombination med kötträtter. Det är dock inte förbjudet att använda det vanligaste plommonet för att göra denna sås, även om detta något motsäger traditionella kaukasiska idéer, eftersom smaken av såsen bör vara sur på grund av fruktens syra.
Tkemali-sås ska vara ganska kryddig, men ändå kommer den huvudsakliga doftnoten, förutom plommon och paprika, från en mängd olika örter, främst koriander och mynta.
Tack vare den syrliga smaken av tkemali-ketchup är den helt enkelt oersättlig för att göra kharchosoppa. Och i Kaukasus, förutom att lägga till kötträtter och kyckling, används såsen ofta för att smaksätta rätter gjorda av kål, aubergine, rödbetor och bönor.
Riktigt georgiskt recept
För tillverkning av plommonketchup tkemali för vintern måste du hitta och förbereda följande komponenter:
- Tkemali plommon (körsbärsplommon) – 2 kg;
- Vitlök - 1 medelstort huvud;
- Ombalo (mint) - 200 gram;
- Dill (ört med blomställningar) - 150 g;
- Färsk koriander - 300 gram;
- Varm röd paprika - 1-2 baljor;
- Vatten - 0,3 liter;
- Grovt stensalt - 2 rågade teskedar;
- Socker – valfritt 1-2 msk. skedar;
- Korianderfrön - 4-5 ärtor;
- Imeretian saffran - 1 tesked.
Istället för plommon kan du i tkemali använda körsbärsplommon i olika färger och till och med vanliga söta och sura plommon. Men tänk på att i det senare fallet måste du lägga till en matsked vinäger till din beredning så att den bevaras väl för vintern.
Ombalo eller pennyroyal växer främst i Georgien, så det är inte lätt att hitta. Ofta ersätter många hemmafruar det med vanlig ängsmynta eller till och med citronmeliss. Det finns sant att det finns en åsikt om att om det inte finns någon pennyroyal, så är det i det här fallet det bästa sättet att ersätta det med timjan eller timjan i samma mängder.
De återstående ingredienserna till såsen kommer inte att vara så svåra att hitta, så det som följer är en beskrivning av processen för att göra tkemali plommonketchup.
Hur man lagar mat
Tvätta körsbäret eller plommonet, tillsätt det i vatten och koka det åtminstone tills fröna lätt skiljs från fruktköttet.
Efter detta kyls körsbärsplommonmassan och befrias från frön. Du kan lämna skalet, det kommer inte att göra ont alls, men tvärtom kommer det att lägga till ytterligare surhet till tkemalisåsen.Sedan läggs körsbärsplommon eller kärnfria plommon på elden igen, dill binds i ett gäng, hackad varm peppar, kärnor och salt tillsätts. Het paprika kan användas i torr form, men alla andra örter för att göra riktig tkemalisås måste vara färska.
Körsbärsplommonpurén kokas i ca 30 minuter. Ett kilo körsbärsplommon bör ge cirka 250 g sås efter kokning. Medan fruktpurén kokar, mal vitlöken och alla resterande örter i en mixer. Efter att den nödvändiga koktiden har passerat, ta försiktigt bort dillkvistarna med blomställningar från purén och kassera. Efter detta, tillsätt alla örter med vitlök, de nödvändiga kryddorna och socker, om du tycker det är lämpligt, till den framtida såsen. Blanda alla ingredienser noggrant, återställ såsen till värmen och koka i ytterligare 10-15 minuter.
Tkemali ketchup är klar. För att bevara den för vintern, sterilisera små höga burkar på 0,5-0,75 liter i förväg. Eftersom såsen visar sig vara en ganska flytande konsistens kan man även använda glasbehållare för industrisåser med skruvlock för att förvara den. Lock för vinterförvaring ska steriliseras.
Det enklaste sättet att förvara tkemalisåsen är i kylskåpet, men tillagad enligt alla regler kan den lätt förvaras på en sval plats där direkt solljus inte når.
Ett enkelt recept på tkemali ketchup
Om du inte är en stark anhängare av det kaukasiska köket, men du bara är lite trött på vanliga tomatketchup och vill snabbt och enkelt förbereda en smakrik och originell plommonsås, då kan du använda följande tkemali-recept.
Ta ett kilo syrliga plommon, äpplen, mogna tomater och paprika. Dessutom måste du förbereda 5 vitlökhuvuden, 2 kapslar av peppar, örter (basilika, koriander, persilja, dill 50 gram vardera), socker - 50 gram och salt - 20 gram.
Alla frukter och grönsaker befrias från överflödiga delar (skinn, frön, skal) och skärs i skivor. Sedan krossas tomater, plommon, äpplen, båda typerna av paprika, örter och vitlök med hjälp av en köttkvarn.
Den resulterande purén av frukt, grönsaker och örter läggs på elden och kokas i 15-20 minuter. Rör om allt med en träspatel för att undvika att det bränns. Tillsätt socker och salt, rör om och låt koka i ytterligare 5 minuter. Fördela sedan den färdiga tkemali-ketchupen i sterila burkar, rulla ihop och förvara svalt.
Tkemali-ketchup är lätt att tillaga, men den kan tillföra aromen och smaken av sommarens frukter, grönsaker och örter till en vardaglig vintermeny och passar till nästan alla rätter.
