För alla kockar är att förbereda sås, och ännu mer förbereda den för vintern, nästan den viktigaste av alla kulinariska processer. Sås tkemali är en typisk representant för det georgiska köket och dess produktion kräver flera ingredienser som bara växer i Georgien och längre söderut. Men detta betyder inte alls att det i större delen av Ryssland inte finns någon möjlighet att göra en sådan sås.
De mest populära matrecepten anpassades för att passa lokala förhållanden av fyndiga hemmafruar. Och tkemalisås var inget undantag. I Ryssland har rätter och såser med tomater länge varit mycket populära. De tillsätts ofta även till rätter som ursprungligen inte innehöll dem alls. För att göra tkemali-sås uppfanns ett recept med tomatpuré, och det visade sig vara så framgångsrikt att det överträffade även det klassiska kaukasiska receptet i sin distribution. Efter att ha provat denna sås en gång på vintern är det osannolikt att du kommer att kunna vägra en sådan beredning senare.
Tomater eller tomatpuré
Det enklaste sättet att förbereda tkemalisås enligt detta recept är från färdig tomatpuré, som säljs i butik. Dess tjocka konsistens passar bäst till de kulinariska kraven för att tillaga såsen. Men ibland är det svårt att hitta en bra tomatpuré.Å andra sidan, om du har en egen trädgårdstomt med ett stort antal tomater odlade på, så måste du naturligtvis använda dem för att göra din egen tomatpuré.
Enligt detta recept ska tomaterna tvättas väl i rinnande vatten, skäras i bitar, lägga en viss mängd i en kastrull utan vätska och ställas på värme.
Ganska snart släpper tomaterna saften och sätter sig. Efter att ha blandat dem, tillsätt ytterligare en portion tomater och vänta igen tills saften släpper. Gör detta tills hela pannan är fylld till toppen med tomatblandning. Rör hela tiden med en träslev eller spatel, låt blandningen koka upp och koka i cirka 20 minuter på låg värme. Sedan kan du rinna av saften genom att försiktigt sila den genom ett durkslag och fortsätta göra pasta av den återstående massan.
För att göra detta, fortsätt att hålla den på låg värme, rör om då och då, tills innehållet i pannan reduceras med 5-6 gånger. Blanda den beredda tomatpurén med salt. Enligt receptet, för 1 kg beredd tomatpuré måste du lägga till 90 gram grovt salt.
Nödvändiga komponenter
Så vad behöver du för att förbereda tkemalisås med tomatpuré för vintern? Alla komponenter är ganska lättillgängliga och kommer sannolikt inte att orsaka några frågor. Men smaken på såsen kommer att vara mycket harmonisk, och smaksättningen kan användas både som en tillsats till kött och för att göra förrätter, till exempel den berömda kharchosoppan.
Receptet har inga begränsningar för användningen av en viss typ av plommon, men det är önskvärt att det smakar surt. Körsbärsplommon är perfekt. Under de senaste åren har många amatörträdgårdsmästare odlat dess odlade former på sina tomter, så från slutet av juli till september-oktober kan du enkelt hitta dessa frukter på marknaden eller från vänner.
- Körsbärsplommon eller surt plommon - 4 kg;
- Tomatpuré - 700 gram;
- Vitlök - 300 gram;
- varm röd paprika - 3 baljor;
- Korianderfrön - ett halvt glas;
- Granulerat socker - 1,5 koppar;
- Salt - 60 gram.
Du behöver också vatten, du måste ta tillräckligt med det för att bara täcka de första körsbärsplommonfrukterna.
Tillverkningsstadier
Det allra första steget i att göra såsen är det svåraste. Det är nödvändigt att skölja körsbärsplommon eller plommon väl i rinnande vatten, häll den i en emaljpanna och lägg den på medelvärme. Efter kokning, koka en kort tid - bokstavligen 4-5 minuter och töm omedelbart frukterna i ett durkslag. Efter att överskottsvätskan har rinnit av och svalnat en tid, ta bort fröna från körsbärsplommonet genom att gnida genom ett durkslag eller en sil.
Som ett resultat bör du få en ganska flytande fruktmassa.
I nästa steg, skala vitlöken och dela den i kryddnejlika, och befria den heta paprikan från frökamrarna och svansarna.Mal båda komponenterna med en köttkvarn eller mixer. Tillsätt tomatpuré till dem, utan att späda ut det på något sätt. Tillsätt till sist korianderfrön, socker och salt i grönsaksblandningen och blanda allt ordentligt.
I det sista skedet, kombinera grönsaks- och fruktblandningen, rör om och ställ på medelvärme. Efter kokning, koka i cirka 20 minuter. Såsen ska se ut som tunn gräddfil.
För att bevara den för vintern placeras den resulterande tkemalisåsen varm i steriliserade burkar. Skruvar på alla sterila metalllock, både vanliga och gängade.
Det är inget komplicerat att tillaga tkemalisås enligt det här receptet, men du kan överraska dina gäster och familj med en utsökt sås till semesterrätter.
