Innehåll
Georgia har länge varit känt för sina smaksättningar, som innehåller många olika örter. Bland dem finns satsivi, satsibeli, tklali, bazhi och tkemali såser. Georgier använder dessa kryddor med alla salta rätter. Det bör noteras att långt från Georgien kommer det inte att vara möjligt att förbereda riktiga såser hemma. Trots allt, även om de nödvändiga kryddorna och örterna odlas i de ryska vidderna, är luften fortfarande inte densamma. Det betyder att smaken på färdiga tkemalisåser blir annorlunda.
Idag ska vi prata om hur man gör georgisk tkemali hemma. Den förbereds hemma från tkemali plommonmed en raffinerad syrlig smak. Eftersom det är nästan omöjligt att köpa dessa frukter, kan du använda sura plommon till hemgjord sås för vintern. Precis sura frukter, eftersom söta sorter mer sannolikt kommer att visa sig vara sylt med peppar.
Tkemali recept
Det finns många recept för att göra tkemalisås hemma för vintern. Låt oss överväga flera alternativ. Det första alternativet använder tkemali plommon.
Alternativ ett
För att förbereda tkemali för vintern hemma enligt receptet behöver vi:
- tkemali plommon - 1 kg;
- vitlök - 1 medelstort huvud;
- salt - 1 matsked;
- granulerat socker - 2 matskedar;
- röd varm paprika - en tredjedel av en balja;
- mald svartpeppar - på spetsen av en kniv;
- khmeli-suneli - 1 tesked;
- korianderfrön - en halv tesked;
- saffran - på spetsen av en kniv;
- mynta, koriander, dill - 20 gram vardera.
Matlagningsprocess
Och nu om hur man förbereder tkemali-sås hemma:
Vi sorterar ut plommonen och tvättar dem noggrant. Lägg sedan plommonet i en skål, fyll det med vatten upp till fruktens yta och ställ det på spisen i medeltemperatur. Koka tills plommonen mjuknat och skalet spricker.
Efter detta, ta bort behållaren från värmen och låt den svalna. Ta bort plommonen med en hålslev och mal den genom en sil med en träslev. Plommon mosas för att göra hemlagad sås enligt recept. Fröna och skalen blir kvar i silen. De måste vikas till ostduk och saften pressas ut. Tillsätt det i purén.
Medan plommonen kokade arbetade vi med det gröna: koriander, mynta och dill. Tkemali-receptet kräver närvaro av en stor mängd gröna kryddor. Eftersom det alltid finns mycket sand på greenerna tvättar vi dem och byter kallt vatten flera gånger. För att torka, lägg bladen på en torr trasa, eftersom vi inte behöver vatten. Hacka de torra örterna så fint som möjligt och passera genom en mixer. Lägg sedan till plommonen.
Ta bort de yttre fjällen och de inre filmerna från vitlöken. Mal genom en vitlökspress, tillsätt salt lite i taget.
Rengör den heta paprikan och ta bort fröna. Bestäm själv hur mycket peppar du ska lägga till hemmagjord tkemali-sås, eftersom varje person har specifika smakpreferenser. Älskare av kryddig mat kan lägga till mer av denna krydda. Men hur som helst, efter att ha lagt till en tredjedel av kapseln, prova det först.
Blanda plommonpurén, som det står i receptet, med örter och plommon. Om du tycker att massan är för tjock kan du tillsätta plommonbuljong. Koka plommonsåsen på medelvärme under konstant omrörning.
När plommonpurén blir varm, tillsätt vitlök, salt, peppar och socker. Glöm inte suneli-humle, koriander och saffran. Invånare i Georgien kan inte föreställa sig vintertkemali gjord av plommon utan ombalo-krydda. Så den hemliga ingrediensen kallas loppor eller träskmynta. Tyvärr växer den bara i georgiska öppna ytor.
Koka blandningen ytterligare en halvtimme. Ta sedan bort pannan och häll tkemalin från plommonen i steriliserade burkar. Häll vegetabilisk olja på toppen och rulla ihop locken medan såsen fortfarande är varm. Istället för burkar kan du använda små flaskor. Tkemalisås förvaras svalt.
Röd tkemali erhålls också från slånbär. I det här fallet kommer smaken av den färdiga såsen att vara syrlig och färgen blir rik, närmare blå.
Alternativ två
Låt oss nu prata om hur man förbereder tkemalisås hemma för vintern från vanliga blå plommon. Den ungerska plommonsorten är bäst lämpad för detta ändamål när man bereder tkemali. Men tyvärr, när vi köper frukt i en butik, vet vi inte deras sort. Därför köper vi plommon med en rik blå färg.
Kryddig hemlagad krydda för kött- eller fiskrätter i enlighet med recept tillagas av följande ingredienser:
- ungerska plommon - 1 kg;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- varm peppar - ½ skida;
- torkad koriander - en halv tesked;
- torkad basilika - 1 tesked;
- salt - 1 matsked;
- granulerat socker - 1,5 matskedar;
- korianderblad - 1 gäng;
- bordsvinäger - 1 stor sked.
Hur man lagar mat - steg för steg instruktioner
- Dela plommonen i halvor och ta bort gropar. Vi borde få exakt ett kilo i vikt. Häll vatten (4 matskedar) och lägg frukterna i en kastrull. Låt plommonet stå en stund tills saften dyker upp.
- Placera kärlet på spisen och koka i högst en kvart. Under denna tid blir plommonet mjukt.
- Lägg de varma frukterna i ett durkslag för att ta bort överflödig juice.
- Gör en puré. Det är bäst att använda en mixer för denna procedur.
- Mal vitlöken genom en kross och lägg i plommonpurén. Sedan varm peppar. Huvudvillkoret för att få en läcker tkemalisås från plommon hemma är att få en öm, homogen massa.
- Det tar inte lång tid att förbereda tkemali från plommon. Koka först purén från det att den kokar i 5 minuter, tillsätt sedan salt, socker, tillsätt koriander, basilika och koka i minst 10 minuter. Tkemalisåser är gjorda av plommon, oavsett vilka recept du använder, laga mat under konstant omrörning, annars bränns de.
- Tillsätt vinäger och koka i ytterligare fem minuter.
Tkemalisås från plommon för vintern, beredd självständigt, överför till burkar och förvara på en mörk, sval plats.
Alternativ tre - tkemali gjord av torkade katrinplommon
Om det inte går att köpa färska plommon så är tkemali gjord av katrinplommon. Det är alltid till rea. Tkemalisås får man inte sämre än från färsk frukt.
För att förbereda det, fyll på i förväg:
- urkärnade katrinplommon - 500 gram;
- vitlök - 30 gram;
- salt - 10 g;
- humle-suneli - 1 tesked.
Förberedelserna består av följande steg:
- Tvätta katrinplommon, tillsätt 500 ml vatten och sätt på eld. Så snart plommonen kokar, växla till låg temperatur och koka i högst 5 minuter.
- Låt frukterna svalna och släng dem i ett durkslag. Passera en tredjedel av vätskan och katrinplommonen genom en mixer och mal sedan med en sil för att få en delikat konsistens. Om det behövs, tillsätt lite av den återstående plommonbuljongen till den resulterande purén.
- Tillsätt nu salt, tillsätt kryddor och koka i 10 minuter Tkemali katrinplommonsås är klar. Kan läggas i burkar.
Slutsats
Så här gjorde en av hemmafruarna tkemalisås:
Tkemalisås är en läcker smaksättare för kött och fisk, även om den även serveras till andra rätter. Du har själv märkt att det inte är svårt att förbereda en läcker sås. Men vi råder dig att göra alla förberedelser på gott humör. Då löser sig allt. Lycka till och god aptit.
