Innehåll
Tkemali är en rätt av det georgiska köket, som är en sås gjord av plommon, vitlök och kryddor. Detta är ett bra tillskott till kött, fågel och fisk. Du kan förbereda tkemali för vintern hemma. Efter värmebehandling kan plommon lagras i 3 år.
Fördelarna med tkemali
Tkemali innehåller plommon och olika kryddor. Ingen olja krävs under beredningen, så såsen tillför inte fett till huvudrätterna. Kryddor innehåller ämnen som ökar aptiten och främjar matsmältningen.
När den tillagas behåller tkemali vitaminerna E, P, B1 och B2 och askorbinsyra. Deras effekt på kroppen förbättrar hjärtfunktionen, hårets och hudens tillstånd, syre tillförs cellerna snabbare och hjärnaktiviteten stimuleras.
Plommon är en källa till pektin, som hjälper till att rensa tarmarna. Därför främjar tkemali matsmältningssystemets funktion. Genom att tillsätta sås blir även tunga rätter mycket lättare att smälta.
Grundläggande principer
För att förbereda tkemali enligt det klassiska receptet måste du följa vissa regler:
- sura plommonsorter måste väljas, det är bäst att använda körsbärsplommon;
- plommon bör förbli något omogna;
- Under tillagningsprocessen är det tillåtet att använda olika sorter av plommon;
- Under tillagningen rörs såsen konstant om för att undvika att den bränns;
- För matlagning behöver du emaljrätter, och en träslev hjälper till att röra om tkemali;
- Du kan först lägga frukterna i kokande vatten för att ta bort skalet;
- för matlagning behöver du salt, dill, varm peppar, koriander och koriander;
- efter tillagning kommer plommonvolymen att minska med fyra gånger, vilket måste beaktas innan du köper ingredienser;
- valet av kryddor är obegränsat och beror endast på personliga preferenser;
- med jämna mellanrum måste du smaka på såsen för att justera den i tid;
- färska örter läggs inte till varm sås, du måste ge den tid att svalna.
Hur man lagar klassisk tkemali
Moderna recept föreslår att man förbereder en sås från olika sura bär - krusbär, vinbär etc. Den klassiska versionen av tkemali kan dock inte erhållas utan sura plommon.
En annan viktig komponent i denna sås är användningen av ombalo - träskmynta, som fungerar som en krydda. Med dess hjälp får tkemali sin unika smak.
Ombalo har konserverande egenskaper som gör att du kan förlänga lagringstiden för preparaten. Om det är ganska svårt att få tag i kryddan så ersätts den med vanlig mynta, timjan eller citronmeliss.
Tkemali från körsbärsplommon
För att förbereda traditionell georgisk sås måste du använda följande steg-för-steg-instruktioner:
- För det traditionella receptet behöver du 1 kg körsbärsplommon. Frukterna måste tvättas väl och placeras sedan i en kastrull. Skadade frukter rekommenderas inte för användning. Enligt det klassiska receptet finns det ingen anledning att separera skalet och fröna från fruktköttet.
- Körsbärsplommon läggs i en kastrull och ca 0,1 liter vatten hälls upp.Frukterna ska puttra på låg värme tills skal och frön separeras.
- Den resulterande massan måste överföras till ett durkslag eller en finmaskig sikt. Som ett resultat kommer purén att separeras från skalet och fröna.
- Körsbärsplommon läggs återigen i pannan och ställs på låg värme.
- När massan kokar måste du ta bort den från spisen och tillsätta socker (25 g), salt (10 g), suneli och torr koriander (6 g vardera).
- Nu börjar vi förbereda greenerna. För tkemali måste du ta ett gäng koriander och dill. Gröna tvättas noggrant, torkas med en handduk och finhackas.
- För att lägga till värme till såsen behöver du chilipeppar. Det räcker med att ta en balja, som rensas från frön och stjälkar. När du arbetar med peppar bör du använda handskar för att undvika hudirritation. Om så önskas kan mängden peppar minskas eller ökas.
- Chilipeppar krossas och tillsätts i såsen.
- Det sista steget är att förbereda vitlöken. Tre medelstora nejlikor måste hackas och läggas till tkemali.
- Tkemali läggs i burkar för vintern.
Plommon recept
I avsaknad av körsbärsplommon kan det framgångsrikt ersättas med vanligt plommon. När du väljer det måste du styras av de allmänna reglerna: använd omogna frukter som smakar surt.
Sedan tar det klassiska receptet på plommon tkemali för vintern följande form:
- För beredning, ta 1 kg plommon av den "ungerska" sorten eller någon annan. Frukterna måste tvättas väl, skäras i två delar och fröna tas bort.
- För att göra såsen en rik röd färg behöver du paprika (5 st.). Det måste skäras i flera delar, rengöras från stjälkar och frön.
- Chilipeppar (1 st) rengörs från stjälkar och frön.
- Två vitlökhuvuden måste skalas.
- Efter beredning vänds ingredienserna genom en köttkvarn.
- Tillsätt 0,5 tsk till den resulterande massan. mald svartpeppar, 1 msk. l. socker och salt.
- Lägg blandningen i en kastrull, låt koka upp och koka i 15 minuter.
- Den färdiga såsen kan läggas i burkar och förvaras.
Gult plommon recept
När du använder gult plommon kommer tkemali bara att gynnas av dess smak. När du väljer frukt måste du välja sura sorter. Om plommonet är för mjukt eller sött kommer resultatet att likna sylt snarare än sås.
Det klassiska receptet på tkemali från gula plommonsorter är följande:
- Plommon med en totalvikt på 1 kg skalas och urkärnas.
- Frukterna passeras genom en köttkvarn eller krossas i en mixer.
- Till den resulterande massan måste du lägga till socker (50 g) och stensalt (30 g).
- Lägg plommonpurén på låg värme och koka i 7 minuter.
- Ta kastrullen från värmen efter utsatt tid och låt stå kallt i 10 minuter.
- Vitlöksklyftor (6 stycken) måste sättas genom en vitlökspress.
- Finhacka 1 knippe färsk koriander och dill.
- Chilipepparen måste avstjälkas och fröna tas bort. Peppar mals i en mixer eller köttkvarn.
- Vitlök, örter, peppar och mald koriander (15 g) tillsätts till tkemali.
- Den färdiga såsen hälls upp i burkar tills den svalnar helt. Glasbehållare steriliseras först med ånga.
Recept med vinäger
Genom att lägga till vinäger kan du förlänga hållbarheten för tkemali. Det klassiska receptet i det här fallet återspeglas i följande steg-för-steg-instruktioner:
- Sura plommon (1,5 kg) måste tvättas, skäras i två delar och gropar tas bort.
- Ett vitlökhuvud måste skalas.
- Plommonen och vitlöken bearbetas i köttkvarn, socker (10 msk), salt (2 msk) och suneli-humle (1 tsk) tillsätts.
- Den resulterande massan blandas noggrant och placeras på låg värme.
- Tkemali förbereds inom en timme.
- När du förbereder såsen måste du tvätta och sterilisera burkarna.
- 5 minuter innan du tar bort från värmen, tillsätt vinäger (50 ml) till tkemali.
- Den färdiga såsen hälls i burkar. Den angivna mängden ingredienser räcker för att fylla tre 1,5 liters burkar.
Snabbt recept
Om tiden för att förbereda hemlagade preparat är begränsad, kommer snabba recept till undsättning. Det enklaste sättet att få tkemali tar inte mer än en timme.
I det här fallet tillagas den klassiska tkemalisåsen enligt följande steg-för-steg-guide:
- Sura plommon (0,75 kg) skalas och urkärnas och krossas sedan på något lämpligt sätt.
- Tillsätt 1 msk till den resulterande blandningen. l. socker och 1 tsk. salt.
- Placera blandningen på elden och koka upp.
- När såsen kokar måste du ta bort den från värmen och svalna något.
- Var noga med att tillsätta hackad vitlök (1 huvud), suneli humle (3 msk.), 2/3 varm peppar. Paprikan rengörs först från frön och svansar och mals sedan i en köttkvarn.
- Såsen med tillsats av peppar, vitlök och kryddor måste kokas i ytterligare 5 minuter.
- Tkemali läggs ut i burkar. För att lagra såsen över vintern måste behållarna steriliseras.
Multicooker recept
Att använda en multicooker kommer att förenkla processen för att förbereda tkemali. För att få den erforderliga konsistensen på såsen måste du välja "Stew" -läget. Samtidigt brinner inte plommonet och smälts inte.
Klassisk plommon tkemali för vintern tillagas enligt följande recept:
- Eventuella sura plommon i mängden 1 kg måste tvättas och urkärnas.
- Sedan måste du förbereda 6 vitlöksklyftor och ett gäng dill och persilja.
- Plommon, vitlök och örter krossas med hjälp av en mixer.
- Lägg plommonpurén i en långsam kokare, tillsätt socker och salt efter smak.
- Multikokaren är påslagen till "Quenching"-läget.
- Efter 1,5 timmar måste du kyla massan lite, tillsätt hackad chilipeppar (1 st) och suneli humle (75 g).
- Tkemali placeras i burkar för långtidsförvaring.
Slutsats
Det klassiska tkemali-receptet innehåller körsbärsplommon och mynta. Dessa ingredienser kan ersättas med blå och gula plommonsorter, vanlig mynta och andra gröna. Beroende på de komponenter som används justeras det klassiska receptet, men den allmänna sekvensen av åtgärder förblir oförändrad. För att förenkla processen kan du använda en långsam spis.
