Innehåll
"Overseas" kaviar har åtnjutit välförtjänt popularitet bland människor i många decennier, både för dess smak, dess användbarhet och dess mångsidighet i användning. När allt kommer omkring kan den användas både som tillbehör och som en fristående rätt. Det är också bra som ett snabbt mellanmål, och även barn, som inte alltid gillar hälsosamma grönsaker, gillar det.
Det finns många sätt att förbereda squashkaviar, grundreceptet använder vanligtvis tomatpuré. Men squashkaviar med tomater plockade från din egen trädgård går inte att jämföra med tomatpuré som köpts i butik. Under de senaste åren har kvaliteten på butiksköpta produkter lämnat mycket att önska, och om du odlar grönsaker på din webbplats, är det från dem du behöver förbereda de mest utsökta och hälsosamma förberedelserna för vintern för din familj och använder dem maximalt.
Grundrecept
Grunden för läcker squashkaviar är alltid följande ingredienser:
- Medelstor zucchini - 3-4 stycken;
- Morötter - 1 stor eller 2 medelstora;
- Lök - 1 stor lök eller flera små;
- Mogna tomater - 2-3 stycken;
- Vegetabilisk olja - 2-3 msk. skedar;
- Salt, socker, kryddor - efter din smak.
För att förbereda squashkaviar med tomater för vintern måste du öka mängden ingredienser med minst 2-3 gånger, och kanske mer, beroende på din familjs aptit.
Eftersom det är tomater som ger den nödvändiga kryddigheten och pikantheten till att squash kaviar, såvida du naturligtvis inte är sugen på het paprika, bör särskild uppmärksamhet ägnas åt dem. Innan du lagar mat måste du ta bort skalet från tomaterna, och det enklaste sättet att göra detta är att först skålla tomaterna med kokande vatten. Efter att ha tagit bort skalet skärs tomaterna i bitar av valfri form och storlek och placeras på låg värme i en stekpanna med vegetabilisk olja förvärmd till kokning. Hela tomatmassan stuvas tills den blir mer eller mindre homogen. Saften bör avdunsta under stuvningen och massan blir relativt tjock och trögflytande. Den resulterande tomatpurén läggs åt sidan och resten av grönsakerna tas om hand.
Zucchini ska skalas och kärnas om den är tillräckligt mogen. Mycket ung zucchini behöver bara tvättas väl och stjälken skärs av.
Du behöver bara se till att rengöra dem från det hårda skalet och fröna inuti frukten.
Lök och morötter skalas också, och alla grönsaker skärs i små kuber. Sedan, i en djup stekpanna, måste du värma oljan tills vit rök dyker upp och stek först löken i den tills den är genomskinlig, och sedan morötterna tills de blir gyllenbruna.
Zucchini steks i en separat panna.Om du förbereder stora volymer kaviar är det bättre att steka det i ett lager i små portioner. Smaken på den färdiga produkten kommer att förbättras avsevärt. Men många stekningar kommer inte att ha den bästa effekten på din figur. Därför, om varje kalori är viktig för dig, skulle det bästa alternativet vara att baka zucchini, skära i långa bitar på längden, i ugnen eller på grillen. Efter gräddningen kan zucchinin hackas antingen med en kniv eller med en mixer eller köttkvarn.
När alla grönsaker, inklusive zucchini, är stekta eller gräddade kan de blandas i en stor, djup skål med tjock botten. Det är nödvändigt att sjuda squashkaviar i denna form tills den tjocknar - det kan ta från 40 minuter till en och en halv timme. En halvtimme efter starten av stuvningen måste du lägga till den tidigare beredda tomatpurén från färska tomater till grönsaksblandningen.
Finhackade örter (dill, persilja, koriander, selleri), kryddor (malen svart och kryddpeppar), vitlök, samt salt och socker tillsätts ca 5-10 minuter före slutet av stuvningen av kaviaren.
Den fortfarande varma kaviaren placeras i steriliserade burkar och steriliseras i 30 minuter för halvlitersburkar och 45-50 minuter för literburkar.
Vinäger 9% tillsätts vanligtvis i slutet av att koka kaviar. För den mängd som anges i början av receptet räcker det med 1 matsked vinäger. Du kan också lägga till lite mindre än en tesked vinäger i varje kvartsburk precis innan du vrider. Men tänk på att tillsats av vinäger ändrar smaken på den färdiga rätten något.Därför, innan du gör stora portioner, måste du först prova vad resultatet blir.
Andra intressanta recept och kosttillskott
Alla grundläggande principer för att göra zucchinikaviar beskrevs i föregående kapitel, men för att fullborda smaken läggs ofta många andra ingredienser till zucchinikaviar.
De mest intressanta och läckra tillsatserna är vita rötter. De består oftast av palsternacka, persiljerot och sellerirot. För att ge en utsökt svampsmak och arom krossas de vita rötterna försiktigt och steks tills de mjuknat innan de läggs till kaviaren. Du behöver väldigt lite av dem - för 1 kg zucchini, ta inte mer än 50 gram rötter i den totala massan.
Men de har en unik effekt på smaken av den färdiga kaviaren, även om det inte är så lätt att få dem även i vår tid. Det enklaste sättet är att odla dem själv, särskilt eftersom de är en underbar smaksättare för många första och andra rätter och förberedelser inför vintern.
Den passar bra till zucchini och tillsatsen av söt paprika ger kaviaren en raffinerad smak. Vanligtvis skalas dess frukter från stjälkarna och frökamrarna, skärs i bitar och steks i en stekpanna eller bakas i ugnen. Sedan blandas de med resten av grönsakerna.
Aubergine är också ett bra tillskott till zucchinikaviar. De kommer att förstärka dess svampsmak och ge den ytterligare delikatess. Det är vanligt att skala aubergine och blötlägga dem i saltvatten i flera timmar för att ta bort bitterhet. Men de flesta moderna auberginesorter behöver inte dessa procedurer.Om du är tveksam kan du prova en bit frukt med skalet innan du skär. Aubergine är ganska ätbar rå. Hur som helst, innan du lägger dem i squashkaviaren, måste auberginema stekas i små bitar eller bakas i ugnen tills de är mjuka. Du kan till och med baka dem i halvor, men efter kylning måste de hackas med en kniv, köttkvarn eller i en mixer. Först efter detta blandas auberginema med resten av grönsakerna.
Recept med moderna köksapparater
Squashkaviar blir lika bra både i en slowcooker och med en airfryer. Det senare är särskilt bra för att pastörisera den färdiga produkten.
Squash kaviar i en långsam spis
Mängden initiala produkter för att göra kaviar från zucchini med tomater är densamma för båda recepten:
- Zucchini - 3 kg;
- sötpeppar - 1 kg;
- Morötter - 1 kg;
- Lök - 1 kg;
- Mogna tomater - 1,5 kg;
- Vegetabilisk olja - 100 ml;
- Salt, socker, kryddor och örter - efter smak.
Alla grönsaker skärs i små kuber. Oljan hälls i multikokaren, "baknings" -läget är inställt på 40 minuter och hackade morötter, lök och paprika läggs i skålen. Efter 20 minuter tillsätts hackade tomater.
I slutet, tillsätt socker, salt, kryddor, blanda väl och överför till en separat skål.
Växla multikokaren till "Stew" -läget i två timmar och häll den hackade zucchinin i skålen. Efter avslutad operation hörs ett pip, du måste blanda alla grönsaker och hacka dem.Sedan läggs de ut igen i multikokarskålen. "Bakning"-läget är inställt och squashkaviaren kokas tills den blir tjock.
Efter avslutad tillagning läggs kaviaren i burkar, steriliseras och rullas på vanligt sätt.
Airfryer för matlagning av squashkaviar
För beredning används samma ingredienser i samma förhållande som i föregående recept, plus ytterligare 9% vinäger.
Skär zucchini, paprika och tomater i stora bitar. Grädda zucchinin i 250 grader i 10 minuter. Tillsätt sedan paprika och tomater till dem och grädda i ytterligare 10 minuter. Efter kylning tar du bort skalet från tomaterna och zucchinin.
Stek skalad och hackad lök och morötter separat tills de är gyllenbruna.
Kombinera alla grönsaker och mixa i en mixer. Tillsätt kryddor, salt och socker och blanda väl. Placera kaviar i steriliserade glasburkar och placera i varmluftsugn utan lock. Ställ in temperaturen på ca 180° i 30 minuter.
Direkt efter ljudsignalen tillsätts en halv tesked vinäger i varje burk och burkarna rullas ihop med lock.
Om du har steriliserat squashkaviar eller kokat den med vinäger kan du förvara den i rumstemperatur. För att bevara smaken är det bara nödvändigt att förvaringsplatsen är mörk.
