Det finns så många oväntade, men samtidigt ganska kvicka, namn som finns i kulinariska recept. När allt kommer omkring är kockar ett kreativt folk, det är omöjligt att göra utan fantasi och humor, så minnesvärda namn uppstår, och de utan vilka själva maträtten kanske inte skulle ha väckt ett sådant intresse, men namnet väcker redan uppmärksamhet. Dessa inkluderar armenier – en ganska populär förrätt med kryddig tomat.
Nu är det svårt att säga med säkerhet om kryddigheten i mellanmålet gav upphov till ett så sött namn, eller om detta recept historiskt sett kom till majoriteten av hemmafruar från armeniska familjer. Men namnet har bevarats och förstärkts, även om det finns många variationer i dess produktion. På hösten är de till exempel särskilt populära Armenier gjorda av gröna tomater, för på grund av plötsliga vädrets nyckfullhet finns alltid ett stort antal omogna tomater kvar på buskarna.
Recept på "smaskigt"
Förutom den underbara smaken som utmärker detta grön tomat förrätt, dess recept är så enkelt att även en nybörjare kan hantera det. Dessutom tillagas rätten ganska snabbt, vilket också är viktigt i vår tid av konstant rusning och virvelvind.
Men om så önskas kan den färdiga tomatskålen placeras i sterila burkar, steriliseras och hermetiskt förslutas.
För att glädja dina gäster eller hushållsmedlemmar vid festbordet måste du börja förbereda rätten cirka 3-4 dagar före firandet. Innan du förbereder ett mellanmål från 3 kg gröna tomater, hitta 4-5 baljor av varm paprika och ett gäng selleri, samt ett halvt glas av följande ingredienser:
- Salter;
- Sahara;
- hackad vitlök;
- 9% bordsvinäger.
Tomaterna måste tvättas och, skära var och en i fjärdedelar, placeras i en separat behållare.
Paprikan skalas från frökamrarna och skärs i tunna ringar, och sellerin tvättas väl och hackas i små bitar med en vass kniv.
Efter skalning och delning i klyftor hackas även vitlöken antingen med hjälp av en vitlökspress eller en kniv.
Selleri, paprika och vitlök blandas noggrant i en separat skål. Sedan strös de hackade tomatbitarna med salt och socker, och den nödvändiga mängden vinäger hälls i samma behållare. Till sist läggs alla kryddiga örter till behållaren med tomaterna. Allt blandas väl och ett lock eller en tallrik med en vikt läggs ovanpå tomaterna. På den tredje dagen är kryddiga armenier redo att servera. Och om gästerna inte avslutar dem helt måste resten av tomaträtten förvaras i kylen.
Fermenterade armenier
Armenier gjorda av gröna tomater är också välsmakande, men ännu vackrare, enligt följande recept, särskilt eftersom det finns en misstanke om att detta recept är mer gammalt, eftersom de i länderna i Transkaukasien sällan använde vinäger, särskilt bordsvinäger, och mestadels föredrog naturligt fermenterade kryddiga snacks.
Den här gången skärs inte gröna tomater i bitar utan används hela, men inte bara så, utan skärs på olika sätt så att en läcker fyllning av kryddiga grönsaker och örter kan läggas inuti. Varje hemmafru kan ändra sammansättningen av denna fyllning efter behag, men de traditionella ingredienserna är vitlök, varm röd paprika, koriander, persilja och basilika. Många gillar också att lägga till paprika, selleri, morötter, äpplen och ibland till och med kål.
Oftast skärs tomater på följande sätt, som på bilden nedan:
- På baksidan av svansen i form av ett kors, ganska djupt;
- Efter att tidigare ha skurit svansen ur tomaten i form av en triangel;
- Att inte skära tomaten helt i 6-8 bitar i form av en blomma;
- Skär av nästan hela toppen eller botten av tomaten och använd den som lock. Och den andra delen spelar rollen som en slags korg.
- Skär tomaterna på mitten, men inte hela vägen.
Alla grönsaks- och fruktkomponenter tas i godtyckliga proportioner, men saltlaken bereds enligt följande recept: tillsätt 200 g salt och 50 g strösocker till 3 liter vatten. För att tomatberedningen ska lagras längre måste saltlaken kokas och kylas. Gröna tomater fyllda med alla möjliga saker läggs i rena behållare och fylls med kall saltlake. Sedan läggs en vikt ovanpå och i denna form håller sig rätten varm i ungefär en vecka.
Armenier i marinad
I princip, med samma recept som inlagda tomater, förbereder du marinerade armenier. Du behöver bara tillsätta ett glas vinäger till 3 liter vatten efter att saltlaken kokar. Det är lämpligt att använda naturlig äppelcidervinäger, eller ännu bättre, druvvinäger.
Sant, i det här fallet, för smak, är det lämpligt att lägga till kryddor som kryddpeppar och svartpepparkorn, lagerblad och kryddnejlika till marinaden.
Den här rätten ger mycket utrymme för experiment, tomater kan skäras på alla möjliga sätt och fyllas med grönsaker och örter i olika färger och smaker. Kanske kommer du en dag att kunna hitta på något helt nytt, och receptet kommer till och med att döpas efter dig.
