Innehåll
Under detta glada namn döljer sig en supergod grön tomat förberedelse. Varje trädgårdsmästare samlar dem i avsevärda mängder på hösten. Alla kan inte mogna dem, och smaken av sådana tomater är sämre än mogna som plockats från trädgården. Hemmafruar försöker till och med använda gröna tomater, från vilka de kan göra läckra konserver. Det finns många olika preparat från omogna tomater. Och ett av de mest framgångsrika recepten är armenier gjorda av gröna tomater för vintern.
Dess namn är talande och anger exakt arbetsstyckets ursprung. I enlighet med traditionerna för det armeniska köket är denna maträtt kryddig, tillagad med tillsats av örter och vitlök.
Vi kommer inte att rymmas för mycket, vi kommer att begränsa oss till bara de vanligaste: selleri, persilja, dill. Passar bra till tomater och basilika.
Metoder för att förbereda armenier
Det finns två sätt att förbereda armenier för vintern: betning och saltning. Den senare metoden används traditionellt, medan betning är ett modernt alternativ.
Funktion i alla recept armenier är beredning av tomater. De måste skäras antingen på mitten eller tvärs, men i båda fallen utan att skära till slutet.Du kan göra en korg med lock av tomater genom att skära ut lite av fruktköttet. Fyllningen placeras i snittet.
Dess komponenter varierar från mycket kryddig till måttligt kryddig. Tomater för denna förberedelse för vintern skärs sällan i skivor. Vi erbjuder ett av dessa recept. Den här rätten är mer som en tomatsallad, men den smakar som riktiga armenier.
Armenier "läckra"
Rätten är klar på tre dagar. Den kan serveras direkt och passar även till konservering.
För 3 kg gröna tomater behöver du:
- varm peppar 4-5 stycken;
- 0,5 koppar vardera av 9 % vinäger, finhackad vitlök, socker och salt;
- ett stort gäng bladselleri.
En dressingblandning är gjord av pepparringar, hackad vitlök och finhackad selleri, som läggs till gröna tomater skurna i skivor.
Häll i salt, socker och vinäger. Placera den väl blandade blandningen under tryck. Vi förvarar den i rummet.
Marinerade armenier
De kan förberedas omedelbart i burkar eller marineras i en stor behållare och sedan förpackas i glasbehållare.
Armenier i en bank
För varje 3,5 kg gröna tomater behöver du:
- peppar, både varm och söt;
- vitlök;
- bladselleri;
- dill i paraplyer;
- marinad från 2,5 liter vatten, ett glas 9% vinäger, 0,5 tesked citron, 100 g salt, ½ kopp socker, 5 ärtor kryddpeppar och svartpeppar, samma antal lagerblad.
Vi skär tomaterna på längden, men inte hela vägen, skär paprikan i strimlor, vänd vitlöken i skivor, de ska inte vara för tunna. Lägg en bit av varje grönsak i snittet, lägg till ett bladselleri.
Lägg de fyllda tomaterna i sterila burkar. Värm marinaden från alla ingredienser tills den kokar.
Häll genast marinaden i burkarna och stäng dem med lock.
Det finns många fler recept för jästa armenier, de bereddes på detta sätt i många århundraden, när vinäger ännu inte användes. Du kan jäsa dem direkt i en burk, men oftare görs detta i en stor behållare under tryck och fördelas sedan mellan burkarna.
Fermenterade armenier
För dem behöver vi gröna tomater och deras fyllning. Den är gjord av het paprika med tillsats av vitlök. Gröna som används inkluderar basilika, persilja och koriander. De som önskar kan lägga till paprika, morötter, äpplen, kål. Vi kommer att fylla jäsningen med saltlake. Du behöver tillräckligt med det så att tomaterna täcks helt. Proportionerna för det är som följer:
- vatten - 3,5 l;
- salt - 200 g;
- socker - 50 g.
Vi gör en blomma från varje tomat: vi skär små exemplar i 4 delar och stora tomater i 6 eller 8 delar, som på bilden.
Mal ingredienserna till fyllningen och lägg dem i snitten. Lägg de fyllda tomaterna i en stor behållare och fyll med kall saltlake. Vi förbereder det från alla ingredienser enligt receptet, men för bättre bevarande av produkten måste vi koka det.
Under tryck bör fermenterade armenier stå i rummet i ungefär en vecka. I framtiden kan de förvaras i samma behållare i en kall källare utan att förtrycket tas bort.Men det är lättare att lägga det i sterila burkar, fylla det med saltlake och förvara det i ett vattenbad för sterilisering i cirka 15 minuter. Tid angiven för literburkar. Förslut dem tätt och förvara kallt.
På samma sätt kan du laga marinerade armenier i en kastrull, men då måste du lägga till vinäger i saltlaken - ett glas för den angivna mängden. Tillsätt den direkt efter kokning. Annars gör du på samma sätt som i föregående recept.
Alla som har provat detta preparat är nöjda med det. Älskare av kryddiga rätter gillar det särskilt. På grund av innehållet av vitlök och varm peppar lagras armenier väl, men som regel är detta inte nödvändigt, eftersom de äts mycket snabbt.
