Innehåll
Det ungerska köket är otänkbart utan lecho. Det är sant, där serveras den vanligtvis som en separat maträtt, toppad med uppvispade ägg efter tillagning. Ungerska rätter innehåller ofta rökta köttprodukter. I europeiska länder fungerar lecho oftast som tillbehör. Med oss peppar lecho och hemmafrun rullar tomaten till burkar och använder den som en sorts vintersallad.
Och det finns så många varianter av denna underbara rätt! Alla lagar lecho på sitt eget sätt, det finns helt enkelt inget exakt recept. Man tror att det är nödvändigt att använda paprika, lök och tomater. De skärs i bitar, kryddor, vinäger, vegetabilisk olja tillsätts, stuvas och rullas till burkar. Men det kan finnas alternativ, eftersom det finns recept där endast peppar finns bland grönsaker. I den här artikeln kommer vi att berätta hur man lagar lecho för vintern och ge ett traditionellt ungerskt recept på ett varmt mellanmål.
Lecho på ungerska
Riktig ungersk lecho är en varm rätt. Det är förmodligen fel att ge recept på twists utan att uppmärksamma en mycket välsmakande och lättlagad rätt.
Nödvändiga produkter
För att förbereda denna läckra maträtt behöver du bara ta färska, högkvalitativa grönsaker, helt mogna, inte skadade av sjukdomar eller skadedjur. Du kommer behöva:
- söt paprika (nödvändigtvis röd) - 1,5 kg;
- medelstora mogna tomater - 600-700 g;
- medelstor lök - 2 st.;
- rökt bacon - 50 g eller fet rökt bringa - 100 g;
- paprika (krydda) - 1 tesked;
- salt att smaka.
Matlagningsmetod
Förbered först grönsakerna:
- Tvätta paprikan, ta bort stjälken och fröna, skölj. Skär i strimlor.
- Tvätta tomaterna, skålla med kokande vatten och lägg i kallt vatten i några minuter. Gör ett korsformat snitt på toppen av tomaten och ta bort skalet. Skär i fjärdedelar, ta bort de vita delarna intill stjälken.
- Skala löken, tvätta den, skär i tunna halvringar.
Skär baconet eller bringan i tärningar, lägg i en stor kastrull och koka tills det är genomskinligt.
Tillsätt löken, fräs tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan paprikan och rör om snabbt.
Lägg paprika och tomater i en kastrull, salta lite och låt sjuda på hög värme. Rör om tills tomaterna släpper saften så att de inte bränns.
När vätskan har avdunstat, minska värmen och fortsätt att släcka.
Börja smaka och tillsätt salt om det behövs. Smaken på rätten ska vara rik. När du är nöjd med den, stäng av den och njut av äkta ungersk pepparleczo och tomat med bacon.
Matlagningsalternativ
Om du avviker lite från det klassiska receptet, som magyarerna själva ofta gör, kan du förbereda flera varianter av lecho:
- När du sänker värmen, tillsätt 2 matskedar vinäger och (eller) lite vitlök, socker, några svartpepparkorn till lechot - smaken blir mer intensiv.
- Ungrare lägger ofta till skivad rökt korv eller frankfurter (rått kött - under inga omständigheter!) till peppar och tomat lecho när rätten har kokat ner.
- Du kan vispa äggen och hälla dem över den nästan färdiga rätten. Men det här är inte en förvärvad smak, till exempel i Ungern gör man det ofta.
Traditionellt lecho recept
Som vi redan har sagt, i varje land förbereds lecho på sitt eget sätt. Det läckra vinterreceptet vi erbjuder är traditionellt för oss.
Produktuppsättning
För lecho, ta mogna grönsaker, färska, utan yttre skador. Twist ska inte bara vara välsmakande, utan också vackert, så det är bättre att ta tomater och paprika röda.
Du kommer behöva:
- tomater - 3 kg;
- lök (vit eller gyllene, blå bör inte tas) - 1,8 kg;
- söta morötter - 1,8 kg;
- vegetabilisk olja (helst raffinerad solros eller majs) - 0,5 l;
- socker - 1 glas;
- lagerblad - 3 st.;
- mald svartpeppar och salt - efter din smak;
- paprika - 3 kg.
Matlagningsmetod
Tvätta grönsakerna noggrant. Skala löken, morötterna, ta bort kärnan och fröna från paprikan.
Skalla tomaterna med kokande vatten och lägg dem i kallt vatten. Gör ett tvärsnitt och ta bort skinnet.
Skär grönsaker:
- tomater och paprika - kuber;
- morötter - i remsor;
- lök - i halva ringar.
I en djup stekpanna eller kastrull med tjock botten, värm vegetabilisk olja, tillsätt morötter och lök, stek tills den senare blir genomskinlig och börjar bruna.
Tillsätt tomater och paprika, salt och peppar, tillsätt socker, lagerblad, blanda väl, låt sjuda tills det är mjukt.
Fyll sterila burkar med het tomat- och peppar-lecho, förslut tätt, vänd upp och ner och slå in varmt.
När tvistarna har svalnat, förvara dem.
Lecho i omogen tomatpuré
Att använda gröna eller bruna frukter istället för mogna tomater ger ett intressant resultat. Vi erbjuder dig ett recept med ett foto. Lecho som tillagas med den kommer inte bara att ha en intressant, ovanlig smak, utan också ett originellt utseende.
Inledande anmärkningar
Observera att nedan kommer ingredienslistan att indikera vikten av paprika som redan är skalad och mosad från gröna eller omogna tomater. Om du inte har en speciell våg kan det vara en riktig utmaning att väga bitarna och vätskan. Fortsätt enligt följande:
- Paprika som har rensats från frön och stjälkar för att göra lecho kan lätt vägas och enkelt överföras till en cellofanpåse.
- Ta reda på vikten av hela gröna eller bruna tomater. Ta bort frön och stjälkar, lägg dem i en plastpåse och väg igen. Subtrahera det mindre antalet från det större - det här blir vikten av tomatpurén. När man maler i köttkvarn eller hackar med mixer kommer det inte att förändras.
Inköpslista
Som i tidigare recept ska alla grönsaker vara färska och oskadade. De använda tomaterna är inte helt gröna, utan mjölk eller bruna.
Du kommer behöva:
- skalade tomater - 3 kg;
- söt paprika - 1 kg;
- socker - 100 g;
- salt - 60 g.
Matlagningsmetod
Lecho enligt detta recept tillagas i två steg.Först måste du laga tomatpuré och sedan gå vidare till lecho.
Tomatpuré
För att förbereda 1 kg tomatpuré behöver du 3 kg skalade tomater.
Skär gröna eller bruna tomater utan frön så att de lätt kan förvandlas till en köttkvarn.
Lägg den krossade massan i en emaljpanna, låt koka upp och svalna.
Ta en sil med hål som inte är större än 1,5 mm i diameter, torka av tomaterna, lägg i en ren kastrull och ställ på låg värme.
Koka under konstant omrörning (så att purén inte bränns vid) tills den ursprungliga volymen minskat med 2,5 gånger. Du får cirka 1 kg färdig produkt.
Lecho
Tvätta paprikorna med kallt vatten. Ta bort frön och stjälkar, skölj, skär på längden i ca 2 cm breda remsor.
Häll den beredda purén över paprikan, eller så kan den bli varm. Tillsätt salt, socker, rör om.
Efter kokning, låt sjuda i cirka 10 minuter under konstant omrörning. Låt svalna till ca 90 grader.
Värm rena, torra burkar i ugnen.
Fördela peppar- och tomatlechon i en behållare så att bitarna täcks helt med puré.
Lägg en ren handduk i botten av en bred behållare med vatten uppvärmd till 60-70 grader. Placera burkar i den, täck med kokta lock.
För att sterilisera lecho beredd i 0,5 liters burkar vid 100 grader tar det 25 minuter, i litersburkar - 35 minuter.
Efter avslutad behandling, låt vattnet svalna något, annars kan glaset spricka på grund av temperaturförändringar.
Förslut locken ordentligt, vänd burkarna upp och ner, slå in dem varmt och låt svalna.
Lecho "Familj"
Hur gör man lecho smakrik och kryddig som adjika? Var uppmärksam på vårt recept. Det förbereds snabbt och så enkelt att du kan anförtro hela processen till en tonåring eller en man.
Nödvändiga produkter
Du kommer behöva:
- stor köttig röd paprika - 3 kg;
- mogna tomater - 3 kg;
- vitlök - 3 stora huvuden;
- varm peppar 1-3 baljor;
- socker - 1 glas;
- salt - 1 rågad matsked.
Vi påminner dig än en gång om att alla grönsaker måste vara mogna, färska och av god kvalitet, särskilt söt röd paprika.
Matlagningsmetod
Detta peppar-lecho-recept tillagas ganska snabbt; sterilisera burkarna i förväg.
Tvätta tomaterna, ta bort den vita delen från stjälken vid behov, skär i bitar.
Ta bort fröna och stjälken från varm och söt paprika.
Mal tomater och paprika genom en köttkvarn.
För lecho kräver receptet användning av köttig, tjockväggig paprika. Skär den i bitar på cirka 1-1,5 cm gånger 6-7 cm. Men sådana paprika är dyra, naturligtvis, om du vill spara pengar eller odla vanliga bulgariska sorter kan du använda frukter av alla storlekar. Gör i det här fallet större bitar.
Lägg den hackade paprikan och den malda blandningen i en köttkvarn i en kastrull, tillsätt socker och salt.
Rör om och ställ på låg värme.
När pannan kokar, låt sjuda under konstant omrörning i 30 minuter.
Passera vitlöken genom en press och lägg till lechot.
Hur lång tid det tar att laga mat beror på tjockleken på paprikaväggen, ju tjockare den är desto längre ska pannan stå på elden. Vitlöken ska sjuda i minst 10 minuter.
Smaka av och tillsätt salt eller socker vid behov.
Lägg lechon i sterila burkar, rulla ihop dem, vänd dem upp och ner och slå in dem varmt.
Slutsats
Vi hoppas att du gillade våra recept. Smaklig måltid!
