Boletussvampar för vintern: hur man lagar mat, enkla recept

Boletussvampar tillhör kategorin universalsvampar. De är lämpliga för att göra soppor, såväl som för stuvning med kött, fisk och grönsaker. En maträtt med friterade fruktkroppar blir oumbärlig under fastan, för det är inte för inte som svamp också kallas "skogskött". Att laga boletussvamp är ett nöje. De är också bra i torkad form, de tål bra frysning, dock föredrar gourmeter inlagda och saltade exemplar.

Hur man lagar boletussvamp

Rätter gjorda av boletussvamp är inte svåra att förbereda. Ibland räcker det med improviserade medel för att skapa gulasch med svamp. Om det är kallt ute, förutom fruktkroppar, kan du använda potatis, lök, tomatpuré, kryddor, morötter, och om det är sommar - tomater, paprika, zucchini, lök, etc. Nötkött och fläsk är lämpliga kött. Oftast tillagas maträtten med kycklingbuljong med tillsats av fjäderfäkött.

Inlagd boletussvamp är särskilt god under den kalla årstiden

Först ska svampen rensas från skogsskräp och tvättas under rinnande vatten. Du kan inte förvara dem i en behållare med vätska under lång tid, eftersom locken tenderar att absorbera vatten, och skålen kommer att sluta lösa. Sedan ska fruktkropparna skäras och kokas.

Vissa lagar en stek utan att först koka svampen, eftersom de tror att detta drar ner smaken på rätten avsevärt. Andra är av säkerhetsskäl anhängare av obligatorisk initial värmebehandling.

Att laga stekt boletussvamp tar ett minimum av tid om du använder frysta eller beredda svampar för vintern. Förberedelserna för vintern kommer att bli en livräddare när gästerna oväntat kommer, för det är ingen skam att servera dem på bordet på helgdagar som förrätt. De läggs ofta till nyårssallader.

Recept på boletussvampar för vintern

Det mest pålitliga sättet att lagra boletussvampar är konservering, eftersom förutom sterilisering tillsätts även ättiksyra, socker, salt och andra produkter till svampen. Det finns med andra ord väldigt många recept för att förbereda boletussvampar för vintern.

Förutom att bearbeta fruktkropparna är det också nödvändigt att förbereda och sterilisera burkarna ordentligt. Ofta sylts svampar genom varmhällning, eftersom denna metod ger en 100% garanti för att de inte förstörs. Om du maler boletussvampen i en köttkvarn, tillsätter lök och andra ingredienser, får du ett annat alternativ för hur du läcker kokar boletussvamp för vintern.

Inlagd

Att konservera boletussvamp är en ansvarsfull fråga, eftersom inte bara smaken på maträtten, utan också perioden och kvaliteten på dess lagring beror på bearbetningen, det valda receptet och temperaturen.

Korrekt utvalda svampar för marinad är nyckeln till att skapa läckra pickles

Den nedre delen av boletussvampar skärs av, men slängs inte, de är lämpliga för soppor och grytor. Svamparna rengörs från skräp och insekter, tvättas under kranen och locken blötläggs i 15 minuter i saltat vatten. Det är bättre att kasta bort maskiga och gamla exemplar, de kan inte återställas, och skär stora frukter ganska grovt. Detta bör göras snabbt, eftersom boletussvampar mörknar när de utsätts för luft.

Klassiskt recept för inläggning av boletussvamp

Ingredienser för den klassiska metoden:

• boletus - 1,5 kg;
• lök - 2 huvuden.

Till marinaden:

• vatten - 1 l;
• icke-jodiserat salt - 2 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• lagerblad - 2 st.;
• svartpepparkorn - 10 st.;
• torkade nejlikor - 4-5 st.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• ättiksyra - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Varje svamp måste rengöras noggrant från löv och jord och tvättas under rinnande kallt vatten.
2. Häll vatten i en bred kastrull, sätt på eld och låt koka upp.
3. Placera svampen och lökhuvudena skurna i två delar där.
4. Efter kokning, koka i 10 minuter, skumma bort skummet med en hålslev.
5. Häll sedan av vattnet, släng löken och lägg svampen i ett durkslag.
6. Skölj pannan, häll rent vatten till marinaden.
7. Häll socker, salt, peppar, kryddnejlika, lagerblad i det och koka i 3 minuter.
8. Tillsätt svamp och koka ytterligare 20 minuter på låg värme.
9. 5 minuter före tillagning, tillsätt vitlöksklyftorna.
10. Häll i ättiksyra och ta kastrullen från värmen.
11. Häll upp marinaden med svamp i steriliserade burkar och rulla ihop.

Att förbereda boletussvampar för vintern är inte alls svårt. Du kan försluta burkarna med nylonlock och efter att de svalnat ställer du in dem i kylen. De lagras i denna form i en månad.

Ett klassiskt marineringsrecept låter dig få ett utsökt långvarigt mellanmål

Marinerad boletus med kanel

Du kan förbereda boletussvampar för vintern på ett originellt sätt. För detta recept, utöver ovanstående ingredienser, behöver du en kanelstång. Denna krydda kommer att ge en speciell, individuell smak till rätten.

Förbehandling är ett viktigt steg

För 2 kg svamp behöver du en liter vatten, en kanelstång, 8 vitlöksklyftor, 4 lagerblad, 150 g 9% ättiksyra och en matsked socker och salt. Svampen måste skalas, tvättas och kokas lätt. Marinaden tillagas på samma sätt som i det klassiska receptet. Kanel introduceras med alla kryddorna. Sådana svampar lagras i skafferiet i 4-5 månader.

Salt

Att förbereda saltad boletussvamp för vintern är lika enkelt som att sylta dem. Betning är ett enkelt och snabbt recept på boletussvamp, som bara finns för vinterförvaring.

Enkla saltade boletussvampar

För förberedelserna behöver du:

• boletussvamp - 1 kg.

För saltlaken:

• salt - 40 g;
• svartpepparkorn - 6 st.;
• vatten - ett halvt glas;
• lagerblad - 1 st.

Förbehandling är ett viktigt steg

Tillagningsmetod:

1. Ta bort fransen från svampen (om någon), skala, skölj och hacka.
2. Kasta dem i kokande vatten, koka upp, skumma av skummet och efter 5 minuter, låt rinna av i ett durkslag och rinna av.
3. Skölj glasburkar, sterilisera i ugn eller i kokande vatten.
4. Fyll burkarna med svamp beströdd med salt.
5. Fyll en kastrull med rent vatten, låt koka upp, tillsätt pepparkorn och lagerblad.
6. Fyll burkarna med kokande saltlake och rulla ihop hårt eller stäng med ett nylonlock.

Denna aptitretare är inte bara läcker, utan också en dekoration för semesterbordet.

Kryddig inlagd boletus

Du kommer behöva:

• boletussvamp - 1 kg.

För saltlaken:

• lagerblad - 5 st.;
• körsbärsblad - 3 st.;
• svarta vinbärsblad - 3 st.;
• svartpepparkorn - 3 st.;
• kryddnejlika - 5 st.;
• torkad dill - 5 g;
• salt - 350 g.

Förberedelse:

1. Bearbeta svampen som vanligt.
2. Koka upp vatten och tillsätt frukterna, låt koka i 20 minuter och rinna av dem i ett durkslag.
3. Skölj kryddorna och torka dem på hushållspapper.
4. Sterilisera burkarna och lägg sedan boletussvampen där, strö över salt och kryddor.
5. Häll lite vatten i varje burk som svampen kokats i.

Allt som återstår är att stänga boletussvamparna för att förvara dem i burkar för vintern. Efter kylning placeras glasbehållarna i kylen.

Friterad

Dessa svampar är kända för att passa bra med stekt potatis. Ofta används stjälkarna av fruktkroppar för detta ändamål, medan locken används i marinad eller betning.

Stekt boletussvamp för vintern

Ingredienser:

• svamp - 1 kg;
• vegetabilisk olja - ett halvt glas;
• lagerblad - 3-4 st.;
• salt att smaka.

Förkokning av svamp innan stekning krävs.

Förberedelse:

1. Innan du steker svampen måste de kokas.För att göra detta måste du lägga boletussvamp i kokande vatten, koka, skumma av skummet, i cirka 15 minuter, töm sedan vattnet och skölj svampen under rinnande vatten.
2. Fyll dem med vatten igen, tillsätt ett lagerblad och låt koka upp, koka lika många minuter. Häll av vattnet, lägg svampen i ett durkslag och skölj.
3. Klipp var och en till önskad storlek.
4. Placera en torr stekpanna på elden, lägg till svamp där och torka.
5. Så fort vattnet har avdunstat, tillsätt olja och stek i cirka 30 minuter under konstant omrörning.
6. Fem minuter före slutet, tillsätt salt efter smak.

Allt som återstår är att förbereda glasburkarna, packa ihop de stekta svamparna och rulla ihop dem. De lagras i denna form i cirka sex månader.

Boletussvamp, stekt i bulgarisk stil

Om boletussvampar växte på en miljövänlig plats, behöver du inte koka dem först.

Ingredienser:

• boletus - 1 kg;
• vegetabilisk olja - 150 ml;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• 9% bordsvinäger - 5 msk. l.;
• persilja och koriander - efter smak;
• salt att smaka.

Bulgarisk maträtt gjord av skogsprodukter

Förberedelse:

1. Skala, skölj och stek snabbt svampen i vegetabilisk olja på medelhög till hög värme.
2. Förbered och sterilisera burkar.
3. Överför fruktkropparna i burkar, varva dem med vitlöksklyftor och hackade örter.
4. Tillsätt salt till den återstående oljan från stekningen och häll vinäger. Koka upp och häll över svampen.
5. Sterilisera de fyllda burkarna i ytterligare 30-40 minuter.

Boletussvampar visar sig mycket välsmakande och aromatiska, lämpliga som ett tillägg till huvudrätten.

Svampkaviar från boletus

Det finns svamppreparat inför vintern som kräver mycket förberedelser. Samtidigt njuter resultatet av smak och arom, så du behöver inte ångra tiden.

Klassiskt recept

Till maträtten behöver du:

• boletussvamp - 2 kg;
• medelstora tomater - 4 st.;
• lök - 2 huvuden;
• morötter - 1 st.;
• solrosolja - 4 msk. l.;
• salt, peppar - efter smak.

Det är viktigt att välja rätt ingredienser för kaviar

Tillagningsmetod:

1. Bearbeta först svampen och koka dem sedan med metoderna som beskrivs ovan.
2. Skala lök, morötter, hacka och fräs i olja.
3. Skala tomaterna, hacka dem och stek dem lätt tillsammans med grönsakerna.
4. Mal svamp och stekta grönsaker genom en köttkvarn.
5. Stek igen under konstant omrörning i ytterligare 15 minuter.
6. Salta, peppra, tillsätt andra kryddor efter önskemål.

Skålen är klar. Allt som återstår är att förbereda burkarna, lägga massan i dem och rulla ihop dem. Det finns många recept för att konservera boletussvampar för vintern och de är alla unika.

Boletus kaviar med paprika

Denna kaviar framställs på samma sätt som beskrivits ovan. Endast i stället för tomater använder de paprika, som ska tvättas, fröas och skäras i små kuber.

Svampkaviar med paprika är en utmärkt analog till det klassiska receptet med tomater

Hur man förbereder boletussvamp för frysning

Att laga olika rätter från frysta boletussvamp är mycket möjligt och mycket enkelt. För att inte slösa mycket dyrbar tid på matlagning i kallt väder kan boletussvamp frysas.

Färska, unga boletussvampar, som inte behöver kokas, är lämpliga att frysa. Endast hela, oförstörda exemplar ska skickas till frysen. Rengör först, undersök noggrant varje svamp och skölj sedan i 3 vatten.Lägg på hushållspapper och torka. Lägg dem sedan på ett plant underlag och lägg dem i frysen. När fryst, överför till en speciell plastpåse och lagra i flera månader.

Förberedelse före frysning kräver torkning

Före frysning rekommenderas det att koka och till och med steka mer mogna boletussvampar. Det beror på smakpreferenser. Förvara fruktkroppar efter kylning i plastbehållare eller påsar.

Slutsats

Att laga boletussvamp är inte svårt, du behöver bara förstå svampar, känna till några matlagningsfunktioner och frysa eller koka dem korrekt. Smakmässigt är boletussvamp inte sämre än porcini-svampar.

Rekommenderade inlägg

Squashkaviar för vintern: den godaste

Bulgarisk lecho för vintern

Adjika från gurka

Hemlagad tkemalisås

Hur man läcker sylt blomkål till vintern

Hur man torkar aprikoser ordentligt för torkade aprikoser

Svampkaviar från mjölksvamp för vintern

Hur man bevarar bladselleri för vintern

Auberginesallader i tatarisk stil för vintern