Svampkaviar från mjölksvamp för vintern

Svampar är en mycket värdefull och näringsrik produkt, rätter som, om de är rätt tillagade, kan bli en riktig delikatess. Det är inte för inte som kaviar från mjölksvamp är särskilt populär för vintern, eftersom dessa svampar är näst efter boletussvampar när det gäller smak. Men de finns mycket oftare och samtidigt gillar de att växa i stora grupper, så att samla dem är inte särskilt svårt. Recept på kaviar från mjölksvampar för vintern är mycket olika, och artikeln gör ett försök att täcka de flesta av dem.

Hur man läcker lagar kaviar från mjölksvampar

Mjölksvampar, även om de tillhör den första kategorin av svampar när det gäller smak, när de är färska har de en skarp och till och med bitter smak. Du kan bli av med den antingen genom att blötlägga svampen i kallt vatten i många timmar, eller genom att koka dem i saltat vatten i 10-15 minuter.

Därför är blötläggnings- eller kokningsproceduren obligatorisk för alla typer av mjölksvampar innan man börjar förbereda någon maträtt från dem.

Du kan förbereda kaviar inte bara från färska råmjölkssvampar, utan också från saltade och till och med torra mjölksvampar. Det är önskvärt att de är relativt unga, eftersom äldre svampar inte är så väldoftande och förblir ganska sega även efter långvarig värmebehandling.

Om kaviarreceptet för vintern innehåller färsk mjölksvamp, är det lämpligt att bearbeta dem inom några timmar, högst 24 timmar, efter insamling. Annars kan hälsoskadliga ämnen ansamlas i råa svampar.

I det första steget av bearbetningen sorteras svampen noggrant, tar bort gamla och mögliga exemplar, samt rengör dem från olika skogsskräp. Sedan tvättas de inte mindre noggrant antingen under rinnande vatten eller helt enkelt i en stor mängd vatten.

Slutligen fylls de med kallt vatten och lämnas i denna form i 12 timmar. För riktiga och gula mjölksvampar kommer denna gång att räcka för att ta bort bitterheten. För andra sorter, inklusive svarta, bör du efter 12 timmar byta vattnet till färskt vatten och låta det ligga i blöt under samma period.

Om det inte finns tid för blötläggning, tillsätt bara vatten till svampen, tillsätt en liten sked salt och koka upp i 15 minuter till en halvtimme.Vattnet töms, och svampen tvättas igen med vatten, och de blir helt redo för vidare kulinarisk bearbetning.

Du måste lägga till den nödvändiga mängden salt, fokusera bara på din smak.

För att mala produkter när man gör svampkaviar för vintern används oftast en vanlig köttkvarn. Ibland använder de en mixer. Du kan också använda en vanlig vass kökskniv, speciellt eftersom det är med dess hjälp som svampen kan finhackas på ett sådant sätt att kaviaren får en riktig granulär struktur.

Den vanligaste ingrediensen när man lagar svampkaviar är den vanliga löken. Därför är receptet på mjölksvampkaviar med lök grundläggande och enklast. Men för att skapa olika smakupplevelser läggs ofta andra grönsaker till rätten: morötter, vitlök, tomater, paprika, zucchini, samt olika kryddor och aromatiska örter.

Olika recept för att förbereda svampkaviar från mjölksvamp involverar att tillsätta vinäger, ersätta den med citronsaft eller helt eliminera den sura miljön. Vinäger fungerar som ett extra konserveringsmedel och gör smaken på produkten något skarpare. För att bevara svampkaviar för vintern kräver de flesta recept obligatorisk sterilisering.

Klassiskt recept på svampkaviar från mjölksvamp för vintern

Enligt detta recept, för att göra svampkaviar från mjölksvamp för vintern behöver du väldigt få produkter:

• 5 kg färsk mjölksvamp;
• 2 kg lök;
• 200 ml solrosolja;
• 1 liter vatten;
• 250 g salt;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 2-3 msk. l. 9% vinäger - efter önskemål och smak.

Detta vinterrecept är grundläggande; du kan experimentera med det och lägga till nya produkter som passar din smak.

Förberedelse:

1. Först kokas svampen i en saltlake bestående av vatten och salt i 20-30 minuter. Det är nödvändigt att ständigt ta bort skum under tillagningen.
   
   Viktig! Svamparnas beredskapsgrad kan bestämmas av hur svampen lägger sig i botten under tillagningsprocessen och skummet slutar bildas.
2. Svampen får svalna något och passeras genom en köttkvarn.
3. Skär samtidigt löken i bitar av godtycklig form och stek i hälften av oljan i en stekpanna tills den är gyllenbrun.
4. Efter stekning passeras löken också genom en köttkvarn.
5. Hackad svamp och lök blandas i en stekpanna och steks ca en kvart i en stekpanna uppvärmd med resterande olja.
6. Lägg kaviaren i steriliserade burkar och lägg dem i en stor kastrull med lagom varmt vatten för sterilisering.
7. Placera pannan på elden och efter att vattnet kokar, sterilisera burkarna med preparatet i 20 minuter (volym 0,5 l).
8. Därefter försluts burkarna för vintern och låts svalna innan de förvaras.

Saltmjölk svampkaviar

I det klassiska receptet tillagas svampkaviar för vintern av kokt mjölksvamp. Men nyligen har kaviar gjord av saltad svamp blivit särskilt populär. Och detta faktum är lätt att förklara - det finns ingen anledning att bry sig om att förblöta eller koka svampen. Därför kan den förberedas mycket snabbt och enkelt. Men det här receptet kan användas främst på vintern, och då bara om lämpliga leveranser av saltmjölkssvamp har gjorts på hösten.

Du kommer behöva:

• 250 g saltad mjölksvamp;
• 1 stor lök;
• 1-2 msk. l. vegetabilisk olja;
• salt och svartpeppar efter smak.

Receptet på kaviar från saltad mjölksvamp är ganska enkelt att förbereda:

1. Skölj lätt den saltade svampen, vänta tills överflödig vätska har rinnit av och hacka med en kniv eller med köttkvarn.
   
2. Hacka löken fint, stek i en stekpanna med olja och svalna.
3. Blanda svamp och lök, tillsätt kryddor efter smak.
4. Det är bättre att förvara produkten i kylskåpet.
5. Om det inte finns något utrymme i kylskåpet måste kaviaren överföras till sterila burkar och ytterligare sterilisering måste utföras.

Svampkaviar från torr mjölksvamp

Även om kaviar för vintern oftast tillagas av färska svampar, finns det recept för att göra den från torr mjölksvamp. När du förbereder måste du ta hänsyn till det faktum att färska svampar vanligtvis torkas, vilket innebär att all bitterhet som är inneboende i denna sort av svampar bevaras i de torkade svamparna. För att ta bort det måste svampen blötläggas och det resulterande vattnet dräneras. För att vara på den säkra sidan skadar det inte att koka dem efteråt.

Du kommer behöva:

• 600 g torkad mjölksvamp;
• 5 lökar;
• 170 ml olja;
• 1 msk. l. socker och vinäger;
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse:

1. Torrmjölksvampar förblöts i kallt vatten. Det är bäst att göra detta på kvällen så att de sväller helt över natten.
2. Vattnet töms, och svampen hälls med kallt vatten och kokas i ungefär en halvtimme.
3. Sedan krossas de i en mixer.
4. Löken hackas fint, steks enbart i en stekpanna och sedan i sällskap med hackad svamp.
5. Tillsätt ett glas svampbuljong, kryddor och kryddor, låt sjuda i ca 25 minuter.
6. Tillsätt vinäger 5 minuter före tillagning.
7. Mellanmålet fördelas i små burkar och steriliseras i ytterligare 15-20 minuter för att konservera för vintern.

Läcker kaviar från svart mjölksvamp

Svarta mjölksvampar kräver obligatorisk förblötläggning i 24 timmar med dubbelt vattenbyte under denna period. Men kaviaren från dessa mjölksvampar blir otroligt välsmakande, särskilt med tillsats av morötter och lök.

Nödvändig:

• ca 3 kg kokt svart mjölksvamp;
• 1 kg lök och morötter;
• 5 vitlöksklyftor;
• salt, peppar - efter smak;
• vegetabilisk olja - så mycket som behövs för stekning.

Förberedelse:

1. Koka svarta mjölksvampar i saltat vatten tills de är mjuka, ta bort skum från ytan.
2. Medan svampen kokar, skala och skala morötter, lök och vitlök, skär i lämpliga bitar och stek allt tillsammans i en stekpanna med olja.
3. Mal kokt svamp och stekta grönsaker i en matberedare eller använd en köttkvarn, tillsätt kryddor efter smak.
   
4. För att försegla för vintern, lägg i glasburkar och sterilisera.

Mjölkkaviar med morötter

Om plötsligt någon i familjen inte tål lukten och smaken av lök, kan kaviar från mjölksvampar för vintern framställas med samma teknik, men med bara en morot som tillsats.

I det här fallet, per 1 kg svamp tillsätt 3-4 morötter, hackade och förstekta i vegetabilisk olja.

Mjölksvampkaviar för vintern med vitlök

Av alla kryddor, utom kanske lök, passar vitlök perfekt till smaken av mjölksvamp.

Med hjälp av tekniken för att göra svampkaviar för vintern, som beskrivs i föregående recept, kan du förbereda en maträtt från följande produkter:

• 1 kg färsk mjölksvamp;
• 4 lökar;
• 6 vitlöksklyftor;
• vegetabilisk olja och kryddor efter smak.

Ett enkelt recept på mjölksvampkaviar med lök och örter

Och om du, förutom hackad lök, lägger till finhackad dill, persilja och koriander till beredningen 5 minuter före slutet av stuvningen, kommer rätten att få en attraktiv kryddig arom.

Ett snabbt recept på svampkaviar från mjölksvamp genom en köttkvarn

Du kan mycket snabbt förbereda läcker svampkaviar med följande recept för vintern.

Du kommer behöva:

• 1 kg kokt mjölksvamp;
• 2-3 lökar;
• 2 morötter;
• 80 ml citronsaft;
• vegetabilisk olja för stekning och kryddor efter smak.

Förberedelse:

1. Lök och morötter tvättas, skalas och, tillsammans med kokt svamp, passeras genom en köttkvarn.
   
2. Den resulterande blandningen steks i en stekpanna med kryddor i en kvart, citronsaft tillsätts.
3. Lägg i burkar, sterilisera och förslut för vintern.

Mjölkkaviar utan sterilisering

Utan sterilisering kan kaviar från mjölksvamp tillagas enligt nästan alla recept som ges i den här artikeln, om den efter malning i en köttkvarn får sjuda i en stekpanna i minst 30 minuter. Men även i detta fall bör produkten endast förvaras i kylskåpet och inte mer än 2-3 månader. Men rätten blir så god att de kommer att äta den mycket tidigare.

Recept på läcker svampkaviar från mjölksvamp med morötter, lök och tomater

Färska tomater eller högkvalitativ tomatpasta ger svampkaviar en rik arom och diversifierar dess smak.

Du kommer behöva:

• 2 kg mjölksvamp;
• 1 kg tomater eller 100 g tomatpuré;
• 4 morötter;
• 4 lökar;
• 1 persiljerot;
• 30 g persilja;
• 3-4 lagerblad;
• 6 knoppar av kryddnejlika;
• 80 g socker;
• vegetabilisk olja - så mycket som behövs för stekning;
• 70 ml vinäger;
• mald svart och kryddpeppar, salt efter smak.

Det är väldigt enkelt att förbereda kaviar från mjölksvamp med tomatpuré:

1. Du måste passera alla ingredienser, inklusive kokt mjölksvamp, genom en köttkvarn.
2. Värm sedan oljan i en djup behållare, placera de hackade produkterna där och häll i tomatpuré.
3. Tillsätt alla nödvändiga kryddor och låt sjuda i 16-18 minuter.
4. Om färska tomater används, måste de först skäras i bitar och stuvas i en separat skål tills de blir till en mer eller mindre homogen puré.
5. Den resulterande purén kan användas på samma sätt som tomatpuré.

Recept på svampkaviar från mjölksvamp och tomater

Och någon kanske är intresserad av ett recept för att förbereda ett vintermellanmål från mjölksvamp och tomater i sin rena form utan att lägga till andra grönsaker.

Du kommer behöva:

• 2 kg mjölksvamp;
• 2 kg tomater;
• 300 ml vegetabilisk olja;
• peppar och salt efter smak.

Förberedelse:

1. Kokt mjölksvamp finhackas med en kniv och steks i ½ del av den vegetabiliska oljan som anges i receptet.
2. Tomater skärs i små bitar och puttras i den återstående oljan tills de är jämna.
3. Svamp blandas med tomater, salt och kryddor tillsätts, puttras under lock i ytterligare en kvart, steriliseras sedan och lagras för vintern.

Svampkaviar från mjölksvampben

Inte varje hemmafru kommer att använda svampstjälkar - mössorna ser mer attraktiva ut när de är inlagda. Men om svamparna inte är gamla, är deras ben inte mindre välsmakande och friska. Efter den obligatoriska kokningen i 15-20 minuter kan du förbereda en utsökt maträtt för vintern från dem.

Kommer väl till pass:

• 1 kg mjölksvampben;
• 3 lökar;
• 3 msk. l. oljor;
• 3 knoppar vardera av kryddnejlika och pepparkorn;
• salt att smaka;
• 100 ml svampbuljong.

Förberedelse:

1. Om mjölksvamparna inte tidigare har blötlagts, måste det första vattnet som de kokades i tas bort.
2. Koka dem i färskt vatten, låt dem puttra, skumma av skummet, i 15 minuter och svalna.
3. Passera svampen och löken genom en köttkvarn.
4. Tillsätt alla övriga ingredienser och stek i 18-20 minuter.
5. Sterilisera arbetsstycket, placerat i burkar, i en halvtimme för att bevara det för vintern.

Recept på mjölksvampkaviar med paprika

Paprika hjälper svampkaviar att bli rikare och rikare på vitaminer.

För att förbereda sig för vintern behöver du:

• 3 kg mjölksvamp;
• 1 kg lök;
• 2 kg sötpeppar;
• 1,5 kg morötter;
• 0,5 liter vegetabilisk olja;
• 30 g salt;
• 20 ml 70% vinägeressens;
• mald peppar efter smak.

Standard förberedelse:

1. Kokt svamp och paprika hackas i små tärningar, lök och morötter i tunna strimlor.
2. Stek ingredienserna i en stekpanna i följande ordning: lök, tillsätt sedan svamp, sedan morötter och paprika.
   
3. Efter 30-40 minuter, tillsätt kryddor och vinäger, låt puttra ytterligare en kvart, blanda väl och lägg i burkar.
4. Sterilisera i en halvtimme och ställ kallt.

Recept på vinterkaviar från mjölksvamp med selleri

Särskilda älskare av arom och smak av selleri kommer definitivt att uppskatta receptet på vinterkaviar från mjölksvamp, där ett gäng selleri läggs till 1 kg svamp.

Matlagningstekniken kan hämtas från det tidigare receptet. Det är inte nödvändigt att tillsätta vinäger.

Mör mjölksvampkaviar med lök och zucchini

Zucchini kan tillföra inte bara en delikat smak till svampkaviar, utan kommer också att hjälpa till att förbättra matsmältningen av denna något tunga mat för magen.

Du kommer behöva:

• 3 kg kokt mjölksvamp;
• 2 kg färsk zucchini, skalad och fröad;
• 450 g lök;
• 300 ml svampbuljong;
• 30 ml vegetabilisk olja;
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse:

1. Skalade grönsaker och kokt mjölksvamp passeras genom en köttkvarn.
2. Lägg i en kastrull, tillsätt buljong och olja och låt sjuda i ca 40 minuter.
3. I slutet av tillagningen tillsätts kryddor, steriliseras i glasburkar och försluts för vintern.

Svampkaviar från mjölksvamp med bönor

Denna förberedelse för vintern är så god och näringsrik att den mycket väl kan spela rollen som inte bara ett mellanmål utan också en separat maträtt.Och älskare av rejäla pajer kommer inte att kunna låta bli att uppskatta det som en fyllning.

Du kommer behöva:

• 2,5 kg mjölksvamp;
• 1 kg morötter;
• 500 g bönor;
• 1 kg lök;
• 500 g tomater (eller 100 ml tomatpuré);
• ett gäng gröna (80 g);
• 500 ml vegetabilisk olja;
• salt, kryddor - efter smak;
• ½ tsk vardera 70% vinägeressens per liter burk av den färdiga rätten.

Förberedelse:

1. Mjölksvamparna blötläggs och kokas sedan.
2. Du kan blötlägga och koka bönorna samtidigt, eftersom deras värmebehandling tar inte mindre tid.
3. Skär tomaterna i skivor och låt sjuda tills de är slät i en liten mängd olja.
4. Morötter och lök, hackade i strimlor, steks.
5. Svamp, bönor, lök, morötter, örter och tomater vrids genom en köttkvarn.
6. Blanda alla ingredienser i en behållare, tillsätt kryddor och vinäger och fördela jämnt mellan glasburkar.
7. Sterilisera i kokande vatten i 20 minuter och förslut hermetiskt för vintern.

Hur man lagar kaviar från mjölksvamp i en långsam spis

Enligt detta recept tillagas mjölksvampkaviar av saltade svampar för vintern. Även om en multikokare kan underlätta matlagningsprocessen när du gör färska svampar, är det fortfarande nödvändigt att ta bort skummet regelbundet, så att du inte kommer att kunna gå iväg och överlåta processen till en köksassistent. Och att använda saltad mjölksvamp gör alla åtgärder mycket enklare.

Du kommer behöva:

• 500 g saltad mjölksvamp;
• 1 stor lök;
• flera kvistar persilja;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 4 msk. l. vegetabilisk olja;
• peppar och salt.

Tillverkning:

1. Finhacka löken och lägg den med olja i en multikokare, ställ in "friteringsprogrammet" i 10 minuter.
2. Saltad svamp passeras genom en köttkvarn och läggs till stekt lök.
   
3. Slå på enheten till "släckningsläge" i 45 minuter med locket stängt.
4. 5 minuter innan beredning tillsätt finhackad persilja.
5. Fördela arbetsstycket i sterila burkar och sterilisera i 10 minuter.
6. Försegla för vintern och kyl under en filt.

Regler för förvaring av svampkaviar från mjölksvamp

Det är bättre att förvara kaviar på en sval, torr plats utom direkt solljus. I ett privat hus kommer en källare eller källare att vara de bästa alternativen, och i en stadslägenhet är ett skåp på en inglasad balkong eller ett kylskåp lämpligt.

Slutsats

Mjölksvampkaviar för vintern är en otroligt god och hälsosam rätt som kan diversifiera din kost under den kalla årstiden. Och tack vare det stora urvalet av recept kan alla välja något som passar sin smak.

Rekommenderade inlägg

Squashkaviar med morötter

Squashkaviar för vintern: den godaste

Adjika med äpplen för vintern

Squashkaviar utan tomatpuré för vintern

Adjika från peppar och vitlök för vintern

Bulgarisk lecho för vintern

Aubergine marinerade som "svampar"

Havtorn med honung

9 recept på inlagda körsbärsplommon