Innehåll
Svampar förstörs mycket snabbt, så det är nödvändigt att rengöra boletus och boletussvamp så snabbt som möjligt. För att göra den önskade rätten välsmakande måste du förbereda skogsfrukter ordentligt.
Hur man tvättar boletussvamp
Det rekommenderas inte att tvätta de uppsamlade svamparna omedelbart, eftersom detta kommer att komplicera den ytterligare rengöringsprocessen. Först rengörs de rödhåriga ordentligt, tar bort all smuts och skär ut områden som har slitits ner av maskar. Sedan skärs frukterna i bitar och sänks ned i kallt vatten i en halvtimme för att skydda dem från att mörkna. Tillsätt 20 g salt för varje liter vatten. Efter detta tvättas grödan under rinnande vatten. Om hela svampar används för ytterligare beredning, är det bättre att plocka upp varje prov och tvätta det separat. På så sätt blir rengöringen mer effektiv och massan kommer inte att hinna absorbera överflödig fukt.
Om du behöver bevara det vackra utseendet på boletus eller om det finns en möjlighet att en ström av vatten kommer att skada svampmassan, använd en mer skonsam metod. För att göra detta, fyll en bred och gärna hög bassäng med mer vatten.Tillsätt de beredda svamparna och blanda dem försiktigt för hand. Därefter töms vätskan, vatten tillsätts igen och rengöringsprocessen upprepas två gånger till.
Du kan också lägga de sorterade och skalade boletusarna i ett durkslag och sänka dem helt flera gånger i en skål med vatten. Häll av vätskan och efter att ha fyllt på igen, skölj på samma sätt.
Det är nödvändigt att tvätta skogsfrukter snabbt så att locken inte absorberar onödig fukt, vilket kommer att förstöra smaken av boletus.
Behöver aspsvamp rengöras?
Boletus och boletus är elitarter, därför är det nödvändigt att rengöra dem ordentligt för att bevara deras smak.
Erfarna svampplockare vet att skogsfrukter först måste rensas i skogen. Därför går de alltid på en lugn jakt med kniv. Innan du kastar fyndet i korgen, ta bort all kvarvarande jord, vidhäftande löv och grenar. Skär bort den maskiga massan. Om detta inte görs kommer maskarna att äta upp grannfrukterna.
För stora exemplar, skär locket på mitten och titta på massans tillstånd. Om den är allvarligt skadad av maskar, kastas en sådan svamp omedelbart bort.
Mogna svampar har en lös svamp som tas bort på plats. Om du lämnar den kommer den att hålla fast vid locken på närliggande boletus, vilket i framtiden kommer att komplicera rengöringen avsevärt. Rutna och för gamla exemplar kastas omedelbart bort, eftersom smaken av sådana frukter är mycket låg, och under transporten förvandlas de till en formlös hal massa.Dessa är de grundläggande principerna för preliminär beredning av boletus i skogen; resten av arbetet görs redan hemma.
Obearbetade skogsfrukter kan lagras i högst sex timmar från det att de hämtas. Om du inte har tid att rengöra dem direkt, måste du placera dem i ett kylskåp eller ett svalt rum där temperaturen inte stiger över +4°C. Den förruttnande processen under sådana förhållanden kommer inte att utvecklas så snabbt och grödan kommer med största sannolikhet att bevaras.
Är det nödvändigt att rengöra benen på boletussvampar?
Under tillväxtprocessen absorberar svamp olika typer av föroreningar som finns i miljön. Därför måste benen på boletus, såväl som boletussvampar, rengöras.
Se till att rengöra boletussvamparna för matlagning, eftersom oskalade stjälkar gör att buljongen blir mörk och grumlig.
Är det nödvändigt att rengöra locken på boletussvampar?
Att rengöra kapsylerna på boletussvamp är en smaksak för varje svampplockare. Du kommer inte att kunna rengöra den med en vanlig kniv. För detta ändamål, använd en torr, luddfri trasa.
Under mössan finns ett svampigt ätbart lager. Den kan tas bort om så önskas eller lämnas för vidare förberedelse. Men väldigt ofta bosätter sig insekter i dess fibrer och lägger larver. Därför tar erfarna svampplockare oftast bort den.
Du kan lära dig mer om hur du rengör boletus från videon och den detaljerade beskrivningen nedan.
Hur man rengör boletussvampar
Skörden av skogsfrukter sorteras först efter storlek. Gamla exemplar separeras från unga. Stjälkarna skärs av från locken och kontrollerar omedelbart förekomsten av maskhål.
Sedan måste du bestämma vilka ändamål boletusen ska användas för, eftersom deras fortsatta förberedelse beror på detta.
Bearbetning av boletus börjar alltid med stjälken. För detta:
- skär av onödig bas;
- om det finns skadade områden skärs de av. Tar även bort tung smuts;
- Det översta lagret skrapas bort med en kniv eller rengörs med en liten borste.
Om det blir en riklig svampskörd är det många svampplockare som inte rengör stjälkarna. I det här fallet tvättas de noggrant och skadade områden tas bort. Oskalade svarta strimmor på stjälkens yta påverkar inte smaken på något sätt.
Den mörka, insektsätna massan tas bort från locken. Använd en lätt fuktad trasa för att ta bort smuts. Skalen på dessa svampar tas inte bort. Svampen av mogna frukter måste skäras av. Detta beror på att det är i det som svampmyggor gillar att lägga sina larver. Svampen innehåller också svårsmälta sporer, och vid värmebehandlas blir den slemlik.
Hur man rengör boletus och boletus svampar, beroende på den ytterligare tillagningsmetoden:
- Om du planerar att torka skogsfrukter, rekommenderas det att du bara skalar dem med den torra metoden. Det är förbjudet att tvätta dem, än mindre att blötlägga dem. Om svampen absorberar ens lite fukt går det inte att torka den. Rengör ytan endast med en torr trasa eller liten borste. För denna metod väljs endast unga, små exemplar som inte är flisade av insekter och har tätt kött;
- Om du behöver frysa den skördade grödan, kan du inte heller tvätta och blötlägga boletusen. De kommer att absorbera fukt och när temperaturen sjunker kommer fibrerna att gå sönder, vilket försämrar kvaliteten på arbetsstycket. Om kokt svamp är fryst, utför sedan den vanliga bearbetningen;
- I boletusar och boletusar avsedda för stekning måste skinnet skäras av med en kniv, eftersom det under tillagningsprocessen blir mycket hårt, vilket negativt påverkar maträttens kvalitet.
Om du behöver bevara den skördade grödan så länge som möjligt, utan att utsätta den för värmebehandling, tvättas frukterna först. Skålla sedan med kokande vatten och överför till en glasbehållare. Strö varje lager med salt och lägg på is. Denna beredning låter dig bevara boletussvampar i en vecka. De kokas eller steks därefter. Frukterna lämpar sig inte längre för torkning och frysning.
Torr metod
Denna metod används endast med svamp avsedda för ytterligare frysning eller torkning:
- använd en torr borste för att ta bort jordklumpar, löv och mindre skräp;
- hårt vidhäftade skräp från locken rengörs med en kniv, eftersom en borste eller svamp ofta inte kan klara av denna uppgift;
- ytan på benet skrapas med en kniv, tar bort det översta lagret;
- avskurna uppätna och skadade delar.
Därefter skärs stora exemplar och ytterligare planerad skörd påbörjas.
Är det nödvändigt att blötlägga boletussvampar?
För att förhindra att de uppsamlade boletusarna mörknar för snabbt måste du doppa dem i lättsaltat och alltid kallt vatten. Denna metod är endast lämplig för de exemplar som inte planerar att torkas och frysas.
Om skogsfrukter behöver torkas kan de inte blötläggas eller ens tvättas. Våta exemplar tar för lång tid att torka och ruttnar oftast.
Hur länge ska man blötlägga boletussvampar
Om boletus är något maskig kan du blötlägga den i vatten. För att göra detta, tillsätt 40 g salt till 1 liter vatten och häll sedan den resulterande lösningen i skogsfrukter i en timme. Alla maskar och insekter kommer att lämna svampmassan under denna tid.
Det är inte alltid möjligt att enkelt ta bort föroreningar från ytan av skogsfrukter. I det här fallet blötläggs de i vatten. En halvtimme räcker för att smutsen lätt ska lossna. Men det är värt att komma ihåg att endast starka och unga exemplar kan lämnas. Gammal boletus och boletus absorberar vätska bra, vilket gör dem slappa.
Du bör inte blötlägga boletussvampar över natten, eftersom de har en svampig struktur som absorberar vätska rikligt. Efter detta tappar de sin höga smak och densitet.
Om grödan skördades nära motorvägar eller ett industriföretag, är det stor sannolikhet att svampen innehåller farliga metaller och salter som de absorberar från jorden. Experter rekommenderar att man inte samlar in sådana prover eller, som en sista utväg, blötlägger dem, men processen bör inte vara lång. Maximal tid är en timme. Under processen måste du byta vattnet två gånger för att rengöra produkten så mycket som möjligt från de skadliga ämnen som finns i kompositionen.
Om boletus- och aspsvamp samlas in på en ekologiskt ren plats, djupt inne i skogen eller på kanterna av svampen borta från vägbanan, finns det inget behov av blötläggning, eftersom svampens massa inte är bitter.
Slutsats
Det är absolut nödvändigt att rengöra boletussvampar; detta är en viktig process för att förbereda svamp för vidare användning. En högkvalitativ procedur kommer att ge svamprätten en exceptionell smak. Samtidigt kommer boletus att förvandlas till en semesterdekoration och kommer också att förse kroppen med användbara element och vitaminer.
