Innehåll
Gallsvampen, falsk porcini-svamp eller bitterling, är också populärt känd som "falsk boletus". Detta namn överensstämmer dock inte helt med sanningen. Gallsvampen och den vanliga boletusen är ganska avlägsna släktingar (endast på nivån för den allmänna Boletaceae-familjen), men utåt är de mycket lätta att förväxla. Trots det faktum att den falska boletusen inte är giftig är den också oätlig, eftersom dess fruktkött har en specifik, mycket bitter smak.Till och med några bitar av en sådan svamp, en gång i en maträtt, kan förstöra den och, om den äts, kan den orsaka matsmältningsbesvär.
När du går in i skogen efter boletussvampar bör du veta hur du identifierar och särskiljer falska dubblar från dem, så att fångsten från en "tyst jakt" inte förstör ditt nöje eller skadar din hälsa.
Vilka svampar kan boletus förväxlas med?
Faktum är att boletussvampar är en grupp av flera dussin svamparter som tillhör släktet Obabok, eller Leccinum. Alla är ätbara och välsmakande. De förenas av konvexa mössor, som får en kuddformad form med åldern, vars färg varierar i en brun eller gråvit färgpalett. Benen på boletussvampar är ljusa, långa och har en lätt förtjockning i botten. De längsgående skalorna är tydligt synliga på dem - ett karakteristiskt mönster som påminner lite om färgerna på björkbark. Deras kött är ljust, jämnt färgat och ändrar inte färg när de bryts.
Boletussvampar finns vanligtvis på ler- och sandjordar, i lövskogar och björkskogar. De dyker upp i överflöd efter regn. De kan ofta hittas under poppel- eller aspträd. Det händer att boletus, en annan grupp arter av samma släkte Obabok, misstas för dessa svampar. Detta är inte skrämmande, eftersom båda är ätbara, men det skadar ändå inte att veta hur de skiljer sig åt. Sålunda är locket på boletus målat i röda eller orange toner, och det massiva benet är jämnt brett längs hela längden. Dess massa är grövre och tätare än boletus, och dessutom blir den snabbt blå på platsen för brytningen.
Boletusinsamlingssäsongen börjar i slutet av juni och pågår till början av november.
Samtidigt kan du också snubbla på falska boletussvampar, även känd som gall- eller bittersvamp. Dessa "dubbel" är inte giftiga, men de kan inte ätas. Den främsta anledningen är den extremt bittra smaken av deras fruktkött, som bara intensifieras under någon kulinarisk bearbetning. Om en sådan falsk boletus av misstag hamnar i en maträtt som förbereds, måste den senare tyvärr slängas. Och om det blir så att ett prov tas från maten är det värt att vidta åtgärder för att förhindra en eventuell försämring av hälsan.
Foto och beskrivning av falsk boletus
På bilden nedan är en falsk boletus, eller gallsvamp.
Det är en rörformig art av släktet Tilopil. Den kännetecknas av en mössa från 4 till 10 cm i diameter, färgad i ljust gulbrunt, grå-ocker eller brunt. Hos ett ungt exemplar är det konvext, halvsfäriskt till formen, men i ett gammalt exemplar kan det bli platt eller kuddformat, med en torr yta, oftast sammetslen vid beröring.
Benet på den falska boletus är fibröst, massivt, från 3 till 13 cm långt och 1,5-3 cm tjockt. Den har en karakteristisk svullnad i den nedre delen, varför den är formad lite som en mace. Färgen på benet är vanligtvis krämig ockra, gulaktig eller brun, ett mörkare nät är tydligt synligt på dess yta.
Massan av gallsvampen är vit, praktiskt taget luktfri och mycket bitter i smaken. I pausen ändrar den antingen inte färg alls eller blir lite röd.
Hur man skiljer falsk boletus från ätbara
Trots alla yttre likheter vid första anblicken har falsk boletus och ätbar boletus ett antal karakteristiska skillnader. Det finns några viktiga punkter att komma ihåg:
- Falska boletusar är nästan aldrig maskiga. Det finns inga skador orsakade av insekter.
- Ytan på locket på en riktig boletus är blank och slät. I den falska känns det som sammet vid beröring.
- Färgen på huden på ytan av locket på det ätbara exemplaret är rik, men dämpad. Vid falsk boletus är lockets hud vanligtvis ljust färgad, och om du tittar noga kan du märka en karakteristisk grönaktig nyans.
- Undersidan av hatten på den ätbara boletusen, i motsats till sin falska bror, är målad vit undertill, ibland med en krämfärgad nyans. I bitterling är den rosa: unga svampar har en delikat ton, gamla svampar har en smutsig ton.
- Det fjällande mönstret på ytan av benet på en riktig boletus liknar björkbark. Det falska benet är dekorerat med mörka ådror, liknande ett nätverk av blodkärl.
- Köttet av den ätbara boletusen ändrar inte färg när den bryts. Locket på den falska på platsen för snittet blir som regel röd, och dess ben mörknar när det skadas.
För att göra detta rekommenderas det att skära av fruktkroppen och röra massan med spetsen av tungan. Den ätbara boletusmassan har ingen smak, men dess distinkta bitterhet hjälper dig att känna igen gallsvampen. Den här diagnosmetoden är dock osäker: även om bittersöt inte är giftig, finns det alltid möjligheten att en annan svamp felaktigt misstades för det, vilket i sin tur kan visa sig vara giftigt.
Videon kommer att berätta mer om hur falsk boletus ser ut och hur man skiljer den från de ätbara svamparna som den liknar:
Symtom på falsk boletusförgiftning och första hjälpen
Fall av förgiftning av falska boletussvampar har inte beskrivits i detalj.Den starka bitterheten som visar sig i varje maträtt som innehåller åtminstone en liten bit gallsvamp eliminerar av misstag möjligheten att en person kommer att kunna äta någon farlig mängd av produkten. Det finns dock en uppfattning om att toxiner från den falska boletus, även i små mängder, i vissa fall kan orsaka en funktionsfel i matsmältningsorganen eller en orolig mage.
I alla fall bör du komma ihåg de första tecknen på svampförgiftning. De kan vara:
- svaghet;
- yrsel;
- illamående;
- halsbränna;
- diarre.
Om dessa symtom uppträder bör offret:
- skölj magen genom att dricka 3-4 glas varmt, rent vatten och orsaka en gag-reflex;
- ta ett absorberande medel så snart som möjligt (5-6 tabletter aktivt kol);
- om det inte finns någon lös avföring under de första timmarna efter förgiftning, bör du ta ett laxermedel med saltlösning eller ge ett renande lavemang;
- lägg dig i sängen, täck dig med en filt, applicera varma värmekuddar på dina ben och armar;
- för illamående och kräkningar, drick små klunkar varmt vatten i vilket bordssalt är löst (1 tesked per 1 glas);
- i händelse av svaghet, drick starkt te med socker eller honung, svart kaffe;
- se till att konsultera en läkare.
I synnerhet bör du skynda dig att söka kvalificerad medicinsk hjälp om den förgiftade personen upplever ökade tecken på berusning:
- temperaturökning;
- kräkas;
- ökad buksmärta;
- hallucinationer och grumling av medvetandet.
Att fördröja eller underskatta faran vid svampförgiftning kan allvarligt påverka människors hälsa och till och med kosta liv.
Slutsats
Falsk boletus, eller gallsvamp, kan inte ätas - den har en obehaglig smak, mycket bittert kött. Den förväxlas dock ofta med den ätbara boletusen, som är populär och älskad bland svampplockare. Dessa svampar liknar dock bara vid första anblicken. Efter att ha studerat dem mer noggrant kan du hitta ett antal signifikanta skillnader i färgen på locket, strukturen på huden som täcker den, färgen på porerna på dess undersida, formen på stjälken och mönstret på den, och färgen på köttet vid pausen. Genom att komma ihåg vilka tecken som kännetecknar en riktig boletus och vilka som är falska, kommer svampplockaren inte att ta fel när han avgör exakt vad han har upptäckt. I det här fallet kommer hans "fångst" inte att förstöra svampskålen och kommer inte att skada hälsan. Men om det händer att svampförgiftning inträffar, måste du veta hur det manifesterar sig, ge omedelbart första hjälpen till offret och se till att konsultera en läkare.
