Innehåll
Av den enorma variationen av svampar som finns på Ryska federationens territorium anses boletussvampar vara en av de vanligaste, kännetecknas av sin perfekta smak och rika kemiska sammansättning. För att tillaga dem effektivt måste du lära dig att hitta dem exakt, välja och rengöra boletussvampar korrekt och följa recept på rätter.
Metoden för bearbetning och tillagning påverkar kvaliteten på slutprodukten, varaktigheten av dess lagring och möjligheten att använda preparaten under lång tid. Möjligheten att snabbt och effektivt välja, rengöra och laga fruktkroppar kommer att vara användbar för alla hemmafruar som vill servera läckra pickles, snacks och soppor baserade på populära skogsprodukter.
Hur man rengör boletussvamp innan tillagning
Svamp är en produkt som förstörs snabbt, så de måste bearbetas så snart som möjligt. Innan du börjar rengöra svampråvaror bör du noggrant inspektera och sortera dem utifrån flera kriterier - storlek, kvalitet och ålder.
För rengöring behöver du en kniv, trasa och en liten borste. Kontamineringen av boletussvampar beror på var de växte. De som samlas in i skogen måste befrias från gräs, löv, mossa, kvistar och annat skräp. De finns i öppna ytor, gläntor och måste rengöras från jord, damm och löv.
Bearbetningen utförs enligt plan:
- Ta bort lövverk, barr och skräp från svampens yta med en borste.
- Skär av basen på benet och skala skinnet med en vass kniv.
- Klipp av locket och skaftet på längden för att upptäcka skador och maskar.
Unga och starka exemplar bör läggas åt sidan för ytterligare torkning, och gamla och skadade ska kastas eller blötläggas i saltat vatten (2 matskedar grovt stensalt per 1 liter vatten) för att avlägsna maskar och insekter.
Svampar avsedda för torkning blötläggs eller tvättas inte utan rengörs endast med trasa eller genom att skrapa bort smuts och plack med kniv. Fruktkroppar för stekning, betning och matlagning blötläggs i vatten i 1 timme, varefter de börjar bearbetas.
Efter att boletussvampen har rengjorts enligt alla regler kan du börja koka svampen.
Behöver du koka boletussvamp?
För att få en kvalitetsprodukt räcker det inte att lära sig att skala boletussvampar på rätt sätt, det anses vara lika viktigt att förkoka dem. Behovet av matlagning förklaras av att de kan ta upp gifter från jorden under tillväxten.
I stora exemplar ansamlas avfallsprodukter från själva svamparna, vilket skapar en fara för människors hälsa.
Förkokning hjälper till att säkerställa att de flesta toxiner går in i buljongen och att boletussvamparna rengörs. Matlagning krävs om fruktkropparna samlades in i staden, nära motorvägar, järnvägsspår eller i en industrizon. Utseendet på boletus kan vara oklanderligt, det kräver praktiskt taget inte rengöring, men samtidigt är fruktkroppen maximalt mättad med gifter. Värmebehandling minimerar risken för förgiftning.
Även om matlagning minskar aromen och smaken av produkten, ökar dess användbarhet avsevärt.
Om du kokar boletussvamp enligt reglerna, utför alla manipulationer korrekt, observerar tidsramen för värmebehandling, kan du få svamp från vilken det är lätt att förbereda läckra rätter som är helt säkra för människokroppen.
Lär dig mer om hur du rengör och tillagar boletussvamp i videon:
Hur man lagar boletussvamp
Bland matlagningsrecepten är de mest populära saltning, inläggning, stekning och soppor gjorda av frysta svamphalvfabrikat. Varje fall har sina egna subtiliteter av värmebehandling av boletussvampar före tillagning.
Innan frysning
För att få en halvfärdig produkt kan du frysa boletussvampar efter att ha kokat dem, och på vintern kan du enkelt och snabbt förbereda en välsmakande och hälsosam maträtt från dem. Förberedelse för frysning består av följande:
- Innan du börjar laga boletussvampar för frysning måste de skalas, tvättas och skäras i små skivor.
- Lägg i en kastrull, tillsätt vatten.
- Koka upp och låt sjuda på svag värme i ca 40 minuter.
- Ta bort skum med jämna mellanrum.
- Häll av buljongen och torka boletussvampen lite.
- Förbered behållare.
- Lägg de kylda fruktkropparna i behållare, stäng dem och lägg dem i frysen.
Innan saltning
För att förbereda pickles kokas svamp två gånger. För detta ändamål rengörs de, tvättas, skärs i bitar och doppas i den beredda saltlaken efter att den kokar. Koka i ungefär en halvtimme, häll sedan av vätskan. Boletussvampen läggs i ny saltlake och kokas i ca 10 minuter. och börja salta.
Hur man kokar före stekning
För att förbereda boletussvampar för stekning kan du tillaga dem på två sätt. Den första är som följer:
- Fruktkropparna rengörs, fylls med kallt vatten och sätts i brand.
- Koka upp.
- Ta bort skummet med jämna mellanrum.
- Sänk värmen, täck pannan med ett lock och koka i cirka en timme.
Det andra alternativet innebär följande procedur:
- Boletussvamparna rengörs, fylls med vatten och kokas snabbt upp.
- Koka i 5 minuter.
- Buljongen dräneras.
- Doppa den igen i rent varmt saltat vatten och sätt den på elden.
- Efter kokning rekommenderas det att koka boletussvamparna i cirka 20 minuter och ta bort skummet.
Hur man lagar torkad boletussvamp
Om du behöver koka redan torkade boletussvampar bör du först blötlägga dem i vatten i 2 timmar. Lägg dem sedan i saltat kokande vatten, täck med lock och koka i 2 timmar på låg värme.
Det är värt att komma ihåg processens hemligheter:
- För att förhindra att svampen mörknar, innan tillagning måste de tvättas i vatten, tillsätt citronsyra eller vinäger;
- Som ett resultat av att koka boletus och boletus tillsammans erhålls mycket välsmakande och rika buljonger;
- för att bevara smaken och aromen, koka svampmassan på medelvärme;
- Kryddor bör tillsättas efter tillagning;
- boletussvamp passar bra med peppar, lagerblad och örter.
Hur länge man kokar boletussvamp tills de är mjuka
För att få boletussvamparna till full beredskap bör du koka dem i 40 minuter. Denna period kan delas upp i två lika intervall: efter den första, töm buljongen och ersätt den med nytt vatten.
Ytterligare tillagning minskar smaken av boletussvamp något. De toxiner som finns i dem kan dock avlägsnas ganska framgångsrikt genom att koka. Produktens fullständiga beredskap bedöms av det ögonblick då svampen faller till botten av pannan.
Många hemmafruar rekommenderar att man inte bara kokar boletussvamp i "två vatten", utan också lägger till en lök till buljongen. Det kan användas för att bedöma fruktkropparnas ätbarhet. Om färgen ändras till blå finns det ett giftigt exemplar i pannan.
Slutsats
Att tillhöra den högsta kategorin förnekar inte behovet av att noggrant rengöra boletussvampar och tillaga dem enligt alla regler. Svampar som inte har utsatts för värmebehandling har en rikare smak efter stekning eller saltning, men det är bara möjligt att bli av med gifter som oundvikligen samlas i fruktkropparna genom tillagning.
Det är allas val om man vill koka de insamlade skogsprodukterna eller inte. Sunt förnuft dikterar behovet av att avsevärt minska risken för skador på hälsan - noggrant rena och värmebehandla svampråvaror.
