Innehåll
Aprikoser är en källa till vitaminer och andra nyttiga ämnen. Deras egenskaper kan bevaras genom att torka deras massa. Först väljs högkvalitativa frukter, som rengörs från föroreningar och frön. Du kan torka aprikoser naturligt eller med hjälp av köksmaskiner.
Hur man väljer och förbereder
Innan du börjar arbeta är det viktigt att känna till skillnaden mellan torkade aprikoser och torkade aprikoser. Om små frukter med frön torkas blir resultatet aprikoser. Stora frukter med frön kvar i dem kallas sheptalas. Torkade frukter utan kärnor är kaisa.
När du väljer aprikoser för torkning är grödans variation avgörande. För att få torkade aprikoser är stora frukter med ett minimalt juiceinnehåll lämpliga. Sådana frukter kännetecknas av tät massa och en hög koncentration av socker.
För att få torkade aprikoser, välj sorter odlade i Centralasien med en sockerhalt på mer än 20%. Om aprikoser odlas i mellanzonen eller i söder, måste du hitta sorter som innehåller 10% socker eller mer.
För torkning, välj mogna frukter utan tecken på röta eller andra skador. Frukterna tvättas väl för att inte utsätta dem för fukt i framtiden. Sedan delas de i halvor och fröna tas bort.
Under industriella förhållanden behandlas aprikoser med svaveldioxid. Förfarandet säkerställer presentationen av torkade aprikoser.
Förbehandling av färsk frukt hjälper till att bevara den ljusa orange färgen på torkade aprikoser:
- Lägg aprikoshalvorna i ett durkslag.
- Durkslaget hålls över ångan i 5-10 minuter. Om aprikoserna har hårt skal, koka dem i 5 minuter.
- Frukterna läggs ut på ett tygstycke som kommer att absorbera överflödig fukt.
- Efter 2-3 timmar är frukten klar för torkning.
Ett annat sätt att bevara fruktens ljusa färg är att använda citronsyra. Tillsätt 1 tsk till 1 liter vatten. citronsyra. Frukterna placeras i lösningen i 1-2 timmar.
Hur man torkar aprikoser i en elektrisk torktumlare
För att torka frukt hemma kan du använda en speciell enhet - en elektrisk torktumlare. Dess design inkluderar en stor behållare i vilken flera brickor finns. Frukter läggs ut på dem för att torka.
Den elektriska torktumlaren fungerar i ett eller flera temperaturlägen, vilket beror på enhetens modell. När du väljer en elektrisk torktumlare, ta hänsyn till dess kapacitet, antal pallar och effekt.
Torkning sker under påverkan av infraröd strålning eller genom uppvärmning av luften. När du använder infraröda värmare bevaras de fördelaktiga egenskaperna hos aprikoser. I det här fallet skärs frukterna i små bitar.
I enheter med värmeelement förlorar frukter en del av sina vitaminer och ändrar färg. Sådana anordningar är lämpliga för torkning av stora frukter.
Proceduren för att bearbeta aprikoser i en elektrisk torktumlare:
- Frukterna tvättas och förbereds för torkningsprocessen.
- Frukthalvorna läggs på brickor i ett lager.
- Brickorna är installerade i en elektrisk torktumlare.
- Enheten slås på vid 50 grader.
- Pallarna byts ut varje timme.Halvvägs genom processen höjs temperaturen till 60 grader.
- Efter 8-12 timmar tas aprikoserna ur torktumlaren. Bearbetningsperioden beror på fruktens kvalitet och variation.
- De torkade aprikoserna läggs i en låda eller trälåda. De placeras på en sval plats i 3-4 veckor för att slutföra torkningsprocessen. Som ett resultat kommer fukt att omfördelas i massan.
Torkar i frisk luft
I varma klimat torkar aprikoser naturligt i frisk luft. Framgångsrik torkning kräver hög temperatur och låg luftfuktighet. Det är bäst att lämna frukterna i direkt solljus.
I stadsmiljöer är det viktigt att skydda torkade aprikoser från föroreningar. Det rekommenderas inte att börja torka nära motorvägar eller operativa företag.
Proceduren för att torka aprikoser i frisk luft:
- De förberedda frukterna placeras på ett galler och täcks med gasväv för att skydda dem från insekter och smuts.
- Gallret lämnas på en mörk, ventilerad plats.
- Inom 6 timmar kommer fruktköttet att börja torka ut och frukten kommer att vissna.
- Sedan överförs frukten till en plats som är väl upplyst av solen.
- De torkade aprikoserna förvaras tills de är helt torra och förvaras sedan.
För att kontrollera fruktens beredskap, utvärdera deras konsistens och tillstånd. Du måste ta frukterna i handen och pressa dem lite. Om ingen juice släpps ut och fruktköttet förblir elastiskt och mjukt, är det dags att lägga undan de torkade aprikoserna för permanent förvaring.
Perioden för torkning av torkade aprikoser i frisk luft beror på deras kvalitet och storlek, såväl som väderförhållanden. I genomsnitt tar denna process från 1 till 2 veckor. Vid blåsigt väder torkar frukterna ut snabbare.
Det är bekvämt att hänga torra aprikoser. Frukterna är uppträdda på en tråd eller ett tunt rep, som är fäst i horisontellt läge. Denna metod används för att torka täta frukter med lågt juiceinnehåll. Mjuka frukter träs på träkvistar eller spett.
Torka aprikoser i ugnen
I stadsförhållanden är det lättare att torka aprikoser i en gas- eller elektrisk ugn.
Ugnstorkningsprocessen omfattar flera steg:
- Bakplåtarna är täckta med bakplåtspapper.
- Lägg aprikoshalvorna ovanpå så att snittet är överst.
- Ugnen sätts på 50 grader.
- Bakplåtarna överförs till ugnen.
- Dörren står på glänt för att tillåta luftflöde. Om du stänger ugnen bakas aprikoserna.
- Efter 10 timmar avlägsnas de torkade aprikoserna från ugnen och förvaras.
Torkning i mikrovågsugn
Att använda en mikrovågsugn är inte det bästa sättet att torka aprikoser. Under torkperioden är det viktigt att förse frukten med lufttillförsel. Om detta inte görs kan du sluta med kokt frukt.
Om det inte finns några andra alternativ för torkning kan du placera färsk frukt i mikrovågsugnen och slå på den i 2 minuter. Frukterna tas sedan bort från enheten. Proceduren upprepas flera gånger tills önskat resultat uppnås. Denna metod säkerställer inte fullständig torkning av aprikoserna.
Hur man förvarar
Torkade aprikoser lagras under vissa förhållanden:
- luftfuktighet inte mer än 70%;
- brist på direkt solljus;
- temperatur från 10 till 20 grader.
Det är bäst att hålla torkade aprikoser hemma: i köksskåpet tillsammans med spannmål och andra produkter. Ett kylskåp (fack för grönsaker) är bra för förvaring.
Torkade aprikoser överförs till en glas- eller plastburk och stängs med ett tätt lock. Det rekommenderas inte att förvara torkade aprikoser i plastpåsar inomhus.
Hållbarheten för torkade aprikoser är från 3 till 4 månader. Torkad frukt kan förvaras i frysen i upp till ett och ett halvt år. Torkade aprikoser tinas gradvis, i rumstemperatur. Efter frysning kommer frukterna delvis att förlora sina fördelaktiga egenskaper.
Torkade aprikoser är en källa till näringsämnen. För torkning, välj mogna frukter av söta sorter som inte har defekter. Aprikoser kan lämnas att torka naturligt. Att använda en elektrisk torktumlare eller ugn hjälper till att påskynda processen.
