Få grönsaksrätter är så populära som lecho. Även i vårt land har dess sammansättning och smak redan förändrats till oigenkännlighet, jämfört med det klassiska ungerska receptet. När allt kommer omkring är lecho en traditionell ungersk grönsaksrätt, vars sammansättning kan vara mycket varierande, men de obligatoriska ingredienserna för den är tomater, söt paprika och lök.
Om man går djupare in i historien går rötterna till denna rätt tillbaka till 1700-talet, till Frankrikes stränder, där fattiga bönder på sommaren ofta förberedde sig en maträtt med säsongens grönsaker, ratatouille, som senare blev känd. I den vanliga versionen var det en blandning av zucchini, tomater, paprika, lök och vitlök med tillsats av olika aromatiska örter: rosmarin, mynta, basilika, koriander. Det var hans recept som lite senare låg till grund för beredningen av ungersk lecho. När allt kommer omkring är själva ordet lecho översatt från ungerska som ratatouille.
Denna maträtt användes oftast som tillbehör till kött. Men i Ungern ingick ofta hemmagjorda korvar och rökt kött i själva lechot.
I Ryssland, där sommaren inte varar länge, och säsongen för konsumtion av doftande och vitaminrika grönsaker och örter vill förlängas under en längre period, har lecho förvandlats till en unik smakberedning för vintern.Erfarna hemmafruar, ibland utan att ens veta om denna maträtts rika historia, experimenterar självständigt med dess ingredienser och får ibland ett brett utbud av snacks och sidorätter. Det kanske mest klassiska och universella receptet är lecho med lök. Det är vanligtvis gillat av nästan alla, inklusive barn, och detaljerna i dess beredning kommer att diskuteras i den här artikeln.
Klassiskt och enklaste receptet
Enklast och snabbast laga lecho enligt receptet nedan, när inga ytterligare åtgärder görs med löken förutom att skiva.
Så för att göra lecho behöver du följande komponenter:
- Söt röd eller orange paprika - 2 kg;
- Tomater - 1 kg;
- Lök - 1 kg;
- Vitlök - 7-8 kryddnejlika;
- Gröna (koriander, basilika, dill, persilja) - endast cirka 100 gram;
- Vin, äpple eller bordsvinäger 9% - 1 matsked;
- socker - 100 gram;
- Mald svartpeppar - 1 tesked;
- Salt och andra kryddor - efter smak.
Förbered först tomatsåsen från tomaterna. För att göra detta tvättas tomaterna noggrant och skalas genom att skållas med kokande vatten. Efteråt skärs de i godtyckliga bitar och krossas i en mixer eller matberedare. Sedan läggs hela den smakrika tomatblandningen på medelvärme i en tjock kastrull. Koka upp och värm i cirka 15 minuter.
Samtidigt tvättas paprika och rensas från sina svansar och frökamrar. Den skärs i ganska stora bitar - en frukt är uppdelad i 6-8 delar.
Löken skalas och skärs i tunna halvringar. Efter skalning krossas vitlöken på något bekvämt sätt.
När tomatblandningen är tillräckligt kokt, tillsätt peppar, lök, vitlök, salt och socker. Den framtida lechon kokas upp och puttras i i genomsnitt cirka 10 minuter. Se i vilken form du gillar paprikan bäst i den här rätten, även om det är lämpligt att den förblir lite hård.
I slutet av tillagningen tillsätts finhackade örter, kryddor och vinäger till lechon, allt kokas upp igen.
För det här receptet behöver du inte ens lägga till vinäger, men i det här fallet måste lechon med lök steriliseras efter att ha lagts i burkar. Litersburkar steriliseras vanligtvis i cirka 30 minuter, trelitersburkar - en timme.
Eftersom temperaturen i den kan ställas in på mer än 100°C, reduceras den totala tiden för sterilisering av skålen i motsvarande grad och själva processen är mycket bekvämare och snabbare än på spisen.
Lecho med stekt lök
Fördelen med detta recept för att förbereda lecho med lök för vintern är, förutom den rika och pikanta smaken av stekt lök, förmågan att förbereda maträtten utan sterilisering.
Alla huvudingredienser som används för att förbereda lecho är exakt desamma som i föregående recept, men 2-3 matskedar raffinerad vegetabilisk olja läggs till dem.
I det första skedet förbereds tomatsås. Du kan genast tillsätta hackad basilika till tomaterna medan de kokar. Tillsätt sedan peppar skuren i bekväma bitar, 1 matsked smör, socker och salt till tomatblandningen. Grönsaksblandningen kokas i 10-15 minuter, varefter finkrossad vitlök och kryddor läggs till den.
Samtidigt steks lök, skuren i halva ringar, i den återstående vegetabiliska oljan tills den är gyllenbrun. Sedan tillsätts ett par matskedar mjöl till löken, allt steks på mindre än en minut och den resulterande blandningen läggs till den nästan färdiga lechon tillsammans med hackade örter och vinäger. Allt blandas mycket noggrant tills det är helt upplöst.
När den är varm ska lechot läggas i sterila burkar och stängas med sterila lock. Det är lämpligt att genast vända burkarna upp och ner och täcka med en tjock handduk tills de svalnar helt.
Användbara tips
För att göra lecho med lök för vintern riktigt välsmakande, är det lämpligt att lyssna på följande tips:
- Tomater för lecho måste vara riktigt mogna och saftiga. Även lätt övermogna frukter kan användas, men de bör inte bli bortskämda. Det är inte tillrådligt att använda färdig tomatpuré för att förbereda lecho. Om det inte finns någon annan utväg bör den senare vara av högsta kvalitet.
- Köttiga, söta sorter av paprika är bäst lämpade för lecho. Frukterna måste vara mogna, men i inget fall övermogna, eftersom de under tillagningsprocessen måste bibehålla en något fast och lite krispig struktur.
- En mängd olika örter kommer att göra lechon särskilt doftande. När de är färska, är det lämpligt att lägga till dem 5 minuter innan beredning. Men torrt örtpulver kan tillsättas i vilket skede som helst av beredningen.
- Om du vill experimentera och har tid kan du prova att lägga till andra ingredienser till det klassiska lechoreceptet, som zucchini, morötter och aubergine.
- Arbetsstyckena måste förvaras på en sval och mörk plats. Och efter öppning är det lämpligt att placera det i kylskåpet under locket i högst 1-3 dagar.
Försök att göra lecho först enligt det klassiska receptet, och om du gillar det, var inte rädd för att experimentera med olika tillsatser. Kanske skapar du din egen maträtt, vars recept sedan kommer att föras vidare till dina barn och barnbarn.
