Innehåll
Varje nation har speciella rätter, recept för vilka går i arv från generation till generation. georgiska Tkemali kan säkert kallas en hel nations visitkort. Klassisk tkemali är gjord av vilda plommon med samma namn. Denna sås är ett utmärkt tillskott till kött, fisk och fågel, så att du kan avslöja deras smak.
Georgiska hemmafruar förbereder ofta tkemali från gult körsbärsplommon. Och såsen gjord på gröna och röda körsbärsplommon är lika god. Dessa frukter innehåller mycket syra, vilket är nödvändigt för klassisk tkemali. Vi kommer att försöka avslöja några av hemligheterna med att göra såsen med fotografier. Dessutom kommer smaken av den färdiga kryddningen att bero på de örter och kryddor som används. Du kan skapa ett helt experimentellt laboratorium i köket.
Små knep
Till georgisk tkemalisås för vintern kan du använda gult, grönt eller rött körsbärsplommon. Även om smaksättningen traditionellt framställs av gula frukter.
- I Georgien tillagas såsen i stora mängder, inte en enda måltid är komplett utan den. Recept indikerar vanligtvis en liten mängd ingredienser. När man tillagar såsen kokar körsbärsplommon ner rejält.
- Georgier är stora fans av örter, men de tillsätts beroende på färgen på den valda frukten.Till exempel är färska örter mer lämpade för gula körsbärsplommon. Torkade kryddor och örter läggs till den röda eller rosa bärsåsen. Smaken av tkemali gjord av gröna frukter avslöjas perfekt både med torkade kryddiga ingredienser och med färska.
- Enligt reglerna för det georgiska köket läggs ombalogräs till körsbärsplommon tkemali för vintern. Men den växer bara i Georgien. Istället kan du använda citronmeliss, timjan eller pepparmynta.
- Vinäger används aldrig för att tillaga georgisk tkemalisås från gula körsbärsplommon. När allt kommer omkring innehåller bären själva en stor mängd syra, vilket är ett utmärkt konserveringsmedel. Såsen kräver ingen ytterligare sterilisering.
- När du häller sås är det bättre att använda små flaskor, till exempel ketchupflaskor, eftersom öppnad tkemali inte kan lagras under lång tid.
Vi hoppas att dessa små knep hjälper dig att förbereda körsbärsplommon tkemali och behandla din familj.
Tkemali från gult körsbärsplommon
Georgisk sås gjord av gula körsbärsplommonfrukter är i sig avsedd för kötträtter. Den kännetecknas av sin skarphet och krydda. Ha inte bråttom att göra en stor portion. Koka först med en minimal mängd ingredienser. Om du gillar allt, gör så mycket sås för vintern som din familj behöver.
För receptet på gula körsbärsplommon tkemali måste du fylla på med följande ingredienser:
- gula körsbärsplommonfrukter - 1 kg 500 g;
- granulerat socker - 5 matskedar;
- salt (ej joderat) - 1 rågad matsked;
- persilja, dill och koriander totalt - 60 g;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- mald röd peppar - 1 tesked;
- vegetabilisk olja - 3 matskedar.
Matlagningsmetod
Vi erbjuder dig ett recept med en steg-för-steg-beskrivning och bilder.Trots allt har många hemmafruar ännu inte lagat sådan tkemali.
Steg ett
Tvätta körsbärsplommonet noggrant och ta bort stjälkarna.
Steg två
Tkemali gul körsbärsplommonsås för vintern enligt det klassiska receptet ska ha en krämig konsistens. Men frukterna har ett tufft skal, och det är inte så lätt att ta bort fröna även från övermogna körsbärsplommon. Du kommer att berätta för mig vad jag ska göra då. Så här lagar man såsen och vi ska prata om det.
Lägg frukterna i en kastrull och fyll på med vatten så att körsbärsplommon täcks helt.
Koka den i högst 25 minuter på hög värme. Vi räknar tiden från det att det kokar under locket. Den här gången räcker de gula bären för att såsen ska mjukna.
Steg tre
Vi tar ut det gula körsbärsplommonet med en hålslev och överför det till ett durkslag för att rinna av vätskan.
Mal de kokta bären noggrant för att ta bort frön och fruktkött. Vi kommer att sluta med körsbärsplommonpuré.
Steg fem
Tillsätt salt och strösocker till den beredda purén och koka i en kvart vid låg temperatur. Körsbärsplommonblandningen måste röras om hela tiden så att den inte fastnar i botten av pannan.
Steg sex
Medan du kokar tkemalibasen förbereder du det gröna. Klassiska kryddrecept kräver närvaron av en stor mängd av denna komponent. Vi tvättar bladen noggrant från sand och hackar dem med en kniv.
Vi har redan pratat om experiment för att förbereda tkemali.
Ta bort ytterkläderna och innerfilmerna från vitlöken. Mal i vitlökspress. Tillsätt gröna och vitlök till den framtida gula såsen.Tillsätt omedelbart röd paprika till körsbärsplommon, som anges i receptet. Det tar ytterligare 15 minuter att tillaga. Ta sedan bort från spisen.
Steg sju
Det du har i pannan är en massa av gul färg med gröna stänk av örter. Lägg den georgiska kryddan för kött i förberedda burkar, tillsätt olja i dem och stäng omedelbart hermetiskt.
Tkemali gjord av gula körsbärsplommon kan förvaras på vilken mörk och sval plats som helst.
Vi pratade om hur man förbereder kryddig körsbärsplommonsås till kötträtter. Vi rekommenderar att du tittar på videon.
Smaskigt, testa detta:
Röd körsbärsplommonsås - recept
Som vi redan har noterat kan kryddning för kött och fågel göras av röda körsbärsplommon. Vi erbjuder dig ett av recepten för att förbereda för vintern.
Vad du kommer att behöva:
- 2 kg körsbärsplommon, rosa frukter kan användas;
- ett halvt kilo mogna tomater;
- 6 vitlöksklyftor;
- 4 kvistar grön mynta;
- en kapsel med varm peppar (chili kan användas);
- 30 gram korianderfrön;
- 2 teskedar äppelcidervinäger;
- 180 gram socker;
- 1 matsked naturlig honung;
- 60 gram salt (ej joderat!).
Vinterkryddan är rosa till färgen.
Matlagningsregler
Det första steget sammanfaller nästan helt med det första receptet: röda eller rosa körsbärsplommon kokas, mals till puré och sätts i brand.
10 minuter efter att de första bubblorna dyker upp, tillsätt alla ingredienser som är avsedda för såsen, förutom vinäger. Koka tkemali i ytterligare 7 minuter och tillsätt vinäger.
Beredningen av såsen är klar. Häll upp i burkar och ställ i kylen eller källaren.
Många av våra läsare klagar på att jag lagar och förbereder såser för vintern, men de försvinner direkt. Men det här är fantastiskt, det betyder att allt är otroligt gott.
Slutsats
Det georgiska köket är känt för sina såser.De har inga namn! Cherry plom tkemali är inte på sista plats bland kryddorna. Ta något av de föreslagna recepten som grund och förbered några godsaker till din familj. Tro mig, även en bit bröd som är bred med tkemali blir mer aptitretande.
