Plommonketchup för vintern: 10 recept

Innehåll

1 Hemligheter med att göra plommonketchup
2 Plommonketchup med tomatpuré
3 Recept på plommonketchup med vitlök och örter
4 Plommonkryddad ketchup
5 Tomatketchup och plommon för vintern
6 Sötsyrlig ketchup från plommon och tomater
7 Recept på ketchup med plommon och äpplen
8 Plommonketchup för vintern med rött vin
9 Ketchup gjord på tomater, äpplen och plommon
10 Plommonketchup för vintern med basilika och oregano
11 Recept på vintern plommonketchup med paprika
12 Regler och hållbarhet för plommonketchup
13 Slutsats

Ketchup är en populär topping till många rätter. Potatis, pizza, pasta, soppor, aptitretare och de flesta huvudrätter passar bra till denna sås. Men köpta produkter är inte alltid hälsosamma, de innehåller skadliga tillsatser och tyvärr stöter man ganska ofta på sådana som är helt smaklösa. En ovanlig plommonketchup tillagas också hemma.

Hemligheter med att göra plommonketchup

Hemlagad plommonketchup är egentligen inte någons uppfinning eller ett substitut för tomater med plommon. Hans hemland är Georgien. Och där heter det tkemali! Detta är den mest traditionella kryddiga såsen. Det finns ett recept enligt vilket det vanligtvis tillagas i Georgien. Men varje familj har sina egna hemligheter. Det genomgick också förändringar på väg till Ryssland, Ukraina och Vitryssland. De lägger tomat, tomater, paprika och en mängd olika kryddor i den. Men detta recept är baserat på två regler:

Den enda lämpliga sorten är tkemali (det är där namnet kommer ifrån), detta är en sötsur variant, annars kallad "blåkörsbärsplommon".
En liten men mycket viktig ingrediens är pennyroyal.Dess smak liknar vanlig, men det finns en bitterhet.

Ketchup passar bra till många rätter. Den är kryddad med potatis, flingor, snacks och ofta kött och fisk.

Plommonketchup med tomatpuré

För att ge den en mer bekant tomatsmak, lägg till tomater. Men samtidigt försvinner inte plommon någonstans, utan gör det mer intressant.

Ingredienser enligt receptet:

plommon (sura sorter) - 2 kg;
tomatpuré - 400 gram;
dill - 6 torra och 6 färska kvistar;
vitlök - 100 gram (mer är möjligt, efter smak);
senap och koriander (frön) - 1 liten sked;
lagerblad - 2 stycken;
pepparkorn - 8 stycken;
salt - 1 sked;
socker - 1 sked.

Förberedelse:

Dill sprids längs botten av pannan. Frukt på den.
Frukterna kokas utan att tillsätta vatten, eftersom de kommer att släppa juice, rör om. Tid – 50 minuter.
Allt mals, fruktköttet passeras genom en sil.
Koka blandningen ytterligare, vänta 6 minuter efter kokning.
Vitlök, peppar, färsk dill krossas med en köttkvarn.
Lägg i en tomat. Vänta ytterligare 15 minuter efter kokning.
Tillsätt salt, lagerblad och blandningen vriden i en köttkvarn.
Koka i ytterligare 15 minuter.

Recept på plommonketchup med vitlök och örter

Och georgier är vana vid att laga mat enligt detta recept. Till det används kryddiga örter och vitlök. Sorten tkemali är svår att hitta, så de tar ofta ugorka eller annan sur variant.

Recept:

ål - 1 kilogram;
salt - en nypa;
socker - 25 gram;
vitlök - ca 3-5 kryddnejlika, efter smak;
chili pod;
färsk dill;
pennyroyal;
ett gäng koriander;
torr koriander - 6 gram;
torr bockhornsklöver (suneli) - 6 gram.

Hur man förbereder:

Hela frukter hälls med vatten och puttras. Skalet ska lossna och fruktköttet ska separera. Koka på låg värme.
Därefter torkas de.
Vällingen kokas upp.
Tillsätt kryddor, salt och socker.
Det gröna hackas.
Tillsätt chili och vitlök.

Plommonkryddad ketchup

Kryddor ger sin egen smak till vilken maträtt som helst och ger smak. De är särskilt goda att lägga till såser.

Ingredienser till receptet:

plommon - 4 kg;
salt - 5 matskedar;
chili - 4 stycken;
vitlök - 4 huvuden;
koriander - efter smak;
koriander i frön;
dill, basilika efter smak;
valnötter - en näve.

Förberedelse:

Fröfria frukter kokas och torkas.
Tillsätt alla ingredienser och koka tills det blir tjockt.

Tomatketchup och plommon för vintern

Ketchup är beredd inte bara för omedelbar konsumtion, utan också för vintern. Det lagras bra, och under infusionen blir smaken mer intressant och rik. De är bra för att smaksätta huvudrätter under den kalla årstiden, när det inte går att göra dem hemma.

Recept:

frukt - 5 kg;
tomater - 1 kg;
söt paprika - 0,5 kg;
vitlök - 2 huvuden;
chili - 2 stycken;
socker - 1,5 koppar;
salt - två matskedar.

Tillagningssekvensen för rullning för vintern skiljer sig inte från andra recept:

Banker steriliseras.
Frukterna skalas, separeras från benen, tomater och paprika skärs.
Allt läggs genom en köttkvarn.
Sjud allt på svag värme i en halvtimme. Kyl sedan.
Mal genom en fin sil för att få en jämn konsistens.
Koka i ytterligare tre timmar.
En halvtimme före slutet av tillagningen, tillsätt hackad vitlök.
Om det inte finns tillräckligt med syra, tillsätt vinäger.
De häller upp allt i burkar och rullar ihop det. De lämnar den i källaren.

Sötsyrlig ketchup från plommon och tomater

Söta och sura såser passar bra till kött. Den syrliga varianten kombineras med söta tomater och resulterar i en unik smak.

Vad du behöver för matlagning:

tomater - 2 kg;
plommon - 2 kg;
lök - 5 stycken;
chili - 1 bit;
ett glas socker;
salt - 2 matskedar, du kan ändra mängden efter smak;
vinäger - 100 milliliter;
selleri - ett gäng löv;
basilika - ett gäng;
persilja - ett gäng;
kryddnejlika - 1 tesked;
mald kanel - 1 sked;
torr senap - 1 sked;
mald peppar - 1 sked.

Förberedelse:

Tomater och plommon passeras genom en köttkvarn.
Lök och selleri hackas också med köttkvarn.
Koka alla ingredienser tills de kokar, skumma försiktigt bort skummet.
Det är bättre att binda grönsakerna i klasar för att doppa dem i såsen under tillagning och sedan ta bort dem.
Chilin krossas inte, läggs bara i fatet.
Tillsätt övriga ingredienser (låt vinägern sitta kvar).
Gnid blandningen tills den är slät.
Koka i 20 minuter, tillsätt bara vinäger på slutet.

Recept på ketchup med plommon och äpplen

I äppelmos kombinerar sötma, en lätt beska och en touch av syrlighet.

Recept:

plommon - ett halvt kilogram;
äpplen - ett halvt kilogram;
vatten - 50 ml;
socker - efter smak, beror på typen av frukt;
kanel - en halv tesked;
5 knoppar av kryddnejlika;
ingefära - 4 gram.

Tillagningssekvens:

Plommon och äpplen skalas. Koka i bitar i 10 minuter.
Mal frukterna.
Tillsätt socker i blandningen och låt sjuda igen i 10 minuter.
Tillsätt ingefära, kanel och kryddnejlika.
Koka tills den är tjock.
Ta bort kryddnejlika.

Plommonketchup för vintern med rött vin

Följande recept skiljer sig markant från de andra; plommonketchup tillagas utan tomater, men det gör inte ketchupen mindre smakrik.

Ingredienser:

torkade plommon - 200 gram;
rött vin - 300 ml;
vinäger - 2 teskedar;
mald peppar - efter smak;
fikon - 40 gram.

Förberedelse:

Frukterna hälls med vin och lämnas över natten.
Koka sedan i 5 minuter.
Gör puré.
Vinäger och vin hälls upp.
Släng ner paprika och fikon i såsen.
Ketchupen är klar!

Ketchup gjord på tomater, äpplen och plommon

De som gillar att experimentera lägger till äpplen och tomater till ketchup med plommon samtidigt.

Recept:

tomater - 5 kg;
äpplen (helst sura) - 8 stycken;
plommon - ett halvt kilogram;
paprika - ett halvt kilo;
socker - 200 gram;
salt att smaka;
vinäger - 150 milliliter;
mald peppar - en halv tesked;
kanel och kryddnejlika - en tredjedel av en tesked vardera.

Steg-för-steg förberedelse enligt receptet:

Grönsaker, som frukt, tvättas och skärs i bitar.
Sjud på låg värme i 2 timmar.
Passera genom en juicepress.
Sedan kokar de igen, efter 20 minuter tillsätter de kryddor.
Låt sedan sjuda i eld i ytterligare 1 timme.
När 10 minuter återstår till slutet, häll vinäger.
Ketchupen är klar, du kan rulla ihop den till vintern!

Plommonketchup för vintern med basilika och oregano

Det är svårt att överdriva med örter, så ju mer desto bättre. Men allt har sina gränser och kombinationsregler!

Recept på ketchup med basilika och oregano:

tomater - 4 kg;
lök - 3-4 stycken;
plommon - 1,5 kg;
oregano och basilika - ett gäng vardera;
salt - 50 gram;
torr chili - 10 gram;
äppelcidervinäger - 80 milliliter;
vitlök - 2 kryddnejlika;
en blandning av paprika (du kan köpa den i affären).

Förberedelserna liknar andra recept:

Allt passeras genom en köttkvarn med chili, lök och tomater.
Koka i 10 minuter.
Tillsätt krossade örter och kryddor.
Håll i brand i 30 minuter.
Tillsätt vinäger 10 minuter före slutet av tillagningen.

Recept på vintern plommonketchup med paprika

Kombinationen med paprika är idealisk för kött. Och receptet är fortfarande enkelt.

Vad du kommer att behöva:

plommon - 3 kg;
paprika - 10 stycken;
vitlök - 8 kryddnejlika;
salt - 3 matskedar;
socker - beroende på preferens;
curry - 15 gram;
humle-suneli - 15 gram;
kanel - sked;
mald peppar - efter smak;
kryddnejlika - en tesked.

Hur man förbereder ketchup med paprika:

Traditionellt passeras plommon, paprika och vitlök genom en köttkvarn. Dessutom kan du gnugga genom en fin sil.
Släng i kryddorna och sätt allt på låg värme i en halvtimme.
Ketchup är redo att rulla. De använder sterila burkar, slå in dem och låt dem svalna innan de sänks ner i källaren.

Regler och hållbarhet för plommonketchup

Ketchup förvaras på samma sätt som annan konserver. Det finns inga särskilda lagringsregler.

Viktig! Platsen ska vara kall och mörk.

Burkar och lock måste vara väl steriliserade. För att säkerställa att såsen bevaras under lång tid används endast oskadade produkter. Och i slutet av tillagningen, tillsätt äppelcidervinäger.

Slutsats

Plommonketchup passar till alla rätter. Kombinationen med fisk, kött, potatis och grönsaker är särskilt slående.