Georgien är känt för sitt kök. Det finns många rätter som har fått världsberömdhet. Bland dem är tkemalisås, utan vilken inte en enda måltid i ett georgiskt hem är komplett. Denna mångsidiga sås passar till nästan alla rätter, förutom dessert.
Precis som varje rysk hemmafru har sitt eget recept för inläggning av gurkor, så har varje georgisk familj sitt eget recept på tkemali. Dessutom framställs det inte bara av kvinnor utan också av män. Samtidigt uppmuntras kreativitetens frihet, så ett tydligt recept följs oftast inte. Endast uppsättningen av huvudingredienser förblir oförändrad, proportionerna kan ändras i varje specifikt fall. Huvudkriteriet för beredning är produktens smak, så de provar det många gånger och lägger till ingredienser vid behov.
Låt oss försöka laga äkta georgisk tkemali med hjälp av recept från detta södra land. För omedelbar konsumtion är tkemali gjord av gröna körsbärsplommon. Detta plommon är lämpligt att skörda i slutet av våren. Olika sorter låter dig förbereda georgisk tkemalisås från gröna plommon hela sommaren.
Hur man förbereder tkemalisås från körsbärsplommon enligt det georgiska receptet.
Georgisk grön tkemalisås
Den kännetecknas av en ansenlig mängd kryddor och en syrlig smak, som tillhandahålls av grönt körsbärsplommon.
Nödvändiga produkter:
- sura plommon - 1,5 kg;
- vitlök - medelstort huvud;
- koriander - 75 g;
- dill - 125 g.Du kan ta stjälkar av koriander och dill med frön.
- Ombalo – 30 g. Om du inte hittar ombalo eller loppmynta, sumpmynta kan den ersättas med en vanlig analog - pepparmynta, men det behövs mindre av det. Den erforderliga mängden mynta bestäms experimentellt genom att tillsätta produkten i små portioner.
- trädgårdssmak – 30 g. Blanda inte ihop salt och timjan. Savory är en ettårig trädgårdsväxt.
- varm peppar - 2 baljor;
- socker 25-40 g, mängden bestäms experimentellt och beror på plommonens surhet;
- Salta rätten efter smak.
Ta bort bladen från pennyroyal och ställ åt sidan. Vi kastar inte stjälkarna. Vi lägger dem, tillsammans med stjälkarna av dill, koriander och salta på botten av pannan där vi ska förbereda den georgiska såsen. Häll plommon ovanpå dem, tillsätt ett halvt glas vatten och koka på låg värme tills de är mjuka. Lägg de färdiga körsbärsplommonfrukterna i ett durkslag eller sil och gnid igenom dem med händerna eller en träslev.
Tillsätt det i purén, smaka av med salt, socker och hackad varm peppar. I detta skede justerar vi konsistensen av tkemali. Det ska se ut som flytande gräddfil. Späd lätt den tjocka såsen, och koka upp den flytande såsen lite.
Hacka örter och vitlök och lägg till den beredda såsen. Smaka av med salt och socker. Koka ytterligare en minut och häll upp på flaskor. Det är bättre att förvara sommartkemali i kylen.
Du kan förbereda grön sås för vintern. Följande recept duger.
Produkter:
- gröna plommon - 2 kg;
- vitlök - 2 små huvuden eller ett stort;
- varm peppar - 2 baljor;
- 2 klasar vardera av koriander, basilika och ombalo;
- mald koriander - 2 teskedar;
- salt - 2 msk. skedar.
Fyll plommonen till hälften med vatten och koka i 10 minuter.
Sila genom ett durkslag med en träslev.
Hacka det gröna, mal vitlöken med salt, hacka den heta pepparn. Kombinera dem i skålen på en matberedare med mosade plommon och mald koriander, späd med buljongen till önskad konsistens och blanda väl. Om rätten verkar syrlig kan du smaksätta den med socker.
Om såsen är förberedd för snabb konsumtion behöver du inte koka den längre, flaska den och ställ den i kylen.
Tkemali för vintern måste kokas i ytterligare 5-7 minuter. Häll den i sterila behållare och förslut hermetiskt.
För vintern tillagas ofta georgisk tkemalisås på hösten, när körsbärsplommon mognar.
Georgisk tkemali gjord av röda körsbärsplommon
Vi kommer att behöva:
- mogna röda körsbärsplommon - 4 kg;
- koriander - 2 knippen;
- vitlök - 20 kryddnejlika;
- socker, salt, humle-suneli - 4 msk. skedar.
Körsbärsplommon tas bort från fröna och strö över salt så att det ger saft. När det finns tillräckligt av det, koka frukterna på låg värme tills de är mjuka. Mal det färdiga körsbärsplommonet i en mixer. Tillsätt hackade örter och vitlök, suneli-humle och socker i purén, blanda väl.
Låt oss prova rätten. Om du inte behöver tillsätta något, koka bara såsen i ytterligare en kvart och lägg den i en steril behållare, förslut den ordentligt.
Tkemali förvaras väl.
När du öppnar en burk georgisk sås på vintern känns det som om du återvänder till sommaren med dess överflöd av örter. Denna underbara doft och extraordinära smak kommer mentalt att transportera dig till det avlägsna Georgien och låta dig uppleva all rikedomen i köket i detta södra land.
