Innehåll
Aubergine eller "små blå" har länge varit älskade i Ryssland, trots att denna grönsak i större delen av vårt land bara kan odlas i växthusförhållanden, är den väldigt värmeälskande. Preparat gjorda av dem är så populära att de flesta hemmafruar i augusti–september köper oräkneliga mängder auberginer och drar fördel av de låga säsongspriserna för dem, även om de inte kunde odla en anständig skörd av dessa värdefulla grönsaker i sina trädgårdar. Tja, om året har varit fruktbart, görs alla ansträngningar för att hitta så många intressanta och frestande recept på rätter och aubergineförberedelser som möjligt. När allt kommer omkring kan de vara inlagda, jästa, salta och fyllda.
Traditionellt sett den mest populära aubergine kaviar. Det bör noteras att denna maträtt, särskilt i form av konserver, ursprungligen är rysk, och mer exakt till och med sovjetisk, eftersom den uppfanns av matteknologer under förra seklet.
Men varje bra hemmafru anser att det är sin plikt att åtminstone på något sätt diversifiera dess sammansättning och beredning och lägga till sin egen twist till smaken av auberginekaviar, bekant för alla från barndomen. Auberginekaviar, beredd genom att passera alla eller de flesta ingredienserna genom en köttkvarn, är den mest traditionella typen av denna beredning.Naturligtvis har många köksredskap uppfunnits på senare år för att göra livet lättare för hemmafrun. Men det är användningen av en konventionell köttkvarn som låter dig få den idealiska, homogena strukturen av auberginekaviar, där även små bitar av naturliga grönsaker kan finnas.
Varför värderas auberginekaviar?
Aubergine har många fördelar. Kanske är de enda som inte gillar dem människor som är allvarligt allergiska mot denna grönsak - i vår tid händer allt. Auberginerätter uppskattas mest av kvinnor som bryr sig om deras utseende, figur och vikt. De små blå utmärker sig trots allt genom sitt låga kaloriinnehåll och samtidigt utsökta smak. Dessutom är dagarna borta då auberginer var tvungna att blötläggas under lång tid innan tillagning för att befria dem från bitterheten som samlades i skalet.
Auberginekaviar innehåller en betydande mängd fibrer, vilket har en gynnsam effekt på själva matsmältningsprocessen. Aubergine är också rika på kalium, så de är användbara för hjärtproblem, gikt och minskar kolesterol och blodsockernivåer. Kaviar innehåller mycket B-vitaminer, vitamin PP, askorbinsyra, samt järn, zink, mangan och koppar. Aubergine kan normalisera vatten-saltmetabolismen i kroppen.
100 gram kommersiellt producerad auberginekaviar innehåller i genomsnitt:
- Vatten – 73,6 g
- Kolhydrater - 5,1 g
- Kostfiber - 3,8 g
- Fett – 13,3 g
- Proteiner - 1,7 g
- Kaloriinnehåll - 148 kcal.
Du behöver bara ta hänsyn till att auberginer tenderar att absorbera stora mängder vegetabiliskt fett.Därför, om kaloriinnehållet i en maträtt är av största vikt för dig, måste du vara uppmärksam på mängden solrosolja som används i recept. Det är bättre att klara sig helt utan det, eller använda det till ett minimum.
De enklaste och snabbaste recepten
Det mest klassiska och samtidigt enklaste att förbereda auberginekaviarreceptet kan betraktas som följande:
Förening:
- Aubergine - 5 kg;
- Mogna tomater - 2 kg;
- söt paprika - 2 kg;
- Salt, vitlök - efter smak;
- Solrosolja - efter smak.
Efter att ha tvättat auberginema i kallt vatten, skala dem om så önskas, skär i bitar av valfri storlek och form och koka i saltat vatten tills de blir mjuka.
Skär tomaterna i små bitar. Paprikan, som tidigare rengjorts från frökamrar och stjälkar, skärs också i valfri form.
Mal först auberginerna separat genom en köttkvarn, sedan blandningen av tomater och paprika. Stek sedan paprikan och tomaterna i solrosolja med tillsats av salt och kryddor efter din smak i 3-5 minuter. I det sista skedet, kombinera dem med rivna och kokta auberginer, tillsätt finhackad vitlök (genom en köttkvarn eller vitlökspress) och rör om allt ordentligt.
Placera blandningen på medelvärme, låt koka upp och koka i 40 minuter, rör om regelbundet. Häll omedelbart den kokande blandningen i förberedda burkar och sterilisera: literburkar - cirka 30 minuter, halvlitersburkar - cirka 20 minuter. Efter detta kan kaviaren rullas ihop och förvaras.
Det som är bra med det här receptet, förutom att det är lätt att tillaga, är att det kan kallas diet, eftersom aubergineerna tillagas genom kokning.
Men om du vill göra auberginekaviar, vars absorption inte kommer att påverka din figur alls och inte kommer att ge något annat än fördel, följ sedan följande recept:
Ta 1-2 kg aubergine, tvätta väl och grädda med skalet i ugnen på grill eller plåt. Efter att grönsakerna har svalnat, skala dem, skär i avlånga bitar och mal genom en köttkvarn. Till massan av rivna auberginer, tillsätt några matskedar färskpressad citron- eller apelsinjuice, finhackade örter, enligt din smak, och salt. Blanda allt väl. Om så önskas kan du lägga till några hackade lökar med vitlöksklyftor med hjälp av en köttkvarn. Detta aubergine kaviar Den kan bara förvaras i kylen, men den är väldigt god och nyttig.
Flerkomponentsrecept för auberginekaviar
Om du är en gourmetgourmet och rikedom av smak och lukt är viktigare för dig, när du gör auberginekaviar för vintern genom en köttkvarn, måste du ge företräde åt recept där alla vegetabiliska komponenter steks separat i vegetabilisk olja innan du blandar. Det kommer att vara omöjligt att motstå smaken och aromen av en sådan maträtt. Testa till exempel det här receptet på auberginekaviar.
Nödvändiga ingredienser:
- Aubergine - 4,5 kg;
- söt paprika - 2 kg;
- lök - 800 gram;
- morötter - 1 kg;
- tomater - 2 kg;
- persilja - 50 gram;
- salt, chili och vegetabilisk olja - efter smak.
Först måste du göra det förberedande arbetet: tvätta och skala auberginema, ta bort svansarna och alla frön från paprikan, skala löken och morötterna, tvätta tomaterna och skär dem i flera delar, tvätta persiljan.
Paprika och aubergine ska skäras i långa bitar på längden, tillsätt salt och låt stå i flera timmar.
Sedan hälls olja i stekpannan, värms upp tills en knappt märkbar rök dyker upp, och hackade och lätt pressade auberginer placeras där. Efter stekning passeras de genom en köttkvarn och placeras i en stor kittel med tjock botten. I samma stekpanna steks paprikan separat, sedan passeras de också genom en köttkvarn och läggs till auberginema. Löken passeras först genom en köttkvarn och steks först sedan och läggs även till grönsakerna.
Tomaterna steks sist, lite vatten tillsätts i pannan och de får puttra i 10-15 minuter tills de tjocknat.
Efter att alla ingredienser blandats i grytan, lägg den på medelvärme för att sjuda. Rör om hela blandningen så att den inte bränns vid. Prova det och 10 minuter innan det är klart, tillsätt persiljan hackad genom en köttkvarn. Kaviaren ska stuvas i cirka en timme. Den kokande grönsaksmassan måste snabbt delas upp i försteriliserade burkar, stängas med steriliserade lock, vändas och slås in. I detta fall är ytterligare sterilisering av konserver inte nödvändig.
För att variera smaken, när du gör auberginekaviar genom en köttkvarn, kan du lägga till olika ingredienser till detta recept: pumpa, palsternackarötter, selleri, äpplen och till och med valnötter. Antalet ytterligare element som införs bör vara lika i vikt med från 1/10 till 1/5 av antalet använda auberginer.
Om du vill få den utsökta smaken av auberginekaviar kombinerat med hälsofördelar, försök att inte steka alla grönsakerna i receptet ovan, utan baka dem i ugnen innan du maler dem genom en köttkvarn.
Recept med vinäger
Många hemmafruar gör traditionellt vinterpreparat med vinäger - trots allt tillåter det, utan att använda sterilisering, att öka hållbarheten för auberginekaviar. Dessutom blir smaken av färdig auberginekaviar pikant och ovanlig. Med hjälp av receptet nedan, förbered en ny maträtt som kommer att glädja dig på en frostig vinterdag.
För att förverkliga dina planer behöver du:
- 2 kg aubergine;
- 1 kg mogna tomater;
- 1 kg paprika;
- 0,8 kg morötter;
- 0,5 kg lök;
- 1 vitlökhuvud;
- 80 gram klarnat smör;
- 1 msk. sked salt;
- 2 msk. skedar socker;
- mald peppar - efter smak;
- 100 ml bordsvinäger (äpple) 9%.
Skala paprikan från frökammaren och svansarna, ta bort skalet från aubergine och tomater och skär alla grönsaker i stora bitar. Mal sedan med en köttkvarn.
Morötter och lök med vitlök kan också malas genom en köttkvarn. Blanda alla ingredienser i receptet i en kastrull med tjock botten och låt puttra på svag värme. Efter kokning, tillsätt salt, mald peppar, socker och eventuella ytterligare örter och kryddor efter din smak. Sjud i ca 50 minuter.Tillsätt sedan vinäger i pannan och värm i ytterligare tio minuter. Fortfarande kokande kaviar ska placeras i försteriliserade burkar och skruvas. Vänd på burkarna, slå in dem och låt svalna i 24 timmar.
Den genomsnittliga tillagningstiden för auberginekaviar enligt något recept är cirka tre timmar. Därmed kommer du att spendera relativt lite tid, men i gengäld får du möjlighet på vintern att periodvis njuta av ett gott och nyttigt mellanmål som påminner dig om den varma sommaren.
