Georgiska tomater för vintern

Georgiska tomater för vintern är bara en liten del av en omfattande familj av recept på inlagda tomater för vintern. Men det är just i dem som det finns en själ som lockar många människors smaker. Det är inte för inte att georgiska inlagda tomater anses vara ett av de mest populära vintersnacksen.

Hur man lagar tomater i georgisk stil korrekt

I den befintliga variationen av tomatpreparat för vintern kännetecknas georgiska recept alltid av det överflöd och utbudet av örter som ingår i rätterna, såväl som den obligatoriska närvaron av komponenter som ger rätterna kryddighet: peppar eller vitlök, eller båda vid samtidigt.

Tekniken för att göra inlagda tomater i georgisk stil skiljer sig inte mycket från den allmänt accepterade.Recept använder ofta vinäger eller vinägeressens, ibland används sterilisering, ibland utan det.

Om det finns ett behov av att göra utan vinäger alls, kan du använda citronsyra. Det fungerar som ett utmärkt substitut för vinäger i många grönsaksberedningar, och särskilt när det kommer till tomater. För att förbereda en komplett ersättning för 6% vinäger måste du späda 1 tesked torrt citronsyrapulver i 22 matskedar vatten.

Det är tillrådligt att välja starka och elastiska frukter för att göra georgiska tomater. Stora tomater måste kasseras, eftersom endast hela frukter används för konservering enligt dessa recept. Innan burkarna fylls bör tomaterna sorteras efter storlek och mognadsgrad, så att en burk innehåller tomater med ungefär samma egenskaper. Det finns inga särskilda begränsningar när det gäller fruktens mognad - endast övermogna tomater ska inte användas för skörd för vintern. Men omogna, bruna och till och med uppriktigt sagt gröna kan mycket väl vara lämpliga - det finns till och med speciella recept för dem, som värdesätter deras unika smak.

Mångfalden av örter som används i det georgiska köket är stor, men de mest populära för inläggning av tomater är:

• selleri;
• dill;
• persilja;
• Koriander;
• ruccola;
• basilika;
• välsmakande.

Således, om örten som anges i receptet inte är tillgänglig, kan den alltid ersättas med någon av de örter som anges i listan.

Tomater i georgisk stil: layout för en liters burk

För att göra det lättare att navigera i recept för att förbereda georgiska tomater för vintern, här är en ungefärlig lista över de vanligaste ingredienserna per en liters burk:

• tomater, helst av samma grad av mognad och storlek - från 500 till 700 g;
• söt paprika - från 0,5 till 1 stycke;
• liten lök - 1 stycke;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• morötter - hälften;
• dill - 1 kvist med blomställning;
• persilja - 1 kvist;
• basilika - 2 kvistar;
• koriander - 2 kvistar;
• selleri - 1 liten kvist;
• svart eller kryddpeppar - 5 ärtor;
• 1 lagerblad;
• salt - 10 g;
• socker - 30 g;
• vinäger 6% – 50 g.

Klassiskt georgisk tomatrecept

Enligt detta recept förbereddes georgiska tomater för vintern för 100 år sedan.

Du bör förbereda:

• 1000 g tomater av samma mognad och storlek;
• 2 lagerblad;
• 2 vitlöksklyftor;
• 5-8 st. nejlikor;
• 2 msk. en sked salt och strösocker;
• 5-10 korn svartpeppar;
• dill, persilja, salta;
• 1 liter vatten för marinad;
• 60 ml bordsvinäger.

Att förbereda tomater i georgisk stil för vintern är inte särskilt svårt.

1. Lägg en tredjedel av kryddorna och örterna på botten av rena literburkar.
2. Tvätta tomaterna, stick i skalet på flera ställen så att det inte spricker under värmebehandlingen.
3. Placera tätt i rader i förberedda glasbehållare.
4. Förbered marinaden genom att koka upp vatten med salt och socker och häll den över tomaterna.
5. Tillsätt 30 ml vinäger i varje burk.
6. Täck med förkokta lock.
7. Sterilisera i 8-10 minuter.
8. Rulla ihop för vintern.

Snabbkokning av tomater i georgisk stil

Många hemmafruar gillar inte steriliseringsprocessen, eftersom det ibland tar för mycket tid och ansträngning.I det här fallet är det vettigt att använda receptet för att göra snabba georgiska tomater för vintern.

Du kommer behöva:

• 1,5-1,7 kg tomater;
• 2 paprika;
• 3 vitlöksklyftor;
• 30 g salt;
• selleri, dill, persilja;
• 5 ärtor vardera av svart och kryddpeppar;
• 1 lagerblad;
• 1-1,2 liter vatten för marinad;
• 100 ml vinäger.

Vanligtvis, om inlagda tomater tillagas utan sterilisering, använder de tre gångers hällningsmetoden, vilket gör att tomaterna ångas innan de hälls med marinaden. För ett snabbt recept kan du använda en ännu enklare procedur.

• peppar rensas från frön och skärs i remsor;
• vitlöken skalas och finhackas med en kniv;
• gröna hackas på samma sätt;
• Placera grönsaker och örter i glasbehållare, häll kokande vatten över dem och låt stå i 10-12 minuter;
• förbered samtidigt marinaden genom att tillsätta kryddor och kryddor i vattnet;
• töm det kylda vattnet, häll omedelbart den kokande marinaden i burkarna med tomater och skruva omedelbart på dem med lock för att bevara dem för vintern;
• lämna burkarna med locket nere under något varmt för ytterligare naturlig sterilisering.

Kryddiga tomater i georgisk stil

Detta recept för vintern kan kallas ganska traditionellt för georgiska tomater. När allt kommer omkring är varmpeppar en viktig komponent i nästan alla georgiska rätter.

Till ingredienserna från det tidigare receptet behöver du bara lägga till 1-2 kapslar av peppar, beroende på smaken av hemmafrun. Men tillagningsmetoden förblir densamma.

Georgiska tomater för vintern utan sterilisering

Den vanliga processen att förbereda georgiska tomater utan sterilisering, som redan nämnts, består av tre steg.

1. För första gången hälls grönsakerna beredda enligt receptet med kokande vatten upp till halsen (det är tillåtet att vattnet till och med svämmar över något).
2. Täck med sterila metalllock och låt sitta i 5 till 10 minuter.
3. Vattnet hälls ut med hjälp av speciella lock med hål för bekvämlighet.
4. Värm den till 100°C och häll grönsakerna i burkarna igen, denna gång i 10 till 15 minuter.
   Uppmärksamhet! Uppvärmningstiden beror på grönsakernas mognadsgrad - ju mognare tomater desto kortare tid bör de värmas.
5. Häll det igen, mät volymen och förbered en marinad på grundval av detta. Det vill säga att de tillsätter kryddor och kryddor.
6. De kokar, tillsätter vinäger eller citronsyra i sista stund och häller den varma marinaden över de redan ångade tomaterna.
7. Medan vattnet och marinaden värms upp ska grönsakerna i burkarna vara täckta.
8. Förberedelserna rullas omedelbart ihop för förvaring inför vintern.

Utan sterilisering kan tomater för vintern förberedas enligt vilket recept som helst som beskrivs i den här artikeln.

Georgiska tomater med morötter för vintern

Om du lägger till 1 stor morot till ingredienserna i ett omedelbart recept, kommer den resulterande tomatberedningen att få en mjukare och sötare smak, och även barn kommer att njuta av att äta dessa tomater på vintern. En detaljerad video om exakt hur du kan laga georgiska tomater enligt detta recept kan ses nedan.

Körsbärstomater i georgisk stil

Körsbärstomater kan endast användas när de är helt mogna, så det är idealiskt att använda en snabb konserveringsmetod för dem. Eftersom steriliseringsprocessen kan förvandla frukt till mos.

Du kommer behöva:

• 1000 g körsbärstomater, eventuellt olika färger;
• 1,5 morötter;
• 1 lök;
• 2 söta paprika;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• ruccola;
• dill;
• selleri;
• 60 g strösocker;
• 30 g salt;
• 60 ml vinäger;
• 5 pepparkorn;
• 1 liter vatten.

Därefter följer de tekniken för snabbreceptet.

Kryddiga georgiska tomater: recept med basilika och peppar

Samma teknik används vid saltning av tomater i georgisk stil enligt detta recept.

Behöver hitta:

• 1500 g, om möjligt, identiska tomater;
• 10 vitlöksklyftor;
• 2 baljor av varm röd paprika;
• ett gäng basilika och salta;
• 40 g salt;
• svart och kryddpeppar;
• 60 ml bordsvinäger;
• 1200 ml vatten.

Resultatet är ett mycket kryddigt mellanmål som måste hållas borta från barn.

De godaste georgiska tomaterna för vintern med koriander och äppelcidervinäger

Samma recept verkar vara speciellt skapat för älskare av tomater med en söt smak, medan det enligt georgiska traditioner är tillrådligt att uteslutande använda färska örter och naturliga ingredienser för tillredningen. I synnerhet bör äppelcidervinäger vara hemgjord, gjord av naturliga äpplen. Om det inte går att hitta något liknande, så är det bättre att försöka ersätta det med vin eller frukt- och bärvinäger, men också naturligt.

Du bör leta efter följande komponenter:

• 1,5 kg tomater valda för storlek och mognad;
• två små eller en stor lök;
• två färgglada söta paprikor (röd eller orange);
• 3 vitlöksklyftor;
• ett gäng koriander;
• en kvist dill och selleri;
• 5 ärtor vardera av kryddpeppar och svartpeppar;
• 3 korn kryddnejlika;
• kanel efter smak och lust;
• 80 ml äppelcidervinäger;
• 30 g salt;
• 70 g socker.

Och tillagningsmetoden är ganska traditionell:

1. Skär löken i tunna halvringar och paprikan i små strimlor.
2. Hacka vitlöken i tunna cirklar.
3. Tvätta tomaterna och torka dem på en handduk.
4. Finhacka det gröna.
5. Lägg några örter och kryddor i ångkokta rena burkar i botten, tomater ovanpå, varva dem med paprika, lök och vitlök.
6. Täck allt ovanpå med resterande örter.
7. Häll kokande vatten över innehållet i burkarna och låt stå i 8 minuter.
8. Häll av vattnet, värm det igen till kokning, tillsätt socker, salt, peppar, kryddnejlika, kanel.
9. Koka marinaden igen, häll vinäger i den och häll den i behållare med grönsaker, som du omedelbart skruvar på med sterila lock för vintern.

Regler för förvaring av tomater i georgisk stil

En tomataptitretare i georgisk stil för vintern kan bevaras väl under alla förhållanden: på en hylla, i ett skafferi eller i en källare. Det viktigaste är att säkerställa frånvaron av ljus och relativ svalka. Sådana preparat kan lagras i ungefär ett år, även om de vanligtvis äts mycket snabbare.

Slutsats

Tomater i georgisk stil för vintern kommer särskilt att tilltala älskare av kryddig och kryddig mat. Att förbereda dem innebär inte heller några särskilda problem, varken i form av tid eller ansträngning.

Rekommenderade inlägg

Konserverade gröna tomater: recept för vintern

Gröna tomater med pepparrot och vitlök: ett recept för vintern

Recept på kryddig grön tomatkaviar

Grön tomatsallad med kål

Gröna fattomater i en panna

Hackade tomater i sin egen juice: 7 recept

Konserverade tomater i äppeljuice utan sterilisering

Tomater i tjeckisk stil

Recept på stekta tomater