Saffransmjölklock i sin egen juice: inlagd, saltad, recept för vintern

Innehåll

1 Hur man lagar saffransmjölklock i din egen juice
2 Recept på saffranssvamp i egen juice
3 Regler och villkor för lagring
4 Slutsats

Man tror att konservering av svamp tar mycket tid och ansträngning. Uppgiften kan avsevärt förenklas genom att förbereda saffransmjölklock i sin egen juice. Det finns många recept som gör att du snabbt kan förbereda produkten och bevara dess fördelaktiga egenskaper så mycket som möjligt.

Saffransmjölklock är väl lämpade för att förbereda sig för vintern: de är saltade, inlagda, frysta, torkade, jästa och till och med stekta. Men att sylta svamp i sin egen juice är fortfarande en av de mest populära.

För att preparaten ska lagras under lång tid är det nödvändigt att känna till de grundläggande reglerna för primär bearbetning och ytterligare åtgärder, med hänsyn till receptens särdrag.

Hur man lagar saffransmjölklock i din egen juice

Denna typ av svamp kräver inte tid och ansträngning att förbereda, eftersom fruktkropparna inte behöver blötläggas eller tvättas bort slem. Men innan du saltar saffransmjölklock i sin egen juice, är det nödvändigt att utföra förberedelser som inkluderar följande steg:

svampar sorteras noggrant och exemplar som visar tecken på att förstöra eller ruttna tas bort;
skär av benen, som oftast inte används för betning eller saltning, skär i flera delar om deras storlek är stor;
Tvätta fruktkropparnas veck väl under rinnande kallt vatten.

Förbered sedan enligt det valda receptet, med varm eller kall marinering.

För förberedelser används små burkar så att produkten efter öppning inte förvaras öppen i mer än 3-4 dagar.

Tillagningen varar cirka 25 minuter, annars kan den karakteristiska smaken, aromen och elasticiteten hos fruktkropparna gå förlorade.

Recept på saffranssvamp i egen juice

Det finns två metoder för marinering - kall och varm. Den första innebär att tillsätta vinäger till burkar, medan den andra innebär att man kokar svamp tillsammans med den. Både en 9% lösning och en essens används, vars mängd måste justeras beroende på önskad koncentration.

De mest populära recepten är:

klassisk;
med vegetabilisk olja;
gröna;
lök;
berberis;
pepparrot.

Den primära marineringen är klar inom en vecka. Men för att få en ljusare smak och arom bör du vänta ungefär en månad.

Klassiskt recept på inlagda saffransmjölkslock i egen juice

För att förbereda beredningen enligt det klassiska receptet behöver du följande ingredienser:

saffransmjölklock - 2 kg;
salt - 2 tsk;
vatten - 1 msk.;
citronsyra - 0,5 tsk;
kryddpeppar - efter smak.

Saffransmjölkslocken måste rengöras och tvättas. För att få mjukare svamp är det viktigt att sänka ner dem i saltat kokande vatten i några minuter och rinna av vätskan. För att förbereda marinaden måste du tillsätta salt och citronsyra i vattnet och koka på låg värme i 20 minuter.Istället för syra kan du lägga till vinäger i den redan kylda marinaden för att täcka alla fruktkroppar, tillsätt peppar och koka i 15 minuter. Packa i sterila behållare och förslut.

Efter en månad kan arbetsstycket serveras genom att tillsätta smör, örter eller försteka produkten.

Saltade saffransmjölkslock i sin egen juice

För att sylta saffransmjölklock i sin egen juice måste du först rengöra dem från skräp med en trasa (du kan inte tvätta dem med vatten) och placera dem i en balja, emalj eller glasbehållare. Det är vanligt att varva lagren med kryddor - pepparrotsblad, körsbär, vinbär, vitlöksklyftor. Ovanpå alla lager måste du placera en påse med grovt salt, fördela den jämnt över hela ytan. Placera en cirkel med tryck på den.

Under betningsprocessen börjar fruktkropparna utsöndra sin egen juice, som täcker svampen. Ta bort överflödig vätska med en ren sked. Efter att ha förvarats på en sval plats i två månader kan rätten serveras.

Saffransmjölklock i sin egen juice för vintern med vegetabilisk olja

Du kan få en utmärkt halvfabrikat till sidorätter, såser och andra rätter om du gör saffransmjölklock i sin egen juice med tillsats av vegetabilisk olja. För att göra detta behöver du:

Skala och skölj 2 kg svamp med kallt vatten.
Koka dem på medelvärme i cirka 20 minuter, skumma hela tiden av skummet.
Häll av vattnet.
Tillsätt 100 g vegetabilisk olja.
Sjud på låg värme i ca 10 minuter.
Salta, tillsätt 50 ml vinäger (9%) och krydda med lagerblad (4 st.).
Förbered glasburkar genom att sterilisera dem.
Lägg saffransmjölkslocken tillsammans med den frigjorda juicen i burkar.
Sterilisera burkarna i varmt vatten i ytterligare 30 minuter.
Stäng locken.
Efter kylning, överför till en sval plats för förvaring.

Ryzhiki med lök i sin egen juice

Detta matlagningsrecept använder lök för marinaden. Ingredienserna ska vara:

svamp - 2 kg;
lök - 4 huvuden;
dill - 3 kvistar;
svarta vinbär (blad) - 5 st.;
salt - 2 msk. l.;
pepparrotsblad - 2 st.;
socker - 1 msk. l.;
vitlök - 4 kryddnejlika;
vinäger (9%) - 8 msk. l.

Det är bäst att marinera saffransmjölklock i sin egen juice i en tryckkokare. För att göra detta behöver du:

Klä botten med pepparrotsblad, vinbär och dill.
Skala, tvätta, skär fruktkropparna i små bitar och lägg på en kryddbädd.
Toppa svampen med salt, vitlök, socker och lök, skär i ringar.
Tillsätt vinäger, blanda allt och sätt på spisen.
Koka i en halvtimme.
Öppna tryckkokaren och dela produkten i burkar, ta bort det gröna.
Stäng burkarna med lock, vänd dem och vänta tills de svalnat helt.
Förvara arbetsstyckena på en sval plats.

Marinerade saffransmjölkskapslar i egen juice för vintern med pepparrot

Du kan få krispiga saffransmjölkskapslar genom att marinera dem i sin egen juice med pepparrot.

För att förstärka effekten rekommenderar erfarna hemmafruar att lägga ekblad skållade med kokande vatten till botten av burken. För att förbereda förberedelserna för vintern behöver du:

Häll 2 kg fruktkroppar med vatten, koka upp och koka i cirka 10 minuter.
Tillsätt kryddpeppar, riven pepparrot, lagerblad i pannan och låt koka på medelvärme i 10 minuter.
Häll i 9 % vinäger (65 ml) och fortsätt koka i ytterligare 5 minuter.
Klä botten på burkarna med ekblad.
Lägg saffransmjölkslocken i burkar och sterilisera dem i 15 minuter.
Stäng med lock och efter att ha svalnat helt, överför till en sval plats för förvaring.

Betning av saffransmjölkslock i sin egen juice med berberis

Du kan få ett originalmellanmål genom att sylta saffransmjölkslock tillsammans med berberisfrukter. För förberedelser behöver du:

saffransmjölklock - 2 kg;
salt - 2 msk. l.;
berberisfrukter - 1 msk. l.;
lagerblad - 4 st.;
svart- och kryddpeppar - 4 st.

Tillagningsmetod:

Lägg rena svampar i en emaljskål i lager, strö över dem med salt, peppar och berberis.
Lägg lagerblad, en gasbinda, en cirkel och en böj ovanpå.
Placera behållaren på en sval plats i flera timmar.
Lägg saffransmjölkslocken i burkar.
Stäng med lock och för över till källaren eller källaren.
Produkten är klar att användas om en månad.

Kryddiga saffransmjölkslock i egen juice

Du kan förbereda en doftande marinad av saffransmjölklock i din egen juice med en het metod med följande ingredienser:

fruktkroppar - 2 kg;
bordsvinäger (9%) - 250 ml;
vitlöksklyftor - 40 g;
granulerat socker - 100 g;
varm chilipeppar - 10 g;
salt - 100 g;
dillparaplyer - 2 st.;
lagerblad - 6 st.;
dragon - 1 kvist;
kryddnejlika - 20 st.;
körsbärsblad - 5 st.;
kryddpeppar - 20 st.;
vinbärsblad - 4 st.;
vatten - 2 l.

Tillagningsmetod:

Skölj fruktkropparna noggrant under rinnande vatten.
Skär stora exemplar i flera bitar.
Koka upp vatten och tillsätt svamp där.
Koka i 5 minuter.
Lägg på en sil och skölj igen.
Häll 2 liter vatten i en separat behållare och lägg i peppar, lagerblad, kryddnejlika, socker, salt och kokt saffransmjölk.
Koka på låg värme i 20 minuter, tillsätt vinäger på slutet.
Lägg körsbär, vinbärsblad, dragon, dill på botten av de förberedda burkarna och saffransmjölklock ovanpå.
Tillsätt marinad, stäng locken och svalna.
Förvara i kylen.

Regler och villkor för lagring

En av de viktigaste förutsättningarna för långtidsförvaring av pickles och marinader är korrekt sterilisering av burkar och lock som används. Det finns flera alternativ för proceduren:

i ugnen;
använda ånga eller kokande vatten;
i mikrovågsugnen.

Locken steriliseras genom att sänka dem i kokande vatten.

Arbetsstyckena måste förvaras på en sval, mörk plats. Den optimala temperaturen är från 0 ⁰Från till 2 ⁰C: vid högre termometeravläsningar kan svamparna surna, vid negativa temperaturer kan de frysa och förlora sina smakegenskaper.

Du bör kontrollera om fruktkropparna är täckta med saltlake, och om det inte finns tillräckligt med saltlake, tillsätt (50 g salt per 1 liter vatten). Om mögel dyker upp på gasväv eller förtryck, tvätta den.

Varaktigheten för lagring av ämnen i ett kylskåp eller källare är inte mer än ett år.

Slutsats

En av de bästa svamprätterna är saffransmjölkskapslar i sin egen juice. Det finns många matlagningsalternativ, bland vilka alla kan hitta ett recept som passar deras preferenser. Varma och kalla metoder framhäver smaken och aromen av en av de bästa svamparna lika väl.

Genom att följa reglerna för beredning och bearbetning kan du få förberedelser för vintern som kan bli förrätter, mellanmål och baser för sallader.